-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Cliotada

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 06.12.2013
«аписей: 5961
 омментариев: 747
Ќаписано: 6727

÷арское растение - базилик

ƒневник

—реда, 18 ƒекабр€ 2013 г. 15:50 + в цитатник

5470224_01f1a05053c6242fcfa23075e5b963c1_XL11024x766 (606x455, 126Kb)

Ѕазилик – это трав€нистое растение с душистыми листь€ми и белыми или бледно-розовыми цветами. Ћисть€ его могут быть как зеленого, так и фиолетового цвета они одинаково используютс€ в кулинарии с той лишь разницей, что зеленые имеют более насыщенный вкус и аромат.

–одом он из »ндии, где считаетс€ св€щенным, как любимое растение бога ¬ишну. ќттуда растение быстро распространилось по странам —редней јзии и —редиземноморь€. ¬енки из базилика находили даже в древнеегипетских гробницах.

—амо же название «базилик», предположительно, происходит от греческого слова «базилеус», что значит «царский». — чем св€зано подобное название до конца не €сно. ќдна из легенд гласит, что он рос на том самом месте, где царица ≈лена, мать императора  онстантина ¬еликого, обнаружила »стинный  рест, тот самый, на котором был расп€т »исус. ƒругие источники говор€т о том, что базилик использовали при лечении особ царской крови.   ƒревние греки считали, что только сам монарх имеет право собирать базилик, собственноручно среза€ его золотым серпом.

¬ообще, с этим растением св€зано очень много любопытных и не всегда добрых суеверий. —начала в ƒревней √реции, а потом и в ƒревнем –име существовало поверие, что базилик даст хорошие всходы исключительно в том случае, если при посеве громко кричать и сыпать прокл€ти€ми. ¬ средние века считалось, что если веточку растени€ накрыть миской на какое-то врем€, то она превратитьс€ в скорпиона. ј некоторые даже верили, что если понюхать базилик, скорпион может завестись пр€мо в голове. “ем не менее, во все времена эта травка считалась замечательным средством от €довитых укусов самых различных тварей, вплоть до мифического василиска. “ак что, вполне возможно, что и название растени€ произошло совсем не  от царей, а от имени этого чудовища.

Ќо не все повери€, св€занные с базиликом так ужасны. ¬асилиски с течением времени перевелись, а любовь к этому растению осталась.  ¬ »талии он традиционно считаетс€ символом любви, и еще со  времен  –имской »мперии служил замечательным средством от бесплоди€.  ¬ –умынии стеблем базилика обменивались молодые люди при помолвке. ¬ ћексике он служит оберегом от супружеских измен, а на √аити просто счастливым растением, которое убережет своего хоз€ина от неудач.  роме того, во многих странах мира считаетс€, что базилик приносит богатство, дл€ этого всего лишь нужно положить несколько листиков в карман.

— базиликом св€зан весьма любопытный христианский обр€д испытани€ веры. ¬ праздник  рестовоздвижень€ в церкв€х прихожанам раздаютс€ веточки этого растени€, которые они по приходу домой должны поставить в воду. ¬ доме прилежного и благочестивого человека базилик об€зательно прорастет, а в доме грешника зав€нет.

 ак пр€ность это растение используют тоже с незапам€тных времен. ≈го широко примен€ют в традиционных кухн€х народов «акавказь€ и —редней јзии, где он называетс€ «рейхан», «реган» или «райхон», что одинаково означает «душистый». Ќа  авказе базиликом приправл€ют самые различные м€сные и круп€ные блюда и даже ароматизируют десертные напитки. ј в —редней јзии из этой пр€ности делают чай, который имеет очень красивый фиолетовый оттенок, а если добавить туда лимон, мен€ет цвет на €рко-розовый.

C XVIII века, с легкой руки французских поваров, базилик стал широко использоватьс€ сначала во ‘ранции, а потом и во всех кухн€х стран —редиземноморь€. —егодн€ мы его знаем, в первую очередь, как неотъемлемую часть италь€нской кухни.

Ћюбовь италь€нцев к этой травке безгранична.   примеру, они считают, что без базилика люба€ пицца утратит свой вкус и пикантность и превратитьс€ в простой пирог. »м приправл€ют овощи, супы, рыбу, сыр, а сочетание базилика с помидорами давно уже стало классикой европейской кухни. “акже он €вл€етс€  неотъемлемой частью знаменитого италь€нского соуса песто.

ќбычно  сушеный базилик используют дл€ блюд из бобовых, шпината, томатов, ну и, конечно же, к м€су. ѕовара советуют добавл€ть эту приправу в последнюю очередь за несколько минут до готовности блюда, так он полностью сможет раскрыть свой аромат. ј если вы готовите из рубленого м€са, тогда базилик следует положить в еще сырой фарш.

Ћисть€ базилика могут использоватьс€ и в свежем виде, в разнообразных салатах, особенно в сочетании с крабовым м€сом. ј если свежие листики растолочь в ступке с оливковым маслом, вы получите замечательную  заправку к блюдам из свежих овощей.  “аким же образом можно ароматизировать уксус, в емкость с которым достаточно положить несколько листиков, чтобы он приобрел очень при€тный и аппетитный запах. 

Ѕазилик очень широко используют дл€ всевозможных солений и маринадов: часто добавл€ют в квашеную капусту, при солении огурцов, патиссонов и даже белых грибов. Ќа юге эту пр€ность люб€т использовать при мариновании болгарского перца или баклажанов.

ќчень интересно применение базилика в десертах. ¬ сочетании с молоком, он придаст необычный вкус мороженому, крему или фруктовому щербету.

Ѕазилик успешно сочетаетс€ с другими пр€ными травами, особенно хорошо он гармонирует с майораном и эстрагоном. „асто входит в состав различных смесей, замен€ющих собой черный перец, например, в сочетании с розмарином. ј если смешать базилик с чабером, така€ смесь значительно усилит остроту и пикантность блюда.

Ёта пр€ность очень широко используетс€ и в пищевой промышленности. ќсобенно базилик  попул€рен как приправа дл€ маринадов и колбас, но также примен€етс€ при консервировании, изготовлении бутербродного масла или копчении. ј в алкогольной промышленности базилик часто используют в приготовлении различных ликеров.  роме того, он  €вл€етс€ источником эфирного масла и камфоры, а также сырьем дл€ получени€ ванилина.

—ейчас базилик найдетс€ на кухне у любой хорошей хоз€йки, котора€ любит баловать своих домашних вкусными блюдами.  стати, это растение прекрасно может расти в дома в цветочном горшке, и тогда на вашем столе всегда будет свежа€ и вкусна€ зелень.   тому же, если верить народным приметам, горшочек базилика принесет в дом удачу и богатство, поможет поправить здоровье и даже убережет от страшных василисков.

5470224_bazilik1 (417x412, 48Kb)

 

–убрики:   улинари€/»стори€ продуктов и блюд

ћетки:  

 —траницы: [1]