-Музыка

 -неизвестно

Олька, 18, Санкт-Петербург
Анастасия, 19
Лизавета, 19, Москва
Анна, 17, Киев
Евгения, 18, Москва
Valentina, 19, Санкт-Петербург

 -неизвестно

Анкета в сервисе знакомств
Имя в анкете: Belomor
Ищу: девушку
Цель знакомства: Любовь

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в belochkinbelomor

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 18.01.2010
Записей: 232
Комментариев: 42
Написано: 310

Записи с меткой продукты питания

(и еще 7331 записям на сайте сопоставлена такая метка)

Другие метки пользователя ↓

applecorpse.info bigtorrents.org deusx.com einsamestunden.de newnerhost newverhost.com nvhr penang4u.info speedy-dns.net surf4theearth.com атом барий бозон хиггса выборы гост 21646-76 гремес тресмегист жизнь золоченый графен кварк ключ от зажигания для молекулярных машин коб кпи ларезр луценко люминисценция магнитное поле мальчики и девочки медь улавливает диоксид углерода неньютоновская жидкость органический дайджест 159 партия регионов полевые мыслеформы получение щелочных металлов приколы из кпи сахар темная материя торсионные поля трансерфинг удача ультразвук физер л. физер м. "реагенты для органического синтеза" т.1 физер м. "реагенты для органического синтеза" т.3 физика химический лазер щелочноземельных металлов электромагнитное поле энергия ядро янукович
Комментарии (0)

Привращение липидов при производстве продуктов питания

Дневник

Пятница, 12 Марта 2010 г. 09:16 + в цитатник

При получении пищевых продуктов как в промышлености так и в домашних условиях липиды исходного сырья ( зерно, мясо, молоко и масла) претерпевают некоторые изменения при превращениях. Очень много изменений может происходить в липидном комплексы при хранении продуктов питания. Все это существенно сказывается на составе и как следствие – пище, а также биологической эффективности готовой еды.

Главные направления были рассмотрены – гидролиз липидов, оВР, биохимическая прогорка. Но в пищевом сырье эти все процессы могут протекать в виду параллельных и связанных между собой реакций. Глубина и интенсивность зависит от липидов – их химического состава, температуры, сопутствующих добавок и прочих многих факторов.  Многообразия факторов указывает на сложность происходимых процессов и их частичном противоречии. Так, в растительных маслах, в которых содержится много непредельных жирных кислот, проистекают процессы автоокисления кислорода из воздуха. Из-за низкой влажности, отсутствию минеральных веществ они не поражаются микробами и могут сохранятся долгое время. Лучшие условии – 4-6  град. Цельсия и от. Влажность 75%. Животные жиры в составе должны быть более устойчивыми. Но они практически не содержит природных антиоксидантов и поэтому сливочное масло и маргарины наименее устойчивы. Высокая влажность и наличие белка и минеральных веществ приводят к развитию микрофлоры, и потому к интенсивному разложению жиров.

Одним из основных факторов, который сильно влияет на сохранность жиров – температура и отсутствие света. При хранении пшеничной муки идут процессы гидролитического и окислительного прогоркания, а продукты, которые получились взаимодействуют с белками, влияя на качество получаемого хлеба. При выпечке хлеба интенсивно идут процессы взаимодействия липидов с белками.  Это будет рассмотрено далее.

Рубрики:  Химия

Метки:  

 Страницы: [1]