Истинная классика в приготовлении сельди. Готовится за день до подачи на стол.


Ингредиенты (на 4-6 порции):
Филе сельди – 600 гр
Панировочные сухари (или ржаная мука грубого помола ржи) – 100 мл
Соль – 1 ч. л.
Белый перец – 1 щепотка
Укроп и петрушка – 100 мл
Масло для жарки
Рассол:
Уксус (12%) – 100 мл
Сахарный песок – 200 мл
Вода – 300 мл
Лавровый лист – 2 шт
Душистый перец – 5 горошин
Луковица – 1 шт
Морковь – 1 шт

Способ приготовления:
1. Приготовить маринад: смешать уксус, сахар, воду, лавровый лист и перец горошком. Прокипятить несколько минут. Дать остыть.
2. Очистить и нарезать лук, морковь и выложить на дно ёмкости.
3. Промыть сельдь в холодной воде и отрезать спинной плавник.
4. Выложить сельдь в сухари кожей вниз.
5. Добавить соль и перец.
6. Посыпать нарезанными укропом и петрушкой половину филе.
7. Выложить филе «без зелени» на филе с «зеленью».
8. Жарить в масле на среднем огне около 3 минут с каждой стороны. 9. Переложить в форму и залить горячим маринадом.
10. Остудить и поставить в холодильник до следующего дня.