На 4 порции:

1.2 литра качественного куриного бульона

2 ст л оливкового масла

1 средняя луковица, мелко порезанная

150 мл белого вина хорошего качества

400 гр риса ризотто

3 ст л сливок

3 ст л свеже потертого сыра Пармезан

(кроме того я использовал добавки: кабачок "цуккини", морковь и грибы "портобелло", лучше брать светлые грибы, шампиньоны, например).

 

1. Чтобы вкус ризотто было нежным важно чтобы бульон был горячим, когда вы добавляете его в рис. Поэтому держите его на маленьком огне рядом с кастрюлей с ризотто. Разогрейте масло в большой сковороде или широкой кастрюле и обжарьте лук в течение 5 мин, пока он не станет мягким.

2. Добавьте в кастрюлю рис и хорошо перемешайте, чтобы масло покрыло каждое зернышко. Готовьте 2-3 мин. Добавьте вино, помешайте пару раз и готовьте еще 1-2 минуты, чтобы вино впиталось.

3. Держа кастрюлю на среднем огне, добавьте немного бульона, сильно помешивая, пока весь бульон не впитается. Продолжайте добавлять бульон, помешивая. Перед тем, как подливать еще, убедитесь в том, что бульон впитался. Это займет около 20 мин.

4. Когда рис готов, снимите кастрюлю с огня и помешивая, добавьте сливки и сыр. Дайте постоять пару минут и подавайте немедленно в подогретых тарелках.

Ризотто - это самодостаточное блюдо.

Однако к нему я подал рыбу под сливочным соусом с сыром "пармезан".

Поджарил в сливочном маргарине (меньше подгорает, чем сливочное масло) 3 зубчика, порезанного на тонкие ломтики, чеснока. Влил стакан сливок, довел до кипения и загустил несколькими ложками натертого сыра. Приправы: белый перец, мускатный орех, соль, немного лимонной кислоты, куркум (для цвета).

Филе рыбы Амнун, или Мушт (Теляпия) посолил и слегка обжарил по две минуты с каждой стороны в сливочном маргарине. Вуаля!