-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в coffecat

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 06.05.2010
«аписей: 329
 омментариев: 2993
Ќаписано: 7020

 офейное.  офе BEAN Black и кое-что о растворимом кофе.

ƒневник

ѕ€тница, 25 ћарта 2011 г. 21:18 + в цитатник

 (263x400, 45Kb)

ѕрослушать запись —качать файл
  
¬ ѕетербурге прошЄл международный –оссийский кофейный марафон/Russian Coffeе Marathon, который  офейный кот благополучно пропустил, ибо не знал. Ћучшие бариста –оссии, ¬еликобритании, ‘инл€ндии, »рландии, Ўвейцарии и других стран три дн€ соревновались в виртуозном приготовлении кофе, а затем давали мастер-классы в кофейн€х нашего города.  стати само слово "кофе" происходит от арабского "кахва", что означает что-то среднее между "вином" и "нектаром". ќрганизаторы кофейного марафона ратовали за повышение качественного уровн€ потреблени€ кофе, каковой возможен €кобы только в кофейн€х. ћеж тем рынок предпочитает растворимый кофе (80%). ƒаже в Ѕразилии кажда€ п€та€ чашка кофе - из растворимого. ƒа и кофеина в растворимом до 5% против 1 - 3 в заварном. “е же, кто кофеина опасаютс€, предпочитают пить  кофе decaff (без кофеина), счита€ его безопасным.  ѕо легенде этот вид кофе открыл немец –оземус. ≈го корабль с грузом кофе попал в сильный шторм и зЄрна пропитались морской водой, причЄм вкус кофе не изменилс€, а кофеин ушЄл. «а счЄт удалени€ кислоты такой кофе гораздо м€гче действует на желудок, а алкалоиды, сходные с кофеином, производ€т кофейный эффект. Ќо, с другой стороны, чтобы удалить кофеин, зЄрна обрабатывают перегретым паром, затем различными химическими растворител€ми извлекаетс€ кофеин, остатки растворителей остаютс€ в кофе. —уществует и друга€ технологи€ - вод€на€ (швейцарска€), но она удорожает продукт. ќдно врем€, когда € плохо переносил обычный кофе, "питалс€" декофеинизированным, и мне нравилось. ¬ообще, чем твЄрже зерно, равномерней и лучше оно обжарено, тем меньше в нЄм кофеина.
   ј вы знаете, как делаетс€ растворимый кофе? японский химик —атори  ато придумал технологию порошкового ча€, а швейцарец ћакс ћоргенталлер применил еЄ дл€ кофе в 1899 году. Ќо в магазинах он по€вилс€ только с середины 40-х годов ’’ века и был это... "Nescafe"! »так, зЄрна обжаривают, измельчают и вар€т под давлением 3-4 часа, экстракт фильтруют и концентрируют выпариванием, при этом тер€етс€ часть аромата. ƒалее концентрат распыл€ют при высокой температуре - получаетс€ порошок, а если добавл€етс€ пар - порошок слипаетс€ в гранулы. Cовременна€ технологи€ - сублимирование ("Freeze dried"), наиболее сохран€юща€ вкус и аромат.
   ”вы, но не менее 5-7% кофе подделывают, периодически накрываютс€ подпольные "производства" и хорошо, если под видом дорогого кофе фасуетс€ просто дешЄвый. ¬ кофе могут подмешивать и зерно (€чмень, овЄс) и жЄлуди и даже перемолотые еловые шишки! ѕроверить просто - капнуть в готовый напиток йод, если посинеет - в урну!
   ј вот и новинка - кофе  с незатейливым названием Bean Great Black. ¬улканическа€ арабика  оста-–ики. » действительно, своеобразный аромат и вкус, сладковатый с дымком. ћне кофе показалс€ вкусным, хоть € и не очень люблю такое направление.

–убрики:   офейное.

ћетки:  

 —траницы: [1]