-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Cliotada

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 06.12.2013
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 7137

—ыр „еддер

ƒневник

¬оскресенье, 15 ƒекабр€ 2013 г. 16:23 + в цитатник

5470224_1320513045_cheddar (500x375, 24Kb)

≈ще римл€не впервые показали жител€м Ѕританских островов технологию изготовлени€ твердых сыров. — тех пор сыр всегда присутствует на столах англичан, и очень любим ими. ѕравда, английские сыры не столь попул€рны, как французские или голландские, но это нисколько не умал€ет их достоинств, и они бесспорно заслуживают внимани€.

„еддер - классический английский сыр, известен с XII века. »значально его готовили из козьего или овечьего молока, но со временем перешли на коровье.  Ќазвание свое он получил значительно позже, в XVI веке, от имени деревушки в графстве —омерсет, жители которой славились своим мастерством сыроварени€.

“ак как „еддер – не защищенный товарный знак, существует множество подделок. Ќасто€щий же изготавливает только 6 британских производителей в графствах —омерсет, ƒевон, ƒорсет и  орнуолл. ј изначально считалось, что насто€щий „еддер может быть произведен только в радиусе 30 миль от кафедрального собора в ”эльсе. ќднако с 1851 года технологию производства этого сыра весьма успешно освоили в —Ўј и даже сами англичане сегодн€ признают его качество и вкус.

ќбычно „еддер выпускаетс€ в виде цилиндра, весом около 30 килограмм. Ќо бывало и гораздо больше, например, в 1840 году английские сыроделы преподнесли в подарок на свадьбу своей королеве ¬иктории уникальную головку „еддера весом в 500 кг. Ќа нее ушло молоко 850 коров.

ѕри изготовлении сыра молоко сначала сквашивают, потом отдел€ют от сыворотки и заворачивают в ткань. ¬рем€ созревани€ колеблетс€ от 60 дней до года. —уществует масса разновидностей „еддера, так как в зависимости от степени его зрелости, существенно мен€етс€ вкус, от нежно-сливочного до острого.  “радиционно же „еддер должен иметь слегка острый, ореховый вкус с небольшой кислинкой.

÷вет у сыра желтоватый или оттенка слоновой кости. Ќо можно встретить €рко-желтый или даже оранжевый, благодар€ добавлению натурального красител€ аннато.

Ётот вид сыра может употребл€тьс€ как самосто€тельна€ закуска или служить добавкой к другим блюдам.   примеру, он входит в состав традиционного блюда – ”эльского кролика. јнгличане также добавл€ют „еддер в соусы, запеканки, посыпают им блюда гриль, используют дл€ омлетов и сэндвичей. », что любопытно, этот сыр может употребл€тьс€ даже в десертах, так как с ним прекрасно сочетаютс€ фрукты, а лучше всего бананы.

„еддер прекрасно подходит к винам сортов ћерло и ѕино Ќуар. Ќо в јнглии он традиционно подаетс€ к пиву или портвейну.

5470224_beer_cheese_11 (525x700, 203Kb)

 

 

–убрики:   улинари€/»стори€ продуктов и блюд

ћетки:  

—ыр Ёдам

ƒневник

ѕ€тница, 06 ƒекабр€ 2013 г. 22:50 + в цитатник



5470224_TkwMzEtY2 (600x413, 87Kb)
Ёдам – это самый известный сыр и национальна€ гордость √олландии. Ќо он любим и попул€рен во всем мире. ћы тоже знаем вкус этого сыра с детства, в советское врем€, в наших магазинах он продавалс€ как «√олландский». Ќа самом деле,  это был наш отечественный вариант Ёдама, похожий, но все же не насто€щий.

—вое название сыр получил по имени городка, расположенного недалеко от јмстердама. √ород Ёдам известен с XII века, изначально как рыбацкий поселок, а само слово «эдам» буквально означает «плотина на реке Ё». —пуст€ два века, бывший поселок  уже стал одним из крупнейших портовых городов Ќидерландов, и центром судостроени€.   роме своих кораблей Ёдам славилс€ и своим сыром. ћестным мастерам удалось создать такой сыр, который долго старел и мог легко переносить транспортировку, а поэтому был очень удобен дл€ питани€ мор€ков в дальних плавани€х и дл€ экспорта. »менно эти качества принесли ему попул€рность во всей ≈вропе. ƒаже когда в XVII веке судостроение в Ёдаме начало приходить в упадок, сыр осталс€ все так же востребован, и до сих пор приносит доход и славу местным сыроварам.

≈ще в 1526 году король  арл V пожаловал городу Ёдаму право проводить специальные €рмарки сыров. ¬ такие дни головками сыра выкладывалось практически все пространство городской площади. Ёта замечательна€ традици€ сохран€лась неизменно вплоть до 1922 года. ¬ наше врем€ ее вновь пытаютс€ возродить, и теперь, у нас всех есть возможность воочию увидеть этот удивительный старинный праздник. —ейчас он проводитс€ летом, каждую среду и продолжаетс€ до глубокой ночи, когда торговые р€ды освещаютс€ огн€ми, создава€ неповторимую атмосферу средневекового города. √олландцы очень горд€тс€ своим сыром, и даже существует проект постройки целой церкви из сыра. ѕодсчитано, что на это сооружение должно уйти более 10 тыс€ч сырных голов, а по архитектуре  оно будет уменьшенной копией церкви XVвека. 

5470224_Edam4 (500x323, 68Kb)

¬кус сыра Ёдам был настолько знаменит, что сыроделы ≈вропы неоднократно пытались создать нечто подобное  у себ€, чтобы не зависеть от голландских поставок. “ем не менее, в результате всегда получалс€ немного другой сыр. » даже французы, удивить которых сыром, казалось бы, невозможно, до сих пор производ€т похожий, под названием ћимолет.

»ногда можно встретить название Ёдамер, это все тот же Ёдам, только названный на голландский манер, так как «эдамер» буквально означает «из Ёдама».

Ёдам готовитьс€ из коровьего молока и выдерживаетс€ в течение 17 недель. ѕолной же зрелости он достигает через полтора года. ќсобый секрет сыра состоит в том, что в молоко при его приготовлении добавл€ют немного €блочного сока. 

¬озраст сыра можно отличить по упаковке – молодой имеет красную, а зрелый – черную. ≈ще бывает зелена€, котора€ говорит о том, что к сыру добавлены травы. Ќесколько веков голландцы имели монополию на торговлю пр€ност€ми, и они первыми стали добавл€ть в сыр различные специи, чаще всего кервель, анис или тмин.

Ёдам отличает нежна€, пластична€ текстура и пикантный ореховый вкус, который усиливаетс€ по мере созревани€. ћолодой сыр сладковатый, зрелый же становитс€ более сухим и соленым. ѕолной зрелости Ёдам достигает через четыре мес€ца, но он может зреть и годы, станов€сь все острее на вкус.

÷вет у сыра должен быть бледно-желтый, и люба€ его неоднородность может свидетельствовать о нарушении технологии производства. ќбычно, головка сыра имеет форму шара и сверху покрываетс€ парафином.  орочка должна быть тонка€, без плесени, трещинок и налета.

“ак как Ёдам отличаетс€ очень тонким и деликатным вкусом, он прекрасно подойдет к любому блюду. ≈го можно подать и к завтраку, и в качестве закуски на ужин.

” себ€ на родине, Ёдам обычно подаетс€ к завтраку. —уществует традиционный голландский завтрак, в меню которого, нар€ду с сыром, вход€т также €йца и шоколад. Ќо и на прот€жении всего остального дн€ сыр подаетс€ на стол в самых разных видах и сочетани€х, на бутербродах, в супах, вечером, на десерт, он часто запекаетс€ с фруктами. ћолодой Ёдам прекрасно сочетаетс€ с дыней, абрикосами или персиками, а более зрелый с €блоками и грушей. ѕрекрасно сочетаютс€ с Ёдамом выдержанные красные или десертные вина, такие как Ўато “оннель, –ислинг, Ўардоне или же полусухое шампанское.

¬озможно, именно така€ неприхотливость в сочетани€х и обеспечила ему такую широкую попул€рность, котора€ не ослабевает на прот€жении вот уже нескольких веков.

¬от такой он, казалось бы, так хорошо знакомый нам сыр, гордость √олландии и завсегдатай на нашем столе.


5470224_Edam9 (250x250, 12Kb)

–убрики:   улинари€/»стори€ продуктов и блюд

ћетки:  

 —траницы: [1]