-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в crab_lorenzo

 -ѕодписка по e-mail

 

 -ѕосто€нные читатели

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 29.06.2010
«аписей: 15
 омментариев: 4
Ќаписано: 26

Ќапитки на основе эспрессо

ƒневник

¬торник, 13 »юл€ 2010 г. 11:49 + в цитатник
¬ колонках играет - Dark Tranquillity - White Noise/Black Silence

Ёспрессо часто смешивают с молоком или гор€чей водой, в результате чего получаетс€ великое множество напитков. Ќаиболее попул€рными из них €вл€ютс€ макиато, капучино, флэт уайт, латте (с добавлением молока), американо, лонг блэк (с добавлением воды), рэд ай и латте макиато (среди других разновидностей). ƒл€ приготовлени€ кортадо, пикколо и галао используетс€ взбитое молоко с пенкой или без нее. ћолоко после взбивани€ может образовывать влажную («микро») и сухую пенку, либо она остаетс€ незаметной.
Ќапитки на молочной основе дел€тс€ по размеру и принципу соотношени€ молока и кофе:
1.“радиционное макиато – 35-40 мл, одна порци€ (30 мл) с небольшим количеством молока (чаще вспененным и с небольшой пенкой).
2.—овременное макиато – 60 или 120 мл, одна-две порции эспрессо (30-60 мл) и молоко в пропорции 1:1.
3. ортадо – 60 мл, порци€ в соотношении 1:1 с молоком, с небольшой пенкой.
4.ѕикколо – 90 мл, порци€ в соотношении 1:2 с молоком, с небольшой пенкой.
5.√алао – 120 мл, порци€ в соотношении 1:3 с молоком, также с небольшой пенкой.
6.‘лэт уайт – 150 мл, одна-две порции эспрессо (30-60 мл), молоко в пропорции 1:4 или 2:3.
7. апучино: 150-180 мл, одна-две порции (30-60 мл), с заметной сухой пенкой, иногда влажной.
8.Ћатте: 240-600 мл, две порции (60 мл), молоко в пропорции 1:3 до 1:9.

ћетоды приготовлени€ различаютс€ в зависимости от напитков и предпочтений баристы. ¬ случае макиато, капучино, флэт уайт и американо вода или молоко просто добавл€ютс€ в чашку с эспрессо. Ќапитки большего объема готов€тс€ следующим образом: эспрессо готовитс€ отдельно, затем выливаетс€ в чашку большего размера, дл€ чего могут использоватьс€ специальные приспособлени€. ƒл€ приготовлени€ лонг блэк эспрессо наливаетс€ пр€мо в стакан с водой; это делаетс€ дл€ того, чтобы сохранить пенку («крема»). ѕодобное смешивание с молоком используетс€ нечасто.

 лассификаци€:

јффогато (итал. «утопленник») – шарик ванильного (или любого другого, в зависимости от предпочтений) мороженого «утапливаетс€» в порции эспрессо.
јмерикано – эспрессо смешиваетс€ с гор€чей водой, обычно в соотношении один к одному. ¬ лонг блэк используетс€ тот же принцип, только в обратном пор€дке.
јнточчино (итал. «бесценный) – количество молока, равное одной порции эспрессо, взбиваетс€ и смешиваетс€ с кофе; подаетс€ в чашке под эспрессо.
Ѕлэк ай (рэд ай, канадиано) – чашка обычного кофе смешиваетс€ с двум€ порци€ми эспрессо.
Ѕичерин – смесь из эспрессо, гор€чего шоколада и цельного молока. ѕридумано и подаетс€ в “урине.
Ѕомбон (исп. «конфета») – эспрессо смешиваетс€ со сгущенным и цельным молоком. ѕодаетс€ в —еверо-¬осточной јзии,  анарских островах, островах  ука и материковой части »спании.
Ѕреве (итал. «короткий») – эспрессо (50%) смешиваетс€ с молоком (25%) и сливками (25%).
 аффе “обио – эспрессо смешиваетс€ с равным по количеству американо.
 араджилло (исп. «ничего») – смесь эспрессо и бренди; любимый напиток испанский строителей в зимнее врем€.
 апучино – традиционно смесь кофе, взбитого молока и молочной пенки (все по одной трети). „асто капучино делают по принципу латте, но с большим количеством пены. ѕо желанию пенка покрываетс€ шоколадной крошкой.
 оретто (итал. «приправленный») – эспрессо с добавлением ликера, обычно граппы или бренди.
 он иело (исп. «со льдом») – два кусочка льда поливаютс€ сладким эспрессо.
 ортадо (исп., порт. «вырезать») – эспрессо «разрезаетс€» небольшим количеством теплого молока.
 убано (исп. «кубинский») – кофейный порошок смешиваетс€ с сахаром, и вкус эспрессо получаетс€ не таким, как если бы сахар добавили уже после приготовлени€. »ногда сахар смешиваетс€ с небольшим количеством эспрессо, а потом доливаетс€ оставша€с€ его часть.
ƒоппио (итал. «двойной») – двойна€ порци€ эспрессо. јналогично «соло» – единична€, «трипло» – тройна€.
Ёспрессо кон ѕанна (итал. «эспрессо со сливками») – эспрессо со взбитыми сливками на поверхности.
‘лэт уайт – эспрессо (одна треть) и взбитое молоко (две трети), с небольшой пенкой или без нее.
√ильермо – одна-две порции эспрессо наливаютс€ в чашку с ломтиком лайма; иногда вместо лайма используютс€ кусочки льда, иногда добавл€етс€ молоко.
ќхлажденный кофе – обычно под ним понимаетс€ свежесваренный кофе, который сначала охлаждаетс€, а затем подаетс€ со льдом. ¬ јвстралии эспрессо охлаждаетс€ непосредственно в стакане со льдом, куда затем добавл€етс€ молоко и мороженое. ¬ »талии такой вид эспрессо называетс€ «фреддо», его подают охлажденным и предварительно подслащенным, иногда со льдом. ¬ —Ўј только что приготовленный эспрессо смешиваетс€ с кусочками льда. ¬ японии такой кофе обычно подаетс€ только летом.
 афе о ле (фр. «кофе с молоком») – европейский вариант эспрессо с добавлением взбитого молока. ¬ —Ўј готовитс€ с помощью френч-пресса или капельным способом.
Ћатте (итал. «молоко») – сокращенное от слова «caffellatte», означающее «кофе с молоком». ѕредставл€ет собой эспрессо, в который добавл€етс€ взбитое молоко, с тонким слоем пенки или без нее, в зависимости от предпочтений.
Ћатте макиато (итал. «подкрашенное молоко»; испанский вариант – «манчада», с тем же значением) – по сути дела «перевернутый» латте, поскольку эспрессо наливаетс€ в чашку, в которой уже есть молоко. «Ћатте макиато» стоит отличать от «каффе макиато».
Ћонг блэк – схоже с американо, но оп€ть же в обратном пор€дке, по которому эспрессо добавл€етс€ в гор€чую воду.
Ћунго (итал. «длинный») – дл€ его приготовлени€ используетс€ в полтора раза больше воды, чем требуетс€ дл€ обычного эспрессо, в результате чего вкус получаетс€ слабее.
 аффе макиато (итал. «подкрашенный») – в эспрессо добавл€етс€ небольшое количество молока или молочной пенки. ¬ »талии существует две его разновидности – калдо (теплый) и фреддо (охлажденный), в зависимости от температуры добавл€емого молока. ‘реддо остаетс€ более попул€рным, поскольку не все могут употребл€ть гор€чий кофе с гор€чим молоком, и вынуждены ждать одну или две минуты, пока напиток не станет прохладнее.
 аффе мароччино – смесь эспрессо, взбитого молока и какао-порошка. ѕодаетс€ в небольшом стакане, который наполн€етс€ до краев, дл€ чего обычно добавл€ют количество молока, примерно равное двум столовым ложкам; какао добавл€етс€ уже на готовую смесь.
ћаррон («коричневый») – венесуэльский вариант латте; разновидности – «маррон кларо», которое содержит большее количество молока, и «маррон оскуро» («темно-коричневый») с меньшим количеством.
 офе по-венски – кофе с молоком, при приготовлении которого используютс€ сорта кофе с более м€гким вкусом; иногда добавл€етс€ карамель.
ћокко – латте, смешанное с гор€чим шоколадом.
Ќормале – традиционна€ порци€ эспрессо; данный термин обычно используетс€ при упоминании «ристретто» и «лунго».
–эд ай – обыкновенный кофе, смешанный с одной порцией эспрессо.
–истретто (итал. «ограниченный»), также известный как «эспрессо корто» (итал. «короткий») – эспрессо с меньшим количеством воды (10-20 мл), но с более насыщенным вкусом.
ћайами ¬айс – смесь кубано и американо.

–убрики:  про кофе

ћетки:  

ѕомол кофе

ƒневник

ѕ€тница, 09 »юл€ 2010 г. 18:04 + в цитатник

Ќастроение сейчас - чудесное =)

 

ƒл€ получени€ кофе необходимо знать тонкости помола зерен и последующей варки полученной массы. ѕри быстром способе варки используетс€ кофейный порошок более мелкого помола; чем лучше смолоты зерна, тем больше остаетс€ пространства дл€ заполнени€ массы водой, поэтому вкус кофе получаетс€ более насыщенным, горьковатым и терпким. » наоборот, кофе грубого помола при варке получаетс€ более слабым по вкусу. –авномерность измельченной кофейной массы также имеет не последнее значение. ћолотый кофе выдыхаетс€ значительно быстрее, чем жареные зерна, из-за большей поверхности соприкосновени€ с кислородом, поэтому многие любители кофе измельчают зерна пр€мо перед варкой. 

—уществует четыре метода помола кофе:

ѕервый - зерна пропускаютс€ через два вращающихс€ абразивных элемента, круглой или конусной формы, в результате трени€ масса немного нагреваетс€, и выдел€ютс€ эфирные масла, которые при смешивании с водой делают вкус кофе более богатым и м€гким.  офемолки дл€ этих целей могут быть ручного и электрического типа; более равномерный помол соответствует большей экстракции кофеина при варке и преп€тствует засорению фильтра кофемашины. ƒанные кофемолки предлагают разные степени помола, приспособленные дл€ различных способов приготовлени€ кофе, таких как капельный, эспрессо, френч-пресс и других. ќднако свойства обычной кофемолки не подход€т дл€ изготовлени€ кофе по-турецки, дл€ этого используютс€ специальные ручные устройства.  офемолки с конусными элементами снижают фиктивное нагревание массы, при этом ароматные свойства максимально сохран€ютс€; скорость вращени€ таких элементов не превышает 500 оборотов в минуту, они меньше засор€ютс€ и работают более тихо, чем круглые, перемалыва€ большее количество кофе при сравнительно меньшей скорости вращени€. Ёлементы округлой формы вращаютс€ быстрее и способствуют небольшому нагреванию кофейного порошка, причем у ручной кофемолки этот эффект менее выражен, чем у электрической кофемолки. “акие кофемолки дешевле чем аналогичные, но с элементами конусной формы, и прекрасно приспособлены дл€ помола небольшого количества кофе (поскольку масса не успевает нагреватьс€); их удобно использовать в домашних услови€х. 

¬торой – зерна «крошатс€» вследствие высокой скорости вращени€ специальных лезвий (от 20000 до 30000 обращений в минуту), причем дл€ этой цели можно использовать как и специальные кофемолки, так и обычный домашний блендер. ѕодобные устройства дешевле, чем кофемолки, описанные в предыдущем пункте, но измельченна€ кофейна€ масса получаетс€ неравномерной, с частицами разных размеров, хот€ в идеале они должны быть одинаковыми; к тому же порошок неизбежно нагреваетс€ вследствие трени€.  офемолки с лезви€ми способствуют образованию «кофейной пыли», котора€ может служить причиной засорени€ фильтров у кофемашины и френч-прессов, и больше приспособлены дл€ капельной кофемашины

ƒл€ приготовлени€ кофе по-арабски и кофе по-турецки необходимо, чтобы кофейные зерна были измельчены очень мелко, как в муке, – дл€ этого кофейные зерна измельчаютс€ пестиком в специальной ступе.

„етвертый - зерна пропускаютс€ через пару роликов с ребристой поверхностью. ѕри использовании роликовой кофемолки, кофейна€ масса нагреваетс€ меньше, по сравнению с другими способами помола, но из-за размеров и стоимости они используютс€ исключительно в промышленности. “акие кофемолки также пригодны дл€ получени€ кофейного порошка, используемого дл€ приготовлени€ эспрессо и кофе по-турецки.
 

источник: http://iberitalrussia.ru


 

–убрики:  про кофе
про кофемолки

ћетки:  

 —траницы: [1]