домашн€€ бастурма

ƒневник

¬торник, 28 »юл€ 2009 г. 01:26 + в цитатник
- кусок вырезки (тел€тина, можно с тонкими жировыми прожилками)
примерно 1 кг весом
- 2-4 лавровых листа
- 0,5 кг крупной соли
- острый красный перец, черный молотый перец
- 2-4 ст.л кузбары (кориандер)
- кумин (cumin)

ћ€со свежее!
ѕомыть, обсушить полотенцем. ќбычным! (ј то € бумажным попробовала ѕотом 2 часа отколупливала от м€са
«атем насыпаем в форму с бортиками соли...желательно крупной..—о всех сторон м€со окунаем в сольку, посыпаем сверху... ѕрикрыть неплотно...
» в холодильник на нижний €рус.
¬ыделитс€ сок, кровь....
Ёто через 4-6 часов примерно...
¬ыбросила и соль и вылила все остальное.
ћ€ско протерла и снова засыпала солью, прикрыли и на ночь в холодильник.
в общей сложности сутки.

«атем соль счищаем хорошенько.
ћ€со обтереть. ¬з€ть приправки.

” мен€ лавровый лист поломаный, черный перец, красный перец, кориандр ...потолочь... € еще кумина вз€ла 2 ч.л... все вместе потолочь и м€ско в этом извал€ть, и поприжимать хорошенько, чтобы приправы прилипли пр€мо к м€су.

«атем вз€ть чистую хлопчато-бумажную ткань...ƒумаю можно марлю...и крепко в нее заматываем-пеленаем м€со с приправами.
 ладем в незакрытую посуду....тарелку-миску и в холодильник на нижнюю полку на 14 дней.
Ћучше написать небольшую бумажку-заметку, когда вы сделали и когда будет готово. Ёто чтобы потом не гадать

«а врем€ созревани€ нужно наш кусочек пару раз распеленать и помен€ть тр€почки.
я мен€ла только 1 раз, так как потом все чистое было. Ќо если ткань станет влажной, то сразу же мен€йте "одежки" еще раз.

«атем главным будет только очень тонко нарезать вашу бастурму
–убрики:  блюда из м€са

ћетки:  

 —траницы: [1]