-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в crab_lorenzo

 -ѕодписка по e-mail

 

 -ѕосто€нные читатели

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 29.06.2010
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 26

¬ыбрана рубрика про кофемолки.


ƒругие рубрики в этом дневнике: про кофемашины(6), про кофе(6), про все остальное(6)

ѕомол кофе

ƒневник

ѕ€тница, 09 »юл€ 2010 г. 18:04 + в цитатник

Ќастроение сейчас - чудесное =)

 

ƒл€ получени€ кофе необходимо знать тонкости помола зерен и последующей варки полученной массы. ѕри быстром способе варки используетс€ кофейный порошок более мелкого помола; чем лучше смолоты зерна, тем больше остаетс€ пространства дл€ заполнени€ массы водой, поэтому вкус кофе получаетс€ более насыщенным, горьковатым и терпким. » наоборот, кофе грубого помола при варке получаетс€ более слабым по вкусу. –авномерность измельченной кофейной массы также имеет не последнее значение. ћолотый кофе выдыхаетс€ значительно быстрее, чем жареные зерна, из-за большей поверхности соприкосновени€ с кислородом, поэтому многие любители кофе измельчают зерна пр€мо перед варкой. 

—уществует четыре метода помола кофе:

ѕервый - зерна пропускаютс€ через два вращающихс€ абразивных элемента, круглой или конусной формы, в результате трени€ масса немного нагреваетс€, и выдел€ютс€ эфирные масла, которые при смешивании с водой делают вкус кофе более богатым и м€гким.  офемолки дл€ этих целей могут быть ручного и электрического типа; более равномерный помол соответствует большей экстракции кофеина при варке и преп€тствует засорению фильтра кофемашины. ƒанные кофемолки предлагают разные степени помола, приспособленные дл€ различных способов приготовлени€ кофе, таких как капельный, эспрессо, френч-пресс и других. ќднако свойства обычной кофемолки не подход€т дл€ изготовлени€ кофе по-турецки, дл€ этого используютс€ специальные ручные устройства.  офемолки с конусными элементами снижают фиктивное нагревание массы, при этом ароматные свойства максимально сохран€ютс€; скорость вращени€ таких элементов не превышает 500 оборотов в минуту, они меньше засор€ютс€ и работают более тихо, чем круглые, перемалыва€ большее количество кофе при сравнительно меньшей скорости вращени€. Ёлементы округлой формы вращаютс€ быстрее и способствуют небольшому нагреванию кофейного порошка, причем у ручной кофемолки этот эффект менее выражен, чем у электрической кофемолки. “акие кофемолки дешевле чем аналогичные, но с элементами конусной формы, и прекрасно приспособлены дл€ помола небольшого количества кофе (поскольку масса не успевает нагреватьс€); их удобно использовать в домашних услови€х. 

¬торой – зерна «крошатс€» вследствие высокой скорости вращени€ специальных лезвий (от 20000 до 30000 обращений в минуту), причем дл€ этой цели можно использовать как и специальные кофемолки, так и обычный домашний блендер. ѕодобные устройства дешевле, чем кофемолки, описанные в предыдущем пункте, но измельченна€ кофейна€ масса получаетс€ неравномерной, с частицами разных размеров, хот€ в идеале они должны быть одинаковыми; к тому же порошок неизбежно нагреваетс€ вследствие трени€.  офемолки с лезви€ми способствуют образованию «кофейной пыли», котора€ может служить причиной засорени€ фильтров у кофемашины и френч-прессов, и больше приспособлены дл€ капельной кофемашины

ƒл€ приготовлени€ кофе по-арабски и кофе по-турецки необходимо, чтобы кофейные зерна были измельчены очень мелко, как в муке, – дл€ этого кофейные зерна измельчаютс€ пестиком в специальной ступе.

„етвертый - зерна пропускаютс€ через пару роликов с ребристой поверхностью. ѕри использовании роликовой кофемолки, кофейна€ масса нагреваетс€ меньше, по сравнению с другими способами помола, но из-за размеров и стоимости они используютс€ исключительно в промышленности. “акие кофемолки также пригодны дл€ получени€ кофейного порошка, используемого дл€ приготовлени€ эспрессо и кофе по-турецки.
 

источник: http://iberitalrussia.ru


 

–убрики:  про кофе
про кофемолки

ћетки:  

 —траницы: [1]