Кофейная грамота, или Чем эспрессо ристретто отличается от латте макиато?

Среда, 04 Августа 2010 г. 14:57 + в цитатник
Это цитата сообщения Vsiaco [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Кофейная грамота, или Чем эспрессо ристретто отличается от латте макиато?

 Александр Платов

 Кто не любит кофе, этот ароматный тонизирующий напиток? Кофе – главный конкурент чая.


Кофе, а точнее напитки из кофе, мы знаем давно. В советские времена пили по утрам аж три вида кофе: молотый с цикорием, быстрорастворимый и бочковой (в общепите), в котором только наличие кофеина говорило о том, что это за напиток..


Теперь ситуация вокруг кофе кардинально изменилась. Во-первых, его разрешили называть в среднем роде. Во-вторых, горячих напитков из натурального кофе стало так много, что в них не так просто разобраться. Задумывались ли, к примеру, чем эспрессо ристретто отличается от латте макиато? Давайте попробуем сделать это.

Читать далее...
Рубрики:  мороженое

Метки:  

кофе

Дневник

Воскресенье, 25 Апреля 2010 г. 16:22 + в цитатник
Одни кофе любят, другие - нет, но трудно найти безразличных к нему. Людовик XIV написал трактат о 24 способах приготовления этого напитка, считая его отвлекающим от пьянства. Напротив, Фридрих Великий был явным противником кофе, думая, что он вреден. А Магомет IV за его употребление приказывал зашивать в мешок и бросать в море или отрывать язык, чтобы провинившийся уже не мог соблазнить других.

Кофе. Чернее ночи

Споры о пользе и вреде кофе ведутся уже давно. Рассказывают, что шведский король Густав III, пытаясь установить истину, заменил смертную казнь пожизненным заключением братьям-близнецам с условием, чтобы один из них пил только кофе, а другой - чай. И что же? Оба заключенных пережили как своего короля, так и наблюдавшего за ними врача. Умерли они, когда им перевалило за восемьдесят. Причем кофеман на несколько лет пережил своего брата - любителя чая...

Не знаю, как заваривали кофе этому долгожителю, но думаю, что вам будут интересны три рецепта:
Французский кофе

70 г. крепкого черного кофе, соль на кончике ножа, сахар по вкусу.
Бразильский кофе

Полплитки шоколада, 40 г. черного кофе, 2 чайные ложки сбитых сливок, чашка молока. Шоколад натирают на терке, заливают горячим кофе, добавляют горячее молоко и размешивают. Разливают в две чашки, сверху кладут сбитые сливки.
Венгерский кофе с коньяком

100 г. очень крепкого горячего кофе, 50 г. молока, один яичный желток, одна столовая ложка сахарного песка. Желток растереть с сахаром, добавить коньяк по вкусу и, постепенно помешивая, долить кипящий кофе.

Испокон веков кофе считался напитком философов, прибавляющим им мудрость и... любовников, отгоняющим от них чары сна. Есть так называемый геджаский кофе, который, как уверяют, усиливает потенцию. Это очень крепкий напиток из малоизвестного сорта, на вид напоминающий осадок, но секреты его приготовления знают лишь в нескольких сирийских племенах. Наш обычный кофе, может, и чуточку "хуже", однако и он неплохо возбуждает. Он, как и алкоголь, тонизирует, согревает и активизирует человека, но с той лишь разницей, что не имеет опьяняющего и расслабляющего эффекта. Чашечка, приготовленная из 10 г. популярного сорта "арабика", содержит 0,15 г. кофеина, а из того же количества "робусты" - 0,25 г. кофеина, именно ту дозу, которую применяют в лечебных целях. Рекордсмен же по содержанию кофеина - "куилу-Мадагаскар".

Любопытно, что поначалу кофе употребляли лишь как пищу . Плоды кофейных деревьев толкли в каменных ступах, потом перемешивали с животным жиром и из этой смеси лепили шарики. Жир в сочетании с протеином сырого кофе придавал калорийность этой пище, а кофеин служил стимулятором. Затем появляется вино, приготовленное из спелых плодов кофе. Только после этого кофе превращается в привычный горячий напиток.

Одна из мировых кофейных достопримечательностей - парижское кафе "Прикоп". Оно интересно тем, что сюда частенько заглядывали знаменитейшие кофеманы - Вольтер, Бальзак, Гюго, Руссо, Бомарше... Говорят, что Вольтер мог выпить чуть ли не 50 чашечек кофе в день, а Бальзак за время работы над "Человеческой комедией" осушил 15 тысяч чашек! Может, кофе помогал великому писателю не только в работе, но и в романтических приключениях? Бальзак оставил нам и некоторые советы по приготовлению этого напитка: кофе станет ароматнее и вкуснее, если его не молоть, а как следует потолочь, нельзя долго держать его кипящим на огне и пытаться готовить вновь из оставшейся гущи.

Кофе. Чернее ночи

Еще три рецепта:
"Горящий кофе"

100 г. крепкого черного кофе, 20 г. сахара, 20 г. спирта или рома.

Горячий кофе налить в чашку и поставить на поднос. В столовую ложку налить спирт или ром, зажечь и осторожно влить в чашку.
Бодрящий кофе

На 2 порции - 200 г. крепкого кофе, 50 г. меда, 1/2 чайной ложки тертого несладкого шоколада, 1 яичный желток, 1 чайная ложка лимонной цедры. Желток растирают с медом, добавляют шоколад или какао, заливают горячим кофе.
Английский пунш

Восемь гвоздик, кусочек корицы, несколько кристалликов ванилина, тонко срезанная цедра одного апельсина, 45 г. сахара, 175 г. коньяка, 1 литр горячего кофе.

Этот пунш готовится в огнеупорной посуде. Положить гвоздику, корицу, ваниль, цедру и сахар в сосуд. Налить коньяк в подогретую разливную ложку и осторожно поджечь. Облить им все находящиеся компоненты и аккуратно размешать. Медленно вливать горячий кофе, пока не прекратится горение. Разлить в небольшие подогретые чашечки.

В мире насчитывается около 1000 сортов кофе. Лучший из них и поэтому самый дорогой - "блю маунтен" - растет на Ямайке и производится в очень небольших количествах. Хорош распространенный у нас "арабика". Он, как и все высшие сорта, отличается чуть заметным винным запахом и горьковато-кисловатым, легким хлебным привкусом. Ценится йеменский "мокко" с прекрасным, как бы смешанным с шоколадом вкусом и изумительным ароматом. Из бразильских популярны "сантос" и особенно "бурбон сантос". Если у кофе резкий вкус и слабый аромат, его относят к более низкому сорту. Однако не зная ряда тонкостей, даже из самого лучшего можно приготовить весьма посредственный напиток.

Кофейные зерна должны быть обязательно свежеобжаренными. Долгое хранение обжаренных зерен сильно ухудшает как вкус, так и аромат. И не стоит делать больших запасов молотого кофе - после помола он тоже быстро теряет свой аромат. Длительное настаивание напитка придает ему лишнюю горечь. Когда вы варите кофе и видите, что появилась пенка, не снимайте ее и не позволяйте ей "сбежать". Пенка не дает улетучиться аромату - он вообще-то и заключается в пузырьках воздуха, образованных в ней. К тому же бытует поверье, что в пенке - не только аромат, но и возможная удача, которая весьма пригодится вам во время интимного свидания.

Считается, что если девушка приглашает молодого человека к себе на чашечку кофе, это говорит о ее расположении и намекает на согласие к интимной близости в этот вечер. А посмотрите, как она эффектно держит свою чашечку ароматного напитка! Как кокетливо маневрирует пальцами, сексуально изгибая кисть руки, как изящно ставит чашку на блюдце! И все это, конечно, если она хочет произвести на вас впечатление...

Кофе занимает особое место в жизни женщины. В конце ХIХ века женская прислуга при устройстве на службу оговаривала "кофейное довольствие". Об излишнем пристрастии к кофе поведал в своей кантате композитор И.-С. Бах. Сюжет ее прост - строгий отец пытается отучить свою дочь от кофе. Но ничего не получается, упрямица даже в брачном контракте хочет записать, чтобы ей беспрепятственно разрешали варить и пить любимый напиток в любое время.

Кофе. Чернее ночи

Совет представительницам слабого пола: если вы пригласили своего кавалера на чашечку кофе, поставьте на стол свечи и воспользуйтесь парочкой рецептов, приготовив ему не только оригинальный напиток, но и жаркое из курицы... под кофейным соусом.
Кофе "Самбук"

Подается с плавающими на поверхности зернышками кофе. Считается, что "Самбук" несет скрытое известие: если число зерен окажется нечетным, то это означает удачу. Бокалы наполняют кофе почти до краев и сверху кладут зерна. Затем в ложке поджигают налитый туда ликер, пламя гасят, и ликер осторожно выливают в бокал. Если хотите, одновременно с глотком напитка можно разгрызть кофейное зернышко.
Жаркое из цыплят

Две большие щепотки соли, две щепотки перца, 50 г. муки, 6 кусочков куриного мяса (без костей), 30 г. растительного масла, 50 г. сливочного масла, 225 г. белого вина, 225 г. крепкого черного кофе, 8 перышек зеленого лука, 4 моркови, 4 кусочка тыквы, цедра и сок одного лимона, 5 г. корицы.

Обвалять кусочки курицы в муке и поджарить их в смеси растительного и сливочного масел до золотистой корочки. Снять с их со сковороды, добавить оставшуюся муку, влить вино и кофе, довести до кипения, все время помешивая. Вновь положить куски курицы на сковородку и добавить овощи, цедру и сок, а также корицу. Закрыть крышкой и тушить 30 минут до готовности мяса и овощей.

Удивительно, как прочно вошел кофе в нашу жизнь. Без него и доверительная беседа не клеится; да и интимное свидание, не подкрепленное кофейным ароматом, протекает как-то не так.

Кстати, сам аромат кофе завораживает, действуя не только на эмоциональное, но и на физиологическое состояние: летом освежает, зимой - согревает. И если вас пригласили на чашечку кофе - не отказывайтесь. По меньшей мере одно удовольствие вам обеспечено.
Рубрики:  интересно

Метки:  

 Страницы: [1]