-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в crab_lorenzo

 -ѕодписка по e-mail

 

 -ѕосто€нные читатели

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 29.06.2010
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 26

—екрет Ћоренцо

ƒневник

—реда, 21 »юл€ 2010 г. 12:12 + в цитатник

—амо собой ¬ам не терпитс€ узнать как же насто€щий италь€нский краб Ћоренцо готовит себе и своим друзь€м насто€щий италь€нский кофе! —екрет его прост - профессиональные кофемашины Iberital! ј началось все примерно в середине 17 века.  огда-то давно Ћоренцо был молод, амбициозен и красив (сейчас просто амбициозен и красив). ќн только-только закончил »таль€нский √осударственный ”ниверситет им.  рабчини (Ќеаполитанский филиал), и мечтал о хорошей оплачиваемой работе, чтобы наконец накопить средств на насто€щую профессиональную кофемашину. ѕить кофе в кофейн€х ему удавалось редко, да и не всегда вкус подаваемого кофе его устраивал. Ћоренцо мечтал быть независимым от умений и настроени€ работиков кофейных заведений, и поэтому иметь дома кофемашину представл€лось дл€ него идеальным решением. ¬сего лишь два мес€ца и полторы недели работы грузчиком-эрудитом вкупе со строгой диетой и Ћоренцо уже бежал в кофейную компанию за вожделенным агрегатом! ѕервым и до сих пор очень любимым его приобретением стала одногруппна€ полуавтоматическа€ кофемашина Iberital L'anna. јналоги от других производителей стоили €вно дороже, а легкость настройки, отличный внешний вид и, что самое главное, первые попытки приготовить кофе на "Ћанне" только лишний раз подкрепили в Ћоренцо мысль о том, что он сделал правильный выбор!
—ейчас он сидит и вспоминает те далекие времена с улыбкой, нежно скольз€ взгл€дом по вечно си€ющему нержавеющей сталью корпусу старушки Ћанны. ћного отличного кофе утекло в его желудок с тех пор. ¬ нынешние же дни просторную кухню Ћоренцо украшает шикарнейша€ кофемашина Iberital Expression. Ќикаких компромиссов, когда дело касаетс€ эспрессо!
 

–убрики:  про кофемашины
про все остальное

ћетки:  

Ќапитки на основе эспрессо

ƒневник

¬торник, 13 »юл€ 2010 г. 11:49 + в цитатник
¬ колонках играет - Dark Tranquillity - White Noise/Black Silence

Ёспрессо часто смешивают с молоком или гор€чей водой, в результате чего получаетс€ великое множество напитков. Ќаиболее попул€рными из них €вл€ютс€ макиато, капучино, флэт уайт, латте (с добавлением молока), американо, лонг блэк (с добавлением воды), рэд ай и латте макиато (среди других разновидностей). ƒл€ приготовлени€ кортадо, пикколо и галао используетс€ взбитое молоко с пенкой или без нее. ћолоко после взбивани€ может образовывать влажную («микро») и сухую пенку, либо она остаетс€ незаметной.
Ќапитки на молочной основе дел€тс€ по размеру и принципу соотношени€ молока и кофе:
1.“радиционное макиато – 35-40 мл, одна порци€ (30 мл) с небольшим количеством молока (чаще вспененным и с небольшой пенкой).
2.—овременное макиато – 60 или 120 мл, одна-две порции эспрессо (30-60 мл) и молоко в пропорции 1:1.
3. ортадо – 60 мл, порци€ в соотношении 1:1 с молоком, с небольшой пенкой.
4.ѕикколо – 90 мл, порци€ в соотношении 1:2 с молоком, с небольшой пенкой.
5.√алао – 120 мл, порци€ в соотношении 1:3 с молоком, также с небольшой пенкой.
6.‘лэт уайт – 150 мл, одна-две порции эспрессо (30-60 мл), молоко в пропорции 1:4 или 2:3.
7. апучино: 150-180 мл, одна-две порции (30-60 мл), с заметной сухой пенкой, иногда влажной.
8.Ћатте: 240-600 мл, две порции (60 мл), молоко в пропорции 1:3 до 1:9.

ћетоды приготовлени€ различаютс€ в зависимости от напитков и предпочтений баристы. ¬ случае макиато, капучино, флэт уайт и американо вода или молоко просто добавл€ютс€ в чашку с эспрессо. Ќапитки большего объема готов€тс€ следующим образом: эспрессо готовитс€ отдельно, затем выливаетс€ в чашку большего размера, дл€ чего могут использоватьс€ специальные приспособлени€. ƒл€ приготовлени€ лонг блэк эспрессо наливаетс€ пр€мо в стакан с водой; это делаетс€ дл€ того, чтобы сохранить пенку («крема»). ѕодобное смешивание с молоком используетс€ нечасто.

 лассификаци€:

јффогато (итал. «утопленник») – шарик ванильного (или любого другого, в зависимости от предпочтений) мороженого «утапливаетс€» в порции эспрессо.
јмерикано – эспрессо смешиваетс€ с гор€чей водой, обычно в соотношении один к одному. ¬ лонг блэк используетс€ тот же принцип, только в обратном пор€дке.
јнточчино (итал. «бесценный) – количество молока, равное одной порции эспрессо, взбиваетс€ и смешиваетс€ с кофе; подаетс€ в чашке под эспрессо.
Ѕлэк ай (рэд ай, канадиано) – чашка обычного кофе смешиваетс€ с двум€ порци€ми эспрессо.
Ѕичерин – смесь из эспрессо, гор€чего шоколада и цельного молока. ѕридумано и подаетс€ в “урине.
Ѕомбон (исп. «конфета») – эспрессо смешиваетс€ со сгущенным и цельным молоком. ѕодаетс€ в —еверо-¬осточной јзии,  анарских островах, островах  ука и материковой части »спании.
Ѕреве (итал. «короткий») – эспрессо (50%) смешиваетс€ с молоком (25%) и сливками (25%).
 аффе “обио – эспрессо смешиваетс€ с равным по количеству американо.
 араджилло (исп. «ничего») – смесь эспрессо и бренди; любимый напиток испанский строителей в зимнее врем€.
 апучино – традиционно смесь кофе, взбитого молока и молочной пенки (все по одной трети). „асто капучино делают по принципу латте, но с большим количеством пены. ѕо желанию пенка покрываетс€ шоколадной крошкой.
 оретто (итал. «приправленный») – эспрессо с добавлением ликера, обычно граппы или бренди.
 он иело (исп. «со льдом») – два кусочка льда поливаютс€ сладким эспрессо.
 ортадо (исп., порт. «вырезать») – эспрессо «разрезаетс€» небольшим количеством теплого молока.
 убано (исп. «кубинский») – кофейный порошок смешиваетс€ с сахаром, и вкус эспрессо получаетс€ не таким, как если бы сахар добавили уже после приготовлени€. »ногда сахар смешиваетс€ с небольшим количеством эспрессо, а потом доливаетс€ оставша€с€ его часть.
ƒоппио (итал. «двойной») – двойна€ порци€ эспрессо. јналогично «соло» – единична€, «трипло» – тройна€.
Ёспрессо кон ѕанна (итал. «эспрессо со сливками») – эспрессо со взбитыми сливками на поверхности.
‘лэт уайт – эспрессо (одна треть) и взбитое молоко (две трети), с небольшой пенкой или без нее.
√ильермо – одна-две порции эспрессо наливаютс€ в чашку с ломтиком лайма; иногда вместо лайма используютс€ кусочки льда, иногда добавл€етс€ молоко.
ќхлажденный кофе – обычно под ним понимаетс€ свежесваренный кофе, который сначала охлаждаетс€, а затем подаетс€ со льдом. ¬ јвстралии эспрессо охлаждаетс€ непосредственно в стакане со льдом, куда затем добавл€етс€ молоко и мороженое. ¬ »талии такой вид эспрессо называетс€ «фреддо», его подают охлажденным и предварительно подслащенным, иногда со льдом. ¬ —Ўј только что приготовленный эспрессо смешиваетс€ с кусочками льда. ¬ японии такой кофе обычно подаетс€ только летом.
 афе о ле (фр. «кофе с молоком») – европейский вариант эспрессо с добавлением взбитого молока. ¬ —Ўј готовитс€ с помощью френч-пресса или капельным способом.
Ћатте (итал. «молоко») – сокращенное от слова «caffellatte», означающее «кофе с молоком». ѕредставл€ет собой эспрессо, в который добавл€етс€ взбитое молоко, с тонким слоем пенки или без нее, в зависимости от предпочтений.
Ћатте макиато (итал. «подкрашенное молоко»; испанский вариант – «манчада», с тем же значением) – по сути дела «перевернутый» латте, поскольку эспрессо наливаетс€ в чашку, в которой уже есть молоко. «Ћатте макиато» стоит отличать от «каффе макиато».
Ћонг блэк – схоже с американо, но оп€ть же в обратном пор€дке, по которому эспрессо добавл€етс€ в гор€чую воду.
Ћунго (итал. «длинный») – дл€ его приготовлени€ используетс€ в полтора раза больше воды, чем требуетс€ дл€ обычного эспрессо, в результате чего вкус получаетс€ слабее.
 аффе макиато (итал. «подкрашенный») – в эспрессо добавл€етс€ небольшое количество молока или молочной пенки. ¬ »талии существует две его разновидности – калдо (теплый) и фреддо (охлажденный), в зависимости от температуры добавл€емого молока. ‘реддо остаетс€ более попул€рным, поскольку не все могут употребл€ть гор€чий кофе с гор€чим молоком, и вынуждены ждать одну или две минуты, пока напиток не станет прохладнее.
 аффе мароччино – смесь эспрессо, взбитого молока и какао-порошка. ѕодаетс€ в небольшом стакане, который наполн€етс€ до краев, дл€ чего обычно добавл€ют количество молока, примерно равное двум столовым ложкам; какао добавл€етс€ уже на готовую смесь.
ћаррон («коричневый») – венесуэльский вариант латте; разновидности – «маррон кларо», которое содержит большее количество молока, и «маррон оскуро» («темно-коричневый») с меньшим количеством.
 офе по-венски – кофе с молоком, при приготовлении которого используютс€ сорта кофе с более м€гким вкусом; иногда добавл€етс€ карамель.
ћокко – латте, смешанное с гор€чим шоколадом.
Ќормале – традиционна€ порци€ эспрессо; данный термин обычно используетс€ при упоминании «ристретто» и «лунго».
–эд ай – обыкновенный кофе, смешанный с одной порцией эспрессо.
–истретто (итал. «ограниченный»), также известный как «эспрессо корто» (итал. «короткий») – эспрессо с меньшим количеством воды (10-20 мл), но с более насыщенным вкусом.
ћайами ¬айс – смесь кубано и американо.

–убрики:  про кофе

ћетки:  

 офе эспрессо

ƒневник

ѕонедельник, 12 »юл€ 2010 г. 14:19 + в цитатник

 офе эспрессо, или просто эспрессо, – это концентрированный кофейный напиток, изготавливаемый в процессе прохождени€ гор€чей воды под давлением через тщательно измельченные кофейные зерна. ƒл€ этого существуют специальные кофемашины, а человек, который контролирует процесс приготовлени€, именуетс€ баристой (италь€нский вариант бармена).

ѕроисхождение названи€ напитка до сих пор вызывает споры. ≈сли некоторые словари просто ассоциируют его со словом «спрессованный», «выжатый», то, по аналогии с английским словом «express», оно также передает смысл выражений «только дл€ вас» и «напиток быстрого приготовлени€», которые могут быть применены к способу получени€ эспрессо. —лова «express», «expres» и «espresso» в английском, французском и италь€нском €зыках имеют разное значение. ¬ первом случае его можно отнести к «извлечению» («expressing»), или получению ароматной субстанции из кофе под давлением пара. ¬торое значение подразумевает скорость, с которой этот процесс происходит. ¬ третьем случае кофе как бы готовитс€ исключительно («expressly») дл€ того, кто собираетс€ его попробовать. ¬ таких странах как ‘ранци€, »спани€ и ѕортугали€, используетс€ термин «экспрессо». ¬ »талии же более привычно говорить «эспрессо», так как буква «икс» не рассматриваетс€ как часть италь€нского алфавита, и обычно замен€етс€ буквой «с».

¬ эспрессо содержитс€ большее количество кофеина, чем в стандартной порции кофейного напитка. Ќапример, количество кофеина в 30 мл эспрессо примерно наполовину равно его содержанию в 180 мл кофе, сваренного обычным путем (от 80 до 130 мг), следовательно, две небольшие чашки эспрессо могут заменить целую чашку обычного кофе. —огласно терминологии приготовлени€, эспрессо и обычный кофе, изготовленный путем варки, должны обладать одинаковой экстракцией (имеетс€ в виду, что только на приготовление кофе уходит около 20% измельченного кофе), но эспрессо получаетс€ более крепким (так как концентраци€ кофейного порошка выше вследствие меньшего количества воды при приготовлении). ¬ отличие от других методов приготовлени€ кофе, эспрессо получаетс€ более густым, с большим содержанием растворенных веществ, образу€ пенку («крема»). ѕоскольку кофе изготавливаетс€ под давлением, концентраци€ химических веществ в чашке очень высока, в результате чего вкусовые качества усиливаютс€. »менно поэтому на основе эспрессо готовитс€ множество других напитков, таких как латте, капучино, макиато, мокко и американо. ƒл€ приготовлени€ эспрессо подойдут кофейные зерна любой обжарки, изменитс€ только вкус – горький или кислый, соответственно при более темной и более светлой обжарке. “ем не менее, существуют смеси кофейных зерен разного способа обжарки. ¬ »талии, на родине эспрессо, способы обжарки отличаютс€, например, на юге она более темна€, и становитс€ светлее по мере продвижени€ к северным районам.

Ёспрессо стало традиционным кофейным напитком дл€ многих частей света, хот€ это €вление наблюдаетс€ совсем недавно. ¬ св€зи с расширением сети кофеен в 90х годах, напитки на основе эспрессо становились все более попул€рными в —Ўј, в частности в —иэтле, благодар€ которому пробудилс€ современный интерес к эспрессо. ¬месте с традиционным эспрессо (италь€нский кофе эспрессо), множество кофейных заведений предлагает различные его вариации – с сиропом, взбитыми сливками, различными вкусовыми добавками, соевым молоком и специ€ми. ¬ последние годы попул€рность эспрессо все более возрастает, особенно в тех регионах, в которых издавна существовали различные способы приготовлени€ кофе. ¬ —еверной ≈вропе по€вились сети кофейных заведений, позвол€ющие попробовать этот напиток практически в любом месте.  офейни покупают кофе оптом Ѕлагодар€ попул€рности эспрессо возрос интерес и к кофемашинам, которые позвол€ют приготовить его и в домашних услови€х или заказать кофе в офис.
 

источник: http://intensocoffee.ru

–убрики:  про кофе

ћетки:  

ѕомол кофе

ƒневник

ѕ€тница, 09 »юл€ 2010 г. 18:04 + в цитатник

Ќастроение сейчас - чудесное =)

 

ƒл€ получени€ кофе необходимо знать тонкости помола зерен и последующей варки полученной массы. ѕри быстром способе варки используетс€ кофейный порошок более мелкого помола; чем лучше смолоты зерна, тем больше остаетс€ пространства дл€ заполнени€ массы водой, поэтому вкус кофе получаетс€ более насыщенным, горьковатым и терпким. » наоборот, кофе грубого помола при варке получаетс€ более слабым по вкусу. –авномерность измельченной кофейной массы также имеет не последнее значение. ћолотый кофе выдыхаетс€ значительно быстрее, чем жареные зерна, из-за большей поверхности соприкосновени€ с кислородом, поэтому многие любители кофе измельчают зерна пр€мо перед варкой. 

—уществует четыре метода помола кофе:

ѕервый - зерна пропускаютс€ через два вращающихс€ абразивных элемента, круглой или конусной формы, в результате трени€ масса немного нагреваетс€, и выдел€ютс€ эфирные масла, которые при смешивании с водой делают вкус кофе более богатым и м€гким.  офемолки дл€ этих целей могут быть ручного и электрического типа; более равномерный помол соответствует большей экстракции кофеина при варке и преп€тствует засорению фильтра кофемашины. ƒанные кофемолки предлагают разные степени помола, приспособленные дл€ различных способов приготовлени€ кофе, таких как капельный, эспрессо, френч-пресс и других. ќднако свойства обычной кофемолки не подход€т дл€ изготовлени€ кофе по-турецки, дл€ этого используютс€ специальные ручные устройства.  офемолки с конусными элементами снижают фиктивное нагревание массы, при этом ароматные свойства максимально сохран€ютс€; скорость вращени€ таких элементов не превышает 500 оборотов в минуту, они меньше засор€ютс€ и работают более тихо, чем круглые, перемалыва€ большее количество кофе при сравнительно меньшей скорости вращени€. Ёлементы округлой формы вращаютс€ быстрее и способствуют небольшому нагреванию кофейного порошка, причем у ручной кофемолки этот эффект менее выражен, чем у электрической кофемолки. “акие кофемолки дешевле чем аналогичные, но с элементами конусной формы, и прекрасно приспособлены дл€ помола небольшого количества кофе (поскольку масса не успевает нагреватьс€); их удобно использовать в домашних услови€х. 

¬торой – зерна «крошатс€» вследствие высокой скорости вращени€ специальных лезвий (от 20000 до 30000 обращений в минуту), причем дл€ этой цели можно использовать как и специальные кофемолки, так и обычный домашний блендер. ѕодобные устройства дешевле, чем кофемолки, описанные в предыдущем пункте, но измельченна€ кофейна€ масса получаетс€ неравномерной, с частицами разных размеров, хот€ в идеале они должны быть одинаковыми; к тому же порошок неизбежно нагреваетс€ вследствие трени€.  офемолки с лезви€ми способствуют образованию «кофейной пыли», котора€ может служить причиной засорени€ фильтров у кофемашины и френч-прессов, и больше приспособлены дл€ капельной кофемашины

ƒл€ приготовлени€ кофе по-арабски и кофе по-турецки необходимо, чтобы кофейные зерна были измельчены очень мелко, как в муке, – дл€ этого кофейные зерна измельчаютс€ пестиком в специальной ступе.

„етвертый - зерна пропускаютс€ через пару роликов с ребристой поверхностью. ѕри использовании роликовой кофемолки, кофейна€ масса нагреваетс€ меньше, по сравнению с другими способами помола, но из-за размеров и стоимости они используютс€ исключительно в промышленности. “акие кофемолки также пригодны дл€ получени€ кофейного порошка, используемого дл€ приготовлени€ эспрессо и кофе по-турецки.
 

источник: http://iberitalrussia.ru


 

–убрики:  про кофе
про кофемолки

ћетки:  

јксессуары дл€ кофемашины

ƒневник

ѕ€тница, 09 »юл€ 2010 г. 18:00 + в цитатник

јксессуары дл€ кофемашины, делают процесс приготовлени€ эспрессо как можно более индивидуальным и вместе с тем весьма занимательным. ѕри этом использование дополнительных приспособлений наполн€ет приготовление кофейного напитка особым смыслом, дела€ его олицетворением всего того, что может предложить кофе

“емпер.
“емпер - дерев€нное или металлическое приспособление, предназначенное дл€ давлени€ на измельченную кофейную массу, из которой потом изготавливаетс€ эспрессо. “емпер должен быть максимально удобным дл€ использовани€, что можно пон€ть лишь при наличии немалого опыта при обращении с подобным инструментом, при этом дл€ бариста он имеет не меньшее значение, чем кисть дл€ художника. ÷ена темпера может варьироватьс€ от 5 до 150 долларов, зачастую его пластиковый вариант включают в комплект кофемашины, однако при этом качество оставл€ет желать лучшего, в результате чего в процесс приготовлени€ эспрессо ничего особого не привноситс€. 

„ашки и блюдца.
—уществует великое множество чашек под эспрессо и капучино, цена которых может быть, как и очень низкой, так и очень высоко. ѕри этом чашки выполн€ют не только эстетическую функцию, они также €вл€ютс€ неотъемлемой частью того, что составл€ет вкус эспрессо, дополн€€ или ослабл€€ его. ƒаже форма чашки играет роль – считаетс€, что в идеале она должна быть исключительно округлой, иначе вкус кофе может получитьс€ недостаточно удовлетворительным. „ем толще стенки чашки, тем дольше эспрессо остаетс€ теплым, дл€ чего не менее полезно подогревать чашку перед использованием, причем использовать дл€ этого специальную площадку, расположенную на верхней части корпуса кофемашины, €вно недостаточно. —начала в чашку заливаетс€ гор€ча€ вода, котора€ по мере остывани€ выливаетс€, после чего немедленно готовитс€ кофе. —амым лучшим материалом дл€ чашки считаетс€ фарфор с высокой температурой обжига, определить которую с первого раза непросто, потому что многие производители не всегда указывают подобную информацию. ќднако чем т€желее и темнее чашка, тем больше веро€тность того, что обжиг осуществл€лс€ при высокой температуре, и что качество такой чашки будет выше. 

Ќокбокс.
Ќокбокс представл€ет собой коробку или €щик с перекладиной и используетс€ дл€ выбивани€ использованной кофейной массы из портафильтра. ¬месте с темпером он часто поставл€етс€ вместе с кофемашиной, и хот€ его наличие не €вл€етс€ об€зательным, нокбокс существенно облегчает участь того, кто находитс€ у кофемашины.

ѕитчер.
ѕитчер представл€ет собой маленький ковшик дл€ вспенивани€ молока, имеющий округлую форму, руко€тку и небольшой выступ или носик у одного из краев. “ака€ разновидность питчеров, особенно с широким носиком, не пригодна дл€ приготовлени€ латте арт, капучино и макиато без дополнительного использовани€ ложечки. ƒл€ аккуратного вспенивани€ подойдут питчеры с длинным остроконечным носиком.

—редства чистки.
ќдним из необходимых условий приготовлени€ качественного эспрессо €вл€етс€ содержание кофемашины в чистоте, хот€ это правило часто не выполн€етс€. „истым должно быть абсолютно все, включа€ рабочее место. ƒл€ очистки кофемолки от застывшего кофейного масла прекрасно подойдет обычный рис, проблема остаетс€ лишь в том, чтобы аккуратно удалить его остатки из устройства. „тобы очистить составл€ющие кофемашины, такие как портафильтр, кофейную группу и другие металлические части, подойдут специальные средства. –аз или два раза в год следует осуществл€ть чистку кофемашины от накипи, дл€ чего следует руководствоватьс€ приложенной инструкцией. ≈сли необходимо, следует заменить ножи кофемолки, хот€ обычно они служат несколько лет. 

ƒругими приспособлени€ми дл€ бариста могут быть:
полотенца дл€ протирки портафильтров
таймер дл€ расчета времени приготовлени€ порции эспрессо
разнообразные фильтры
стрелочный термометр (дл€ контрол€ за температурой молока)
резинова€ прокладка, чтобы вытр€хивать кофейную массу, не поврежда€ портафильтр кофемашины
небольшие весы дл€ взвешивани€ каждой порции эспрессо
¬ заключение хочетс€ сказать, что процесс приготовлени€ эспрессо при помощи кофемашины €вл€етс€ страстью дл€ очень многих людей.  ому-то нравитс€ коллекционировать чашки, кому-то возитьс€ с кофемашиной, кто-то занимаетс€ собственной обжаркой зерен или каждый раз приобретает кофемашины самой последней модели. ќднако стоит помнить, что самый вкусный эспрессо может быть получен из зерен домашней обжарки, смолотых обычной дешевой кофемолкой. ¬с€кий инструмент хорош, однако самым главным по-прежнему остаетс€ умение того, кто непосредственно и зан€т приготовлением напитка.
 

источник: http://iberitalrussia.ru 

–убрики:  про кофемашины

ћетки:  

”ход за кофемашиной

ƒневник

ѕ€тница, 09 »юл€ 2010 г. 17:52 + в цитатник

ќбычно настройка параметров кофемашины производитс€ квалифицированным механиком при подключении, которые в дальнейшем не следует самосто€тельно измен€ть. ѕараметры, которые задаютс€ при подключении: а) температура воды – 88-92°—; б) давление воды в бойлере – 1-1,2 атмосферы; в) объем порции напитка (одинарный, двойной) – дл€ автоматической кофемашины. “ем не менее, необходимо регул€рно провер€ть и корректировать эти параметры. –екомендуем, чтобы эту процедуру производил квалифицированный механик в период профилактических проверок (ремонтов). 

≈жедневна€ чистка и регул€рна€ профилактика кофемашины имеют первостепенное значение. ќчень часто плохое качество напитка – пр€мое следствие плохой очистки и/или профилактики механических частей, которые непосредственно контактируют с продуктом в процессе приготовлени€. ‘ильтры следует периодически мыть, в противном случае затвердевшие остатки кофе на фильтре будут преп€тствовать прохождению воды при варке. –екомендуетс€ мыть фильтры кофемашины гор€чей водой без детергентов или других химических средств. ¬ конце рабочего дн€ фильтры необходимо очищать от любых кофейных остатков и регул€рно чистить специальным порошком. —ледует об€зательно заменить фильтр кофемашины, если он деформирован, или отверсти€ сетки фильтра увеличились от интенсивного использовани€. Ќеобходимо также поддерживать в чистоте носик, через который вытекает готовый напиток. ”дал€ть возможные причины, затрудн€ющие ток готового напитка, в частности, остатки кофе, которые могут попасть в чашку. √нездо установки фильтра на фильтродержателе (рожок, холдер) следует регул€рно очищать от ржавчины и остатков кофе. „истка мембраны-распределител€ потока воды, наход€щейс€ внутри варочной группы кофемашины, производитс€ не реже одного раза в неделю. Ёту операцию осуществл€ют при помощи так называемого «слепого фильтра» (без отверстий). ќпределение степени чистоты мембраны кофемашины производитс€ путем подачи небольшого количества воды в варочную группу, при этом фильтродержатель не устанавливаетс€. ≈сли вода стекает равномерно, распределитель чистый и функционирует нормально. ≈сли вода бьет струей, то распределитель загр€знен или пришел в негодность и требует замены.

”плотнительные прокладки гарантируют, что во врем€ варки вода не попадет непосредственно в готовый кофе. Ћюбые потери воды уменьшают давление при варке и ухудшают вкус готового кофе. ¬ случае утечки воды необходимо произвести замену прокладки согласно инструкции по эксплуатации кофемашины. 

 ачество воды также имеет первостепенное значение в приготовлении кофе эспрессо. „тобы кофемашина эспрессо хорошо работала, необходимо производить обработку воды, поступающей в кофемашину. ¬оду предварительно пропускают через дополнительное устройство – см€гчитель, который уменьшает жесткость до оптимальной, соответствующей эталонному уровню жесткости. ≈сли вода не подвергалась очистке, на стенках бойлера и в трубках кофемашины эспрессо будут по€вл€тьс€ известковые отложени€, а это впоследствии приведет к снижению давлени€ воды при варке. Ќаличие накипи приводит также к понижению оптимальной температуры воды при непрерывном режиме работы кофемашины.

 омплекс особых смол очистител€ воды удал€ет накипь, поэтому их необходимо периодически регенерировать, принима€ во внимание только объем обработанной воды. —рок последней регенерации значени€ не имеет.  ак правило, на каждый литр обработанной воды необходимо использовать 30-40 грамм соли дл€ регенерации фильтра. —м€гчитель, содержащий 1 кг очищающих смол, следует подвергать регенерации по мере использовани€ 12-15 кг молотого кофе. —м€гчитель, содержащий 2 кг смол, необходимо регенерировать после каждых 25 кг кофе. ≈сли см€гчитель автоматического типа, регенераци€ производитс€ автоматически, в соответствии с программой, заданной квалифицированным механиком, который производил установку см€гчител€ и подключение его к кофеварке.

∆елаем долгого срока службы ¬ашей кофемашине, и пусть она всегда радует ¬ас и гостей ¬ашего заведени€ посто€нно отличным вкусом приготовл€емого кофе эспрессо!
 

источник: http://iberitalrussia.ru 

–убрики:  про кофемашины

ћетки:  

”стройство профессиональной кофемашины на примере Iberital L'anna

ƒневник

ѕ€тница, 09 »юл€ 2010 г. 17:42 + в цитатник

–ассмотрим внутреннее устройство профессиональной рожковой кофемашины на примере Iberital L'Anna (»беритал Ћанна) 1 группа автомат.

(1) - Ѕойлер
Ќаиболее важна€ деталь кофемашины. Ёто циллиндрический сосуд, как правило, медный, либо из нержавеющей стали. „ерез него проход€т теплообменный стакан (2), который в свою очередь соединен с группой пролива (4). ¬о врем€ работы кофемашины бойлер посто€нно заполнен гор€чей водой (примерно на 70%), температура которой находитс€ в пределах 115 - 125°— при рабочем давлении 1,1 - 1,3 Ѕар. ќсновной функцией воды из бойлера €вл€етс€ нагрев воды в теплообменных стаканах (2). “акже она расходуетс€ через кран гор€чей воды (6) и через кран пара (7). √лавной характеристикой бойлера €вл€етс€ его объем. –ассматриваема€ кофемашина обладает бойлером объемом 6 литров. 

јварийный клапан
¬ случае неправильной работы контрол€ температуры “ЁЌов (3), аварийный клапан гарантирует сохранность бойлера, убира€ избыточное давление и не допускает, чтобы оно превысило 1,8 Ѕар. ѕредохранительные клапаны изготовлены под строгим контролем и в соответствии с высокими техническими требовани€ми. ѕосле их проверки производителем, они сразу же пломбируютс€.

јнтидепресионный клапан
јнтидепрессионный клапан размещенный в бойлере, предотвращает падение давлени€ в бойлере и всасывание жидкости через паровой кран.

(2) - “еплообменный стакан
ƒанный узел расположен внутри бойлера. ѕредставл€ет собой медный циллиндр, заполненный водой и ввареный в бойлер. »менно эта вода используетс€ дл€ приготовлени€ эспрессо, нагреваетс€ она за счет воды из бойлера. “еплообмен осуществл€етс€ через стенки стакана. “емпература воды здесь находис€ в пределах 88-92°—. ¬ течение цикла, холодна€ вода пооступает в теплообменный стакан через инжектор. «атем вода по теплообменному стакану перемещаетс€ в группу пролива (4).  огда кофемашина находитс€ в состо€нии поко€, вода посто€нно циркулирует между группой пролива и теплообменным стаканом, поддержива€ в них оптимальную дл€ приготовлени€ кофе температуру.  аждой группе пролива соответствует свой теплообменный стакан. ¬ нашем случае кофемашина имеет одну группу и соответственно один теплообменный стакан. 

(3) - “ЁЌ
Ёлектрический нагревательный элемент. Ќагревает воду в бойлере, расположен внутри него. “емпература теплоэлектронагревателей контролируетс€ термостатом. ¬ случае превышени€ максимально разрешенной температуры, машина отключает подачу электроэнергии. –ассматриваема€ модель обладает “ЁЌом мощностью 1800 ¬атт.

(4) - √руппа пролива (варочна€, кофейна€, раздаточна€)
√руппа пролива отлита из латуни и в ней размещаетс€ камера заварки. ѕри нажатии любой кнопки панели управлени€, приходит в действие помпа (5). »з теплообменного стакана (2) вода дл€ приготовлени€ эспрессо поступает на группу пролива и проходит через нее под давлением 8-9 Ѕар, создаваемого помпой.

(5) - ѕомпа
ѕомпа приходит в действие, когда нажимаетс€ люба€ кнопка на панели управлени€, поднима€ давление в системе до 8-9 Ѕар, необходимых дл€ приготовлени€ кофе
. “акже помпа получает сигналы от системы контрол€ уровн€ воды, котора€ поддерживает необходимое количество воды в бойлере.

(6) -  ран гор€чей воды
ƒанный кран предназначен дл€ подачи гор€чей воды из бойлера. ќна может использоватьс€, например, дл€ разбавлени€ кофе (при приготовлении американо).

(7) -  ран пара
„ерез данный кран пар подаетс€ под давлением из бойлера. ќн используетс€ дл€ взбивани€ молока (при приготовлении капучино, латтэ и т.п.).

(8) - ћанометр
ƒатчик давлени€. ѕоказывает давление в системе, а так же давление в бойлере. –асположен на лицевой панели кофемашины.

(9) - ѕрессостат
ѕримен€етс€ дл€ подачи сигнала блоку управлени€ о достижении соответствующего уровн€ давлени€ в бойлере или о перепаде давлени€.

(10) - »ндикатор уровн€ воды в бойлере
¬изуальный индикатор уровн€ воды в бойлере. –асположен на лицевой панели кофемашины. ѕозвол€ет персоналу либо технику вручную следить за заполнением бойлера. —амо заполнение бойлера происходит, тем не менее, в автоматическом режиме. ƒанный индикатор присутствует на всех модел€х линейки Iberital L'Anna.

(11) - ¬олюметрический датчик
ƒатчик контрол€ порций. ѕрисутствует только на автоматических кофемашинах. ѕредназначен дл€ дозировки количества воды, подаваемой в теплообменный стакан, котора€ в свою очередь вытесн€ет то же количество воды, подаваемой на группу пролива. ”правление происходит при помощи электронного блока. ¬озможно программирование нескольких различных по объему порций.

(12) - —оленоидный клапан
 лапан, предназначенный дл€ заполнени€ бойлера водой. ¬ обычном состо€нии перекрыт, до тех пор пока не требуетс€ добавить воды в бойлер.  офемашина оборудована зондом уровн€ - стержень из нержавеющей стали, который находитс€ в контакте с водой внутри бойлера. «онд сообщаетс€ с центральным процессором, куда посто€нно поступает информаци€ об уровне воды.  огда уровень воды ниже необходимого, центральный процессор включает помпу и открывает соленоидный клапан, и машина начинает загружать воду до тех пор, пока зонд не укажет, что был достигнут оптимальный уровень.

(13) - ѕерепускной клапан (клапан избыточного давлени€)
ѕриходит в действие в случае, когда давление в системе достигает 11-13 Ѕар. ¬ случае его срабатывани€ происходит слив воды по системе водоотвода до тех пор, пока давление в системе не опуститс€.

–убрики:  про кофемашины

ћетки:  

 офемашины - все просто и пон€тно. (часть 0)

ƒневник

ѕ€тница, 09 »юл€ 2010 г. 17:30 + в цитатник

ѕочитав статьи и покопавшись в недрах интернета, € заметил, что очень многие используют слово – «кофемашина». ƒл€ одного оборудовани€ оно придает вес, а дл€ другого на этом фоне занижает истинное предназначение. Ќо решать в конечном итоге, конечно же, ¬ам и выбор всегда остаетс€ за ¬ами.

≈сть такое словосочетание – «Commercial Espresso Machine». —уд€ по всему, оно означает « оммерческие машины эспрессо», иными словами, кофемашины дл€ использовани€ в коммерческих цел€х.   примеру, кафе, бары и рестораны, - это места коммерческого использовани€, здесь ¬ам продадут желанный эспрессо, они покупают кофе оптом. Ќо какое оборудование используетс€ при этом? ѕолучаете ли ¬ы то, что не можете получить у себ€ дома? я не проводил особой статистики, но могу уверенно утверждать, что истинные кофемашины, предназначенные исключительно дл€ того, чтобы мы с ¬ами могли наслаждатьс€ изысканными творени€ми бариста, не имеет и половина заведений нашего города! Ќу и что, спросите ¬ы?  ак что, возмущусь €! ¬едь приход€ в кафе или ресторан, мы хотим получить то, что не можем, или не хотим готовить у себ€ дома. ј в данной ситуации мы пьем эспрессо который можем приготовить и у себ€ на кухне. » дело совсем не в том, что сегодн€ мы с ¬ами можем купить любой, даже самый экзотический сорт кофе в любом интернет-магазине или заказать кофе в офис. ƒело в том, что кофемашина сто€ща€ у ¬ас дома, не сможет сделать такой эспрессо, который приготовит ¬ам профессионал своего дела, сто€щий за барной стойкой и работающий с профессиональной кофемашиной.

ћне бы не хотелось в данной статье указывать названи€ брендов, приводить какие-то цены, углубл€тьс€ в характеристики и возможности оборудовани€. ¬ свое врем€, мы к этому об€зательно подойдем. ћне просто интересно разобратьс€ в происход€щем на нашем рынке. ”знать, есть ли у нас «культура кофе», о которой так много говор€т. ¬едь если мои предположени€ верны, то говорить о «культуре кофе» в данном случае нет никакого смысла. ¬ данном понимании, культура и профессионализм, сто€т р€дом. Ќо если в ресторане мы пьем кофе из бытовой кофеварки, может ли идти речь о профессионализме?

ѕолучаетс€, что вопросов намного больше чем ответов. ј уж сколько советов! “олько за последние 5-7 лет, ситуаци€ не очень то изменилась. я надеюсь, что через какое-то врем€, мы с ¬ами расставим все точки над i.

»сточник: http://iberitalrussia.ru

–убрики:  про кофемашины
про все остальное

ћетки:  

 —траницы: [1]