-Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Cliotada

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 06.12.2013
Записей: 6751
Комментариев: 852
Написано: 7625

Как правильно подобрать гарнир.

Дневник

Вторник, 21 Января 2014 г. 21:17 + в цитатник

5470224_slozhnyjgarnirreceptfoto (448x336, 104Kb)

Мы привыкли подавать мясо и рыбу с гарнирами. Во-первых, так гораздо сытнее, во-вторых, правильно подобранный гарнир может очень выгодно раскрыть, а иногда и смягчить слишком насыщенный вкус основного продукта. Поэтому, не стоит слишком уж легкомысленно относиться к этой, очень важной составляющей блюда.

Для приготовления гарниров используется широчайший набор продуктов, среди них всевозможные крупы, бобовые, макаронные и мучные изделия, яйца, грибы.

Но все диетологи мира единодушны во мнении, что лучшим гарниром к мясу или рыбе являются овощи. Для этой цели прекрасно подойдет картофель, морковь, свекла, капуста, огурцы, помидоры, кабачки, баклажаны или зеленый горошек. Способ приготовления овощей на гарнир может быть весьма разнообразным -  их можно подавать сырыми, вареными или обжаренными на гриле.

Свежие овощи лучше подавать в виде салата, заправив их оливковым маслом. Вареные же  эффектнее всего выглядят в смеси из нескольких видов. Гораздо реже, но все-таки используются маринованные овощи, хотя они, безусловно, лучше смотрятся как закуска, чем как гарнир.

5470224_garnirserv11 (600x402, 125Kb)

Очень часто овощи тушатся вместе с основным продуктом, мясом или рыбой, потому и не счесть у нас рецептов всевозможных рагу.

Мы все обожаем картофель, и привыкли есть его с любыми продуктами, но и для него существуют определенные правила подачи. В виде пюре картофель подается к вареному языку, сосискам, ветчине, тушеному мясу, рыбным котлетам, зразам, тефтелям и фрикаделькам. К вареной рыбе его лучше подавать целыми отварными клубнями. Если рыба сухая, можно заправить маслом или соусом, к жирной же рыбе картофель подается почти без приправ. А вот самую вкусную жареную картошечку лучше всего сочетать с жареными мясом или рыбой. Это может быть как картофель фри, так и обжаренный ломтиками, по-деревенски.

Следующий  популярный вид гарнира – крупы. Их готовят в виде каши, а уж вязкой она будет или рассыпчатой – это дело только вашего вкуса. В гречку кроме масла хорошо добавить вареные рубленые яйца, жареный лук или грибы. Гречневая каша послужит прекрасным гарниром к блюдам из печени. А вот рис замечательно сочетается с бараниной и вареной курицей. Пшенную кашу лучше всего подать к тушеному мясу или жареной куриной печени. Важно запомнить один момент, что гарниры из круп очень плохо дружат с рыбой. Разумеется, мы не имеем в виду традиционные блюда кухонь Юго-Восточной Азии, но если вы соберетесь, к примеру, подавать рис к нашей отечественной щуке, это будет считаться дурным тоном. Единственное исключение из этого правила -  гречка, которая может послужить достойным дополнением к жареному лещу, карпу или сазану.

5470224_garnirserv14 (600x402, 152Kb)

Ну и следует сказать несколько слов о том, как готовить гарниры из круп. Перед варкой,  зерна любой крупы следует тщательно просеять, перебрать и несколько раз промыть холодной водой. Особенно тщательно нужно промывать пшено для удаления из него мучели, которая придает каше горький вкус. Но нельзя промывать дробленую гречку, так это испортит консистенцию и вкус гарнира.

Следующим номером нашей программы идут макароны. Сейчас, в период всеобщего и повального увлечения итальянской кухней, мы уже привыкли именовать их модным словом «паста». Называть их можно как угодно, суть от этого не меняется, главное, что это один из самых любимых и популярных гарниров, не только в Италии, но и в нашей стране. Любые макаронные изделия прекрасно сочетаются с тушеными мясом или птицей, жареными колбасками и любыми морепродуктами. Очень часто к блюдам с макаронами подаются соусы на основе томатов. Но диетологи советуют тем, кто неравнодушен к объему своей талии, не сочетать такой гарнир с жареным мясом и соленой рыбой.

5470224_01 (512x345, 117Kb)

Далее, нельзя не упомянуть о бобовых, которые также могут служить очень полезным и вкусным гарниром. Фасоль, горох или чечевицу можно отварить и заправить маслом или томатным соусом, а можно сделать из них прекрасное пюре. Такой гарнир не только внесет приятное разнообразие в ваш повседневный рацион, но и практически полностью обеспечит дневную потребность вашего организма в белках, аминокислотах и железе.

Ну и в заключение, несколько рекомендаций, что же к чему лучше всего подавать.  К поросенку или баранине прекрасно подойдет  гречка или фасоль, к свинине – тушеная капуста или свекла, к котлетам – зеленый горошек. 

Жареную или запеченную утку лучше всего дополнить печеными яблоками или квашеной капустой.  Вареная же птица замечательно сочетается с рисом.  В дополнение к гусю лучше всего потушить капусту.

Нежирная рыба очень хорошо сочетается с такими овощами как спаржа или брокколи. Заправить их можно сливочным маслом или молочным соусом. Если же рыба жирная, овощи следует просто отварить.

Очень интересно, что гарнир уместно подавать даже к заливным блюдам. Для этой цели лучше всего подойдут свежие салаты и винегреты. А вот к холодным мясным и рыбным закускам будут очень кстати острые гарниры из маринованных или соленых овощей.

Категорически не рекомендуется сочетать говядину с гречкой, ананасами или квашеной капустой, свинину со спаржей, а баранину со сливками и макаронами.

Никогда не стоит забывать, что правильно подобранный и красиво поданный гарнир способен сделать изысканным даже самое простое блюдо. Недаром, само название – «гарнир», в переводе с французского, означает «украшать».

5470224_09aa15 (600x469, 184Kb)

Рубрики:  Кулинария/История продуктов и блюд

Метки:  

 Страницы: [1]