-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Cliotada

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 06.12.2013
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 7111

—ыр „еддер

ƒневник

¬оскресенье, 15 ƒекабр€ 2013 г. 16:23 + в цитатник

5470224_1320513045_cheddar (500x375, 24Kb)

≈ще римл€не впервые показали жител€м Ѕританских островов технологию изготовлени€ твердых сыров. — тех пор сыр всегда присутствует на столах англичан, и очень любим ими. ѕравда, английские сыры не столь попул€рны, как французские или голландские, но это нисколько не умал€ет их достоинств, и они бесспорно заслуживают внимани€.

„еддер - классический английский сыр, известен с XII века. »значально его готовили из козьего или овечьего молока, но со временем перешли на коровье.  Ќазвание свое он получил значительно позже, в XVI веке, от имени деревушки в графстве —омерсет, жители которой славились своим мастерством сыроварени€.

“ак как „еддер – не защищенный товарный знак, существует множество подделок. Ќасто€щий же изготавливает только 6 британских производителей в графствах —омерсет, ƒевон, ƒорсет и  орнуолл. ј изначально считалось, что насто€щий „еддер может быть произведен только в радиусе 30 миль от кафедрального собора в ”эльсе. ќднако с 1851 года технологию производства этого сыра весьма успешно освоили в —Ўј и даже сами англичане сегодн€ признают его качество и вкус.

ќбычно „еддер выпускаетс€ в виде цилиндра, весом около 30 килограмм. Ќо бывало и гораздо больше, например, в 1840 году английские сыроделы преподнесли в подарок на свадьбу своей королеве ¬иктории уникальную головку „еддера весом в 500 кг. Ќа нее ушло молоко 850 коров.

ѕри изготовлении сыра молоко сначала сквашивают, потом отдел€ют от сыворотки и заворачивают в ткань. ¬рем€ созревани€ колеблетс€ от 60 дней до года. —уществует масса разновидностей „еддера, так как в зависимости от степени его зрелости, существенно мен€етс€ вкус, от нежно-сливочного до острого.  “радиционно же „еддер должен иметь слегка острый, ореховый вкус с небольшой кислинкой.

÷вет у сыра желтоватый или оттенка слоновой кости. Ќо можно встретить €рко-желтый или даже оранжевый, благодар€ добавлению натурального красител€ аннато.

Ётот вид сыра может употребл€тьс€ как самосто€тельна€ закуска или служить добавкой к другим блюдам.   примеру, он входит в состав традиционного блюда – ”эльского кролика. јнгличане также добавл€ют „еддер в соусы, запеканки, посыпают им блюда гриль, используют дл€ омлетов и сэндвичей. », что любопытно, этот сыр может употребл€тьс€ даже в десертах, так как с ним прекрасно сочетаютс€ фрукты, а лучше всего бананы.

„еддер прекрасно подходит к винам сортов ћерло и ѕино Ќуар. Ќо в јнглии он традиционно подаетс€ к пиву или портвейну.

5470224_beer_cheese_11 (525x700, 203Kb)

 

 

–убрики:   улинари€/»стори€ продуктов и блюд

ћетки:  

 —траницы: [1]