-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Cliotada

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 06.12.2013
«аписей: 6754
 омментариев: 853
Ќаписано: 7629

¬ино  аберне

ƒневник

ѕ€тница, 06 ƒекабр€ 2013 г. 23:13 + в цитатник

5470224_Vino (300x373, 20Kb)

 аберне часто называют королем красных вин. » не случайно.  ¬плоть до конца прошлого века этот сорт вина был самым распространенным, и только в 1990-х его потеснил ћерло.

–одиной  аберне считают французскую провинцию Ѕордо.  ¬иноград этого сорта выращивали в разных част€х ‘ранции, но идеальными климатическими  услови€ми дл€ хорошей урожайности обладает именно область Ѕордо. Ёто и соотношение дождливых и солнечных дней в году, и особенности здешней известн€ковой почвы, богатой различными минералами, и среднегодова€ температура воздуха. —о временем, Ѕордо стала признанным лидером в производстве  аберне и до сих пор самые изысканные, марочные вина производ€тс€ именно здесь.

»стори€ же  аберне уходит далеко вглубь столетий. »звестно, что это вино производили еще кельтские племена, жившие на рубеже нашей эры на территории современных ‘ранции и »спании. ѕо поводу того, откуда виноградна€ лоза попала к кельтам, историки спор€т до сих пор. Ќазываютс€ совершенно разные места, и греческа€ »ллири€, и долина –оны, и  »спани€. “ак или иначе, жрецы кельтов – друиды держали рецепт приготовлени€ вина в строгой тайне. ƒл€ них это был не просто хмельной напиток, а некий божественный нектар,  его употребление сопровождалось множеством ритуалов и считалось чуть ли не св€щеннодействием.  »менно кельты заложили основы науки винодели€ в ≈вропе. », между прочим, одной из задач похода ёли€ ÷езар€ на √аллию в I веке н.э. €вл€лась - узнать у друидов рецепт приготовлени€ этого замечательного напитка и поставить под свой контроль его производство.

¬о времена средневековь€ самыми умелыми виноделами считались, как ни странно, рыцари тамплиеры.  ¬ веках сохранилась оскорбительна€ поговорка: «ѕить, как тамплиер», но это всего лишь зла€ молва, не стоит считать рыцарей этого ордена горькими пропойцами.  “амплиеры прекрасно знали, как создать вино, которое бодрило бы тело и не затуманивало голову. Ётот напиток обладал дл€ них сакральным смыслом, св€занным с кровью ’риста. —ад в Ћангедоке, р€дом с которым были разбиты знаменитые виноградники  орбьера, был создан точным подобием библейского √ефсиманского сада, где »исус молилс€ накануне расп€ти€. “амплиеры использовали  аберне не только дл€ св€щеннодействий, но и дл€ лечени€ больных,  оно же помогало воинам восстанавливать свои силы. ќрден тщательно оберегал древние традиции винодели€, но, к величайшему сожалению, с его падением в 1307 году, многие секреты этого великого искусства были утрачены.

Ўирокое признание  аберне вновь получило через 300 лет. ѕо свидетельствам историков, это вино очень любил всем нам хорошо известный кардинал –ишелье. ќн вс€чески способствовал развитию винодели€, и благодар€ его покровительству,  аберне стало визитной карточкой провинции Ѕордо, а сама провинци€ – одним из крупнейших и известнейших винодельческих регионов ≈вропы.

5470224_Cabernet_Franc_ (320x365, 77Kb)

“о  аберне, которое  сейчас нам знакомо, правильно будет называть  аберне-—овиньон, так как оно производитьс€ из нового сорта  винограда, выведенного в XVIII веке все в том же Ѕордо, путем скрещивани€ двух сортов:  аберне ‘ран и —овиньон Ѕлан. ягоды этого сорта отличаютс€ густым темно-синим цветом, на зрелом винограде могут про€витьс€ красные, так называемые  «винные» п€тна.  „то интересно, и готовое вино тоже имеет особенность мен€ть свой цвет, от темно-красного у молодого вина, до насыщенного рубинового у более зрелого.

 —ейчас виноград сорта  аберне-—овиньон выращиваетс€ в большинстве винодельческих областей мира, что объ€сн€етс€ его неприхотливостью и устойчивостью к болезн€м и вредител€м. —оответственно, и вино из него производитс€ во всех уголках мира.  — 1973 года очень попул€рным стало  аберне из  алифорнии. јмериканское вино отличаетс€ очень густым и   насыщенным вкусом, оно гораздо т€желее, чем европейское, и иногда его даже разбавл€ют более легкими сортами. ј особо тонкое и изысканное  аберне производ€т во ‘ранции, в регионе ћарго ѕолла; јргентине, в области ћендоза и в јвстралии, в Ёденской долине.

¬кус у вина очень €ркий, и терпкий из-за высокого содержани€ в нем танинов. —делав глоток, вы непременно почувствуете сухость нЄба. √лавным отличием  аберне от других вин €вл€етс€ ощутимый аромат черной смородины, который особенно сильно про€вл€етс€ в зрелом вине. Ќо букет этим не ограничиваетс€, он  весьма богат и разнообразен, помимо смородины там могут присутствовать нотки зеленого перца, лесных трав, сафь€на или табака. ћолодое же вино, как правило, отличаетс€ преобладанием лишь одного €ркого мотива.  Ќаиболее полный и сбалансированный вкус  аберне-—овиньон приобретает после 8-10 лет.

Ёто вино наиболее других приспособлено в длительной выдержке, и с годами становитс€ только лучше. Ќо из-за длительности созревани€, чаще всего можно встретить именно молодое  аберне.  ак было сказано выше, оно отличаетс€ более скромным букетом и чаще всего подаетс€, как столовое, к разнообразным блюдам. Ќо здесь важно знать некоторые тонкости, так как даже не созревшее вино обладает очень насыщенным вкусом и сочетаетс€ далеко не со всеми продуктами. “ак,  аберне не рекомендуетс€ подавать к легким закускам,  тонкий вкус которых оно может полностью заглушить. јбсолютно не сочетаетс€ это вино с орехами, уксусом, рыбой или птицей.  ј вот к жаренным и копченым сытным м€сным блюдам  аберне подойдет просто великолепно. ≈сть и еще один интересный момент: табачный дым совершенно убивает аромат вина, поэтому не стоит подавать его в помещении, где разрешено курить.

—уществует  и белое  аберне.  ≈го делают из только что отжатого сока, в то врем€ как все крас€щие вещества остаютс€ в шкурке. ќно гораздо легче красного, но обладает свойственным этому сорту вкусом и ароматом.

» все же, именно красное  аберне остаетс€ самым попул€рным и узнаваемым вином во всем мире. » когда в очередной раз будете наслаждатьс€ этим великолепным напитком,  вспомните его богатую и легендарную историю, о том, что это вино создано не опь€н€ть, а дарить человеку силу и энергию, и на прот€жении веков его всегда предпочитали те, кто сто€л ближе всего к богам.

5470224_vino (604x403, 79Kb)

 

 

 

 

–убрики:   улинари€/»стори€ продуктов и блюд

ћетки:  

 —траницы: [1]