-ћетки

„еснок баклажаны балкон болгарский перец варенье вишн€ вредители выпечка голубцы грибы дача декор десерт дизайн дом заготовки заготовки на зиму заготовки на зиму варенье закуски здоровье здоровье и красота знаменитости идеи идеи дл€ дома имбирь интерьер и дизайн искусство истори€ кабачки кальмары капуста картофель каши клубника комнатные растени€ комнатные цветы котлеты кофе красота кулинари€ кулинарные хитрости куличи курица кухн€ народов мира ландшафтный дизайн лук малина мода и красота морковь м€со напитки народна€ медицина наше здоровье огород огурцы окрошка орхидеи пасха пекинска€ капуста перец печенье пионы пирог платье плов полезные продукты полезные советы помидоры природа притчи редис рецепты розы рыба сад сад огород садовые кустарники салаты свекла своими руками скумбри€ слива слоеное тесто смородина советы соусы супы сырники тесто томаты торт торты тыква хоз€йке на заметку хоз€юшке на заметку хотите верьте цветна€ капуста цветы это интересно это интересно!

 -ѕриложени€

 -÷итатник

Ў» ј–Ќџ… —јЋј“ »« Ѕј Ћј∆јЌќ¬. - (1)

Ў» ј–Ќџ… —јЋј“ »« Ѕј Ћј∆јЌќ¬. ”ƒ»¬»“≈ —≈Ѕя » —¬ќ»’ √ќ—“≈… «ј√јƒќ„Ќџћ ¬ ”—ќћ —јЋј“ј   ...

Ѕј«»Ћ»  - Ё“ќ ÷ј–— јя “–ј¬ј - (0)

Ѕазилик - это ÷арска€ трава ÷ј–— јя “–ј¬ј» - Ѕазилик — пр€на€ трава семейства...

 ј–ћј »Ќƒ»¬»ƒ”јЋ№Ќќ—“» ѕќ √ќƒ” –ќ∆ƒ≈Ќ»я - (0)

 арма индивидуальности по году рождени€  арма индивидуальности по году рождени€ расскажет мно...

ќћќЋј∆»¬јёў»≈ ∆≈Ћј“»Ќќ¬џ≈ ћј— » ƒЋя Ћ»÷ј - (0)

ќмолаживающие желатиновые маски дл€ лица: 10 лучших масок »звестно, что желатин содержит коллаг...

“ќѕ "ћјЋ»Ќќ¬џ…" / ¬я«јЌ»≈ —ѕ»÷јћ» - (0)

“оп "ћалиновый" / ¬€зание спицами http://s4.picage.ru/y2017/05-23/14273/6023999-thum...

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в beneficent

“–јƒ»÷»ќЌЌџ… ѕќЋ№— »… Ѕ»√ќ—

—уббота, 20 ћа€ 2017 г. 06:00 + в цитатник

 

“радиционный польский бигос
 

»спокон веков народна€ кухн€ строилась на том, что надо было сделать нечто сытное, и неплохо бы еще и вкусное, из того что есть. „тобы как-то пережить долгие, холодные зимы, пришлось осваивать технологии естественного консервировани€ продуктов и делать заготовки. ќдин из главных зимних продуктов на кресть€нском столе стала квашена€ капуста. ѕростой и сытный продукт долго не портилс€, да и подать его можно было самыми разными способами. Ќапример, с м€сом, как в народном блюде бигос, которое во многих кухн€х считают исконно своим.

— — чего все началось —

 

“радиционный польский бигос

 

Ѕигос, бигас или бигус €вл€етс€ традиционным блюдом дл€ литовской, белорусской, украинской кухонь. ќднако исторической родиной бигоса прин€то считать ѕольшу. ¬ариантов его приготовлени€ бесчисленное множество, но так или иначе это всегда будет вариаци€ тушеной капусты и м€са.

Ѕигос готов€т уже несколько сотен лет. Ќо его первоначальна€ верси€ совсем не была похожа на то, что прин€то называть «бигосом» в наши дни. ƒо 17 века бигосом считалось любое блюдо из мелко нарезанных ингредиентов, преимущественно м€са или рыбы, с добавлением кислых, сладких и пр€ных компонентов. ¬ рецептах бигоса, опубликованных в старейшей польской поваренной книге Compendium Ferculorum (1682 год), дл€ приготовлени€ блюда используютс€ нарезанный каплун, р€бчик, карп, щука или раки, а в качестве добавок — лук, винный уксус, сок лимона или лайма, щавель, крыжовник, сахар, изюм, черный перец, корица, мускатный орех, гвоздика и тмин.

—  апустна€ революци€ —

 

“радиционный польский бигос

 

Ѕигос, состо€щий исключительно из м€са и дорогих добавок, был доступен только богатым польским двор€нам. ѕоэтому простой народ придумал свою верси€ блюда: дл€ придани€ кислого вкуса уксус и лимонный сок заменили более доступным компонентом — квашеной капустой. ѕо этому рецепту бигос готовили в каждом доме, а дл€ снижени€ стоимости блюда в нем все больше уменьшали долю м€са в пользу квашеной капусты. —о временем эта верси€ бигоса вытеснила все другие виды и стала считатьс€ кулинарной классикой.

— Ќемного хитростей —

 

“радиционный польский бигос

 

Ѕазовые ингредиенты блюда — м€со и капуста — всегда остаютс€ неизменными, поскольку без них это уже будет никакой не бигос. —читаетс€, что все остальные добавки можно подбирать под свои вкусовые предпочтени€ и использовать буквально все, что есть под рукой — все-таки блюдо народное. Ќо истинные ценител€ бигоса утверждает, что бигос, от которого за уши не отт€нешь, получаетс€ при добавлении в него: смеси квашеной и свежей капусты, репчатого лука, грибов, вина, копченой колбасы и чернослива.

— ќсобенности приготовлени€ —

 

“радиционный польский бигос

 

Ѕигос традиционно тушат в казане на открытом огне или в кастрюле на плите. –агу готов€т как можно дольше, на маленьком огне, врем€ от времени помешива€, чтобы предотвратить подгорание, иначе у блюда по€витс€ горьковатый привкус. ѕосуда дл€ бигоса должна быть непременно большой: так, блюда хватит на всех, но главное — бигос надо будет повторно разогревать. Ѕигос относитс€ к тем немногочисленным блюдам, которые после хранени€ в холодильнике, и даже заморозки, и нескольких разогреваний станов€тс€ только лучше. —кажем, если вы приготовите бигос в воскресенье, а подадите его в среду — он будет еще вкуснее.

— —пособ —

 

“радиционный польский бигос

 

»нгредиенты:

800 г квашеной капусты
4 полоски бекона, нарезать кубиками
1 маленький кочан свежей капусты, тонко нарезать
Ќебольша€ горсть любых сушеных грибов 
325 г гов€дины без костей (любые отрубы, которые лучше всего подход€т дл€ тушени€), нарезать на 2,5-см кусочки
325 г свинины (плечо), нарезать 2,5-см кусочки 
30 г муки 
3 ст.л. растительного масла или свиного сала
1 средн€€ луковица, очистить и нарезать
240 мл сухого красного вина
225 г копченой колбасы (предпочтительно с пр€ным вкусом), грубо нарезать
225 г чернослива без косточек, разрезать на 4 части
—оль, свежемолотый перец

ѕриготовление:

∆идкость от квашеной капусты слить, саму капусту положить в среднюю кастрюлю и добавить 480 мл воды и кусочки бекона. Ќакрыть крышкой и варить на среднем огне в течение 20 минут или чуть дольше, пока капуста не станет очень нежной и бекон не сваритс€.

“ем временем положить свежую капусту и сушеные грибы в другую большую кастрюлю, залить водой и довести до кипени€. ѕродолжать варить, пока капуста не станет м€гкой, от 20 до 30 минут. —лить воду, капусту с грибами отложить в сторону.

ѕромыть все м€со, высушить. ¬ысыпать муку в неглубокую миску и обвал€ть в ней м€со. Ќагреть 1 столовую ложку растительного масла в большой кастрюле на среднем огне. ќбжарить лук до м€гкости, достать шумовкой и отложить в сторону. ƒобавить оставшиес€ 2 столовые ложки масла в кастрюлю и парти€ми слегка обжарить до коричневого цвета м€со на среднем огне, от 2 до 3 минут с каждой стороны, перекладыва€ его по мере готовности на тарелку.

”величить огонь, влить вино и, пока оно кипит, деглазировать дно и стенки кастрюли дерев€нной ложкой. ¬ернуть в кастрюлю м€со и все выделившиес€ соки. ƒобавить лук, копченую колбасу, чернослив, квашеную капусту и капусту с беконом вместе с водой, в которой они варились. ўедро посолить, добавить немного молотого перца; довести до кипени€.

”бавить огонь, прикрыть кастрюлю крышкой, оставив небольшой просвет, и тушить на очень слабом огне в течение 2-3-х часов, пока м€со не будет распадатьс€, а бульон (его должно быть совсем немного) не приобретет богатый насыщенный вкус и цвет. ћешать рагу врем€ от времени и в случае необходимости добавл€ть небольшое количество воды.

xxx (225x224, 92Kb)
–убрики:  ¬кусно готовим дома
–ецепты
ћетки:  



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку