-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в EkaterinaKu

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 29.12.2013
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 236

¬ыбрана рубрика мастика марципан глазурь и т.п..


—оседние рубрики: “орты(0), пироженки вс€кие разные(2)

ƒругие рубрики в этом дневнике: рукоделие(62), разные полезности(2), –азное(7), н€м-н€м(12), журналы(8), дл€ уюта(38), дл€ детки(17), ¬€зание(30), бисер(36), (3)

–ецепты мастики от “ать€ны ’егай

¬торник, 29 јпрел€ 2014 г. 09:59 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ jjulia [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

–ецепты мастики от “ать€ны ’егай

 

 (580x395, 134Kb)
 (344x24, 3Kb)
...–ецепты мастики от “ать€ны ’егайћастика дл€ покрыти€ на желатине

сахарна€ пудра 500 гр
желатин 12гр
холодна€ вода 35гр
кукурузный сироп 80гр (или любой другой без цвета - глюкозный, инвертный - этот можно сделать самосто€тельно из сахара, соды и лимонной кислоты)
белок 1 шт (20г!!!)
кокосовый жир немного (1-2 чайные ложки) – можно заменить маргарином (не сливочным маслом! Ќужны именно твердые растительные жиры)
лимонный сок 1 чайную ложку

1. просе€ть сах пудру
2. в отдельную миску налить ’ќЋќƒЌ”ё ¬ќƒ”, высыпать желатин и смешать до пюреобразного состо€ни€
3. поставить чашку с желатином на паровую баню, добавить немного кокосового жира, посто€нно мешать, пока не растает желатин
4. добавить сироп и также посто€нно мешать, пока не "растает", сироп должен хорошо "смешатьс€" с желатином
5. в сах пудру добавить смесь с желатином, немного вымешать и добавить белок, лимонный сок (смешанный с красителем, если нужна окрашенна€ мастика)
6. вымесить до однородной массы (чтобы к рукам не липло, смазать хорошенько руки кокосовым жиром или маргарином) выложить в тару или пакетик. оставить на сутки

сахарную пудру не добавл€ть, даже если при замесе мастика покажетс€ липкой.
¬ымешиваю миксером (нужен не менее 400 ватт мощностью, т. к. более слабый может сгореть).

¬џЋ»“№ в пакет, дать насто€тьс€ сутки при комнатной температуре! ќна помен€ет свою консистенцию на более плотную.

’ранитс€ 2 недели при комнатной температуре, мес€цами – в холодильнике. ≈сли портитс€, на ней по€вл€ютс€ розово-желтоватые вкраплени€.

ѕолучаетс€ очень м€гка€, эластична€ мастика дл€ покрыти€ торта. ≈сли нужна мастика дл€ лепки, то добавл€ем сахарную пудру до тех пор, пока не станет держать форму.  мастика дл€ покрыти€

сахарна€ пудра 500 гр
желатин 12гр
холодна€ вода 35гр
кукурузный сироп 80гр (или любой другой без цвета)
белок 1 шт
кокосовый жир немного (1-2 чайные ложки)
лимонный сок 1 чайную ложку

1. просе€ть сах пудру
2. в отдельную миску налить ’ќЋќƒЌ”ё ¬ќƒ”, высыпать желатин и смешать до пюреобразного состо€ни€
3. поставить чашку с желатином на паровую баню, добавить немного кокосового жира, посто€нно мешать, пока не растает желатин
4. добавить сироп и также посто€нно мешать, пока не "растает", сироп должен хорошо "смешатьс€" с желатином
5. в сах пудру добавить смесь с желатином, немного вымешать и добавить белок
6. вымесить до однородной массы (чтобы к рукам не липло, смазать хорошенько руки кокосовым жиром) выложить в тару или пакетик. оставить на сутки

сахарную пудру не добавл€ть, даже если при замесе мастика покажетс€ липкой. на зан€ти€х мы вымешиваем в машине, так там мастика оооочень м€гка€ получаетс€ и на ощупь очень напоминает машмеллоус. конечно, при замесе руками такого эффекта не получить
при замесе в спец комбайнере, увеличить норму в три раза

 



* * *

желатинова€ мастика дл€ цветов

сахарна€ пудра 500 гр
—ћ— 12 гр
желатин порошковый 12гр
холодна€ вода (пр€мо из холодильника) 35гр
кукурузный сироп 50гр (можно заменить сиропом глюкозы или инвертным сиропом)
белок средний 1 шт
сок лимона чуть-чуть по желанию
растительный жир 1 чайна€ ложка (можно заменить маргарином белого цвета)

1. просе€ть сахарную пудру через ситечко
2. добавить в сахарную пудру —ћ— и хорошо перемешать
3. в отдельной посуде в холодную воду добавить желатин и размешать до пюреобразного состо€ни€
4. поставить чашку с желатином на паровую баню, добавить немного кокосового жира, посто€нно мешать, пока не растает
5. добавить сироп и также посто€нно мешать, пока не "растает"
6. перемешать пудру с желатиновой массой, добавить белок и лимонный сок
7. все хорошенько вымешать желатинова€ мастика дл€ цветов

сахарна€ пудра 500 гр
—ћ— 12 гр
желатин порошковый 12гр
холодна€ вода (пр€м с холодильника) 35гр
кукурузный сироп 50гр
белок 1 шт
сок лимона чуть-чуть по желанию
кокосовый жир немного (примерно 1-2 чайные ложки)


1. просе€ть сахарную пудру через ситечко
2. добавить в сахарную пудру —ћ— и хорошо перемешать
3. в отдельной посудев холодную воду добавить желатин и размешать до пюреобразного состо€ни€
4. поставить чашку с желатином на паровую баню, добавить немного кокосового жира, посто€нно мешать, пока не растает
5. добавить сироп и также посто€нно мешать, пока не "растает"
6. перемешать пудру с желатиновой массой, добавить белок и лимонный сок
7. все хорошенько вымешать


Asmarine, кокосового жира примерно 1-2 ложки
глицерин замен€ет кукурузный сироп, в корее очень много видов сиропа..и рисовый, и кукурузный и тд выбираем тот, что без цвета

 

 ¬ладимир ƒараган >   

—ћ— это такой порошок, ( карбокси метил целлюлоза) - используетс€ как загуститель дл€ мастики. ≈го нужно заказывать либо с европы. ћогу выслать кому нужно, закупаю его оптом.

 , девчат, напоминаю, что мастика дл€ покрыти€ ооочень липка€ получаетс€, и кажетс€, что жидка€! но все равно не добавл€йте сахарную пудру больше, чем в рецепте. она пр€м получаетс€...ну с чем бы сравнить.......пр€м как жевачка, кот в тепле долго посто€ла..така€ т€гуча€ и липка€. не пугайтесь, она така€ и должна быть,через сутки она будет что надо  ј по поводу мастики ’егай сейчас все объ€сню и станет просто.»з дефицитных продуктов там только —ћ—,—»–ќѕ √Ћё ќ«џ » ѕјЋ№ћ»Ќ.
—ћ— уже не €вл€етс€ дефицитом и купить его можно везде и по преемлимым ценам.  стати у нас на форуме тоже .ѕросто брать не большую пачку ,а на развес .я купила когда-то 100гр уже 2 года пользуюсь и еще на 2 хватит
—ироп глюкозы- варю сама.Ѕеру сахар и воду и варю сироп до густоты текучего варень€,т.е уже загустело ,но еще течет
ѕальмин-сейчас муж привозит из √ермании,но когда его не было замен€ла кулинарным жиром в голубых пачках (он имеет те же качества,что и пальмин и белого цвета)
¬се остальное(желатин,€йцо,лимон,сахарна€ пудра не дефицит)
“еперь о замесе.—ледуешь точно инструкции.–уками вымешивать ее долго.“ан€ замешивает комбайном.” мен€ его нет.я придумала простой метод.¬ынимаю один венчик из миксера(таким образом удал€ю функцию взбивани€) и замешиваю одним венчиком дальше по инструкции. огда мастика начнет собиратьс€ в комок ты увидишь -на стол ее и домесить руками.«атем плотно упаковать в пленку,в контейнер и в холодильник на созревание. огда,достала дл€ работы еще раз обмесила и наслаждайс€.≈сли ты правильно все сделаешь,то получишь массу очень белого цвета(один из показателей хорошей мастики)воздушную,как зефир,но вместе с тем пластичную,при разрыве т€нущуюс€ массу.Ѕудучи на курсах у “ать€ны мне довелось самой замешивать мастику под еЄ руководством.ƒома повторила всЄ в точности и результат отличный.
 Ќу вот из сложно рецепта мы получили вполне доступный и легкий(поверь мне на слово)рецепт! 
 

 

 

 

 

...
 (235x153, 27Kb)
Lady_M_Natali

 

—ери€ сообщений "*кулинари€*мастика2":
„асть 1 - Ќеобычные цветы.
„асть 2 - ћ  георгины из мастики.
...
„асть 25 -  ак сделать торт "–о€ль"
„асть 26 -  ремы и украшени€
„асть 27 - –ецепты мастики от “ать€ны ’егай
–убрики:  н€м-н€м/мастика марципан глазурь и т.п.

ƒ≈Ћј≈ћ ћј—“» ” ƒЋя “ќ–“ј —¬ќ»ћ» –” јћ»

¬торник, 29 јпрел€ 2014 г. 09:52 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Mellodika [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ƒ≈Ћј≈ћ ћј—“» ” ƒЋя “ќ–“ј —¬ќ»ћ» –” јћ»

ƒ≈Ћј≈ћ ћј—“» ” ƒЋя “ќ–“ј —¬ќ»ћ» –” јћ»

ќсновными видами, получившими заслуженную попул€рность, €вл€ютс€ молочна€, желатинова€ и мастика из маршмеллоу. ќни не содержат сложных ингредиентов и достаточно просты в приготовлении.

1. молочной мастики дл€ торта
ƒл€ еЄ приготовлени€ понадоб€тс€:
- сахарна€ пудра;
- сухое молоко;
- сгущенное молоко.

Ёти ингредиенты соедин€ютс€ в посуде в соотношении 1:1:1 и вымешиваютс€ до консистенции м€гкого пластилина. ѕолученна€ масса не бывает белоснежного цвета, обычно она кремова€ или светло-бежева€ – это исключает еЄ использование дл€ изготовлени€ фигурок “чистых” цветов, зато она съедобна и достаточно при€тна на вкус.

2. –ецепт желатиновой мастики дл€ украшени€ торта
Ётот вид украшени€ более капризен, но и более нежен, что позвол€ет лепить из него фигурки тонкой работы. ƒл€ приготовлени€ понадоб€тс€:
- желатин;
- вода;
- сахарна€ пудра.

1-2 столовые ложки желатина замачиваютс€ в холодной воде на несколько часов, после чего на огне довод€тс€ до полного растворени€ сгустков и получени€ однородной консистенции. ∆елатин нельз€ кип€тить – от этого он тер€ет свои кле€щие свойства и приобретает непри€тный запах. «атем в посуду вводитс€ 2-3 стакана сахарной пудры и тщательно вымешиваетс€. ƒл€ придани€ нужного цвета подойдет любой пищевой краситель – если он имеет жидкую форму, стоит добавить пудры, чтобы не нарушать консистенцию. “акже, чтобы украшение не получилось приторно сладким, можно добавить немного лимонной кислоты или сока лимона. »з такого материала дл€ лепки отлично получаютс€ нежные лепестки цветов и мелкие фигурки.

3.  ак приготовить мастику дл€ торта из маршмеллоу?
ћаршмеллоу – это воздушные зефирные конфеты, зачастую двухцветные, соответственно, они и €вл€ютс€ основой. ƒл€ приготовлени€ этого вида мастики дл€ торта к пачке конфет (100гр) добавьте столовую ложку воды и отправьте на короткое врем€ в микроволновую печь дл€ увеличени€ объема. ѕостепенно введите в получившуюс€ массу 1,5 стакана сахарной пудры, не забыва€ посто€нно помешивать, постепенно добавл€€, при необходимости, пудру. Ётот вид €вл€етс€ самым удобным в применении дл€ лепки мелких элементов.

4.  ак сделать шоколадную мастику дл€ торта?
Ётот вид менее распространен, но не менее достоин. ƒл€ еЄ приготовлени€ понадобитс€ шоколад и жидкий мед в пропорции примерно 2:1. »нгредиенты тщательно вымешиваютс€ и полученна€ масса готова к использованию. Ўоколад можно использовать как черный, так и белый или добавить краситель – это никак не повли€ет на пластичность, изменитс€ только еЄ цвет.

Ќесколько полезных советов:
- ƒл€ работы с этим материалом существует р€д специальных инструментов: фигурные ножи, формочки и вырубки, которые позвол€ют создавать насто€щие шедевры
- ¬ процессе приготовлени€ необходимо использовать самую однородную сахарную пудру мелкого помола, иначе пласт будет рватьс€ во врем€ работы с ним.
- “акже всегда стоит иметь под рукой запас массы, на случай необходимости еЄ добавлени€ дл€ получени€ нужной консистенции. - Ќаносить мастику стоит только на практически сухую основу – это позволит избежать та€нь€ нежного материала, а дл€ соединени€ элементов фигурок их стоит слегка увлажнить.
- √отовые украшени€, которые по задумке должны быть твердыми, нужно оставить на воздухе и поместить на торт только перед подачей, чтобы влага не испортила их.
-  апли влаги, которые выступили на фигурке, можно легко удалить, промокнув салфеткой.
- ≈сли масса загустела, дл€ придани€ пластичности еЄ достаточно нагреть.
- √отовую массу дл€ украшени€ торта при необходимости можно хранить в холодильнике до 2х недель, а в морозильной камере – до мес€ца.
- √отовые же фигурки прекрасно сохран€тс€ в герметичной упаковке.

Ќе бойтесь экспериментов, примен€йте знани€ на практике, создава€ кулинарные шедевры, и еще не раз услышите возглас восхищени€ гостей, пораженных не только вкусом, но и очарованием вашего торта!
EpFNtMCKt5I (518x388, 40Kb)

–убрики:  н€м-н€м/мастика марципан глазурь и т.п.

ћетки:  

√лазурь, марципан, помадка, мастика.

¬торник, 29 јпрел€ 2014 г. 08:14 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ kisa_342 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

√лазурь, марципан, помадка, мастика.

ƒомашний марципан ƒомашний марципан
ћасл€на€ глазурь ћасл€на€ глазурь
ћасл€ный крем ћасл€ный крем
јмериканска€ глазурь јмериканска€ глазурь
—ахарна€ глазурь —ахарна€ глазурь
√лазурь-ириска √лазурь-ириска
—ахарна€ помадка, рецепт —ахарна€ помадка, рецепт
ѕомадка дл€ куличей ѕомадка дл€ куличей
√лазурь дл€ пасхального кулича √лазурь дл€ пасхального кулича
Ўоколадна€ глазурь Ўоколадна€ глазурь
Ўоколадна€ глазурь Ўоколадна€ глазурь
√лазурь √лазурь
√лазурь со сметаной √лазурь со сметаной
ягодн€ глазурь ягодн€ глазурь
—ахарна€ глазурь —ахарна€ глазурь
√лазурь √лазурь
√лазурь-меренга √лазурь-меренга
 оролевска€ глазурь  оролевска€ глазурь
–ецепт королевской глазури –ецепт королевской глазури
јйсинг јйсинг
»зготовление мастики »зготовление мастики

ћастика из маршмеллоу

ћастика из маршмеллоу

 



≈ще рецепты на: http://saechka.ru/kitchen/197/
 

—ери€ сообщений "крем, мастика, глазури":
крем, мастика, глазури
„асть 1 -  рем заварной со взбитыми белками.
„асть 2 -  рем из кефира.
...
„асть 10 -  рем дл€ торта заварной ЂЅезеї.
„асть 11 - –ецепт крема Ѕезе дл€ создани€ цветов, фигурок и других украшений.
„асть 12 - √лазурь, марципан, помадка, мастика.
„асть 13 - ѕомадка сахарна€ на кулич.
„асть 14 - √лазури и помадки.
„асть 15 - –ецепты глазури дл€ куличей.
„асть 16 - Ѕанановый крем.
–убрики:  н€м-н€м/мастика марципан глазурь и т.п.

ћетки:  

 —траницы: [1]