-Поиск по дневнику

Поиск сообщений в cookingg

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 18.12.2009
Записей: 5
Комментариев: 0
Написано: 4

Записи с меткой супы

(и еще 28372 записям на сайте сопоставлена такая метка)

Другие метки пользователя ↓

закуски просто так супы

Борщ

Дневник

Пятница, 18 Декабря 2009 г. 16:02 + в цитатник
 (220x181, 12Kb)
Еще один из любимых супов :)
Борщ — суп со свёклой, классическое первое блюдо, традиционное в славянских странах, странах восточной и центральной Европы. Входит в национальные кухни многих стран, в частности Украины, Польши (польск. barszcz), Белоруссии, Румынии (рум. borş), Молдавии, Литвы (лит. barščiai). Свёкла придаёт борщу характерный красный цвет.

Нам понадобится:

500 г свежей или квашеной белокочанной капусты, 300 г свеклы, 1 луковица, 2 ст. ложки жира, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 корень петрушки или сельдерея, 2 ст. ложки 3%-ного уксуса, соль, лавровый лист, перец горошком, ½ л бульона или воды.

Способ приготовления:

Свеклу, нарезанную соломкой или ломтиками, потушить в закрытой посуде с добавлением уксуса или лимонной кислоты, жира, бульона (или воды) и томат-пюре, периодически помешивая и добавляя бульон, чтобы
не пригорела.
В кипящий бульон положить свежую капусту, довести до кипения, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук и варить 20-30 мин.
За 5-10 мин до окончания заправить белым соусом, солью, уксусом, сахаром, положить лавровый лист и перец горошек.
Борщ с квашеной капустой варить так же, как со свежей, но капусту надо предварительно тушить с жиром 1,5-2 ч. В слабоокрашенный борщ перед подачей влить свекольный настой.
Готовить его так: чистые свекольные очистки и шинкованную свеклу залить водой из расчета 1 л на 500 г свеклы, добавить уксус и довести до кипения. Затем настой выдержать на очень слабом огне 15-20 мин и процедить.
Добавить в тарелки с борщом по 1 ст. ложке свекольного настоя или влить необходимое количество его в кастрюлю перед подачей.

При подаче в тарелки с борщом положить сметану и посыпать зеленью.

Метки:  

Щи

Дневник

Пятница, 18 Декабря 2009 г. 15:59 + в цитатник
Мой любимый с детства суп - это щи. Я готова его есть хоть каждый день.

Щи (также устар. шти) — разновидность заправочного супа, национальное русское блюдо. Главным признаком щей является их кислый вкус, имеющийся в щах из-за использования в них в основном капусты. Однако, капуста не является обязательным элементом щей, поскольку кислоту могут создать другие растения, например, щавель или нейтральные травы с последующей заправкой капустным или иным рассолом. Кроме того, следует выделить такой признак щей, как закладку овощей в суп в сыром виде, без предварительного обжаривания или пассерования. Щи, как правило, готовятся на мясном говяжьем бульоне. В западных областях России также используется свинина и домашняя птица. Щи также могут быть полностью овощными, известными как «пустые». Также следует выделить такой вид щей, как суточные, которые полностью приобретают присущий им вкус и готовы к употреблению лишь на следующий день после приготовления. В качестве забелки можно использовать сметану или сметану, смешанную со сливками. Едят щи, закусывая чёрным ржаным хлебом.

Вам потребуются: вода - 2-2.5л; мясо целым куском (говядина или свинина) - 500г; капуста свежая - 500г; морковь - 1 шт.; картофель - 2 шт.; лук репчатый - 2 шт.; корень петрушки - 1 шт.; зелень петрушки и укропа - по вкусу; лавровый лист - 2 шт.; соль, перец горошком - по вкусу; масло для обжаривания овощей.
Мясо залить холодной водой, добавить корень петрушки, перец горошком, лавровый лист, одну целую луковицу и поставить варить на 2 часа. В процессе варки снимайте образующуюся пену. Через час после начала варки бульон надо посолить, затем бульон процедить, а корень петрушки и луковицу выбросить. Добавьте в бульон картофель - одну целую картофелину и одну, порезанную довольно крупными кубиками. Варить до готовности картофеля, после чего целую картофелину размять в бульоне, чтобы придать ему густоты.
Молодую капусту крупно нашинковать, при желании - вместе с кочерыжкой. Добавить в щи.
Морковь нарезать соломкой и потушить с добавлением масла до изменения цвета (морковь должна посветлеть), после чего добавить ее в щи. Варить еще 20 минут. По желанию в щи можно добавить свежие помидоры, предварительно порезав их и слегка потомив в отдельной посуде.
Лук мелко порезать и добавить в кастрюлю, дать щам закипеть и уменьшить огонь. Зелень измельчить, засыпать в щи, дать щам закипеть и выключить огонь. Дать настояться 15 минут. Перед подачей на стол заправить щи сметаной.
 (400x212, 12Kb)

Метки:  

 Страницы: [1]