-Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Cliotada

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 06.12.2013
Записей:
Комментариев:
Написано: 7106



Северные драконы

Пятница, 14 Февраля 2014 г. 13:35 + в цитатник
Это цитата сообщения Sergey1958 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Северные драконы

В этом году исполняется 80 лет с тех пор, как в шотландской прессе появилась первая черно-белая фотография лох-несского чудовища. Сегодня о Несси написаны сотни статей и десятки книг, снято множество документальных и художественных фильмов. В то же время за кадром несправедливо остались ее многочисленные европейские «родственники», в том числе и российские.

Ладожский ящер

Один из наиболее известных водоплавающих ящеров, обитающих на территории России, - это так называемая ладожская Несси. Об этом феномене неоднократно упоминал известный писатель и этнограф Карелии Алексей Попов. В своих книгах он приводит описание монстра, которого в 70-х годах прошлого столетия довелось увидеть жителю поселка Мантсинсаари Питкярантского района А.С. Коновалову:

«Летом 1973 года, как обычно, промышляли мы на Ладоге рыбой. Помню, был яркий солнечный день. Ветра почти не было. Взглянув на гладкую поверхность озера, мы увидели вдалеке какой-то предмет, находившийся на поверхности воды и ярко блестевший на солнце.

Собственно, поэтому мы его и заметили. Сначала подумали, что какой-то катер перевернулся, и даже решили подойти к нему проверить, но, присмотревшись, увидели, что объект-то живой! Он медленно плыл вдоль берега, однако было видно, что он приближается к нам. Если честно, то мы струхнули, завели мотор и прямо к берегу, благо тот был недалеко... О том, что в озере "чудовище" есть, мне еще в свое время отец рассказывал, да и народ поговаривает, что где-то его якобы видели... Я не очень-то этому верил, а тут и припомнилось вдруг все это...



Читать далее...
Рубрики:  Тайны и загадки/Необьяснимое

Метки:  

Как найти любимую работу

Пятница, 14 Февраля 2014 г. 01:28 + в цитатник
Это цитата сообщения angreal [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Как найти работу, чтобы делать её с удовольствием?

Как найти работу, чтобы делать её с удовольствием?Работа (или дело, которое приносит нам доход), как это ни прискорбно, занимает довольно значительную часть жизни большинства людей работоспособного возраста. Кто-то продаёт готовые ооо и фирмы, кто-то прилагает на работе массу физических усилий, а кто-то закопался в офисных бумагах. Конечно, всегда есть исключения из правила. И всё же…

Давайте вспомним, как народ наш выбирает себе работу. Ну, абсолютное большинство.

Желательно, ближе к дому, желательно, чтоб напрягаться поменьше. Хорошо, если кто-то из знакомых уже там работает, вместе добираться интереснее. Хорошо, если фирма «солидная», приятно будет сказать что-нибудь типа: «да работаю вот, в Макдоналдсе на должности… лепщика внутренностей для гамбургеров». Звучит, блин! Ну и так далее.

То есть, из факторов, повлиявших на выбор работы, и близость к дому, и мнения знакомых, и размер сообщённой в объявлении о приёме зарплаты (которая практически никогда не соответствует той, что реально получает человек), и репутация фирмы, и название должности (супервайзер – звучит круто!) и...

Читать далее...
Рубрики:  Для удачи и настроения

Метки:  

Двенадцать легендарных мечей

Пятница, 14 Февраля 2014 г. 00:29 + в цитатник
Это цитата сообщения Оксана_Лютова [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Двенадцать легендарных мечей


Меч во все времена был оружием знати. Рыцари относились к своим клинкам, как к боевым товарищам, и, потеряв свой меч в бою, воин покрывал себя несмываемым позором. Среди славных представителей этого вида холодного оружия есть и своя «знать» — знаменитые клинки, которые, согласно легендам, обладают волшебными свойствами. В таких преданиях есть доля истины — артефактный меч одним своим видом мог воодушевить соратников его владельца. Перед вами - двенадцать самых известных смертоносных реликвий в истории…

Меч во все времена был оружием знати. Рыцари относились к своим клинкам, как к боевым товарищам, и, потеряв свой меч в бою, воин покрывал себя несмываемым позором.
Читать далее...
Рубрики:  Тайны и загадки/Артефакты

Магия зеркал

Четверг, 13 Февраля 2014 г. 01:24 + в цитатник

5470224_halloween_4 (470x470, 256Kb)

Зеркала сопровождают человека повсюду, где бы он ни находился. Маленькие зеркальца в дамских сумочках, огромные - в вестибюлях учреждений, средние - в городских квартирах... А ослепительные витрины, зеркальные стены суперсовременных особняков? Даже у самого яростного ненавистника зеркал (существуют и такие) все равно есть зеркало - да хотя бы в автомобиле или в ванной комнате.

Словом, мы с рождения окружены зеркалами. Но для чего? Только чтобы привести себя в порядок и зрительно увеличить пространство?

С давних времен люди были уверены, что зеркала обладают магической силой. Их использовали для чтения прошлого и предсказания будущего, для гаданий и прорицаний. С их помощью маги общались с потусторонним миром, так как считалось, что зеркало - это дверь между миром живых и миром мертвых. На Востоке зеркала служили для защиты дома от злых чар. А сколько сказок, мифов и легенд посвящено миру по ту сторону стекла и его обитателям? Сколько леденящих душу историй о страшных гостях из Зазеркалья, уносящих людей с собой в бездонную пустоту своего мира?

Еще Парацельс утверждал, что зеркала - это место, где тонкий и физический миры находятся в тесном взаимодействии, почти соприкасаясь, и только специально обработанное стекло служит стражем этой границы. Но защиты хватает лишь на то, чтобы оградить наш мир от массового вторжения потусторонних гостей, и, как через любую границу, время от времени просачиваются сюрпризы оттуда. Это и галлюцинации, и видения, и голоса, и странные звуки, и внезапный холод, и ощущение чьего-то присутствия - в общем, все, что имеет мощное влияние на психику человека. Основываясь на теории Парацельса, медики прошлого использовали подобные свойства зеркал для воздействия на подсознание человека, для гипноза и разного рода внушений.

Древние ученые замечали за зеркалами свойства фиксировать информацию, посылаемую человеком, а потом выдавать ее обратно. Считалось, что все, что человек думает перед зеркалом, вернется к нему и станет его неотъемлемой частью. О том же говорят и многие народные приметы. Как вы думаете, почему раньше детям запрещали кривляться перед зеркалом? Не оттого, что это неприлично, а оттого, что запечатленная в зеркале искаженная гримаса со временем может стать настоящим лицом ребенка. Да, да, существовало поверье, что тот, кто постоянно кривляется перед своим отражением, постепенно станет таким перекошенным наяву (заболеет, быстро состарится, потеряет привлекательность). Или того хуже: внешне все останется гармоничным, но вот душа и личность человека исказятся до неузнаваемости. Как говорили, "бесова личина из души вылезет"...

Свет мой, зеркальце, скажи!

Но, даже зная обо всем этом, люди ежедневно продолжают смотреться в зеркало, выискивая в себе недостатки, ворча и обижаясь на собственное несовершенство. Вот, скажем, девушка стоит перед зеркалом. Что она там видит? Как правило, исключительно дурное. Нос не той формы, щеки слишком круглые, глаза слишком маленькие, волосы не те, то не так, это не этак и вообще все плохо! А зеркало послушно - отражает не только внешность человека, но и его мысли, настроение... Отражает - и скрупулезно передает нам собранную информацию обратно при следующей встрече. Раз за разом добросовестно считывая наши "пожелания" (а любой эмоциональный посыл с магической точки зрения - это наше горячее желание, которое Высшие силы стремятся исполнить), зеркало возвращает нам этот посыл, и мы становимся такими, как "желали". Да-да, именно толстыми, некрасивыми, несимпатичными! Все наши мнимые недостатки, зафиксированные в зеркале, через какое-то время становятся очевидными, зримыми, наглядными.

Это свойство зеркал - поглощать, запоминать, трансформировать и выдавать обратно информацию - было замечено еще нашими далекими предками. Многовековые наблюдения за странностями, связанными с зеркалами, породили массу суеверий, часть которых, безусловно, является детскими страшилками, а часть содержит действительно полезную информацию о том, как правильно вести себя с зеркалами, чтобы не испытать их негативное воздействие.

"Зеркальные" суеверия и приметы

Во-первых, ни в коем случае нельзя помещать зеркало в спальне так, чтобы видеть себя в нем лежащим на кровати. Если нет возможности перевесить зеркало, следует хотя бы закрывать его на ночь тканью. Дело в том, что во сне человек пребывает на грани двух миров и становится очень уязвим, так как в это время открывается прямой доступ к его подсознанию. И накопившаяся в зеркале негативная энергия, высвобождаясь, может нанести ощутимый вред - от хронического недосыпания, головной боли и кошмарных снов до более серьезных неприятностей и заболеваний.

Не следует держать дома треснувшие зеркала, помутневшие, с отбитыми краями. Вернувшись домой с полдороги, обязательно мимоходом нужно посмотреться в зеркало и поручить своему зеркальному двойнику охранять дом. После смерти кого-то из близких обязательно закрывать зеркала тканью... Мы можем не знать, откуда берут начало подобные суеверия, но все равно придерживаемся этих нехитрых правил, так как подсознательно чувствуем силу зеркал и опасаемся их.

Особенно опасными в этом плане являются старинные зеркала, если мы не знаем, где и в чьих руках они находились прежде, какую информацию впитали. Не стоит брать в дом зеркала, бывшие свидетелями чьей-то тяжелой болезни, смерти, ссор, насилия, убийств. Очень опасным считается зеркало, в котором отражался самоубийца...

Определить зеркала, заряженные негативной информацией, легко: возле них гаснут церковные свечи. И если вы оказались обладателем такого зеркала, его стоит уничтожить (лучше всего, утопив в проточной воде), унеся подальше от дома, а после вернуться другой дорогой.

Зеркало в науке и магии

Люди науки пытались найти разгадку тайны зеркал: издавна разные ученые вели соответствующие наблюдения. Например, Карл фон Рейхенбах (немецкий исследователь XIX века) утверждал, что излучение из глаз смотрящегося в зеркало человека, отразившись от зеркальной поверхности, может нанести удар по здоровью. Особенно если человек в момент контакта с зеркалом раздражен, озлоблен или просто очень устал. Поэтому никогда не стоит ругать себя перед зеркалом, ругаться с другими и вообще подходить к нему в неспокойном состоянии духа., В счастливом - пожалуйста, сколько угодно: ведь, любуясь на себя в зеркало в периоды душевного подъема, мы программируем подобное же состояние на будущее - и, следовательно, продлеваем себе счастливую и успешную жизнь.

Да, зеркало - инструмент магический. Но стоит помнить о том, что оно не генерирует зло, а лишь отражает то, что находится в нас самих. Так давайте каждое утро подходить к нему с улыбкой и благодарностью - и да свершится доброе волшебство!

Автор: Л.Голицын

Источник: "Интересная газета. Магия и мистика" №2 2011 г.

5470224_111901_2 (549x700, 145Kb)

Рубрики:  Тайны и загадки/Зеркала

Метки:  


Процитировано 1 раз
Понравилось: 2 пользователям

Древнее китайское зеркало

Четверг, 13 Февраля 2014 г. 00:14 + в цитатник

5470224_kitajskoeZerkalo2 (499x505, 104Kb)

Еще в детстве от своего деда я слышал о древнем артефакте: древнее китайское зеркало, которое умело показать то, что простому смертному увидеть было бы невозможно. Дедушка говорил, что изготавливали их в Древнем Китае, а секрет мастеров и по сей день никто разгадать не может.

Став взрослым, я исколесил всю Поднебесную в поисках волшебных китайских зеркал. И вот однажды мне улыбнулась удача. Старый друг моего отца, знавший о моем увлечении, подарил мне бронзовое зеркало, о котором я страстно мечтал.

Оно было старинным, ручной работы, лицевая сторона немного выпуклая, отполирована так, что ею можно было пользоваться как зеркалом, а тыльную сторону украшало изображение Лэйгуна — бога грома с телом дракона и головой человека. Фигуру небожителя покрывала окись зеленого цвета, которая часто обнаруживается на старых бронзовых предметах, придавая им особый шарм и указывая на весьма почтенный возраст.

Я знал — если направить зеркало на солнце, а солнечный зайчик, отраженный им, на белую стену или лист бумаги, то на ней появится изображение, которого нет на лицевой стороне зеркала, но есть на тыльной. Дрожащими руками я взял зеркало, но только в этот момент обратил внимание на то, что день выдался пасмурный и дождливый.

Пришлось ждать. Но утром следующего дня мое терпение было вознаграждено с лихвой. Зеркало, подаренное старым китайцем, оказалось самым что ни на есть волшебным: на белом листе ватмана, который я специально припас для этого торжественного случая, отразился Лэйгун во всей красе.

В принципе Китай всегда отличался в своем развитии от других стран. Даже сейчас это самый большой экспортер товаров по всему миру. При чем, это не только простые товары, но и оборудование из Китая, станки, заводы, линии, качество исполнения которых не уступает европейским, а цена всегда значительно меньше брендовых аналогов.

 

А ЧТО НАУКА СКАЖЕТ?

Когда в Китае научились делать прозрачные зеркала — доподлинно неизвестно, но самое старое из найденных волшебных зеркал датируется 500 г. н. э. Его обнаружили при раскопках гробницы знатного вельможи на юге Китая. Следующее зеркало лежало в усыпальнице императора из династии Тан, умершего примерно в 950 г. н. э. С ним в одной могиле было похоронено 26 жен в возрасте от 13 до 26 лет. Зеркало на всех было одно!

И только через 500 лет, в эпоху правления династии Мин, волшебные зеркала перестали быть редкостью для правителей Китая. Зеркала именно этой эпохи сейчас можно найти в крупнейших музеях мира. Я увидел и влюбился в них навсегда. И конечно же, мне, как и многим другим людям, не давала покоя тайна их изготовления.

Зато я выяснил, что на эту тему написаны десятки статей и книг. И это несмотря на то, что никто из авторов так и не смог раскрыть секрет зеркал. Как их делали? Почему возникали изображения, нанесенные на тыльную сторону зеркала? И наконец, самая главная загадка — почему только одно из сотен сделанных зеркал проявляло волшебные свойства? Ответов на эти вопросы никто не знал. Точнее, каждый автор считал, что нашел разгадку, но затем появлялся новый труд, полностью дискредитирующий предыдущий.

Первые попытки приоткрыть завесу тайны предпринял в XI в. китайский ученый Шень Куа. Он полагал, что при литье более тонкая часть зеркала остывает быстрее, чем толстая, и это приводит к небольшим, незаметным глазу искривлениям поверхности.

Спустя несколько столетий Дэвид Брюстер — шотландский физик и изобретатель любимой нами игрушки калейдоскопа, писал, что изображение, порождаемое зеркалом, не связано с рисунком на обратной стороне, а наносится слабым раствором кислоты на лицевую поверхность, после чего она шлифуется.

В XIX в. западные ученые считали, что волшебное зеркало делалось следующим способом. После отливки мастер наносил на тыльную часть зеркала рельефный рисунок. Затем шлифовал лицевую сторону, сильно надавливая на нее. При этом более тонкие места зеркала, расположенные над впадинами рельефа, немного прогибались и меньше подвергались воздействию абразива.

После полировки они выпрямлялись и слегка выступали над средним уровнем зеркала. В результате на лицевой поверхности появлялись фигуры из выпуклых микрозеркал, соответствующие рельефу изображения на обратной стороне изделия. Они-то и формировали рисунок внутри солнечного зайчика.

Объяснение звучало весьма авторитетно, если бы не одно но. Ни в Европе, ни в Америке никто так и не смог сделать ни одного зеркала по этому рецепту. Каково же было удивление мирового сообщества, когда в середине века японцы привезли в Европу целую партию волшебных зеркал. Где они их раздобыли — неизвестно. Может быть, украли секрет у китайских мастеров или научились делать их сами. Как бы то ни было, но в 1877 году в Лондоне была организована целая выставка волшебных зеркал из Японии!

Впрочем, китайцы в долгу не остались и продемонстрировали миру очередной шедевр — старинное зеркало толщиной 1,3 см. При такой толщине слоя бронзы все объяснения европейских ученых выглядели смешно и нелепо. Но самое невероятное заключалось в другом. На этот раз рисунок в солнечном зайчике не соответствовал рельефу на обратной стороне зеркала!

Там было изображено солнце, встающее над озером, а в отраженном солнечном луче на стене храма возникали луна и звезды. Волшебное зеркало задало очередную задачку ученому миру. Притом что и предыдущая еще не была разгадана…

5470224_kitajskoeZerkalo3 (600x450, 88Kb)

 

А ВОЗ И НЫНЕ ТАМ

В начале XX в. поднялась новая волна интереса к китайским зеркалам. Но тут, увы, разразилась сначала Первая, а затем Вторая мировые войны. А в конце 1950-х гг. выяснилось, что волшебные зеркала ни в Китае, ни в Японии больше никто не делает — некому. Одни из старых мастеров умерли, другие были убиты…

К счастью, в 1961 г. премьер-министр Китая Джоу Эньлай, посетив Шанхайский музей, заинтересовался волшебными зеркалами и приказал восстановить их производство.

Но одно дело — дать команду, и совсем другое — ее выполнить. Несколько университетов и технических институтов два года бились над решением этой задачи, но, увы, у них ничего не получалось. И только на третий год миру были явлены волшебные китайские зеркала новейшего производства, которые ни в чем не уступали древним. Изображения, отражаемые ими, то соответствовали, то не соответствовали рельефу на тыльной стороне зеркала. Стало быть, старинную технологию удалось возродить. Но, как и прежде, секрет изготовления держался в строжайшей тайне.

Cегодня несколько десятков ученых пытаются разгадать секрет китайских зеркал, но безрезультатно. Перечисляются как минимум шесть способов, по которым можно изготовить волшебное зеркало. Только почему-то никто из них не может этого сделать.

Несколько лет назад русские и американские ученые разрезали волшебное зеркало, чтобы проверить, существуют ли неоднородности металла в местах, которые проецируют изображение. В ход пошли новейшие микроскопы, жидкие кристаллы, современные технологии, но структурных неоднородностей обнаружить не удалось. В конце концов, в одном научном журнале появилась статья, в которой говорилось: «В истории оптики едва ли можно отыскать столь захватывающую тайну, которая может сравняться с загадкой волшебных зеркал Востока, хотя над объяснением их удивительных свойств человечество бьется почти четыре тысячелетия».

 

РАЗГАДКА — В РОССИИ

Но самое невероятное заключается в том, что в Минусинской котловине найдено около четырехсот древних бронзовых зеркал. Половина из них хранится в местных музеях. Лежат эти бесценные экспонаты лицевой стороной вниз, а это наводит на мысль о том, что исследователи изучали исключительно рисунки и надписи, расположенные на обратной, тыльной стороне. А на лицевую, покрытую слоем патины, не обратили никакого внимания.

Я предложил сотрудникам музея сдать одно из зеркал в мастерскую и отполировать лицевую сторону. Вдруг окажется, что и эти зеркала волшебные?! Но они посмотрели на меня как на ненормального. Оно и понятно, задача музейщиков — сохранить бесценную реликвию, а не полировать зеркало, которому тысяча лет. Пусть даже для того, чтобы разгадать величайшую тайну…

В Китае о волшебных зеркалах слагали легенды. Одна из них гласит, что погожим солнечным днем жена императора гуляла по саду и любовалась своим отражением в бронзовом зеркале. Луч солнца отразился от зеркала, и на белоснежной стене дворца появилось изображение дракона. Точно такого, какой был нарисован на обратной стороне зеркала. Так, согласно легенде, и было открыто волшебное свойство китайских зеркал, которые стали называть не иначе как прозрачными. И это их удивительное свойство нашло отражение даже в пословице: «На солнце правда всегда проступает наружу».

 

Сергей ШАПОВАЛОВ

Источник: http://joy4mind.com/?p=13004#ixzz2t8mIWWuO

Рубрики:  Тайны и загадки/Зеркала

Метки:  


Процитировано 1 раз
Понравилось: 1 пользователю

Замки Луары

Среда, 12 Февраля 2014 г. 01:39 + в цитатник
Это цитата сообщения Ленутка [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Замки Луары. Франция
 

Долина Луары – родина французского Ренессанса, одно из самых живописных и поэтических мест на Земле, где сложился литературный французский язык. Уроженцами этих мест были Франсуа Рабле, Пьер Ронсар и Оноре Бальзак. Здесь черпали свое вдохновение на написание новых произведений Франсуа Вийон и Виктор Гюго, Стендаль и Жюль Верн, Оскар Уайльд, Жорж Санд и Шарль Перро.

Но, безусловно, главной достопримечательностью долины являются многочисленные замки, в большинстве своем построенные или значительно перестроенные в период французского Возрождения, служившие прибежищем королевских особ в трудные для них времена. Обилие великолепных архитектурно-исторических памятников в этой части Франции определило занесение долины Луары в Список всемирного наследия ЮНЕСКО.

Традиционно, замками Луары называются 42 замка (хотя английская википедия упоминает целых 300). Рассмотрим несколько наиболее известных.

Замок Шенонсо

4975968_0_90e41_176112c3_M (160x65, 16Kb)
Рубрики:  Шедевры архитектуры/Дворцы и замки


Понравилось: 1 пользователю

Потала

Среда, 12 Февраля 2014 г. 01:37 + в цитатник
Это цитата сообщения maxim1948 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Дворец Потала в Тибете
 

 

Дворец Потала в Тибете

Загадочный, непредсказуемый и хранящий многовековую мудрость поколений Тибет всегда манил к себе многих путешественников, среди которых были и мировые ученые умы. Одним из самых монументальных сооружений в Тибете является Дворец Потала в Лхасе, и действительно, это архитектурное творение никого не может оставить равнодушным.

Дворец Потала в Тибете

Дворец Потала в Тибете
Дворец представляет собой грандиозный храмовый комплекс, возведенный на высоте 3767 метров над уровнем моря. Раньше это была резиденция Далай-Ламы и его окружения, здесь также проводились все важные церемонии Тибетского правительства и располагалась религиозная школа, а сейчас во дворец съезжаются паломники со всего мира, желающие прикоснуться к священным артефактам, сохранившимся с древних времен.

Дворец Потала в Тибете

Дворец Потала в Тибете
Этот величественный архитектурный комплекс состоит из двух частей: Красного и Белого Дворцов. Белый дворец закончили строить к 1648 году, а Красный возвели в период между 1690 г. и 1694 г. К строительным работам было привлечено около 7000 рабочих и 1500 декораторов и художников.

Дворец Потала в Тибете

За всю свою многолетнюю историю Дворец Потала был поврежден только один раз – в 1959 году, когда произошло Тибетское восстание из-за китайского вторжения. В остальном это сооружение сумело выстоять в тяжелые времена – его не тронули даже красные охранники, «хунвэйбины», которые разрушили много других религиозных храмов. Благодаря такому везению во дворце сохранилось много ценных исторических экспонатов, главный из которых – покрытая сусальным золотом статуя Поталы.

Дворец Потала в Тибете

Сегодня во дворце Поталы находится музей, а сам он в 1994 году был включен в список Международного наследия ЮНЕСКО.

 

Дворец Потала в Тибете

Рубрики:  Шедевры архитектуры/Дворцы и замки

Метки:  

Уникальные храмы мира

Среда, 12 Февраля 2014 г. 01:15 + в цитатник
Это цитата сообщения KIARA_BEILI [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Уникальные храмы мира
 

Архитектура храмов имеет очень богатую и неоднозначную историю, которая, однако, показывает, что именно со строительства храмов начинались и распространялись все архитектурные новаторства, все новые стили и направления во всем мире. До наших дней сохранились величественные культовые сооружения великих цивилизаций древнего мира. А также появилось немало современных образцов удивительной архитектуры религиозных сооружений.

Лютеранская церковь в Рейкьявике - четвертое по высоте здание в Исландии. Проект церкви был разработан в 1937 году архитектором Гудйоуном Самуэльсоном. На постройку церкви ушло 38 лет. Церковь находится в центре Рейкявика, и видна из любой части города. Она стала одной из главных достопримечательностей города, а также используется в качестве обзорной вышки.

Читать далее...
Рубрики:  Шедевры архитектуры/Храмы

Метки:  

9 заповедей харизматичного человека

Понедельник, 10 Февраля 2014 г. 23:38 + в цитатник

1. Делайте так, чтобы ваши собеседники чувствовали себя самыми умными, обаятельными и интересными людьми.

Хвалите их, делайте комплименты, подчеркивайте их яркие и индивидуальные особенности. Поддерживайте темы и разговоры своих собеседников.

 

2. Ведите себя так, чтобы люди во время разговора чувствовали, что вы не думаете ни о чем другом.

Понижайте интонацию к концу предложения, кивайте. Делайте двухсекундную паузу, прежде чем ответить на реплику.

 

3. Думайте о приятном, чтобы искренне улыбаться.

Мозг порой не замечает разницы между реальностью и фантазиями, поэтому когда вы думаете о чем-то приятном, вы реагируете на это позитивно, а ваша улыбка выглядит искренней. Люди "читают" по лицу всего за 17 миллисекунд, так что любое малейшее проявление негатива будет легко замечено. Неискреннюю улыбку люди чувствуют подсознательно.

 

4. Приветствуйте стоя.

Когда вы приветствуете кого-то, встаньте со стула, чтобы оказаться с ним примерно одного роста, а пожимая руку, выньте свою другую руку из кармана.

 

5. Будьте отличным слушателем, делайте паузы и задавайте вопросы.

Джон Кеннеди был превосходным слушателем. Его собеседники считали, что он "с ними" целиком и полностью. Обычно когда мы слушаем, мы ждем окончания реплики собеседника, чтобы заговорить самим. Чтобы показать, что вы внимательно слушаете, задавайте вопросы. Если на самом деле вам неинтересно, о чем вам рассказывают, скрыть это будет крайне непросто.

 

6. Тщательно выбирайте место за столом.

Выбор места может сильно повлиять на исход переговоров. Когда люди сидят друг напротив друга, а стол как бы разделяет их, они чаще спорят, говорят отрывисто, используют короткие предложения. Если вы изначально хотите избежать конфронтации, садитесь рядом с собеседником или под прямым углом к нему.

 

7. Сохраняйте человечность.

Чтобы стать лидером, не обязательно обладать физической силой. Нужно демонстрировать сильные стороны личности - интеллект, как Билл Гейтс, или доброту, как Далай-лама. Когда вы достигнете некоторого уровня власти, ваша харизма вырастет, но нельзя забывать о человечности - иначе вы рискуете прослыть диктатором.

 

8. Победите "синдром самозванца".

В 1978 году ученые университета штата Джорджия выяснили, что от так называемого "синдрома самозванца" страдают примерно 70 % людей. Он порождает неуверенность в себе - вы будто ждете, что вас разоблачат. Это крайне отрицательно влияет на харизму.

 

9. Заранее готовьтесь к большим событиям.

Вы никогда не пробежите марафон без тренировки и не произнесете речь, предварительно не репетируя. Также вы не сможете почувствовать себя сильным и уверенным в себе по мановению волшебной палочки. Нужно проводить "подготовительную" работу. Если бег вас расслабляет, найдите время, чтобы побегать. Или просто послушайте хорошую музыку перед важной встречей. Убедитесь, что в плейлисте есть песни, которые вам нравятся и придают уверенности.

Практически каждый начинающий предприниматель сталкивается с одной и той же проблемой – это простодушие или наивность. Так как многие чрезмерно верят в свои силы и лишь тогда, когда они обжигаются несколько раз, то понимают, как следует себя вести в этом бизнесе. Появляется разочарование в набранной команде. И вроде бы перспективные менеджеры становятся для предпринимателя главной обузой, которая не помогает найти ответы на все вопросы, а только усугубляет ситуацию.

5470224_o6S6QTXW8o (604x377, 45Kb)

Рубрики:  Для удачи и настроения

Метки:  

Понравилось: 1 пользователю

Собор Святого Петра

Пятница, 07 Февраля 2014 г. 17:20 + в цитатник

5470224_sobor2 (425x561, 48Kb)

Собор Святого Петра в Риме – главный собор католического мира, его символ и гордость. Сейчас он расположен на территории Ватикана. До 1990 года это был самый большой христианский храм в мире, пока его  не превзошел собор Нотр-дам-де-ла-Пе в Ямасукро, столице африканского государства Кот’д Ивуар. Но стоит упомянуть о том, что африканский собор, хоть и превосходит римский по размерам, построен он именно по образу и подобию собора Святого Петра.

5470224_NotrdamdelaPe (694x520, 64Kb)

 

Место строительства собора было выбрано совсем не случайно, во времена Древнего Рима на этом месте был цирк, напоминанием о котором служит египетский обелиск из Гелиополя, расположенный на площади Святого Петра перед собором. Он был привезен из Египта императором Калигулой и поставлен на этом месте для украшения садов, обрамлявших цирк.

5470224_obelisk (468x700, 182Kb)

В правление императора Нерона, арена этого цирка видела множество христиан, погибавших мученической смертью, ради забавы толпы. В 67 году сюда попал и апостол Петр. Его должны были казнить так же, как Иисуса, распяв на кресте, но он умолял своих мучителей не уподоблять свою казнь, казни Спасителя.  Просьба Петра была удовлетворена, его распяли головой вниз. После казни, тогдашний епископ Рима, святой Климент, со своими учениками, снял с креста тело апостола и похоронил его в гроте неподалеку.

Через несколько столетий, в 326 году, император Константин Великий, сделавший христианство государственной религией, приказал построить базилику на месте погребения святого Петра. Именно здесь в 800 году, папа Лев IIIкороновал Карла Великого, как императора Священной Римской империи. Эта базилика простояла более тысячи лет. И только папа Николай Vв 1452 году принял решение построить на месте уже очень обветшавшего сооружения новый великолепный собор. Но через три года папа умер, и строительство собора было остановлено еще на полвека.

Только в 1506 году, папа Юлий IIрешил все же воплотить в жизнь грандиозный замысел своего предшественника. Новый собор был призван символизировать могущество папства и католической церкви, и затмить собой все ранее существующие языческие и христианские храмы. Столь амбициозный проект был поручен знаменитому архитектору Браманте. По его замыслу, в плане собор должен был быть построен в форме греческого равностороннего креста. Но Браманте вскоре умер, и продолжение строительства было поручено Рафаэлю, который перепроектировал здание в форме креста латинского, т.е. с одной удлиненной стороной. После Рафаэля строительством руководили еще несколько архитекторов, и каждый изменял первоначальный план по своему вкусу. Наконец, в 1546 году продолжение строительства было поручено Микеланджело. Ему удалось достроить здание до барабана купола, сам  же купол был возведен уже после его смерти архитекторами Джакомо делла Порта и Доменико Фонтана.  Но и на этом перестройки собора не завершились. Уже в начале XVIIвека, архитектор Карло Мадерно, оформлявший фасад собора, решил пристроить к основному зданию трехнефную базилику. В результате этого площадь храма существенно увеличилась, но со стороны площади Святого Петра великолепный купол оказался частично закрыт фасадом. Именно поэтому на всех популярных изображениях собор выглядит довольно приземистым, и во всем своем первоначальном величии и гармонии может открыться лишь при взгляде с расстояния.

5470224_sobor_v_perspektive2 (480x318, 71Kb)

18 ноября 1626 года Собор Святого Петра был торжественно освещен папой Урбаном VIII.

Перед входом в собор прихожан встречают две огромные статуи апостолов Петра и Павла. В руках у Петра его основной атрибут – ключи от Царствия Небесного, врученные ему самим Господом.

5470224_Statyya_svyatogo_petra (700x466, 94Kb)

Фасад здания был построен Карло Мадерно. По краям фасада архитектор расположил две легкие арки. Левая из них, «Арка колоколов», это единственный вход с площади на территорию Ватикана. Первоначально предполагалось возвести над арками две колокольни, но оказалось, что грунт не выдерживает их веса и начинает оседать, строительство решено было прекратить. Центральный из девяти балконов, украшающих фасад, называется Лоджей Благословения, именно отсюда глава католической Церкви обращается к своим прихожанам. Аттик фасада украшают огромные, более 5 метров высотой, статуи Иисуса Христа, Иоанна Крестителя и одиннадцати (кроме Петра) апостолов.

5470224_fasad_sobora (700x469, 59Kb)

Внутрь храма ведут пять богато декорированных дверей, но войти можно только через четыре из них. Последняя дверь с правой стороны открывается лишь в Святой или юбилейный год. Эта традиция берет свои корни еще из Средневековья, тогда это был год получения особых индульгенций и отмены всех ранее наложенных епитимий. Изначально это было каждые сто лет, потом 50, 33 и, наконец, папа Павел IIв 1470 году приказал объявлять юбилей через 25 лет, чтобы каждое поколение верующих смогло принять участие в торжествах и принять особые милости этого года. Изнутри дверь замурована бетоном, в юбилейный год его ломают, а потом бетонируют вновь.

5470224_11523 (525x700, 539Kb)

Внутри собор поражает не только грандиозным размером, но и удивительной гармонией всех пропорций. Интерьер отличается чрезвычайно пышным убранством. На протяжении веков его украшали своими работами самые выдающиеся мастера. Большинство художественных произведений, украшающих стены собора выполнены в технике мозаики. Существует легенда о том, что российский император Николай I, во время своего визита в Ватикан был так восхищен мозаиками собора Святого Петра, что повелел заменить фресковую живопись Исаакиевского собора в Петербурге на мозаичную.

5470224_interer_sobora (640x426, 163Kb)

Алтарь собора был возведен на том же месте, где ранее находился алтарь древней базилики, а именно,  прямо над могилой святого Петра. В полу даже сделано небольшое окно, через которое верующие могут обратиться взглядом непосредственно к самой гробнице, которая находится глубоко в крипте храма. Кстати, раскопки, проведенные в 1940-х годах, действительно доказали, что под алтарем Собора Святого Петра находится некрополь римских времен с гробницей  апостола.

5470224_altar2 (563x700, 365Kb)

Алтарь называется папским, так как только сам верховный понтифик имеет право служить перед ним мессу. Над ним возвышается огромный бронзовый балдахин работы Бернии, удивительный по красоте и изяществу. Его поддерживают колонны необычной, витой формы, повторяющие силуэт колонны из храма Соломона, привезенной в Рим крестоносцами после взятия ими Иерусалима. И хотя в интерьере огромного собора алтарь не выглядит очень уж большим, на самом деле, его высота равна четырехэтажному зданию. Внутри находится гроб с частью мощей Святого Петра, украшенный неугасимыми лампадами.

5470224_Baldacchino (520x700, 401Kb)

Неподалеку расположена бронзовая фигура апостола. Говорят, что если загадать желание и, держась за стопу этой статуи с верой попросить Петра, об его исполнении, все непременно сбудется. Сейчас ступни статуи уже побелели и стерлись от множества прикосновений.

5470224_statyya_petra (525x700, 369Kb)

В центральной апсиде находится высокая кафедра, инкрустированная слоновой костью. Центральное место здесь занимает кресло Святого Петра. На самом деле, кафедрой для апостола служил простой деревянный стул. После смерти Петра этот стул попал в Византию, где был тщательно отреставрирован и украшен местными мастерами. С падением Константинополя эта священная реликвия вернулась в Рим и заняла свое достойное место в апсиде собора.  Архитектор Бернини создал удивительную композицию, где кресло как бы парит в воздухе, поддерживаемое статуями отцов церкви. Настоящий же стул храниться внутри этого монумента.

5470224_Cathedra_288 (700x525, 182Kb)

А над кафедрой, в небольшом окне из алебастра изображен голубь – символ Святого Духа. В солнечный день создается полная иллюзия, что голубь ярко сияет.

5470224_golyb (400x533, 43Kb)

Длина собора составляет 211,6 метров, чтобы посетители могли лучше представить себе его внушительные  размеры, в середине центрального нефа проходит своеобразная линейка, где отметками на полу отмечена длина других знаменитых соборов мира.  

5470224_nave_markers (700x466, 156Kb)

Но более всего потрясает огромный купол собора.  Его диаметр составляет 42 метра и сами римляне называют его «cupollone», что в переводе означает «куполище». Тем не менее, выглядит он удивительно легким. Можно подняться на внутренний балкон, опоясывающий купол изнутри, откуда открывается великолепный вид на всю алтарную часть собора.

5470224_balkon_pod_kypolom (650x432, 71Kb)

Здесь же располагаются мастерские, сувенирные лавочки и даже почтовое отделение, где на открытках ставится штамп «Кровля Святого Петра». Самые бесстрашные могут продолжить подъем на самую вершину купола, и насладиться великолепной панорамой Вечного города с высоты птичьего полета.

5470224_rim (400x254, 76Kb)

В крест, венчающий купол этого самого величественного католического храма, установлены две свинцовые шкатулки. Одна из них хранит часть Животворящего Креста и часть мощей Андрея Первозванного, а вторая – медальон Агнца Божия. Таким образом, Собор Святого Петра – это не только символ могущества и славы католической церкви, он является еще и своеобразным хранителем всего христианского мира.

5470224_kypol (604x604, 97Kb)

 

Рубрики:  Шедевры архитектуры/Храмы

Метки:  

Понравилось: 2 пользователям

Законы, по которым живет Вселенная

Пятница, 07 Февраля 2014 г. 00:18 + в цитатник


1. Закон пустоты. Если вам нужны новые ботинки, выбросите старые. Если вам нужна новая одежда, почистите ваш шкаф. Вы должны по доброй воле расстаться с вашими стереотипами.



2. Закон циркуляции. Будьте готовы отпустить что-то, чем вы владеете, чтобы получить что-то, что вы желаете.



3. Закон воображения. Сначала вы должны увидеть процветание в вашем воображении. Сделайте описание своего идеального дня и не показывайте его никому, кроме того, кому доверяете. Храните это описание где-нибудь под рукой, и в свободное время перечитывайте его.



4. Закон творчества. Человек может достигнуть процветания посредством энергии своего мышления, интуиции и воображения.



5. Закон воздаяния и получения. Если вы отдаете что-то, то это возвращается в десятикратном размере. Когда вы получаете блага, очень важно делиться им с окружающими. Если у вас - дар, и вы не используете его, то оскорбляете вашу Божественную сущность. Чтобы с должной почтительностью относиться к своим способностям, вы должны радоваться дарам и разделять их с другими. Если вы делаете это, вы привлекаете еще больше благ в свою жизнь.



6. Закон десятины. Вселенная всегда возьмет свою десятину. Это просто закон благодарности источника поддержки - 10% от всего, что вы имеете. Вы никогда не знаете, как ваша десятина вернется к вам. Деньги - обычное явление. Но она также может прийти в виде примирения с кем-то, с новыми дружескими отношениями, в виде выздоровления и т.д.



7. Закон всепрощения. Если вы не можете прощать людей, вы не можете принимать свое богатство. Если ваша душа заполнена ненавистью, любовь не может найти в ней себе места. Вы должны избавиться от негативных чувств, которые пожирают вас и не дают вам покоя.



Этот список составил знаменитый психолог Ренди Гейдж.



5470224_mEO90I_EcI (604x339, 41Kb)

Рубрики:  Для удачи и настроения

Метки:  


Процитировано 1 раз
Понравилось: 1 пользователю

Потрясающие мосты

Четверг, 06 Февраля 2014 г. 11:47 + в цитатник
Это цитата сообщения Сидор-сан [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Мосты
 

Человек стал человеком, когда научился строить мосты. А не тогда, когда сшиб первый кокос с пальмы палкой.

1.
Рј (89) (700x462, 222Kb)

Далее
Рубрики:  Шедевры архитектуры/Прочие сооружения

Метки:  

Как правильно подобрать гарнир.

Вторник, 21 Января 2014 г. 21:17 + в цитатник

5470224_slozhnyjgarnirreceptfoto (448x336, 104Kb)

Мы привыкли подавать мясо и рыбу с гарнирами. Во-первых, так гораздо сытнее, во-вторых, правильно подобранный гарнир может очень выгодно раскрыть, а иногда и смягчить слишком насыщенный вкус основного продукта. Поэтому, не стоит слишком уж легкомысленно относиться к этой, очень важной составляющей блюда.

Для приготовления гарниров используется широчайший набор продуктов, среди них всевозможные крупы, бобовые, макаронные и мучные изделия, яйца, грибы.

Но все диетологи мира единодушны во мнении, что лучшим гарниром к мясу или рыбе являются овощи. Для этой цели прекрасно подойдет картофель, морковь, свекла, капуста, огурцы, помидоры, кабачки, баклажаны или зеленый горошек. Способ приготовления овощей на гарнир может быть весьма разнообразным -  их можно подавать сырыми, вареными или обжаренными на гриле.

Свежие овощи лучше подавать в виде салата, заправив их оливковым маслом. Вареные же  эффектнее всего выглядят в смеси из нескольких видов. Гораздо реже, но все-таки используются маринованные овощи, хотя они, безусловно, лучше смотрятся как закуска, чем как гарнир.

5470224_garnirserv11 (600x402, 125Kb)

Очень часто овощи тушатся вместе с основным продуктом, мясом или рыбой, потому и не счесть у нас рецептов всевозможных рагу.

Мы все обожаем картофель, и привыкли есть его с любыми продуктами, но и для него существуют определенные правила подачи. В виде пюре картофель подается к вареному языку, сосискам, ветчине, тушеному мясу, рыбным котлетам, зразам, тефтелям и фрикаделькам. К вареной рыбе его лучше подавать целыми отварными клубнями. Если рыба сухая, можно заправить маслом или соусом, к жирной же рыбе картофель подается почти без приправ. А вот самую вкусную жареную картошечку лучше всего сочетать с жареными мясом или рыбой. Это может быть как картофель фри, так и обжаренный ломтиками, по-деревенски.

Следующий  популярный вид гарнира – крупы. Их готовят в виде каши, а уж вязкой она будет или рассыпчатой – это дело только вашего вкуса. В гречку кроме масла хорошо добавить вареные рубленые яйца, жареный лук или грибы. Гречневая каша послужит прекрасным гарниром к блюдам из печени. А вот рис замечательно сочетается с бараниной и вареной курицей. Пшенную кашу лучше всего подать к тушеному мясу или жареной куриной печени. Важно запомнить один момент, что гарниры из круп очень плохо дружат с рыбой. Разумеется, мы не имеем в виду традиционные блюда кухонь Юго-Восточной Азии, но если вы соберетесь, к примеру, подавать рис к нашей отечественной щуке, это будет считаться дурным тоном. Единственное исключение из этого правила -  гречка, которая может послужить достойным дополнением к жареному лещу, карпу или сазану.

5470224_garnirserv14 (600x402, 152Kb)

Ну и следует сказать несколько слов о том, как готовить гарниры из круп. Перед варкой,  зерна любой крупы следует тщательно просеять, перебрать и несколько раз промыть холодной водой. Особенно тщательно нужно промывать пшено для удаления из него мучели, которая придает каше горький вкус. Но нельзя промывать дробленую гречку, так это испортит консистенцию и вкус гарнира.

Следующим номером нашей программы идут макароны. Сейчас, в период всеобщего и повального увлечения итальянской кухней, мы уже привыкли именовать их модным словом «паста». Называть их можно как угодно, суть от этого не меняется, главное, что это один из самых любимых и популярных гарниров, не только в Италии, но и в нашей стране. Любые макаронные изделия прекрасно сочетаются с тушеными мясом или птицей, жареными колбасками и любыми морепродуктами. Очень часто к блюдам с макаронами подаются соусы на основе томатов. Но диетологи советуют тем, кто неравнодушен к объему своей талии, не сочетать такой гарнир с жареным мясом и соленой рыбой.

5470224_01 (512x345, 117Kb)

Далее, нельзя не упомянуть о бобовых, которые также могут служить очень полезным и вкусным гарниром. Фасоль, горох или чечевицу можно отварить и заправить маслом или томатным соусом, а можно сделать из них прекрасное пюре. Такой гарнир не только внесет приятное разнообразие в ваш повседневный рацион, но и практически полностью обеспечит дневную потребность вашего организма в белках, аминокислотах и железе.

Ну и в заключение, несколько рекомендаций, что же к чему лучше всего подавать.  К поросенку или баранине прекрасно подойдет  гречка или фасоль, к свинине – тушеная капуста или свекла, к котлетам – зеленый горошек. 

Жареную или запеченную утку лучше всего дополнить печеными яблоками или квашеной капустой.  Вареная же птица замечательно сочетается с рисом.  В дополнение к гусю лучше всего потушить капусту.

Нежирная рыба очень хорошо сочетается с такими овощами как спаржа или брокколи. Заправить их можно сливочным маслом или молочным соусом. Если же рыба жирная, овощи следует просто отварить.

Очень интересно, что гарнир уместно подавать даже к заливным блюдам. Для этой цели лучше всего подойдут свежие салаты и винегреты. А вот к холодным мясным и рыбным закускам будут очень кстати острые гарниры из маринованных или соленых овощей.

Категорически не рекомендуется сочетать говядину с гречкой, ананасами или квашеной капустой, свинину со спаржей, а баранину со сливками и макаронами.

Никогда не стоит забывать, что правильно подобранный и красиво поданный гарнир способен сделать изысканным даже самое простое блюдо. Недаром, само название – «гарнир», в переводе с французского, означает «украшать».

5470224_09aa15 (600x469, 184Kb)

Рубрики:  Кулинария/История продуктов и блюд

Метки:  

Царское растение - базилик

Среда, 18 Декабря 2013 г. 15:50 + в цитатник

5470224_01f1a05053c6242fcfa23075e5b963c1_XL11024x766 (606x455, 126Kb)

Базилик – это травянистое растение с душистыми листьями и белыми или бледно-розовыми цветами. Листья его могут быть как зеленого, так и фиолетового цвета они одинаково используются в кулинарии с той лишь разницей, что зеленые имеют более насыщенный вкус и аромат.

Родом он из Индии, где считается священным, как любимое растение бога Вишну. Оттуда растение быстро распространилось по странам Средней Азии и Средиземноморья. Венки из базилика находили даже в древнеегипетских гробницах.

Само же название «базилик», предположительно, происходит от греческого слова «базилеус», что значит «царский». С чем связано подобное название до конца не ясно. Одна из легенд гласит, что он рос на том самом месте, где царица Елена, мать императора Константина Великого, обнаружила Истинный Крест, тот самый, на котором был распят Иисус. Другие источники говорят о том, что базилик использовали при лечении особ царской крови.   Древние греки считали, что только сам монарх имеет право собирать базилик, собственноручно срезая его золотым серпом.

Вообще, с этим растением связано очень много любопытных и не всегда добрых суеверий. Сначала в Древней Греции, а потом и в Древнем Риме существовало поверие, что базилик даст хорошие всходы исключительно в том случае, если при посеве громко кричать и сыпать проклятиями. В средние века считалось, что если веточку растения накрыть миской на какое-то время, то она превратиться в скорпиона. А некоторые даже верили, что если понюхать базилик, скорпион может завестись прямо в голове. Тем не менее, во все времена эта травка считалась замечательным средством от ядовитых укусов самых различных тварей, вплоть до мифического василиска. Так что, вполне возможно, что и название растения произошло совсем не  от царей, а от имени этого чудовища.

Но не все поверия, связанные с базиликом так ужасны. Василиски с течением времени перевелись, а любовь к этому растению осталась.  В Италии он традиционно считается символом любви, и еще со  времен  Римской Империи служил замечательным средством от бесплодия.  В Румынии стеблем базилика обменивались молодые люди при помолвке. В Мексике он служит оберегом от супружеских измен, а на Гаити просто счастливым растением, которое убережет своего хозяина от неудач. Кроме того, во многих странах мира считается, что базилик приносит богатство, для этого всего лишь нужно положить несколько листиков в карман.

С базиликом связан весьма любопытный христианский обряд испытания веры. В праздник Крестовоздвиженья в церквях прихожанам раздаются веточки этого растения, которые они по приходу домой должны поставить в воду. В доме прилежного и благочестивого человека базилик обязательно прорастет, а в доме грешника завянет.

Как пряность это растение используют тоже с незапамятных времен. Его широко применяют в традиционных кухнях народов Закавказья и Средней Азии, где он называется «рейхан», «реган» или «райхон», что одинаково означает «душистый». На Кавказе базиликом приправляют самые различные мясные и крупяные блюда и даже ароматизируют десертные напитки. А в Средней Азии из этой пряности делают чай, который имеет очень красивый фиолетовый оттенок, а если добавить туда лимон, меняет цвет на ярко-розовый.

C XVIII века, с легкой руки французских поваров, базилик стал широко использоваться сначала во Франции, а потом и во всех кухнях стран Средиземноморья. Сегодня мы его знаем, в первую очередь, как неотъемлемую часть итальянской кухни.

Любовь итальянцев к этой травке безгранична. К примеру, они считают, что без базилика любая пицца утратит свой вкус и пикантность и превратиться в простой пирог. Им приправляют овощи, супы, рыбу, сыр, а сочетание базилика с помидорами давно уже стало классикой европейской кухни. Также он является  неотъемлемой частью знаменитого итальянского соуса песто.

Обычно  сушеный базилик используют для блюд из бобовых, шпината, томатов, ну и, конечно же, к мясу. Повара советуют добавлять эту приправу в последнюю очередь за несколько минут до готовности блюда, так он полностью сможет раскрыть свой аромат. А если вы готовите из рубленого мяса, тогда базилик следует положить в еще сырой фарш.

Листья базилика могут использоваться и в свежем виде, в разнообразных салатах, особенно в сочетании с крабовым мясом. А если свежие листики растолочь в ступке с оливковым маслом, вы получите замечательную  заправку к блюдам из свежих овощей.  Таким же образом можно ароматизировать уксус, в емкость с которым достаточно положить несколько листиков, чтобы он приобрел очень приятный и аппетитный запах. 

Базилик очень широко используют для всевозможных солений и маринадов: часто добавляют в квашеную капусту, при солении огурцов, патиссонов и даже белых грибов. На юге эту пряность любят использовать при мариновании болгарского перца или баклажанов.

Очень интересно применение базилика в десертах. В сочетании с молоком, он придаст необычный вкус мороженому, крему или фруктовому щербету.

Базилик успешно сочетается с другими пряными травами, особенно хорошо он гармонирует с майораном и эстрагоном. Часто входит в состав различных смесей, заменяющих собой черный перец, например, в сочетании с розмарином. А если смешать базилик с чабером, такая смесь значительно усилит остроту и пикантность блюда.

Эта пряность очень широко используется и в пищевой промышленности. Особенно базилик  популярен как приправа для маринадов и колбас, но также применяется при консервировании, изготовлении бутербродного масла или копчении. А в алкогольной промышленности базилик часто используют в приготовлении различных ликеров. Кроме того, он  является источником эфирного масла и камфоры, а также сырьем для получения ванилина.

Сейчас базилик найдется на кухне у любой хорошей хозяйки, которая любит баловать своих домашних вкусными блюдами. Кстати, это растение прекрасно может расти в дома в цветочном горшке, и тогда на вашем столе всегда будет свежая и вкусная зелень. К тому же, если верить народным приметам, горшочек базилика принесет в дом удачу и богатство, поможет поправить здоровье и даже убережет от страшных василисков.

5470224_bazilik1 (417x412, 48Kb)

 

Рубрики:  Кулинария/История продуктов и блюд

Метки:  

Сыр Чеддер

Воскресенье, 15 Декабря 2013 г. 16:23 + в цитатник

5470224_1320513045_cheddar (500x375, 24Kb)

Еще римляне впервые показали жителям Британских островов технологию изготовления твердых сыров. С тех пор сыр всегда присутствует на столах англичан, и очень любим ими. Правда, английские сыры не столь популярны, как французские или голландские, но это нисколько не умаляет их достоинств, и они бесспорно заслуживают внимания.

Чеддер - классический английский сыр, известен с XII века. Изначально его готовили из козьего или овечьего молока, но со временем перешли на коровье.  Название свое он получил значительно позже, в XVI веке, от имени деревушки в графстве Сомерсет, жители которой славились своим мастерством сыроварения.

Так как Чеддер – не защищенный товарный знак, существует множество подделок. Настоящий же изготавливает только 6 британских производителей в графствах Сомерсет, Девон, Дорсет и Корнуолл. А изначально считалось, что настоящий Чеддер может быть произведен только в радиусе 30 миль от кафедрального собора в Уэльсе. Однако с 1851 года технологию производства этого сыра весьма успешно освоили в США и даже сами англичане сегодня признают его качество и вкус.

Обычно Чеддер выпускается в виде цилиндра, весом около 30 килограмм. Но бывало и гораздо больше, например, в 1840 году английские сыроделы преподнесли в подарок на свадьбу своей королеве Виктории уникальную головку Чеддера весом в 500 кг. На нее ушло молоко 850 коров.

При изготовлении сыра молоко сначала сквашивают, потом отделяют от сыворотки и заворачивают в ткань. Время созревания колеблется от 60 дней до года. Существует масса разновидностей Чеддера, так как в зависимости от степени его зрелости, существенно меняется вкус, от нежно-сливочного до острого.  Традиционно же Чеддер должен иметь слегка острый, ореховый вкус с небольшой кислинкой.

Цвет у сыра желтоватый или оттенка слоновой кости. Но можно встретить ярко-желтый или даже оранжевый, благодаря добавлению натурального красителя аннато.

Этот вид сыра может употребляться как самостоятельная закуска или служить добавкой к другим блюдам. К примеру, он входит в состав традиционного блюда – Уэльского кролика. Англичане также добавляют Чеддер в соусы, запеканки, посыпают им блюда гриль, используют для омлетов и сэндвичей. И, что любопытно, этот сыр может употребляться даже в десертах, так как с ним прекрасно сочетаются фрукты, а лучше всего бананы.

Чеддер прекрасно подходит к винам сортов Мерло и Пино Нуар. Но в Англии он традиционно подается к пиву или портвейну.

5470224_beer_cheese_11 (525x700, 203Kb)

 

 

Рубрики:  Кулинария/История продуктов и блюд

Метки:  

Вино Кагор

Четверг, 12 Декабря 2013 г. 23:59 + в цитатник

5470224_171017 (200x300, 37Kb) 5470224_cahor (400x400, 90Kb)

Кагор очень популярен в нашей стране. Все мы знаем, что именно этим вином совершается таинство причащения в Русской Православной Церкви, и его же принято пить на Пасху и Рождество. Но чем он заслужил такую честь? Что отличает кагор от прочих красных вин?

Прежде всего, нужно отметить одну важную вещь. Если вы обратитесь к любой энциклопедии, то узнаете, что Кагор – это сорт французского красного сухого вина. Но мы знаем, что наш кагор совершенно не похож на сухое вино, он сладкий и достаточно крепкий. В чем же здесь дело?

Сухое вино Кагор из винограда сорта Мальбек,  производится во Франции, в местечке Каор (именно ему вино и обязано своим названием), что в департаменте Ло, на юго-западе страны. Торговая марка защищена и «Кагором» имеет право называться исключительно красное вино из этой области. Даже белые и розовые вина, производящиеся здесь же, имеют название «Vin de Pays du Lot» («Вино из региона Ло»).

Полезные свойства Кагора уникальны. Начнем с того, что это вино не разрушает печень, а наоборот, способствует ее регенерации. Также оно укрепляет сердечно-сосудистую систему и благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт.

Именно этот целебный напиток царь Петр I начал закупать во Франции для нужд Православной Церкви. Церковное вино просто обязано было быть исключительно полезным. Но обеспечить всю нашу огромную страну вином из одной маленькой французской провинции было делом практически невозможным, да и весьма накладным. Предприимчивый монарх решил наладить местное производство. К тому же, русские люди всегда любили сладкое, и Церковь сама предложила сделать отечественное вино более сладким, сохранив при этом полезность традиционного французского Кагора. Чтобы не ломать лишний раз голову, название решили не менять. Так появился русский кагор – крепленое десертное вино, прекрасно знакомое нам сейчас. Далее будем говорить именно о нем.

Главная особенность производства кагора – это метод тепловой обработки. После сбора винограда, от него отделяются гребни и полученную мезгу нагревают до заданной температуры.  Дальше ее оставляют для остывания и брожения, а после, до нужных пропорций, добавляется спирт. Кстати, содержание спирта в вине достаточно высоко –  около 16%.

Готовое вино отличается яркой рубиновой окраской, мягкой, бархатистой структурой и богатым букетом, в котором могут присутствовать нотки малины, смородины, какао или шоколада.

Кагор - вино неприхотливое, у него нет строгой несовместимости с продуктами. Его можно подать практически к любому блюду.  Но все же, в сочетании со сладостями вкус и аромат будут чувствоваться сильнее, поэтому кагор и классифицируется как десертное вино.

Вкус этого вина настолько самодостаточен, что он прекрасно может служить аперитивом, или же быть чудесным дополнением к послеобеденному отдыху. Ценители советуют пить его небольшими глотками.

Этот напиток, безусловно, достоин того, чтобы появиться на вашем столе. А отдать дань уважения традиционному французскому Кагору или же насладиться хорошо известным вкусом отечественного – дело только вашего вкуса.

5470224_1524 (640x530, 48Kb)

 

Рубрики:  Кулинария/История продуктов и блюд

Метки:  

Понравилось: 1 пользователю

Ирландская кухня

Понедельник, 09 Декабря 2013 г. 23:02 + в цитатник

5470224_Irlandskoeragu (280x348, 60Kb)

Ирландская кухня, к сожалению, не пользуется у нас большой популярностью. Более-менее нам знакомы напитки, кто-то любит ирландское пиво, кто-то ценит ирландский виски, но мало кто знает о тех традиционных блюдах, к которым эти напитки подаются на их родине.  И это не совсем правильно.  Блюда ирландской кухни достаточно просты, но очень вкусны и готовятся из тех продуктов, которые милы сердцу любого русского человека – хорошее мясо, морская и речная рыба  ну и, разумеется, картофель, без которого ирландская кухня просто немыслима. Но обо всем по порядку.

Ирландия – остров  богатый прекрасными пастбищами и водоемами. Но почва здесь не слишком плодородна, поэтому с древних времен люди жили в основном животноводством, охотой и рыболовством. В средневековье, как водится, мясо могли себе позволить только зажиточные люди, бедняки же  вынуждены были питаться в основном молочными продуктами и дарами природы. Конечно  были и каши, их варили из овса, ячменя и даже семян мари, растения, которое распространено практически повсеместно в Европе, и мы сегодня считаем его простым сорняком. А чтобы восполнить скудность рациона, крестьяне пили совершенно дикий на наш сегодняшний взгляд напиток из смеси молока, масла и коровьей крови.

Настоящей «манной небесной» для ирландцев в конце XVI века стал картофель, завезенный в Европу чуть ранее испанскими конкистадорами. Этот замечательный овощ прекрасно прижился на острове и стал любимым продуктом его жителей. Кстати, стоит упомянуть о том, что местная знать изначально в пищу его не употребляла, а выращивала на своих клумбах, как декоративное растение. Зато бедняки быстро оценили вкус и питательность картофеля и придумали множество прекрасных блюд на его основе.

Это все история, а что же можно сказать о современной ирландской кухне? Мрачные и голодные времена средневековья прошли, и мясо теперь стало доступным для всех слоев населения. В Ирландии очень любят телятину, свинину, баранину, и даже оленину. Очень часто в одном блюде можно встретить различные сорта мяса, а также их сочетание с сосисками или кровяной колбасой. На гарнир как правило подаются овощи, а в качестве подливы используются соусы, приготовленные из яблок или лесных ягод. Пожалуй, самым известным мясным блюдом является ирландское рагу, его  готовят из кусочков баранины, которую тушат в пиве с картофелем, морковью и сельдереем, а из специй используют петрушку и тмин. Как вы помните из классики, именно банку с этим замечательным рагу так безуспешно пытались открыть герои романа Джерома К. Джерома «Трое в лодке, не считая собаки».  Очень популярен коддл – блюдо из свиных сосисок, тушенных в кастрюле вместе с картофелем, луком и нарезанным полосками беконом.

Без картофеля в Ирландии не обходится практически ни одно блюдо, и он может служить не только гарниром.  Здесь очень часто пекут разнообразные картофельные пироги и очень вкусный хлеб, а чего стоят традиционные картофельные блинчики! Эти блинчики называются боксти, и их особенно любят на севере страны. Отличительной особенностью этого блюда является использование для теста мало знакомой нам пахты, побочного продукта при изготовлении сливочного масла. Замешанные на пахте блинчики можно жарить, но это считается праздничным вариантом, и в таком виде блюдо обычно подают в качестве угощения на Хеллоуин. Чаще же боксти готовят в кастрюле на завтрак, и они напоминают скорее пиццу или оладьи.

5470224_boksti (200x200, 8Kb)

Несколько слов нужно сказать о традиционном  Ирландском завтраке, сейчас он есть в меню практически любого отеля и ресторана острова. Его отличительная черта – большое количество очень калорийных продуктов. Изначально такой завтрак подавался в богатых крестьянских домах не ранним утром, а в полдень, когда основная работа в поле уже завершена, именно этим и можно объяснить его чрезвычайную сытность. Итак, завтрак состоит из нескольких сосисок, как правило, с гарниром из фасоли и помидоров; яичницы или омлета; поджаренного бекона; пудинга; знакомых нам боксти или картофельного хлеба. Есть варианты с жареными грибами или колбасками, как кровяными, так и ливерными. Такой завтрак не всякий осилит, поэтому в отелях его можно полностью перенести на любое время суток, даже на вечер, или же разбить на несколько частей и есть в течение всего дня.

5470224_irlandskijzavtrak (210x140, 13Kb)

Ирландцы, как всякие островитяне, очень любят рыбу и разнообразные морепродукты. Особенно популярна сельдь, ее маринуют или, что для нас весьма удивительно, используют в качестве начинки для пирогов.В чрезвычайной цене всегда был лосось, здесь ему приписывали едва ли не магические свойства, считалось, что эта рыба хранит все знания мира, и поймавший ее станет таким же мудрым.  Не равнодушны в Ирландии и к скумбрии, особенно копченой. Кроме того здесь едят и некоторые водоросли, например, красные, которые чаще всего смешиваются с картофельным пюре.Очень любим и так называемый ирландский или жемчужный мох, это тоже вид водорослей, которые собирают весной, и едят в свежем или сушеном виде. Часто их соединяют с молоком и медом, и подают на десерт, как сладость.

Кстати, о сладостях. Самый распространенный десерт на острове – это пудинги, которые здесь готовят из ягод, орехов или фруктов. Еще один уникальный десерт – гуди – хлеб, который варят в молоке с добавлением специй и сахара. Все это подается, разумеется, к чаю, самому любимому напитку всех жителей Британских островов.

Но жители Ирландии всегда были не прочь  и выпить. Темное ирландское пиво знаменито на весь мир. Также на острове делают вино из ягод терновника и даже не брезгуют картофельным самогоном. А для любителей более изысканных напитков здесь подают сливочные ликеры, самым популярным (но далеко не единственным) из которых является знаменитый «Бейлис». Ну и, конечно же, невозможно не вспомнить об ирландском виски. Его тут выдерживают не менее четырех лет, именно за это время, соприкасаясь с влажным морским воздухом, он приобретает свой уникальный вкус.

И разумеется, необходимо упомянуть о знаменитом кофе по-ирландски.  Мало кто знает, что этот напиток, как таковой, придумали не на берегах Изумрудного острова, а эмигранты, жившие в США. Тоскуя по родине, в традиционный эспрессо они стали добавлять виски, а потом еще и немного жирных сливок. В результате, этот приятный на вкус и чуть хмельной напиток быстро завоевал весь мир.

5470224_irishcoffee2_1_ (300x450, 36Kb)

А вот на праздник День святого Патрика вас будут непременно угощать выпечкой в форме трилистника, покрытой зеленой глазурью и зеленым же пивом, которое, ради такого случая подкрашивают пищевым красителем.

5470224_zelenoe_pivo_1_ (250x180, 9Kb)

Напитки Ирландии давно уже пользуются мировой известностью, и блюда ирландской кухни, безусловно, достойны того, чтобы стать столь же популярными. Их простота и сытность могут быть по достоинству оценены хозяйками, а необычность некоторых вкусовых сочетаний не сможет оставить равнодушным даже самого взыскательного гурмана.

 

 

Рубрики:  Кулинария/Национальные кухни

Метки:  

Анис

Воскресенье, 08 Декабря 2013 г. 16:05 + в цитатник

5470224_23948 (685x465, 132Kb)

Анис, одна из древнейших специй на земле, его следы были найдены даже в пластах каменного века. Где родина этого растения, наукой достоверно не установлено, предположительно, это Ближний Восток и Малая Азия. Но знали и использовали анис и в других регионах.  В Индии, к примеру, есть древний обычай жевать анисовые зерна, чтобы освежить дыхание, а в Древнем Египте анис использовали, как добавку в хлеб. Считается, что именно из Египта это растение и попало к европейцам.

Об анисе упоминали еще древнегреческие врачи Гиппократ и Диоскорид. Они говорили о том, что пряный, сладковатый аромат аниса дарит человеку бодрость и оптимизм, улучшает умственную деятельность и помогает  лучше адаптироваться в окружающей среде.

Римляне применяли анис как средство для омоложения, и природный афродизиак. Также, они добавляли его и как специю при приготовлении пирога Mustaceus, который выпекали в листах лавра и подавали в самом конце пиров, дабы избежать несварения желудка.

В средневековье анис приобрел еще большую популярность. Император Карл Великий своим указом повелел разводить анис во всех садах Империи. Веточки аниса часто привязывали к изголовью кровати, так как считалось, что он способен избавить от дурных снов, к тому же прекрасно освежал воздух. Делалось это еще и в гигиенических целях, так как запах этой пряной травы может отпугивать различных вредных насекомых, особенно домашних: клопов, вшей и тараканов.

Кулинарную же славу анису принесли английские повара. Они первыми догадались добавлять его в имбирные пряники, которые были чрезвычайно популярны у жителей островов. Но пряниками дело не ограничилось, анисом стали ароматизировать различные сладости, а также изюм, ореховое варенье и даже мед. А Король Эдуард Iдаже ввел налог на импорт этой специи, что принесло казне немалый доход. В 1305 году вырученных денег хватило на починку одного из лондонских мостов, пострадавшего от пожара.  А спустя еще несколько веков, в 1609 году вышел закон, обязывавший каждую британскую семью выращивать как минимум 6 анисовых зерен в год.

В России об анисе знали еще со времен Киевской Руси, а с XIX века  и вплоть до начала Первой мировой войны Россия являлась главным поставщиком этой пряности на международный рынок. Сейчас самая «анисовая» область нашей страны – Белгородская.

Помимо широко известного применения в ароматерапии, жирное анисовое масло используется еще и в мыловарении, а плотная его часть может служить заменителем какао.

Плоды и масло аниса широко используются в кулинарии. В кондитерском производстве, в приготовлении хлеба и напитков, особенно спиртных. Греческий узо, ближневосточный арак, итальянский ликер самбука  - все они обладают неповторимым анисовым ароматом, также не следует забывать и о русской анисовой водке.

Как пряность используются в основном плоды, которые имеют легкий, освежающий вкус и аромат. Их добавляют во всевозможные пироги, кексы, печенье, пряники, фруктовые или молочные супы.

Но ароматизация напитков и кондитерских изделий, далеко не единственный способ применения аниса в кулинарии. Очень своеобразный вкус он может придать краснокочанной капусте, свекле, шпинату и моркови. Часто используется в солении огурцов и приготовлении сырной закваски. Листья этого растения можно использовать в салатах и гарнирах.

Анис прекрасно сочетается с рыбой, придавая ей приятный аромат и улучшая вкус. К тому же, приправленная им рыба медленнее портится. Возможно, этим можно объяснить то, что им приправляют большинство рыбных блюд в странах жаркого и солнечного Средиземноморья. Но и народы северной Европы прекрасно знают,  что рюмочка анисовой водки способна придать ухе неповторимый вкус и аромат.

Сегодня анис широко используется в кухнях Италии, Франции и Испании, а также немецкой кухне. Он входит в состав такой популярной в наше время специи – карри.

В нашей же стране эта пряность не столь популярна, но каждый российский ребенок прекрасно знает вкус аниса по знаменитой микстуре от кашля, называемой в народе «каплями датского короля». Может именно из-за этой стойкой ассоциации с лекарством мы и не привыкли приправлять еду анисом?

5470224_a7f81857a4a3 (503x335, 198Kb)

Рубрики:  Кулинария/История продуктов и блюд

Метки:  

Вино Каберне

Пятница, 06 Декабря 2013 г. 23:13 + в цитатник

5470224_Vino (300x373, 20Kb)

Каберне часто называют королем красных вин. И не случайно.  Вплоть до конца прошлого века этот сорт вина был самым распространенным, и только в 1990-х его потеснил Мерло.

Родиной Каберне считают французскую провинцию Бордо.  Виноград этого сорта выращивали в разных частях Франции, но идеальными климатическими  условиями для хорошей урожайности обладает именно область Бордо. Это и соотношение дождливых и солнечных дней в году, и особенности здешней известняковой почвы, богатой различными минералами, и среднегодовая температура воздуха. Со временем, Бордо стала признанным лидером в производстве Каберне и до сих пор самые изысканные, марочные вина производятся именно здесь.

История же Каберне уходит далеко вглубь столетий. Известно, что это вино производили еще кельтские племена, жившие на рубеже нашей эры на территории современных Франции и Испании. По поводу того, откуда виноградная лоза попала к кельтам, историки спорят до сих пор. Называются совершенно разные места, и греческая Иллирия, и долина Роны, и  Испания. Так или иначе, жрецы кельтов – друиды держали рецепт приготовления вина в строгой тайне. Для них это был не просто хмельной напиток, а некий божественный нектар,  его употребление сопровождалось множеством ритуалов и считалось чуть ли не священнодействием.  Именно кельты заложили основы науки виноделия в Европе. И, между прочим, одной из задач похода Юлия Цезаря на Галлию в I веке н.э. являлась - узнать у друидов рецепт приготовления этого замечательного напитка и поставить под свой контроль его производство.

Во времена средневековья самыми умелыми виноделами считались, как ни странно, рыцари тамплиеры.  В веках сохранилась оскорбительная поговорка: «Пить, как тамплиер», но это всего лишь злая молва, не стоит считать рыцарей этого ордена горькими пропойцами.  Тамплиеры прекрасно знали, как создать вино, которое бодрило бы тело и не затуманивало голову. Этот напиток обладал для них сакральным смыслом, связанным с кровью Христа. Сад в Лангедоке, рядом с которым были разбиты знаменитые виноградники Корбьера, был создан точным подобием библейского Гефсиманского сада, где Иисус молился накануне распятия. Тамплиеры использовали Каберне не только для священнодействий, но и для лечения больных,  оно же помогало воинам восстанавливать свои силы. Орден тщательно оберегал древние традиции виноделия, но, к величайшему сожалению, с его падением в 1307 году, многие секреты этого великого искусства были утрачены.

Широкое признание Каберне вновь получило через 300 лет. По свидетельствам историков, это вино очень любил всем нам хорошо известный кардинал Ришелье. Он всячески способствовал развитию виноделия, и благодаря его покровительству, Каберне стало визитной карточкой провинции Бордо, а сама провинция – одним из крупнейших и известнейших винодельческих регионов Европы.

5470224_Cabernet_Franc_ (320x365, 77Kb)

То Каберне, которое  сейчас нам знакомо, правильно будет называть Каберне-Совиньон, так как оно производиться из нового сорта  винограда, выведенного в XVIII веке все в том же Бордо, путем скрещивания двух сортов: Каберне Фран и Совиньон Блан. Ягоды этого сорта отличаются густым темно-синим цветом, на зрелом винограде могут проявиться красные, так называемые  «винные» пятна.  Что интересно, и готовое вино тоже имеет особенность менять свой цвет, от темно-красного у молодого вина, до насыщенного рубинового у более зрелого.

 Сейчас виноград сорта Каберне-Совиньон выращивается в большинстве винодельческих областей мира, что объясняется его неприхотливостью и устойчивостью к болезням и вредителям. Соответственно, и вино из него производится во всех уголках мира.  С 1973 года очень популярным стало Каберне из Калифорнии. Американское вино отличается очень густым и   насыщенным вкусом, оно гораздо тяжелее, чем европейское, и иногда его даже разбавляют более легкими сортами. А особо тонкое и изысканное Каберне производят во Франции, в регионе Марго Полла; Аргентине, в области Мендоза и в Австралии, в Эденской долине.

Вкус у вина очень яркий, и терпкий из-за высокого содержания в нем танинов. Сделав глоток, вы непременно почувствуете сухость нёба. Главным отличием Каберне от других вин является ощутимый аромат черной смородины, который особенно сильно проявляется в зрелом вине. Но букет этим не ограничивается, он  весьма богат и разнообразен, помимо смородины там могут присутствовать нотки зеленого перца, лесных трав, сафьяна или табака. Молодое же вино, как правило, отличается преобладанием лишь одного яркого мотива.  Наиболее полный и сбалансированный вкус Каберне-Совиньон приобретает после 8-10 лет.

Это вино наиболее других приспособлено в длительной выдержке, и с годами становится только лучше. Но из-за длительности созревания, чаще всего можно встретить именно молодое Каберне. Как было сказано выше, оно отличается более скромным букетом и чаще всего подается, как столовое, к разнообразным блюдам. Но здесь важно знать некоторые тонкости, так как даже не созревшее вино обладает очень насыщенным вкусом и сочетается далеко не со всеми продуктами. Так, Каберне не рекомендуется подавать к легким закускам,  тонкий вкус которых оно может полностью заглушить. Абсолютно не сочетается это вино с орехами, уксусом, рыбой или птицей.  А вот к жаренным и копченым сытным мясным блюдам Каберне подойдет просто великолепно. Есть и еще один интересный момент: табачный дым совершенно убивает аромат вина, поэтому не стоит подавать его в помещении, где разрешено курить.

Существует  и белое Каберне.  Его делают из только что отжатого сока, в то время как все красящие вещества остаются в шкурке. Оно гораздо легче красного, но обладает свойственным этому сорту вкусом и ароматом.

И все же, именно красное Каберне остается самым популярным и узнаваемым вином во всем мире. И когда в очередной раз будете наслаждаться этим великолепным напитком,  вспомните его богатую и легендарную историю, о том, что это вино создано не опьянять, а дарить человеку силу и энергию, и на протяжении веков его всегда предпочитали те, кто стоял ближе всего к богам.

5470224_vino (604x403, 79Kb)

 

 

 

 

Рубрики:  Кулинария/История продуктов и блюд

Метки:  

Сыр Эдам

Пятница, 06 Декабря 2013 г. 22:50 + в цитатник



5470224_TkwMzEtY2 (600x413, 87Kb)
Эдам – это самый известный сыр и национальная гордость Голландии. Но он любим и популярен во всем мире. Мы тоже знаем вкус этого сыра с детства, в советское время, в наших магазинах он продавался как «Голландский». На самом деле,  это был наш отечественный вариант Эдама, похожий, но все же не настоящий.

Свое название сыр получил по имени городка, расположенного недалеко от Амстердама. Город Эдам известен с XII века, изначально как рыбацкий поселок, а само слово «эдам» буквально означает «плотина на реке Э». Спустя два века, бывший поселок  уже стал одним из крупнейших портовых городов Нидерландов, и центром судостроения.  Кроме своих кораблей Эдам славился и своим сыром. Местным мастерам удалось создать такой сыр, который долго старел и мог легко переносить транспортировку, а поэтому был очень удобен для питания моряков в дальних плаваниях и для экспорта. Именно эти качества принесли ему популярность во всей Европе. Даже когда в XVII веке судостроение в Эдаме начало приходить в упадок, сыр остался все так же востребован, и до сих пор приносит доход и славу местным сыроварам.

Еще в 1526 году король Карл V пожаловал городу Эдаму право проводить специальные ярмарки сыров. В такие дни головками сыра выкладывалось практически все пространство городской площади. Эта замечательная традиция сохранялась неизменно вплоть до 1922 года. В наше время ее вновь пытаются возродить, и теперь, у нас всех есть возможность воочию увидеть этот удивительный старинный праздник. Сейчас он проводится летом, каждую среду и продолжается до глубокой ночи, когда торговые ряды освещаются огнями, создавая неповторимую атмосферу средневекового города. Голландцы очень гордятся своим сыром, и даже существует проект постройки целой церкви из сыра. Подсчитано, что на это сооружение должно уйти более 10 тысяч сырных голов, а по архитектуре  оно будет уменьшенной копией церкви XVвека. 

5470224_Edam4 (500x323, 68Kb)

Вкус сыра Эдам был настолько знаменит, что сыроделы Европы неоднократно пытались создать нечто подобное  у себя, чтобы не зависеть от голландских поставок. Тем не менее, в результате всегда получался немного другой сыр. И даже французы, удивить которых сыром, казалось бы, невозможно, до сих пор производят похожий, под названием Мимолет.

Иногда можно встретить название Эдамер, это все тот же Эдам, только названный на голландский манер, так как «эдамер» буквально означает «из Эдама».

Эдам готовиться из коровьего молока и выдерживается в течение 17 недель. Полной же зрелости он достигает через полтора года. Особый секрет сыра состоит в том, что в молоко при его приготовлении добавляют немного яблочного сока. 

Возраст сыра можно отличить по упаковке – молодой имеет красную, а зрелый – черную. Еще бывает зеленая, которая говорит о том, что к сыру добавлены травы. Несколько веков голландцы имели монополию на торговлю пряностями, и они первыми стали добавлять в сыр различные специи, чаще всего кервель, анис или тмин.

Эдам отличает нежная, пластичная текстура и пикантный ореховый вкус, который усиливается по мере созревания. Молодой сыр сладковатый, зрелый же становится более сухим и соленым. Полной зрелости Эдам достигает через четыре месяца, но он может зреть и годы, становясь все острее на вкус.

Цвет у сыра должен быть бледно-желтый, и любая его неоднородность может свидетельствовать о нарушении технологии производства. Обычно, головка сыра имеет форму шара и сверху покрывается парафином. Корочка должна быть тонкая, без плесени, трещинок и налета.

Так как Эдам отличается очень тонким и деликатным вкусом, он прекрасно подойдет к любому блюду. Его можно подать и к завтраку, и в качестве закуски на ужин.

У себя на родине, Эдам обычно подается к завтраку. Существует традиционный голландский завтрак, в меню которого, наряду с сыром, входят также яйца и шоколад. Но и на протяжении всего остального дня сыр подается на стол в самых разных видах и сочетаниях, на бутербродах, в супах, вечером, на десерт, он часто запекается с фруктами. Молодой Эдам прекрасно сочетается с дыней, абрикосами или персиками, а более зрелый с яблоками и грушей. Прекрасно сочетаются с Эдамом выдержанные красные или десертные вина, такие как Шато Тоннель, Рислинг, Шардоне или же полусухое шампанское.

Возможно, именно такая неприхотливость в сочетаниях и обеспечила ему такую широкую популярность, которая не ослабевает на протяжении вот уже нескольких веков.

Вот такой он, казалось бы, так хорошо знакомый нам сыр, гордость Голландии и завсегдатай на нашем столе.


5470224_Edam9 (250x250, 12Kb)

Рубрики:  Кулинария/История продуктов и блюд

Метки:  

Поиск сообщений в Cliotada
Страницы: 315 ..
.. 3 2 [1] Календарь