Закатывала когда-то моя мама помидоры, в которых самое ценное был вкусный рассол. Рецепт, к сожалению, потеряли. Этот вроде бы похож, надо попробовать.
http://cook4fun.ru/56-pomidory-palchiki-oblizhesh.html


омидоры 3-4 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок - несколько зубчиков
Зелень - петрушка, укроп
Растительное масло - 3 ст. ложки
Для маринада на 3 л воды:
3 ст. ложки соли
7 ст. ложек сахара
Перец душистый горошком - 5-7 шт.
Лавровый лист - 2-3 шт.
1 стакан 9% уксуса

Приготовление:
Помидоры режем дольками, лук режем кольцами.
В подготовленные простерилизованные 400-граммовые банки кладем зелень, лавровый лист, перец душистый горошком, 2-3 зубчика чеснока, наливаем 3 столовые ложки растительного масла. Сверху укладываем лук кольцами, затем - помидоры дольками. Готовим маринад, кипятим его 5-10 минут, немного остужаем и заливаем овощи в банках. Затем банки стерилизуем 10 минут и закатываем подготовленными прокипяченными металлическими крышками. Очень удобно готовить в таких маленьких банках - зимой достал заготовку - и съели за раз.