-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Cliotada

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 06.12.2013
«аписей: 6617
 омментариев: 826
Ќаписано: 7463

»рландска€ кухн€

ƒневник

ѕонедельник, 09 ƒекабр€ 2013 г. 23:02 + в цитатник

5470224_Irlandskoeragu (280x348, 60Kb)

»рландска€ кухн€, к сожалению, не пользуетс€ у нас большой попул€рностью. Ѕолее-менее нам знакомы напитки, кто-то любит ирландское пиво, кто-то ценит ирландский виски, но мало кто знает о тех традиционных блюдах, к которым эти напитки подаютс€ на их родине.  » это не совсем правильно.  Ѕлюда ирландской кухни достаточно просты, но очень вкусны и готов€тс€ из тех продуктов, которые милы сердцу любого русского человека – хорошее м€со, морска€ и речна€ рыба  ну и, разумеетс€, картофель, без которого ирландска€ кухн€ просто немыслима. Ќо обо всем по пор€дку.

»рланди€ – остров  богатый прекрасными пастбищами и водоемами. Ќо почва здесь не слишком плодородна, поэтому с древних времен люди жили в основном животноводством, охотой и рыболовством. ¬ средневековье, как водитс€, м€со могли себе позволить только зажиточные люди, бедн€ки же  вынуждены были питатьс€ в основном молочными продуктами и дарами природы.  онечно  были и каши, их варили из овса, €чмен€ и даже сем€н мари, растени€, которое распространено практически повсеместно в ≈вропе, и мы сегодн€ считаем его простым сорн€ком. ј чтобы восполнить скудность рациона, кресть€не пили совершенно дикий на наш сегодн€шний взгл€д напиток из смеси молока, масла и коровьей крови.

Ќасто€щей «манной небесной» дл€ ирландцев в конце XVI века стал картофель, завезенный в ≈вропу чуть ранее испанскими конкистадорами. Ётот замечательный овощ прекрасно прижилс€ на острове и стал любимым продуктом его жителей.  стати, стоит упом€нуть о том, что местна€ знать изначально в пищу его не употребл€ла, а выращивала на своих клумбах, как декоративное растение. «ато бедн€ки быстро оценили вкус и питательность картофел€ и придумали множество прекрасных блюд на его основе.

Ёто все истори€, а что же можно сказать о современной ирландской кухне? ћрачные и голодные времена средневековь€ прошли, и м€со теперь стало доступным дл€ всех слоев населени€. ¬ »рландии очень люб€т тел€тину, свинину, баранину, и даже оленину. ќчень часто в одном блюде можно встретить различные сорта м€са, а также их сочетание с сосисками или кров€ной колбасой. Ќа гарнир как правило подаютс€ овощи, а в качестве подливы используютс€ соусы, приготовленные из €блок или лесных €год. ѕожалуй, самым известным м€сным блюдом €вл€етс€ ирландское рагу, его  готов€т из кусочков баранины, которую тушат в пиве с картофелем, морковью и сельдереем, а из специй используют петрушку и тмин.  ак вы помните из классики, именно банку с этим замечательным рагу так безуспешно пытались открыть герои романа ƒжерома  . ƒжерома «“рое в лодке, не счита€ собаки».  ќчень попул€рен коддл – блюдо из свиных сосисок, тушенных в кастрюле вместе с картофелем, луком и нарезанным полосками беконом.

Ѕез картофел€ в »рландии не обходитс€ практически ни одно блюдо, и он может служить не только гарниром.  «десь очень часто пекут разнообразные картофельные пироги и очень вкусный хлеб, а чего сто€т традиционные картофельные блинчики! Ёти блинчики называютс€ боксти, и их особенно люб€т на севере страны. ќтличительной особенностью этого блюда €вл€етс€ использование дл€ теста мало знакомой нам пахты, побочного продукта при изготовлении сливочного масла. «амешанные на пахте блинчики можно жарить, но это считаетс€ праздничным вариантом, и в таком виде блюдо обычно подают в качестве угощени€ на ’еллоуин. „аще же боксти готов€т в кастрюле на завтрак, и они напоминают скорее пиццу или оладьи.

5470224_boksti (200x200, 8Kb)

Ќесколько слов нужно сказать о традиционном  »рландском завтраке, сейчас он есть в меню практически любого отел€ и ресторана острова. ≈го отличительна€ черта – большое количество очень калорийных продуктов. »значально такой завтрак подавалс€ в богатых кресть€нских домах не ранним утром, а в полдень, когда основна€ работа в поле уже завершена, именно этим и можно объ€снить его чрезвычайную сытность. »так, завтрак состоит из нескольких сосисок, как правило, с гарниром из фасоли и помидоров; €ичницы или омлета; поджаренного бекона; пудинга; знакомых нам боксти или картофельного хлеба. ≈сть варианты с жареными грибами или колбасками, как кров€ными, так и ливерными. “акой завтрак не вс€кий осилит, поэтому в отел€х его можно полностью перенести на любое врем€ суток, даже на вечер, или же разбить на несколько частей и есть в течение всего дн€.

5470224_irlandskijzavtrak (210x140, 13Kb)

»рландцы, как вс€кие островит€не, очень люб€т рыбу и разнообразные морепродукты. ќсобенно попул€рна сельдь, ее маринуют или, что дл€ нас весьма удивительно, используют в качестве начинки дл€ пирогов.¬ чрезвычайной цене всегда был лосось, здесь ему приписывали едва ли не магические свойства, считалось, что эта рыба хранит все знани€ мира, и поймавший ее станет таким же мудрым.  Ќе равнодушны в »рландии и к скумбрии, особенно копченой.  роме того здесь ед€т и некоторые водоросли, например, красные, которые чаще всего смешиваютс€ с картофельным пюре.ќчень любим и так называемый ирландский или жемчужный мох, это тоже вид водорослей, которые собирают весной, и ед€т в свежем или сушеном виде. „асто их соедин€ют с молоком и медом, и подают на десерт, как сладость.

 стати, о сладост€х. —амый распространенный десерт на острове – это пудинги, которые здесь готов€т из €год, орехов или фруктов. ≈ще один уникальный десерт – гуди – хлеб, который вар€т в молоке с добавлением специй и сахара. ¬се это подаетс€, разумеетс€, к чаю, самому любимому напитку всех жителей Ѕританских островов.

Ќо жители »рландии всегда были не прочь  и выпить. “емное ирландское пиво знаменито на весь мир. “акже на острове делают вино из €год терновника и даже не брезгуют картофельным самогоном. ј дл€ любителей более изысканных напитков здесь подают сливочные ликеры, самым попул€рным (но далеко не единственным) из которых €вл€етс€ знаменитый «Ѕейлис». Ќу и, конечно же, невозможно не вспомнить об ирландском виски. ≈го тут выдерживают не менее четырех лет, именно за это врем€, соприкаса€сь с влажным морским воздухом, он приобретает свой уникальный вкус.

» разумеетс€, необходимо упом€нуть о знаменитом кофе по-ирландски.  ћало кто знает, что этот напиток, как таковой, придумали не на берегах »зумрудного острова, а эмигранты, жившие в —Ўј. “оску€ по родине, в традиционный эспрессо они стали добавл€ть виски, а потом еще и немного жирных сливок. ¬ результате, этот при€тный на вкус и чуть хмельной напиток быстро завоевал весь мир.

5470224_irishcoffee2_1_ (300x450, 36Kb)

ј вот на праздник ƒень св€того ѕатрика вас будут непременно угощать выпечкой в форме трилистника, покрытой зеленой глазурью и зеленым же пивом, которое, ради такого случа€ подкрашивают пищевым красителем.

5470224_zelenoe_pivo_1_ (250x180, 9Kb)

Ќапитки »рландии давно уже пользуютс€ мировой известностью, и блюда ирландской кухни, безусловно, достойны того, чтобы стать столь же попул€рными. »х простота и сытность могут быть по достоинству оценены хоз€йками, а необычность некоторых вкусовых сочетаний не сможет оставить равнодушным даже самого взыскательного гурмана.

 

 

–убрики:   улинари€/Ќациональные кухни

ћетки:  

 —траницы: [1]