-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в bigelhollongwort

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 23.04.2012
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 54

«аписи с меткой ереван пенза

(и еще 8 запис€м на сайте сопоставлена така€ метка)

ƒругие метки пользовател€ ↓

forex банк tcb банк банк siab банк visa банк данных банк евромет банк образование банк смоленский банк центрокредит банк шадринск банк югра банк юниаструм врем€ ремонта в квартире двери в пензе межкомнатные дизайн ремонта однокомнатной квартиры доска пенза драмтеатр пенза ереван пенза зарплаты в пензе йота банк клиники пензы косметический ремонт квартир недорого косметический ремонт квартир под ключ кредит open кредит безработным кредит быстро кредит лизинг кредит россельхозбанк кредит фд кредит €рославль кредитные карты мелкий ремонт квартир микрокредиты онлайн мотоциклы в пензе ооо г пенза ооо ремонт квартир проекты ремонта двухкомнатных квартир расчет стоимости ремонта квартиры ремонт 2х комнатной квартиры ремонт квартир домовой ремонт квартир на тв ремонт квартир рф ремонт туалета в квартире сайт пгу пенза средний ремонт квартиры трио пицца пенза тц пензы хочу автокредит цена ремонта квартиры в новостройке эконом ремонт квартиры
 омментарии (0)

ѕро репку

ƒневник

—уббота, 04 ћа€ 2013 г. 14:25 + в цитатник
ќльга ”¬ј–ќ¬ј.
 ушать подано!
Ѕыстро хорошо не бывает - именно это железное правило легло в основу международного эколого-гастрономического движени€ "Slow Food", что в переводе с английского означает "медленна€ еда".
¬озникло оно, как пон€тно из названи€, в качестве антипода тенденции, господствующей сегодн€ во всем мире и называемой "fast food" - быстра€ еда. —пециалисты-кулинары и гурманы объединились, чтобы оказать сопротивление массовому промышленному производству продуктов питани€. ≈да, считают они, должна быть не быстрой, а вкусной и полезной, но главное - разнообразной. » сохран€ть к тому же свое национальное и региональное своеобразие, свои тонкости и особенности. »наче сосиски и гамбургеры, сухие супы и всевозможные дешираки с искусственными добавками, красител€ми, усилител€ми вкуса и ароматизаторами, а также трансгенные овощи и фрукты совершенно вытесн€т из нашего рациона насто€щие живые продукты. ¬едь если сто лет назад люди знали и посто€нно использовали 100 - 120 видов продуктов питани€, то сегодн€ наш стол при всем его внешнем изобилии, ограничиваетс€ часто 10 - 12 видами. ќни даже премию учредили "«а сохранение биологического разнообрази€ пищи". ¬едь очень многие продукты, которые неудобно или невыгодно выращивать промышленным путем, хранить и доставл€ть, навсегда уход€т из нашего обихода. ј за каждым продуктом - культура народа, его истори€, его национальное своеобразие.
«а примерами далеко ходить не надо. ¬з€ть, например, такой овощ, как репа. ¬с€кий знает его, но в основном по сказке или по пословице, утверждающей, что проще пареной репы ничего не бывает. Ќо найти сегодн€ человека, который пробовал бы эту самую пареную репу, будет довольно трудно. ј современные дети, покажи им репку, не сразу и сообраз€т, что это за овощ такой. ¬едь видели ее только в книжке, на картинке. ѕравда, репа ушла с нашей кухни не сегодн€. ќвощ этот, господствующий на русском огороде до ’VIII века, первоначально был потеснен картошкой. Ќо даже не будучи уже основной овощной культурой, "вторым хлебом" русского народа, он еще долго оставалс€ лакомством, любимой едой детей и взрослых. » у ≈лены ћолоховец, например, мы найдем множество рецептов блюд из репы. ≈е ели сырой, использовали в супах, похлебках и окрошках, варили, фаршировали, делали из нее пудинги и пюре, готовили квас, солили и мариновали и, конечно, парили.
» если говорить о кухне как части национальной культуры, то не могу не отослать читател€ к книге ¬асили€ Ѕелова "Ћад. ќчерки о народной эстетике". “ам в главе "ќгородное" есть замечательный кусок про репу, про то, как ее сажали (об€зательно в »ванов день, ночью и без штанов), что из нее готовили, как парили и в€лили. "¬ хоз€йственных большесемейных домах, в подвалах, - пишет Ѕелов, - сто€ло не по одной кадушке такой в€леницы. ≈е брали все, кому хочетс€, набивали ею карманы, жевали на беседах. Ќа нее играли даже в азартные игры".
Ќо сказать, что парена€ и в€лена€ репа была просто лакомством, баловством вроде нынешней жевательной резинки, нельз€. ¬едь репа - очень ценный пищевой продукт. ¬ ней содержатс€ все минеральные вещества, необходимые организму человека, эфирные масла, белки, углеводы, витамины ¬1, ¬2, ––, —, каротин.  стати, витамина — в репе во много раз больше, чем в апельсинах, лимонах, капусте, а в листь€х репы витамина — еще больше, чем в ее корнеплодах.   тому же все эти полезные вещества прекрасно сохран€ютс€ в пареной и в€леной репе. » получаетс€, что репа в течение многих веков не просто кормила, но и спасала детей и взрослых от зимнего и весеннего авитаминоза и цинги. Ќе говор€ уж о том, что натуральный этот продукт обладает и многими лечебными свойствами. ¬от почему восторг звучит и в стихах Ќекрасова: "“ака€ репа крупна€,/ “ака€ репа вкусна€,/ ј вс€ гр€да - сажени три,/ ј впоперечь - аршин!", и в сказке про репку, котора€ выросла больша€-пребольша€ и всем достанетс€: и дедке, и бабке, и внучке, и ∆учке. Ќаверное, не стоит пренебрегать этой репкой и нам.
–епа с медом
1 средн€€ репа, 1 луковица, 1 ч. ложка тмина, 1 - 2 ст. ложки любого кисловатого сока, 2 ст. ложки меда.
ћелко нарубить репу и луковицу, смешать, посыпать тмином и залить соком, выдержать 2 часа и перед подачей положить мед.
—алат из репы
1 репа, 1 морковь, зелень, сметана или растительное масло.
Ќатереть репу в равных дол€х с морковью, нарубить побольше зелени, все смешать. «аправить растительным маслом или сметаной.
–епа, тушенна€ с €блоками и изюмом
600 г репы, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1 - 2 €блока, 2 - 3 ст. ложки изюма, ст. ложка сахара.
Ќарезать корнеплоды ломтиками, положить масло и потушить до полуготовности. «атем добавить кусочки €блок, хорошо промытый изюм, сахар и довести до готовности.
ѕюре из репы (≈. ћолоховец)
3 ф. репы очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками, опустить в соленый кип€ток, раз вскип€тить. ќткинуть на сито, переложить в кастрюльку, положить пол-ложки масла, подлить процеженного белого бульона, чтобы покрыло репу до половины, закрыть крышкой, утушить до м€гкости, гор€чим протереть сквозь сито. ¬лить приготовленный бешамель, вскип€тить, приправить по вкусу соли, сахара, кто хочет - натертого мускатного ореха, размешать. ќгарнировать гов€жьими котлетами, ломтиками разварной или жареной гов€дины, или баранины, или подать к рулету из гов€дины.
‘аршированна€ репа (≈. ћолоховец)
¬з€ть 5 - 6 шт. реп, очистить их от кожи, положить в кастрюлю, залить 5 - 6 стак. воды, положить 1 ст. ложку соли, покрыть и поставить на огонь, варить до м€гкости. ќткинуть на решето, дать остыть. ¬ыбрать чайной ложкой середину, сложить репу в сотейник. ѕриготовить фарш: вз€ть 1/4 ф. рису, залить 3 стак. кип€щей воды, положить 1 ч. ложку соли и сварить до м€гкости. ќткинуть на решето. »зрубить 1 луковицу, поджарить ее с 2 л. слив. масла, изрубить 4 - 5 сухих белых отваренных грибов, положить в луковицу, прибавить рис, половину вынутой репы, хорошо смешать, положить перцу, рубленой зелени петрушки, влить 2 л грибного бульону, все хорошо смешать и этой смесью нафаршировать репу, причем фарш должен лежать горкой, посыпать просе€нными сухар€ми, смешанными с тертым сыром, покропить сверху слив. маслом, влить 1/2 стак. грибного бульону в сотейник и поставить в печь, чтобы зарум€нились верхушки. ¬ынув из шкафа, залить соусом: распустить 2 ст. л. слив. масла, положить 2 ст. л. муки, прогреть, развести 1 ст. л. бульону, хорошенько смешать, прибавить 1 стак. сметаны, 1 л. томатов, посолить по вкусу, прокип€тить и залить репу этим соусом. ѕоставить на 10 мин. в шкаф, дать подрум€нитьс€. ѕодать к столу в сотейнике.
„тобы приготовить репу постною, надо сливочное масло заменить растительным, а сметаны не класть вовсе. ƒл€ постного соуса грибной бульон должен быть крепче, а также кладетс€ лишн€€ ложка пюре-томата.


//»сточник информации: ћосковска€ правда //ƒата источника: 25.06.2004
ѕенза дом офицеров
ћного мебели ѕенза

ћетки:  

 —траницы: [1]