-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Cliotada

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 06.12.2013
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 7316

÷арское растение - базилик

ƒневник

—реда, 18 ƒекабр€ 2013 г. 15:50 + в цитатник

5470224_01f1a05053c6242fcfa23075e5b963c1_XL11024x766 (606x455, 126Kb)

Ѕазилик – это трав€нистое растение с душистыми листь€ми и белыми или бледно-розовыми цветами. Ћисть€ его могут быть как зеленого, так и фиолетового цвета они одинаково используютс€ в кулинарии с той лишь разницей, что зеленые имеют более насыщенный вкус и аромат.

–одом он из »ндии, где считаетс€ св€щенным, как любимое растение бога ¬ишну. ќттуда растение быстро распространилось по странам —редней јзии и —редиземноморь€. ¬енки из базилика находили даже в древнеегипетских гробницах.

—амо же название «базилик», предположительно, происходит от греческого слова «базилеус», что значит «царский». — чем св€зано подобное название до конца не €сно. ќдна из легенд гласит, что он рос на том самом месте, где царица ≈лена, мать императора  онстантина ¬еликого, обнаружила »стинный  рест, тот самый, на котором был расп€т »исус. ƒругие источники говор€т о том, что базилик использовали при лечении особ царской крови.   ƒревние греки считали, что только сам монарх имеет право собирать базилик, собственноручно среза€ его золотым серпом.

¬ообще, с этим растением св€зано очень много любопытных и не всегда добрых суеверий. —начала в ƒревней √реции, а потом и в ƒревнем –име существовало поверие, что базилик даст хорошие всходы исключительно в том случае, если при посеве громко кричать и сыпать прокл€ти€ми. ¬ средние века считалось, что если веточку растени€ накрыть миской на какое-то врем€, то она превратитьс€ в скорпиона. ј некоторые даже верили, что если понюхать базилик, скорпион может завестись пр€мо в голове. “ем не менее, во все времена эта травка считалась замечательным средством от €довитых укусов самых различных тварей, вплоть до мифического василиска. “ак что, вполне возможно, что и название растени€ произошло совсем не  от царей, а от имени этого чудовища.

Ќо не все повери€, св€занные с базиликом так ужасны. ¬асилиски с течением времени перевелись, а любовь к этому растению осталась.  ¬ »талии он традиционно считаетс€ символом любви, и еще со  времен  –имской »мперии служил замечательным средством от бесплоди€.  ¬ –умынии стеблем базилика обменивались молодые люди при помолвке. ¬ ћексике он служит оберегом от супружеских измен, а на √аити просто счастливым растением, которое убережет своего хоз€ина от неудач.  роме того, во многих странах мира считаетс€, что базилик приносит богатство, дл€ этого всего лишь нужно положить несколько листиков в карман.

— базиликом св€зан весьма любопытный христианский обр€д испытани€ веры. ¬ праздник  рестовоздвижень€ в церкв€х прихожанам раздаютс€ веточки этого растени€, которые они по приходу домой должны поставить в воду. ¬ доме прилежного и благочестивого человека базилик об€зательно прорастет, а в доме грешника зав€нет.

 ак пр€ность это растение используют тоже с незапам€тных времен. ≈го широко примен€ют в традиционных кухн€х народов «акавказь€ и —редней јзии, где он называетс€ «рейхан», «реган» или «райхон», что одинаково означает «душистый». Ќа  авказе базиликом приправл€ют самые различные м€сные и круп€ные блюда и даже ароматизируют десертные напитки. ј в —редней јзии из этой пр€ности делают чай, который имеет очень красивый фиолетовый оттенок, а если добавить туда лимон, мен€ет цвет на €рко-розовый.

C XVIII века, с легкой руки французских поваров, базилик стал широко использоватьс€ сначала во ‘ранции, а потом и во всех кухн€х стран —редиземноморь€. —егодн€ мы его знаем, в первую очередь, как неотъемлемую часть италь€нской кухни.

Ћюбовь италь€нцев к этой травке безгранична.   примеру, они считают, что без базилика люба€ пицца утратит свой вкус и пикантность и превратитьс€ в простой пирог. »м приправл€ют овощи, супы, рыбу, сыр, а сочетание базилика с помидорами давно уже стало классикой европейской кухни. “акже он €вл€етс€  неотъемлемой частью знаменитого италь€нского соуса песто.

ќбычно  сушеный базилик используют дл€ блюд из бобовых, шпината, томатов, ну и, конечно же, к м€су. ѕовара советуют добавл€ть эту приправу в последнюю очередь за несколько минут до готовности блюда, так он полностью сможет раскрыть свой аромат. ј если вы готовите из рубленого м€са, тогда базилик следует положить в еще сырой фарш.

Ћисть€ базилика могут использоватьс€ и в свежем виде, в разнообразных салатах, особенно в сочетании с крабовым м€сом. ј если свежие листики растолочь в ступке с оливковым маслом, вы получите замечательную  заправку к блюдам из свежих овощей.  “аким же образом можно ароматизировать уксус, в емкость с которым достаточно положить несколько листиков, чтобы он приобрел очень при€тный и аппетитный запах. 

Ѕазилик очень широко используют дл€ всевозможных солений и маринадов: часто добавл€ют в квашеную капусту, при солении огурцов, патиссонов и даже белых грибов. Ќа юге эту пр€ность люб€т использовать при мариновании болгарского перца или баклажанов.

ќчень интересно применение базилика в десертах. ¬ сочетании с молоком, он придаст необычный вкус мороженому, крему или фруктовому щербету.

Ѕазилик успешно сочетаетс€ с другими пр€ными травами, особенно хорошо он гармонирует с майораном и эстрагоном. „асто входит в состав различных смесей, замен€ющих собой черный перец, например, в сочетании с розмарином. ј если смешать базилик с чабером, така€ смесь значительно усилит остроту и пикантность блюда.

Ёта пр€ность очень широко используетс€ и в пищевой промышленности. ќсобенно базилик  попул€рен как приправа дл€ маринадов и колбас, но также примен€етс€ при консервировании, изготовлении бутербродного масла или копчении. ј в алкогольной промышленности базилик часто используют в приготовлении различных ликеров.  роме того, он  €вл€етс€ источником эфирного масла и камфоры, а также сырьем дл€ получени€ ванилина.

—ейчас базилик найдетс€ на кухне у любой хорошей хоз€йки, котора€ любит баловать своих домашних вкусными блюдами.  стати, это растение прекрасно может расти в дома в цветочном горшке, и тогда на вашем столе всегда будет свежа€ и вкусна€ зелень.   тому же, если верить народным приметам, горшочек базилика принесет в дом удачу и богатство, поможет поправить здоровье и даже убережет от страшных василисков.

5470224_bazilik1 (417x412, 48Kb)

 

–убрики:   улинари€/»стори€ продуктов и блюд

ћетки:  

јнис

ƒневник

¬оскресенье, 08 ƒекабр€ 2013 г. 16:05 + в цитатник

5470224_23948 (685x465, 132Kb)

јнис, одна из древнейших специй на земле, его следы были найдены даже в пластах каменного века. √де родина этого растени€, наукой достоверно не установлено, предположительно, это Ѕлижний ¬осток и ћала€ јзи€. Ќо знали и использовали анис и в других регионах.  ¬ »ндии, к примеру, есть древний обычай жевать анисовые зерна, чтобы освежить дыхание, а в ƒревнем ≈гипте анис использовали, как добавку в хлеб. —читаетс€, что именно из ≈гипта это растение и попало к европейцам.

ќб анисе упоминали еще древнегреческие врачи √иппократ и ƒиоскорид. ќни говорили о том, что пр€ный, сладковатый аромат аниса дарит человеку бодрость и оптимизм, улучшает умственную де€тельность и помогает  лучше адаптироватьс€ в окружающей среде.

–имл€не примен€ли анис как средство дл€ омоложени€, и природный афродизиак. “акже, они добавл€ли его и как специю при приготовлении пирога Mustaceus, который выпекали в листах лавра и подавали в самом конце пиров, дабы избежать несварени€ желудка.

¬ средневековье анис приобрел еще большую попул€рность. »мператор  арл ¬еликий своим указом повелел разводить анис во всех садах »мперии. ¬еточки аниса часто прив€зывали к изголовью кровати, так как считалось, что он способен избавить от дурных снов, к тому же прекрасно освежал воздух. ƒелалось это еще и в гигиенических цел€х, так как запах этой пр€ной травы может отпугивать различных вредных насекомых, особенно домашних: клопов, вшей и тараканов.

 улинарную же славу анису принесли английские повара. ќни первыми догадались добавл€ть его в имбирные пр€ники, которые были чрезвычайно попул€рны у жителей островов. Ќо пр€никами дело не ограничилось, анисом стали ароматизировать различные сладости, а также изюм, ореховое варенье и даже мед. ј  ороль Ёдуард Iдаже ввел налог на импорт этой специи, что принесло казне немалый доход. ¬ 1305 году вырученных денег хватило на починку одного из лондонских мостов, пострадавшего от пожара.  ј спуст€ еще несколько веков, в 1609 году вышел закон, об€зывавший каждую британскую семью выращивать как минимум 6 анисовых зерен в год.

¬ –оссии об анисе знали еще со времен  иевской –уси, а с XIX века  и вплоть до начала ѕервой мировой войны –осси€ €вл€лась главным поставщиком этой пр€ности на международный рынок. —ейчас сама€ «анисова€» область нашей страны – Ѕелгородска€.

ѕомимо широко известного применени€ в ароматерапии, жирное анисовое масло используетс€ еще и в мыловарении, а плотна€ его часть может служить заменителем какао.

ѕлоды и масло аниса широко используютс€ в кулинарии. ¬ кондитерском производстве, в приготовлении хлеба и напитков, особенно спиртных. √реческий узо, ближневосточный арак, италь€нский ликер самбука  - все они обладают неповторимым анисовым ароматом, также не следует забывать и о русской анисовой водке.

 ак пр€ность используютс€ в основном плоды, которые имеют легкий, освежающий вкус и аромат. »х добавл€ют во всевозможные пироги, кексы, печенье, пр€ники, фруктовые или молочные супы.

Ќо ароматизаци€ напитков и кондитерских изделий, далеко не единственный способ применени€ аниса в кулинарии. ќчень своеобразный вкус он может придать краснокочанной капусте, свекле, шпинату и моркови. „асто используетс€ в солении огурцов и приготовлении сырной закваски. Ћисть€ этого растени€ можно использовать в салатах и гарнирах.

јнис прекрасно сочетаетс€ с рыбой, придава€ ей при€тный аромат и улучша€ вкус.   тому же, приправленна€ им рыба медленнее портитс€. ¬озможно, этим можно объ€снить то, что им приправл€ют большинство рыбных блюд в странах жаркого и солнечного —редиземноморь€. Ќо и народы северной ≈вропы прекрасно знают,  что рюмочка анисовой водки способна придать ухе неповторимый вкус и аромат.

—егодн€ анис широко используетс€ в кухн€х »талии, ‘ранции и »спании, а также немецкой кухне. ќн входит в состав такой попул€рной в наше врем€ специи – карри.

¬ нашей же стране эта пр€ность не столь попул€рна, но каждый российский ребенок прекрасно знает вкус аниса по знаменитой микстуре от кашл€, называемой в народе «капл€ми датского корол€». ћожет именно из-за этой стойкой ассоциации с лекарством мы и не привыкли приправл€ть еду анисом?

5470224_a7f81857a4a3 (503x335, 198Kb)

–убрики:   улинари€/»стори€ продуктов и блюд

ћетки:  

 —траницы: [1]