-Музыка

 -неизвестно

 -неизвестно

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в belochkinbelomor

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 18.01.2010
Записей:
Комментариев:
Написано: 310

Комментарии (0)

Чуть-чуть о молоке

Дневник

Суббота, 01 Мая 2010 г. 08:19 + в цитатник

Картинка 4 из 278663Вчера у меня лекция по коллоидной химии и нам там рассказывали интересные факты связанные с молоком, к примеру - его стабилизация.

Чем обьясняется стабильность молока, ведь молокр -это эмульсия! А тем, что на повернхости жирным капелек нахожяся моелкулы бекла, который есть гидрофильным. Потому капли жира не слипаются. Но если туда добавить кислоты, то все оседает правда сметана не образуется. А дело в том, что эти молекулы белка гидролизуют при действии кислоты и нарушается первозданная структура. После капли жира слипаются.

Читать далее

Рубрики:  Химия

Метки:  

 Страницы: [1]