-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Cliotada

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 06.12.2013
«аписей: 6740
 омментариев: 848
Ќаписано: 7610

јнис

ƒневник

¬оскресенье, 08 ƒекабр€ 2013 г. 16:05 + в цитатник

5470224_23948 (685x465, 132Kb)

јнис, одна из древнейших специй на земле, его следы были найдены даже в пластах каменного века. √де родина этого растени€, наукой достоверно не установлено, предположительно, это Ѕлижний ¬осток и ћала€ јзи€. Ќо знали и использовали анис и в других регионах.  ¬ »ндии, к примеру, есть древний обычай жевать анисовые зерна, чтобы освежить дыхание, а в ƒревнем ≈гипте анис использовали, как добавку в хлеб. —читаетс€, что именно из ≈гипта это растение и попало к европейцам.

ќб анисе упоминали еще древнегреческие врачи √иппократ и ƒиоскорид. ќни говорили о том, что пр€ный, сладковатый аромат аниса дарит человеку бодрость и оптимизм, улучшает умственную де€тельность и помогает  лучше адаптироватьс€ в окружающей среде.

–имл€не примен€ли анис как средство дл€ омоложени€, и природный афродизиак. “акже, они добавл€ли его и как специю при приготовлении пирога Mustaceus, который выпекали в листах лавра и подавали в самом конце пиров, дабы избежать несварени€ желудка.

¬ средневековье анис приобрел еще большую попул€рность. »мператор  арл ¬еликий своим указом повелел разводить анис во всех садах »мперии. ¬еточки аниса часто прив€зывали к изголовью кровати, так как считалось, что он способен избавить от дурных снов, к тому же прекрасно освежал воздух. ƒелалось это еще и в гигиенических цел€х, так как запах этой пр€ной травы может отпугивать различных вредных насекомых, особенно домашних: клопов, вшей и тараканов.

 улинарную же славу анису принесли английские повара. ќни первыми догадались добавл€ть его в имбирные пр€ники, которые были чрезвычайно попул€рны у жителей островов. Ќо пр€никами дело не ограничилось, анисом стали ароматизировать различные сладости, а также изюм, ореховое варенье и даже мед. ј  ороль Ёдуард Iдаже ввел налог на импорт этой специи, что принесло казне немалый доход. ¬ 1305 году вырученных денег хватило на починку одного из лондонских мостов, пострадавшего от пожара.  ј спуст€ еще несколько веков, в 1609 году вышел закон, об€зывавший каждую британскую семью выращивать как минимум 6 анисовых зерен в год.

¬ –оссии об анисе знали еще со времен  иевской –уси, а с XIX века  и вплоть до начала ѕервой мировой войны –осси€ €вл€лась главным поставщиком этой пр€ности на международный рынок. —ейчас сама€ «анисова€» область нашей страны – Ѕелгородска€.

ѕомимо широко известного применени€ в ароматерапии, жирное анисовое масло используетс€ еще и в мыловарении, а плотна€ его часть может служить заменителем какао.

ѕлоды и масло аниса широко используютс€ в кулинарии. ¬ кондитерском производстве, в приготовлении хлеба и напитков, особенно спиртных. √реческий узо, ближневосточный арак, италь€нский ликер самбука  - все они обладают неповторимым анисовым ароматом, также не следует забывать и о русской анисовой водке.

 ак пр€ность используютс€ в основном плоды, которые имеют легкий, освежающий вкус и аромат. »х добавл€ют во всевозможные пироги, кексы, печенье, пр€ники, фруктовые или молочные супы.

Ќо ароматизаци€ напитков и кондитерских изделий, далеко не единственный способ применени€ аниса в кулинарии. ќчень своеобразный вкус он может придать краснокочанной капусте, свекле, шпинату и моркови. „асто используетс€ в солении огурцов и приготовлении сырной закваски. Ћисть€ этого растени€ можно использовать в салатах и гарнирах.

јнис прекрасно сочетаетс€ с рыбой, придава€ ей при€тный аромат и улучша€ вкус.   тому же, приправленна€ им рыба медленнее портитс€. ¬озможно, этим можно объ€снить то, что им приправл€ют большинство рыбных блюд в странах жаркого и солнечного —редиземноморь€. Ќо и народы северной ≈вропы прекрасно знают,  что рюмочка анисовой водки способна придать ухе неповторимый вкус и аромат.

—егодн€ анис широко используетс€ в кухн€х »талии, ‘ранции и »спании, а также немецкой кухне. ќн входит в состав такой попул€рной в наше врем€ специи – карри.

¬ нашей же стране эта пр€ность не столь попул€рна, но каждый российский ребенок прекрасно знает вкус аниса по знаменитой микстуре от кашл€, называемой в народе «капл€ми датского корол€». ћожет именно из-за этой стойкой ассоциации с лекарством мы и не привыкли приправл€ть еду анисом?

5470224_a7f81857a4a3 (503x335, 198Kb)

–убрики:   улинари€/»стори€ продуктов и блюд

ћетки:  

 —траницы: [1]