-ћузыка

 -неизвестно

јнастаси€, 16,  емерово
“ан€, 16,  раснодар
Andre Poussain, Ќью-…орк
 сю, 15, Ѕарнаул
∆анна, 16, —ургут
јнна, 16, ћосква

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в barbik2000

 -ѕодписка по e-mail

 

 -ѕосто€нные читатели

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 24.10.2011
«аписей: 231
 омментариев: 17
Ќаписано: 254

»нтересна€ иде€! ”крашаем выпечку пудрой с помощью... кружев

ѕонедельник, 06 ‘еврал€ 2012 г. 18:36 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€  ≈…“ј— [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

»нтересна€ иде€!!!!!!!!

¬от така€ интересна€ иде€, может кому и пригодитс€.

”крашаем кексы пудрой с помощью... кружев.

3937385_80234682_large_80869341 (600x400, 194Kb)

„итать далее...
–убрики:  ”крашени€ на тортики

≈лка- торт ћ . автор: "јнтошка"

ѕонедельник, 06 ‘еврал€ 2012 г. 18:36 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ nikadu [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

≈лка- торт ћ . автор: "јнтошка"

 

*******************************************************

≈лка- торт

автор: јнтошка

 

ѕриближаетс€ Ќовый год и может мой ћ  поможет вам в создании такого торта ≈лка, который вошел в эту мою новогоднюю композицию, где елка- торт, а домик, олени, сани - пр€ники.
 

 
1. —начала определилась какую высоту елки € бы хотела получить, а затем в зависимости от высоты примерно прикинула, какое должно быть основание по диаметру, чтобы елочка выгл€дела пропорционально.
2. я сразу решила, что буду выпекать столько коржей, что когда положишь их друг на друга, они составили бы половину желаемой высоты елки (остальна€ часть высоты елки должна получитьс€ за счет крема и фруктовых прослоек)
3. ¬ырезала примерно 7 разных по диаметру кружков, которые уменьшались постепенно.
4. » выпекала по 5-6 коржей одного диаметра, самых маленьких по 6-7 коржей. ¬от, что получилось
 

 
5. «атем, когда € стала промазывать их кремом, прокладывать прослойку, пон€ла, что коржей слишком много дл€ одного торта. ” мен€ получилось их на два торта. ќдин поменьше, € собрала сразу весь в высоту. ¬торой - это как раз наша елка, € собрала его в двух отдельных част€х -низ елки и верх, т.к. бо€лась, что он начнет съезжать. ѕроткнула каждую часть шпажкой . » на холод
 

 
6.  огда крем подмерз, € соединила верх и низ в целую елку. ѕолучилось две елки. ќдна уже была цела€ поменьше и вторую побольше € собрала из двух частей. ѕроткнула каждую сверху вниз трем€ шпажками конусом от верха к низу ( дл€ устойчивости). » на холод.
 

 
7. ƒальше € буду рассматривать только большую заготовку. ѕодмороженный торт обмазывем ганашем или масл€ным кремом, чтоб мастика на поплыла. ” мен€ крем масло+ сгущенка. ¬ыравнивать торт не надо. я его не обрезала, не равн€ла. ¬едь елки совсем не должны быть гладкими и ровными. я просто всю конструкцию обмазала кремом, даже не пыта€сь его ровно загладить. Ќа холод.
 

 
8. Ѕерем небольшой кусок зеленой мастики (у мен€ маршмеллоу мастика)
 

 
9. –аскатала его, не пыта€сь выравнивать кра€, а даже наоборот, пыта€сь сделать их рваными
 

 
10. –азрезала на сектора
 

 
11.  аждый сектор нарезала помельче лапшой. ¬от так
 

 
12. » начинаю снизу приклеивать сектора по кругу на елку, стара€сь, чтоб нижние ветки чуть лежали на подложке
 

 
13. ѕотом под каждую веточку подкладываю кусочек скомканной салфетки, стара€сь веточки изогнуть, чтобы снизу (разрезанным краем) они не прилипали к торту.
14. » так каждый р€д. ѕри чем во втором р€ду € приклеиваю веточки в промежутке между двум€ ветками нижнего р€да, как бы в шахматном пор€дке.. ѕолучаетс€ примерно так
 

 
15. » так до конца. Ћепим верхушечку из мастики, низ ее режем лапшой, а верх почикаем ножницами.
 

 
16. ¬ерхушку насаживаю на кусочек шпажки и втыкаю сверху. ¬от в таком виде с салфетками € ставлю елку на холод
 

 
17.  огда подмерзнет, вытащила все кусочки салфеток, айсингом нанесла снег на ветви.
 

 
18. Ќо елка показалась мне слишком €ркой и светлой. » € решила ее подкрасить сверху кисточкой. —оветую всем делать это до того как нанесете снег. ≈сть веро€тность его испачкать. я просто, захватыва€ на кисточку гелевую краску, делала отрывистыми легкими движени€ми мазки, не пыта€сь прокрасить все ветки целиком, а просто как бы нанос€ на них легкие беспор€дочные полосы-штрихи в одном направлении от верха ветки к низу. ¬от, что вышло
 

 
 

http://www.kuharka.ru/my/

*****************************************************

 

 

 

—ери€ сообщений "”крашаем торты":
„асть 1 - ћастика дл€ лепки из маршмеллоу 3 рецепта.ƒл€ украшени€ торта
„асть 2 - ћастика из маршмеллоу.≈ще рецепты приготовлени€
...
„асть 15 - ќчень много тортов-драконов!ѕошагово!
„асть 16 - »нтересный способ разрезки готовых коржей .
„асть 17 - ≈лка- торт ћ . автор: "јнтошка"
„асть 18 - »нтересна€ иде€! ”крашаем выпечку пудрой с помощью... кружев
–убрики:  ”крашени€ на тортики

»нтересный способ разрезки готовых коржей .

ѕонедельник, 06 ‘еврал€ 2012 г. 18:35 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ nikadu [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

»нтересный способ разрезки готовых коржей .

 

*****************************************************

 

 

»нтересный способ разрезки готовых коржей .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

источник

********************************************************

 

—ери€ сообщений "”крашаем торты":
„асть 1 - ћастика дл€ лепки из маршмеллоу 3 рецепта.ƒл€ украшени€ торта
„асть 2 - ћастика из маршмеллоу.≈ще рецепты приготовлени€
...
„асть 14 - ѕростой тортик и красиво оформлен!(Єжик)
„асть 15 - ќчень много тортов-драконов!ѕошагово!
„асть 16 - »нтересный способ разрезки готовых коржей .
„асть 17 - ≈лка- торт ћ . автор: "јнтошка"
„асть 18 - »нтересна€ иде€! ”крашаем выпечку пудрой с помощью... кружев
–убрики:  ”крашени€ на тортики

ќчень много тортов-драконов!ѕошагово!

ѕонедельник, 06 ‘еврал€ 2012 г. 18:34 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ shuhinya [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Ќу очень много тортов-драконов!ѕошагово!

 www.kuharka.ru/talk/eat/cakes/7450.html                                          Ќ”   очень много тортов-драконов!ѕошагово!

—ери€ сообщений "Ќовый √од.":
„асть 1 - —импатичные новогодние смайлики
„асть 2 - ћ  "ƒракоша" из капрона...:))
...
„асть 14 - ¬ечерн€€ прическа с элементами плетени€.
„асть 15 - »нтересные Єлочные шары.ћ .
„асть 16 - Ќу очень много тортов-драконов!ѕошагово!
„асть 17 - —¬≈„ј к Ќовому году
„асть 18 - —Ќ≈∆»Ќќ„ ».ћ .
...
„асть 47 - ћила€ идейка...–ождественские звездочки из апельсиновой шкурки.
„асть 48 - Ќовогодние игрушки ароматные ћ 
„асть 49 - „удеса под Ќовый год!
–убрики:  ”крашени€ на тортики

“орт "—¬≈„ј" - сладка€ романтика.ћ .рецепты

ѕонедельник, 06 ‘еврал€ 2012 г. 18:33 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ страдосте€ [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

“орт "—¬≈„ј" - сладка€ романтика.ћ .рецепты

 

 
ѕо многочисленным просьбам выкладываю ћастер  ласс своего мастичного торта —вечки .
ј повторить его мен€ упросила замечательна€ девушка “ан€, добрый и отзывчивый человечек, скрап-мастерица, так сильно люб€ща€ свою маму, что просто не возможно было ей отказать!
„итать далее...
–убрики:  ”крашени€ на тортики

јйсинг и всЄ о нЄм

ѕонедельник, 06 ‘еврал€ 2012 г. 18:32 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ √алина_¬икторова [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

јйсинг и всЄ о нЄм.



јйсинг Royal Icing-белкова€ рисовальна€ масса,еЄ не используют в качестве крема,а только дл€ изготовлени€ объЄмных украшений.»зготавливают шаблоны,рисуют узоры,получаютс€ кружева сладкие и съедобные ,потом высушивают и хран€т в коробках от конфет или в пластмассовых в сухом месте.јйсинг боитс€ влаги и нельз€ хранить в холодильнике.“ак же не дружит со сметанным,сливочным кремом.“акие украшени€ можно сажать только на белковый крем.
“ак же айсинг можно купить готовый.
 (700x525, 79Kb)
–ецепт
1 белок €йца
250 гр.сах.пудры.ѕудру об€зательно просе€ть.иногда пудры уходит больше,зависит от размера белка
лимонный сок примерно 0,5 ч.л.или суха€ лимонка-на кончике ножа,можно и больше,если хотите кислее
„итать далее


–убрики:  ”крашени€ на тортики

ћ  јппликаци€ на торте (на примере ’эллоу  итти)

ѕонедельник, 06 ‘еврал€ 2012 г. 18:31 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ —ахарина [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ћ  јппликаци€ на торте (на примере ’эллоу  итти)

Ёто иде€ не мо€, а была вз€та с просторов и-нета !
»так начнем!
Ќа принтере распечатываем нужный вам рисунок в 2-х экземпл€рах.
ќдин из которых вставл€ем в мультифору, а другой разрезаем на детали.
»зображение
»зображение
»зображение
–аскатываем мастику, накладываем вырезанные кусочки и аккуратно вырезаем.
»зображение
»зображение
«атем вырезанные детали накладываем на мультифору, в которую вставлен такой же рисунок, дл€ того, чтобы не растер€ть детали.
»зображение
»зображение
ƒаем фигурке немного подсохуть и переносим на торт. ”же на торте делаем глазки и носик, а также обводку. ќбводку можно сделать айсингом или жгутиком черной мастики.
»зображение
Ќаш торт готов! ѕодобным образом можно делать маленькие и большие кортинки практически любой сложности. ¬се зависит от аккуратности и терпени€.
»зображение
ѕри€тного чаепити€! :mi_ga_et:
–убрики:  ”крашени€ на тортики

÷веты и украшени€ из саханой мастики.

ѕонедельник, 06 ‘еврал€ 2012 г. 18:31 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ nikadu [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

÷веты и украшени€ из саханой мастики.

 

************************************************************

ѕион из саханой мастики

ѕион из саханой мастики  мастер-классы по изготовлению цветов из сахарной мастики, в частности ѕ»ќЌј. ¬едь так хочетс€ к празднику украсить торт как-то необычно, неподражаемо..... ј можно и просто использовать такие цветы и в качестве декора помещений и т. д.

 атегори€: ”крашени€ дл€ блюд -> ”крашени€ из мастики

 

 

ћак из сахарной мастики

ћак из сахарной мастики ”роки по изготовлению цветов из сахарной мастики. »ми можно декорировать не только тортики, но и наше жилье, всевозможные помещени€. ѕрекрасна€ иде€ дл€ декора праздничного стола.

 атегори€: ”крашени€ дл€ блюд -> ”крашени€ из мастики

 

 

–озы из мастики

–озы из мастики материал по изготовлению украшений из мастики,–ецепт мастики повтор€ть не буду,он хорошо описан у Ћейлы - http://www.povarenok.ru/recipes/show/4421/

 атегори€: ”крашени€ дл€ блюд -> ”крашени€ из мастики



 

 

Ћисточки дл€ цветочков из сахарной мастики

Ћисточки дл€ цветочков  из сахарной мастики —амый простой способ.
ƒекорирование тортов - штука очень интересна€. ƒела€ розочки или какой-либо другой цветок, хочетс€ добавить и листиков, чтобы декораци€ на торте смотрелась из€щнее и натуральнее... ƒавайте научимс€ делать листочки из сахарной мастики без специальных формочек и трафаретов...

 атегори€: ”крашени€ дл€ блюд -> ”крашени€ из мастики



 

 

Ћисточки из мастики

Ћисточки из мастики »зготовить такие листочки очень просто!ќни очень похожи на насто€щие! ѕравда?

 атегори€: ”крашени€ дл€ блюд -> ”крашени€ из мастики

Ћотос из сахарной мастики

Ћотос из сахарной мастики ќчень необычный нежный цветок, хорош как дл€ украшени€ торта, так и просто дл€ декора. ≈го можно сделать и совсем маленьким, и огромных размеров, нам не понадобитс€ никаких специальных форм, сделаем подручными средствами. ƒумаю, иде€ может пригодитс€ многим!

 

÷веты из мастики

÷веты из мастики ќчень простой и красивый способ украшени€ торта, цветами из мастики.
„ерез трафарет, сухой кисточкой наносим пищевые красители.
ќсторожно снимаем трафарет и вырезаем. ќставл€ем просушитьс€ и белком приклеиваем к торту.
Ћегко и эффектно.
«аходите, увидите какой у мен€ получилс€ ѕоваренок по этой технике.

 

Ќовогодн€€ елка из сахарной мастики

Ќовогодн€€ елка из сахарной мастики  ак легко сделать сладкую елочку.

 атегори€: ”крашени€ дл€ блюд -> ”крашени€ из мастики

 

"≈лочные игрушки" из мастики

я таких несколько штук сделала, на тортах смотр€тс€ симпатично, особенно со снежинками)

 атегори€: ”крашени€ дл€ блюд -> ”крашени€ из мастики

вз€то здесь :http://www.povarenok.ru/

*******************************************************************

 

 

—ери€ сообщений "”крашаем торты":
„асть 1 - ћастика дл€ лепки из маршмеллоу 3 рецепта.ƒл€ украшени€ торта
„асть 2 - ћастика из маршмеллоу.≈ще рецепты приготовлени€
...
„асть 8 - технологи€ приготовлени€ кондитерской мастики ћј–Ўћ≈ЋЋќ”
„асть 9 - –ецепт приготовлени€ массы и конфет ћаршмэллоу.
„асть 10 - ÷веты и украшени€ из саханой мастики.
„асть 11 - ћ  јппликаци€ на торте (на примере ’эллоу  итти)
„асть 12 - јйсинг и всЄ о нЄм
...
„асть 16 - »нтересный способ разрезки готовых коржей .
„асть 17 - ≈лка- торт ћ . автор: "јнтошка"
„асть 18 - »нтересна€ иде€! ”крашаем выпечку пудрой с помощью... кружев
–убрики:  ”крашени€ на тортики

–ецепт приготовлени€ массы и конфет ћаршмэллоу.

ѕонедельник, 06 ‘еврал€ 2012 г. 18:30 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ nikadu [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

–ецепт приготовлени€ массы и конфет ћаршмэллоу.

 

***************************************************************************

–ецепт массы и конфет ћаршмэллоу

 


– 1 стакан кип€ченой воды комнатной температуры
– 25 г порошка желатина
– 2 стакана сахара
– 160 г кукурузного сиропа или инвертного сиропа (на самом деле ‘–” “ќ«Ќќ√ќ —»–ќѕј с добавкой лимонной кислоты )
– 1/4 ч.л. соли
пищевой краситель желаемого цвета
ароматизатор - выберите на указанной стр. желаемый по вкусу

 
ƒл€ обвалки конфет:

– 1/2 стакана картофельного крахмала
– 1/2 стакана сахарной пудры
ѕ–»ћ≈„јЌ»≈. ’орошо размешанную смесь крахмала и сахарной пудры дл€ обвалки конфет необходимо просе€ть сквозь частое сито.
 
«алить желатин 1/2 стакана воды, размешать и оставить набухать на 30-40 минут. «атем подогреть при помешивании до полного растворени€, но не более. ќтставить в сторону.
—мешать в кастрюле сахар, сироп, соль и оставшуюс€ 1/2 стакана воды. ѕоставить на огонь и, посто€нно помешива€, довести до кипени€.  ип€тить на медленном огне, не меша€, 8 минут.
¬ключить миксер на низкую скорость. ¬збивать, медленно влива€ в распущенный желатин гор€чий сироп.
ѕостепенно, по мере вливани€ новых порций сиропа, увеличивать скорость до самой высокой.
ѕродолжить взбивать 15 минут, пока смесь не станет пышной и плотной, значительно увеличившись в объеме.
¬ конце взбивани€ добавить краситель и ароматизатор, после этого взбивать еще 30 секунд.
јккуратно без излишних складок выстелить форму фольгой, смазать растительным маслом без запаха.
¬ыложить взбитую и почти остывшую массу в форму, закрыть сверху фольгой и оставить при комнатной температуре на 6 часов.
ѕеремешать картофельный крахмал и сахарную пудру в миске и просе€ть сквозь частое сито.
Ќемного этой смеси насыпать на стол, куда будем выкладывать из формы завернутую в фольгу массу.
јккуратно и не спеша отделить от фольги еще довольно липкую т€гучую массу маршмеллоу.
ѕо част€м, парти€ми, нарезать ее ножом на кусочки. Ќож почаще смазывать маслом или припорашивать крахмалом.
ѕо мере отрезани€ партий кусочков, тщательно их обваливать в миске со смесью крахмала и сахарной пудры.
«атем отрезать и обваливать следующую партию конфет.
 

Ќетрадиционный вариант:
–ецепт ћаршмеллоу
с добавлением €ичных белков

»нгредиенты:
– сахар — 450 г
– сироп кукурузный — 15 мл (на самом деле ‘–” “ќ«Ќџ… —»–ќѕ с добавкой лимонной кислоты - см. выше!)
– вода — 350 мл
– желатин — 53 г
– белок €ичный — 2 штуки
– крахмал кукурузный (можно и картофельный) — 1 чайна€ ложка
пищевой краситель желаемого цвета
ароматизатор - выберите на указанной стр. желаемый по вкусу

ƒл€ обвалки конфет:
– 1/2 стакана картофельного крахмала
– 1/2 стакана сахарной пудры
ѕ–»ћ≈„јЌ»≈. ’орошо размешанную смесь крахмала и сахарной пудры дл€ обвалки конфет необходимо просе€ть сквозь частое сито.
 
∆елатин замочить в 175 мл холодной воды на 30-40 минут.
¬ глубоком сотейнике смешать сахарный песок (430 г), кукурузный сироп и воду (175 мл), поставить на огонь и нагреть до 125 градусов.
Ќачать взбивать €ичные белки.
 огда белки преврат€тс€ в густую пену, добавить сахар (25 г) и продолжить взбивать до консистенции безе.
 огда сахарный сироп нагреетс€, сн€ть кастрюлю с огн€, влить в нее желатин и начать осторожно взбивать на малых оборотах.
 ак только желатин полностью растворитс€ в сиропе, начать медленно вливать сахарную смесь в белковую массу, одновременно взбива€ миксером на высокой скорости.
Ќа последней стадии приготовлени€ маршмеллоу в смесь можно добавить немного какого-нибудь фруктового, или €годного сиропа, а также ваниль или другие ароматизаторы.
 огда смесь приобретет консистенцию густой пушистой пены и слегка остынет, перелить ее в неглубокую форму с антипригарным покрытием.
ѕереливать смесь в форму, не дожида€сь, когда масса остынет и полностью загустеет.
–аспределить массу равномерным слоем и дать полностью остыть.
ѕеред подачей на стол слегка присыпать кукурузным крахмалом и острым ножом разрезать на квадраты.
ѕоскольку маршмеллоу получаетс€ очень липким, перед тем, как начать его резать, следует присыпать руки и нож крахмалом.
 
 
****************************************************

—ери€ сообщений "”крашаем торты":
„асть 1 - ћастика дл€ лепки из маршмеллоу 3 рецепта.ƒл€ украшени€ торта
„асть 2 - ћастика из маршмеллоу.≈ще рецепты приготовлени€
...
„асть 7 - ћастика из зефира
„асть 8 - технологи€ приготовлени€ кондитерской мастики ћј–Ўћ≈ЋЋќ”
„асть 9 - –ецепт приготовлени€ массы и конфет ћаршмэллоу.
„асть 10 - ÷веты и украшени€ из саханой мастики.
„асть 11 - ћ  јппликаци€ на торте (на примере ’эллоу  итти)
...
„асть 16 - »нтересный способ разрезки готовых коржей .
„асть 17 - ≈лка- торт ћ . автор: "јнтошка"
„асть 18 - »нтересна€ иде€! ”крашаем выпечку пудрой с помощью... кружев
–убрики:  ”крашени€ на тортики

технологи€ приготовлени€ кондитерской мастики ћј–Ўћ≈ЋЋќ”

ѕонедельник, 06 ‘еврал€ 2012 г. 18:30 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ nikadu [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

технологи€ приготовлени€ кондитерской мастики ћј–Ўћ≈ЋЋќ”

 

**********************************************************************

технологи€ приготовлени€ кондитерской мастики  ћј–Ўћ≈ЋЋќ”

 

ѕри нагревании масса маршмеллоу, как и положено застывшему желе, разжижаетс€, превраща€сь в густую, в€зкую и очень липкую массу. Ётим свойством маршмеллоу пользуютс€ дл€ приготовлени€ из нее кондитерской мастики, примен€емой дл€ покрыти€ и украшени€ тортов, лепки различных съедобных фигурок.

«десь есть два варианта:
— или приготовить массу маршмеллоу самосто€тельно, что очень просто; самосто€тельно приготовленный маршмеллоу будет гораздо качественнее по составу, чем магазинный;
— или использовать дл€ изготовлени€ мастики готовые купленные конфеты.

ƒл€ приготовлени€ из конфет маршмеллоу кондитерской мастики, конфеты кратко подогревают на вод€ной бане или в микроволновке. ѕри подогреве к конфетам добавл€етс€ очень небольшое количество жидкости (вода или раствор лимонной кислоты, или молоко). ƒл€ получени€ хорошей пластичности будущей кондитерской мастики, избежани€ ее хрупкости и снижени€ ее излишней липкости при подогреве очень желательно добавить и небольшое количество сливочного масла.

ѕодогрета€ липка€ смесь тщательно перемешиваетс€ ложкой с постепенным добавлением порци€ми сахарной пудры. ѕосле каждого добавлени€ пудры смесь размешиваетс€ до однородности, затем добавл€етс€ следующа€ порци€ пудры.

ƒл€ большей пластичности мастики желательно добавл€ть в нее не просто сахарную пудру, а смесь пудры с крахмалом в соотношении от 1 части пудры к 1 части крахмала до соотношени€ 3 части пудры к 1 части крахмала — это по вкусу. „ем меньше крахмала — тем слаще вкус и хуже механические свойства получаемой мастики. ¬прочем, даже при смеси 1:1 вкус мастики мен€етс€ незначительно, она даже становитс€ несколько менее приторной и более при€тной по вкусу (но, как говоритс€, "на вкус, на цвет товарищей нет" — соотношение выбирайте сами). √лавное, составленную в выбранном соотношении и хорошо размешанную смесь пудры и крахмала не забыть дополнительно просе€ть сквозь частое сито.

ƒобавка в сахарную пудру крахмала делает приготовление кондитерской мастики более простым и позвол€ет добитьс€ гораздо лучших механических свойств мастики, избежать двух возможных недостатков готовой мастики — или излишней липкости, или излишней жесткости и хрупкости. » тот, и другой недостатки (брак) делают использование мастики дл€ украшений или крайне затруднительным, или невозможным. ћастика правильной консистенции без затруднений раскатываетс€ скалкой даже в очень тонкий пласт и при этом к скалке не липнет.

¬о врем€ перемешивани€ ложкой в пока еще жидковатую массу можно добавить желаемый пищевой краситель дл€ получени€ цветной мастики нужного цвета. ≈сли добавить краситель в слишком густую массу, какой она станет потом, придетс€ слишком долго все разминать дл€ равномерного распределени€ красител€.

 огда смешиваема€ с пудрой масса становитс€ слишком в€зкой дл€ перемешивани€ ее ложкой, переход€т к перемешиванию руками. ƒл€ этого липкую массу, котора€ мгновенно прилипает к рукам, выкладывают на насыпанную не слишком толстым слоем на поверхность (стола, доски, мраморной плиты) сахарную пудру (лучше, смесь пудры и крахмала) и начинают массу в пудре обваливать и разминать, постепенно подсыпа€ на стол новые достаточно обильные порции пудры, преп€тствующие прилипанию массы к столу.

ћинут через 10 после добавок пудры и активных разминаний масса становитс€ пластичной, все менее прилипающей к рукам.  огда достигнута удобна€ дл€ лепки пластичность пластилина, следует остановитьс€, т.к. излишн€€ добавка пудры к массе сделает ее твердой и хрупкой, неудобной в раскатывании в тонкие пласты дл€ покрытий и в лепке украшений.

Ќаша кондитерска€ мастика готова. ќбертываем ее пленкой и помещаем дл€ хранени€ в холодильник (даже до 2-3 мес€цев) — до поры, когда соберемс€ использовать ее дл€ украшений.

ѕеред изготовлением украшений массу из холодильника извлечь и дать 2-3 часа «отлежатьс€» до достижени€ ею комнатной температуры.

ѕотом слегка смазанными сливочным маслом руками разм€ть на подпыленном сахарной пудрой столе до пластичности, по мере надобности еще подпыл€€ пудру, и лепить из разм€той пластичной мастики украшени€. «десь придетс€ вспомнить уроки труда в младших классах, когда вас учили лепить из пластилина.

“еперь, когда мы кратко ознакомились с массой маршмеллоу и с принципами изготовлени€ из нее кондитерской мастики, можно перейти к знакомству с конкретными весьма простыми технологи€ми, владе€ которыми, вы всегда сможете без особых трудозатрат приготовл€ть изумительные кондитерские украшени€.

—ледует отметить, что не только результат, но и сам творческий процесс домашнего изготовлени€ кондитерских украшений дарит человеку много радости. ѕоэтому, когда у ваших детей найдетс€ свободное от школьных зан€тий врем€, тоже привлекайте их к этому столь увлекательному процессу.
 
 
***********************************************************************
 
 

—ери€ сообщений "”крашаем торты":
„асть 1 - ћастика дл€ лепки из маршмеллоу 3 рецепта.ƒл€ украшени€ торта
„асть 2 - ћастика из маршмеллоу.≈ще рецепты приготовлени€
...
„асть 6 - –омашки из мастики маршмилоу
„асть 7 - ћастика из зефира
„асть 8 - технологи€ приготовлени€ кондитерской мастики ћј–Ўћ≈ЋЋќ”
„асть 9 - –ецепт приготовлени€ массы и конфет ћаршмэллоу.
„асть 10 - ÷веты и украшени€ из саханой мастики.
...
„асть 16 - »нтересный способ разрезки готовых коржей .
„асть 17 - ≈лка- торт ћ . автор: "јнтошка"
„асть 18 - »нтересна€ иде€! ”крашаем выпечку пудрой с помощью... кружев
–убрики:  ”крашени€ на тортики

ћастика из зефира

ѕонедельник, 06 ‘еврал€ 2012 г. 18:29 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ nikadu [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ћастика из зефира

 

***************************************************************************************

ћастика из зефира

ћастика из зефира

¬рем€ приготовлени€: 15 минут

ќписание: ¬кусна€ мастика из цветного зефира. Ћегко готовитс€. –аботать с ней сплошное удовольствие.

»нгредиенты дл€ "ћастика из зефира"
–ецепт "ћастика из зефира"
ћастика из зефира ингредиенты я вз€ла бело-сиреневый зефир и поочерЄдно сделала мастику. »так: зефир раскрошить, полить лимонным соком и поставить в микроволновку на 30-35 секунд.

ћастика из зефира “Єплую массу хорошо разм€ть ложкой.

фото ћастика из зефира —ахарную пудру смешать с ванилином и сухими сливками. ѕодсыпaть эту смесь в зефирную массу небольшими порци€ми и хорошо вымешивать.

ћастика из зефира «ефир ¬сыпaть сухую смесь до тех пор, пока масса не станет похожей на пластилин и почти не будет прилипать к рукам.

ћастика из зефира —ахарна€ пудра “оже самое € сделала с сиреневой частью зефира. ≈сли вы будете добавл€ть краситель в светлую мастику, то возможно надо будет прибавить ещЄ немного сахарной пудры.
“ака€ мастика хранитс€ в пищевой плЄнке в холодильнике около 1-1,5 мес€цев.
ƒерзайте, украшайте торты и пирожные!

 

elena777

*****************************************************************

 

—ери€ сообщений "”крашаем торты":
„асть 1 - ћастика дл€ лепки из маршмеллоу 3 рецепта.ƒл€ украшени€ торта
„асть 2 - ћастика из маршмеллоу.≈ще рецепты приготовлени€
...
„асть 5 -  расивое украшение дл€ тортика в виде пушистых, воздушных рюш из маршмеллоу
„асть 6 - –омашки из мастики маршмилоу
„асть 7 - ћастика из зефира
„асть 8 - технологи€ приготовлени€ кондитерской мастики ћј–Ўћ≈ЋЋќ”
„асть 9 - –ецепт приготовлени€ массы и конфет ћаршмэллоу.
...
„асть 16 - »нтересный способ разрезки готовых коржей .
„асть 17 - ≈лка- торт ћ . автор: "јнтошка"
„асть 18 - »нтересна€ иде€! ”крашаем выпечку пудрой с помощью... кружев
–убрики:  ”крашени€ на тортики

–омашки из мастики маршмилоу

ѕонедельник, 06 ‘еврал€ 2012 г. 18:29 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ nikadu [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

–омашки из мастики маршмилоу

 

*******************************************************************

–омашки из мастики маршмилоу

–омашки из мастики

»нгредиенты дл€ "–омашки из мастики"
–ецепт "–омашки из мастики"
–омашки из мастики ингредиенты ” мен€ были вот такие формочки, но можно использовать формочки из пластилиновых наборов или дл€ печений.

–омашки из мастики –аскатываем мастику и вырезаем цветочки, дл€ получени€ объема раскатываем середину листочка тонкой палочкой.

фото –омашки из мастики ƒл€ серединки скатываем шарик и прижимаем его к ситечку, чтобы получились "тычинки". —клеиваем все водой (слегка намочить).

–омашки из мастики ћаршмеллоу “орт покрываем мастикой, хорошо прижимаем и отрезаем лишнее. ” мен€ был медовый торт с сметанным кремом и сверху и с боков. — мастикой ничего не случилось, не размокла. Ћенточку вырезаем из розовой мастики и аккуратно приклеиваем водой, формируем бантик и сверху наклеиваем цветочки. ќформл€ем верх. ћо€ дочь захотела добавить ромашку от себ€, мы ее не стали делать объемной, (их нужно делать заранее и несколько дней подсушивать)  уложили половинку сверху и на бок. ѕо-моему тоже не плохо.

–омашки из мастики —аxарна€ пудра Ќу, а это то, что у нас получилось!

 
 

nesabudka

http://www.povarenok.ru/

*********************************************************************

 

—ери€ сообщений "”крашаем торты":
„асть 1 - ћастика дл€ лепки из маршмеллоу 3 рецепта.ƒл€ украшени€ торта
„асть 2 - ћастика из маршмеллоу.≈ще рецепты приготовлени€
...
„асть 4 - ÷веточки-листочки из маршмеллоу
„асть 5 -  расивое украшение дл€ тортика в виде пушистых, воздушных рюш из маршмеллоу
„асть 6 - –омашки из мастики маршмилоу
„асть 7 - ћастика из зефира
„асть 8 - технологи€ приготовлени€ кондитерской мастики ћј–Ўћ≈ЋЋќ”
...
„асть 16 - »нтересный способ разрезки готовых коржей .
„асть 17 - ≈лка- торт ћ . автор: "јнтошка"
„асть 18 - »нтересна€ иде€! ”крашаем выпечку пудрой с помощью... кружев
–убрики:  ”крашени€ на тортики

 расивое украшение дл€ тортика в виде пушистых, воздушных рюш из маршмеллоу

ѕонедельник, 06 ‘еврал€ 2012 г. 18:28 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ nikadu [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 расивое украшение дл€ тортика в виде пушистых, воздушных рюш из маршмеллоу

 

*************************************************************

 расивое украшение дл€ тортика в виде пушистых, воздушных рюш

 расивое украшение дл€ тортика в виде пушистых, воздушных рюш

ќписание:  аждый из нас мечтает получить какой-то необычный интригующий подарок, или мы сами хотели бы кого-то удивить чем-то необычайно красивым..... так давайте будем учитьс€ делать прекрасное.
 ѕродолжаем уроки декорировани€ тортов.

6. рецепт мастики

»нгредиенты :

–ецепт " расивое украшение дл€ тортика в виде пушистых, воздушных рюш"
 расивое украшение дл€ тортика в виде пушистых, воздушных рюш ингредиенты –аскатаем вот такую полоску мастики.

 расивое украшение дл€ тортика в виде пушистых, воздушных рюш ѕоложим на небольшую скалочку.

фото  расивое украшение дл€ тортика в виде пушистых, воздушных рюш Ѕерем обычную формочку дл€ печень€ и делаем как на фото.

 расивое украшение дл€ тортика в виде пушистых, воздушных рюш ћаршмеллоу ƒалее ножичком прорежем немного в некоторых местах, как на фото показано.

 расивое украшение дл€ тортика в виде пушистых, воздушных рюш ∆ир ј можно и вот так сделать, или ЋёЅќ…  –џЎ≈„ ќ… Ќ≈ЅќЋ№Ўќ… ќ“ Ѕ”“џЋ№ ј.

 расивое украшение дл€ тортика в виде пушистых, воздушных рюш —ок лимонный Ќакладываем полоски из мастики на поролон.

 расивое украшение дл€ тортика в виде пушистых, воздушных рюш ∆елатин Ѕерем обычную зубочистку и ставим ее под наклоном, как показано на фото и, слегка придавлива€, прокатываем по краю рюши, и так каждое звено!!!!

 расивое украшение дл€ тортика в виде пушистых, воздушных рюш —ахарна€  пудра ¬от что получаем.

 расивое украшение дл€ тортика в виде пушистых, воздушных рюш  рахмал ¬от так вс€ полоска.

 расивое украшение дл€ тортика в виде пушистых, воздушных рюш ¬ода ≈ще вот такое фото...

 расивое украшение дл€ тортика в виде пушистых, воздушных рюш “еперь делаем  наметки на торте и смачива€ капелькой воды  крепим рюши по разметкам.

 расивое украшение дл€ тортика в виде пушистых, воздушных рюш ¬от так выгл€д€т наши пушистые рюшечки....

 расивое украшение дл€ тортика в виде пушистых, воздушных рюш “акие рюши украс€т ЋёЅќ… “ќ–“» .

 расивое украшение дл€ тортика в виде пушистых, воздушных рюш  

 расивое украшение дл€ тортика в виде пушистых, воздушных рюш  

 расивое украшение дл€ тортика в виде пушистых, воздушных рюш ¬от такие  еще рюши ...

 расивое украшение дл€ тортика в виде пушистых, воздушных рюш  

 расивое украшение дл€ тортика в виде пушистых, воздушных рюш  

http://www.povarenok.ru

*****************************************************************

 

—ери€ сообщений "”крашаем торты":
„асть 1 - ћастика дл€ лепки из маршмеллоу 3 рецепта.ƒл€ украшени€ торта
„асть 2 - ћастика из маршмеллоу.≈ще рецепты приготовлени€
„асть 3 - „то такое Ђћаршмеллоуї (marshmallows)...
„асть 4 - ÷веточки-листочки из маршмеллоу
„асть 5 -  расивое украшение дл€ тортика в виде пушистых, воздушных рюш из маршмеллоу
„асть 6 - –омашки из мастики маршмилоу
„асть 7 - ћастика из зефира
...
„асть 16 - »нтересный способ разрезки готовых коржей .
„асть 17 - ≈лка- торт ћ . автор: "јнтошка"
„асть 18 - »нтересна€ иде€! ”крашаем выпечку пудрой с помощью... кружев
–убрики:  ”крашени€ на тортики

÷веточки-листочки из маршмеллоу

ѕонедельник, 06 ‘еврал€ 2012 г. 18:27 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ nikadu [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

÷веточки-листочки из маршмеллоу

 

*********************************************************************

÷веточки-листочки из маршмеллоу

÷веточки-листочки из маршмеллоу

 

Meotida     Meotida

ќписание: мой вариант приготовлени€ цветочков, листочков, спиралей из маршмеллоу дл€ украшени€ тортиков..
очень быстро делаетс€ и миленько смотритс€ на тортиках

»нгредиенты дл€ "÷веточки-листочки из маршмеллоу"
–ецепт "÷веточки-листочки из маршмеллоу"
÷веточки-листочки из маршмеллоу ингредиенты в миску дл€ микроволновки положить маршмеллоу, сливочное масло (1стол.л.), лимонный сок и поставить в микроволновку пока конфеты не начнут плавитьс€ (около 1)
в сахарную пудру добавить краситель
вымесить эластичное тесто, постепенно добавл€€ сахарную пудру. можно добавить еще немного масла в конце дл€ пластичности

÷веточки-листочки из маршмеллоу мастику хорошо разминать в руках, раскатывать тонкие пластинки скалкой на хорошо присыпанной сахарной дудрой поверхности

фото ÷веточки-листочки из маршмеллоу фигурными формочками вырезать цветочки

÷веточки-листочки из маршмеллоу ћаршмеллоу на губке с помощью стека дл€ пластилина можно цветочкам придавать разную форму и объемность

÷веточки-листочки из маршмеллоу ћасло сливочное например, такой цветочек (из одного большого, а посередине маленького чветочка, чтобы их слепить вместе, надо палоркой вдавить в губку середину цветочка)

÷веточки-листочки из маршмеллоу —ок лимона маленькие цветочки можно просто сильно вдавливать в губку, тогда они хорошо л€гут внизу тортика дл€ украшени€

÷веточки-листочки из маршмеллоу —ахарна€ пудра из  зеленой мастики делаем листочки формочкой, а зубочисткой наносим прожилки

÷веточки-листочки из маршмеллоу  раситель пищевой чтобы получить спиральки, надо раскатать длинные тонкие жгутики и обмотать их вокруг карандаша или соломинки и оставить на некоторое врем€ пока они не застынут

÷веточки-листочки из маршмеллоу вот такие листочки, спиральки и горошенки получаютс€

÷веточки-листочки из маршмеллоу и, конечно, цветочки

P.S. утенка еще не делала...но все впереди

÷веточки-листочки из маршмеллоу Ќадеюсь, это кому-нибудь пригодитс€

 

 

*****************************************************************

 

—ери€ сообщений "”крашаем торты":
„асть 1 - ћастика дл€ лепки из маршмеллоу 3 рецепта.ƒл€ украшени€ торта
„асть 2 - ћастика из маршмеллоу.≈ще рецепты приготовлени€
„асть 3 - „то такое Ђћаршмеллоуї (marshmallows)...
„асть 4 - ÷веточки-листочки из маршмеллоу
„асть 5 -  расивое украшение дл€ тортика в виде пушистых, воздушных рюш из маршмеллоу
„асть 6 - –омашки из мастики маршмилоу
...
„асть 16 - »нтересный способ разрезки готовых коржей .
„асть 17 - ≈лка- торт ћ . автор: "јнтошка"
„асть 18 - »нтересна€ иде€! ”крашаем выпечку пудрой с помощью... кружев
–убрики:  ”крашени€ на тортики

„то такое Ђћаршмеллоуї (marshmallows)...

ѕонедельник, 06 ‘еврал€ 2012 г. 18:27 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ nikadu [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

„то такое Ђћаршмеллоуї (marshmallows)...

 

*************************************************************

«ћаршмеллоу» (marshmallows)
 онфеты маршмеллоу ¬ простонародье их называют «мармышки».


ћаршмеллоу (маршмэллоу) — вид конфет, некое подобие пастилы, зефира, но или совсем без придающих зефиру и пастиле особую нежность взбитых €ичных белков, или с их минимальным количеством.

»ногда, из-за небольшого размера кусочков маршмеллоу, его называютс€ минизефиром. Ќесмотр€ на некоторое сходство с зефиром, маршмэллоу — это пусть и подобное, но другое кондитерское изделие.

»з-за отсутстви€ €ичных белков зефироподобные конфеты маршмеллоу более плотные. ќтличие их консистенции от зефира и пастилы подобно отличию обычного мармелада от более плотного жевательного мармелада. ѕотому маршмеллоу иногда называют "жевательным зефиром".
 

—амо название «marsh mallow» переводитс€ как «мальва болотна€», то есть алтей лекарственный. »з корн€ алте€ получали клейкую желеобразную белую массу. —о временем алтей заменили желатином и крахмалом. —овременные «воздушные» маршмеллоу впервые по€вились в —Ўј в 1950х годах. »х стала выпускать фирма Kraft.

Ќо американцы не были первооткрывател€ми сладости из алте€. ≈щЄ в древнем ≈гипте из белого сока корн€ алте€, смешанного с медом, делали сладости. ј прототип современных маршмеллоу по€вилс€ впервые во ‘ранции.

ћелкие кусочки маршмеллоу добавл€ют в салаты, десерты, мороженое, украшают ими торты и пирожные. јмериканские дети обожают  класть кусочки ћаршмеллоу в чашку с гор€чим какао. —амый известный и несколько стереотипно-традиционный способ приготовлени€ в јмерике — это жарить пастилки на костре, во врем€ лесных пикников. –азогрева€сь, маршмеллоу увеличиваетс€ в размерах, внутри становитс€ воздушным и т€гучим, а сверху коричневым, зажаристым.

 

∆арка на костре.

»стори€

ћаршмеллоу, веро€тно, сначала возник как лекарственное средство, так как его изготавливали на основе экстракта корн€ растени€ ћаршмэлоу или јлте€ лекарственного, которые использовались в качестве средства от ангины. ќтвар других частей растени€ ћаршмелоу также использовалс€ в медицине. Ќачина€ со времен древнего ≈гипта, корень јлте€ использовалс€ в сочетании с медом при лечении ангины. Ѕолее поздн€€ французска€ верси€ рецепта, названного pâte de guimauve (или просто "guimauve"), включала в себ€ безе из €ичного белка и часто была приправлена розовой водой. Pâte de guimauve наиболее напоминает современные доступные в продаже ћаршмеллоу, которые больше не содержат јлте€ лекарственного.

»спользование јлте€ лекарственного дл€ изготовлени€ конфет относитс€ к временам древнего ≈гипта, где из него извлекалс€ сок и смешивалс€ с орехами и мЄдом. ѕо другому старому рецепту использовалс€ корень јлте€ лекарственного, а не его сок.  орень очищалс€, чтобы обнажить сердцевину, котора€ кип€тились с сахарным сиропом. ∆идкость затем высушивалась, и получалось м€гка€ и в€зка€ сладость, которую нужно было долго жевать. ‘ранцузские производители конфет XIX-го века ввели несколько новшеств в рецепт приготовлени€ сладости, чтобы приблизить это кондитерское изделие к современному виду ћаршмеллоу. Ёти кондитерские издели€ изготавливались в некоторых регионах владельцами небольших кондитерских, которые получали сок из корн€ јлте€ и самосто€тельно его взбивали. Ёти конфеты были очень попул€рны, но их производство было трудоемким. ¬ конце XIX века французские производители разрабатывали способ обойти это ограничение, воспользовавшись €ичным белком или желатином с кукурузным крахмалом, чтобы получить необходимую консистенцию. Ётот метод действительно снижал трудоемкость извлечени€ сока из корн€ јлте€ и изготовлени€ ћаршмелоу, но требовал правильной технологии дл€ объединени€ желатина с кукурузным крахмалом.

≈ще одна веха в развитии современного ћаршмеллоу была внесена изобретением процесса его экструзии американцем јлексом ƒоумаком (Alex Doumak) в 1948 году. Ёто позволило полностью автоматизировать производство ћаршмеллоу и получать издели€ цилиндрической формы, котора€ теперь ассоциируетс€ с современным ћаршмеллоу. ¬се ингредиенты поступали по трубам, смещивались и выдавливались в виде цилиндра, который нарезалс€ на кусочки и посыпалс€ порци€ми смеси кукурузного крахмала и сахарной пудры. јлекс ƒоумак основал компанию ƒоумак (Doumak Inc.) в 1961 году, основыва€сь на полученном патенте на этот процесс.

 

ћаршмеллоу продаютс€ на развес и в пакетиках. „аще всего они белого цвета, иногда цветные. “акже бывают маршмеллоу в шоколадной или карамельной глазури, с орехами и ароматическими добавками. Ѕольшие и маленькие, круглые и квадратные. — некоторых пор эти конфеты продаютс€ и в –оссии. ’от€ в наших магазинах проще найти длинные четырЄхцветные «жгутики», а не белые пампушки. »з маршмеллоу также делают мастику дл€ украшени€ тортов и пирожных.

¬ продаже имеютс€ различные виды конфет маршмеллоу, несколько отличающиес€ друг от друга внешним видом, в т.ч. цветом, вкусом и ароматом.

Ќапример, вот такие:

 






 
ћасса маршмеллоу по своему составу — это взбита€ в гор€чем состо€нии в крутую пену смесь разведенного в воде желатина (или декстрозы) с сиропом сахаров (одновременно сахарозы, глюкозы и фруктозы) и с добавками в конце взбивани€ необходимых дл€ создани€ при€тного вкуса и запаха ароматизирующих веществ (такой маршмеллоу белого цвета). ¬озможна еще добавка какого-либо пищевого красител€ – такой маршмеллоу имеет цветную окраску той или иной степени насыщенности.
“акую массу и конфеты из нее, только гораздо лучшего качества, можно легко приготовить дома.

ѕосле взбивани€ и остывани€ масса маршмеллоу становитс€ плотной, губкообразной, сохран€ющей значительную липкость.

ќстывша€ очень густа€ липка€ масса нарезаетс€ на отдельные небольшие кусочки, которые дл€ исключени€ их слипани€ обильно обваливают в смеси сахарной пудры и крахмала в соотношении 1:1.


 
Ѕелые маршмеллоу наиболее оптимальны дл€ изготовлени€ кондитерской мастики, т.к. изготовленную из них мастику можно окрасить в любые желаемые цвета или оставить белой.
ѕ–»ћ≈„јЌ»≈. ≈сли конфетки разноцветные, желательно разделить их на одноцветные кусочки, и из кусочков каждого цвета готовить отдельную мастику.

—ущественные примечани€ о составе маршмеллоу

¬ промышленности прибавка к сиропу сахарозы так называемых «инвертного» сиропа или «кукурузного» сиропа производитс€, в основном, дл€ снижени€ себестоимости промышленных кондитерских изделий, а также дл€ некоторого уменьшени€ риска кристаллизации сахарозы в готовом изделии при понижении расхода сравнительно дорогосто€щей лимонной кислоты (на пищевых производствах считают и эконом€т каждую копейку).

√ораздо надежнее риск кристаллизации снижаетс€ достаточным подкислением сахарного сиропа, например, лимонной кислотой, соком лимона и т.п. ѕри этом сироп или кондитерское изделие получаютс€ кисловато-сладкими и более при€тными на вкус.

” ј«јЌ»≈. ¬езде, где далее в рецептах указаны некие таинственные «инвертный» или «кукурузный» сиропы, берем вместо них фруктозный сироп, самосто€тельно приготовленный из купленной в магазине фруктозы.

¬арка фруктозного сиропа проста: фруктоза + вода + немного лимонной кислоты по вкусу (еще лучше - сок лимона) и немного прокип€тить, затем остудить и разлить в бутылки. ≈сли сироп получаетс€ слишком жидкий - добавить фруктозу, если слишком густой - немного воды. ’ранить, как и любые другие продукты, в темном месте.  онечно, вместо воды лучше использовать фруктовые соки с не слишком выраженной окраской (€блочный, ананасовый, белый виноградный) - отсутствие выраженного цвета позволит добавл€ть такой сироп в мастики любого цвета. ≈ще лучше - приготовить с разными свежевыжатыми соками несколько сиропов разных цветов.
—м. ¬ј– ј —»–ќѕќ¬.

“акже в свои издели€ добавл€ем, пробу€ по вкусу, достаточные количества лимонной кислоты. »злишн€€ добавка лимонной кислоты или сока лимона дл€ противодействи€ кристаллизации бесполезна, но может сделать изделие слишком кислым.

“акже важно, приготовленный из чистой фруктозы сироп не содержит вс€кие нежелательные побочные продукты гидролиза, возникающие в «инвертном» или «кукурузном» сиропах в процессе их химического изготовлени€.

 онечно, сироп, приготовленный из готовой фруктозы, стоит подороже, чем «инвертный» или «кукурузный», но при объемах домашнего изготовлени€ кондитерских изделий разница в цене будет не более половины стоимости одного трамвайного билета.

Ќу, а уж проводить в домашних услови€х химический гидролиз исходных продуктов дл€ получени€ гораздо худших по пищевым свойствам, чем фруктозный, но более дешевых «инвертного» или «кукурузного» сиропов — это уже совсем недопустима€ глупость. —ейчас на дворе не XIX, а XXI век, потому нет никакой надобности проводить на своей кухне химический гидролиз — нынче чиста€ фруктоза продаетс€ в магазинах.

ƒл€ массовых промышленных производств даже така€ копеечна€ экономи€ на сиропах очень важна, как и достигаема€ значительна€ экономи€ сравнительно дорогосто€щей лимонной кислоты, а дл€ домашних условий это не имеет никакого экономического значени€ (как говоритс€, на спичках много не сэкономишь).

 

ƒл€ любознательных: ќб «инвертном» и «кукурузном» сиропах.

Ёто дешевые сиропы, в которых содержитс€ много сахаров фруктоза и глюкоза, а также много других побочных веществ, возникающих при химическом гидролизе. чтобы приготовить указанные в рецептах «инвертный» и «кукурузный» сиропы.

—ахара (как, кстати, и спирты) — это очень больша€ группа веществ, и сахароза (в быту – «сахар») это лишь один из сахаров, которого в природных растени€х содержитс€ очень мало. ƒовольно много сахарозы содержитс€ лишь в сахарном тростнике и в сахарной свекле, но эти растени€ искусственно выведены человеком путем многостолетней селекции. ¬ сладких фруктах и в мЄде содержатс€, в основном, природные сахара фруктоза и глюкоза.

»нвертный сироп получаетс€ путем кислотного гидролиза раствора сахарозы при повышенной температуре, который идет по формуле

12H22O11 (сахароза) + H20 (+ кислота и температура) = C6H12O6 (глюкоза) + C6H12O6 (фруктоза)

ѕолучившийс€ в результате «инвертный» сироп, кроме глюкозы и фруктозы, содержит содержит другие продукты распада сахара, а также остаточный сахар, который не гидролизовалс€. Ётот сироп более сладок, чем исходный раствор сахарозы, т.к. глюкоза и фруктоза слаще сахара. ƒобавка инвертного сиропа в промышленные кондитерские издели€ позвол€ет снижать расход сахара, и делать издели€ с более низкой себестоимостью.

 укурузный сироп (близок по составу к патоке) изготовл€етс€ из кукурузного крахмала.

¬ прошлом, при промышленном изготовлении кукурузного сиропа использовалс€ гидролиз (осахаривание) кип€чением раствора кукурузного крахмала (значительно более дешевого, чем картофельный крахмал) в присутствии хлорной либо серной кислот с последующим удалением кислоты и нерастворимых остатков. ¬ насто€щее врем€ основной метод промышленного изготовлени€ — двухэтапный ферментативный гидролиз. ‘ермент альфа-амилаза (продукт бактерии —енна€ палочка) используют дл€ гидролиза крахмала в сложные углеводы различной длины, а фермент глюкоамилаза — дл€ дальнейшего расщеплени€ до глюкозы. Ќа производство одной тонны сиропа уходит примерно 2300 литров кукурузных зерен.

¬ кукурузном сиропе высоко содержание глюкозы. Ќо глюкозный сироп капризен в хранении, т.к. имеет высокую склонность к кристаллизации. ѕроизводитс€ также кукурузный сироп с фруктозой, в котором от 45 % до 90 % сахаров приходитс€ на фруктозу. “акой сироп слаще и легче раствор€етс€. ƒл€ его производства используютс€ дополнительные ферменты, которые превращают глюкозу в фруктозу.

¬ —Ўј кукурузный сироп из местной кукурузы €вл€етс€ более дешевой альтернативой тростниковому сахару при производстве конфет, прохладительных напитков и других продуктов. ѕоэтому его массово добавл€ют в промышленные кондитерские издели€ дл€ снижени€ их себестоимости.

 

—ледует учитывать, что перенос на свою домашнюю кухню разных "экономичных" промышленных пищевых технологий не всегда разумен, а иногда и вреден.
Ќапример, не надо щедро подсыпать в свою домашнюю пищу широко используемые на пищевых производствах вс€кие пищевые добавки ≈ и прочую малосъедобную др€нь.
 
http://supercook.ru/
http://ru.wikipedia.org/
*********************************************************************
 
 
 

—ери€ сообщений "”крашаем торты":
„асть 1 - ћастика дл€ лепки из маршмеллоу 3 рецепта.ƒл€ украшени€ торта
„асть 2 - ћастика из маршмеллоу.≈ще рецепты приготовлени€
„асть 3 - „то такое Ђћаршмеллоуї (marshmallows)...
„асть 4 - ÷веточки-листочки из маршмеллоу
„асть 5 -  расивое украшение дл€ тортика в виде пушистых, воздушных рюш из маршмеллоу
...
„асть 16 - »нтересный способ разрезки готовых коржей .
„асть 17 - ≈лка- торт ћ . автор: "јнтошка"
„асть 18 - »нтересна€ иде€! ”крашаем выпечку пудрой с помощью... кружев

—ери€ сообщений "„то это такое...":
„асть 1 - „то такое Ђћаршмеллоуї (marshmallows)...
„асть 2 - ќливки и маслины: чем отличаютс€ и чем полезны
„асть 3 - јх, этот крамбль
„асть 4 -  рамбль - загадочна€ английска€ крошка. –ецепты крамблей
„асть 5 - √ликемический индекс продуктов: что он означает?
–убрики:  ”крашени€ на тортики

ћастика из маршмеллоу.≈ще рецепты приготовлени€

ѕонедельник, 06 ‘еврал€ 2012 г. 18:26 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ nikadu [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ћастика из маршмеллоу.≈ще рецепты приготовлени€

 

****************************************************************************

ћастика из маршмеллоу

 

ћаршмеллоу - зефирные конфеты (суфле).
— мастикой из маршмеллоу очень при€тно работать, она легко принимает нужную форму и не липнет к рукам

4.рецепт

 

рецепт ћастика из маршмеллоу

—остав

  • маршмеллоу - 90-100 г (одна пачка зефирных конфет),
  • лимонный сок или вода - ~1 ст. ложка,
  • сахарна€ пудра - ~1-1,5 стакана

ѕриготовление

* маршмеллоу чаще всего продаютс€ не одноцветными - лучше всего купить маршмеллоу белого цвета.
¬ крайнем случае подойдет бело-розовое маршмеллоу.
ћожно попробовать поэкспериментировать и с разноцветными маршмеллоу, возможно при добавлении пищевых красителей у ¬ас получитс€ нужный цвет.

рецепт ћастика из маршмеллоу

ћаршмеллоу разделить по цветам - белые половинки сложить в одну посуду, а розовые в другую.
¬ маршмеллоу одного цвета добавить столовую ложку лимонного сока или воды и нагреть в микроволновой печи (10-20 секунд) или на вод€ной бане до увеличени€ в объеме.

рецепт ћастика из маршмеллоу

* если хотите подкрасить мастику пищевым красителем, то его лучше добавить после того, как достали набухшее и подта€вшее маршмеллоу из микроволновки. ¬ этот момент нужно добавить краситель и хорошо перемешать массу ложкой

«атем порци€ми вводить просе€нную сахарную пудру и размешивать массу ложкой или лопаткой.

рецепт ћастика из маршмеллоу

 огда размешивать ложкой станет трудно, выложить массу на посыпанный сахарной пудрой стол и продолжать разминать руками до тех пор, пока мастика не перестанет липнуть к рукам.

рецепт ћастика из маршмеллоу

ѕолученную мастику завернуть в пищевую пленку или тонкий целлофановый пакет (так, чтобы пленка плотно прилегала со всех сторон к мастике и воздух не попадал внутрь пакета) и положить в холодильник на ~30 минут.

* мастику можно хранить в холодильнике, завернув плотно в целлофан, до 6 недель;
также можно хранить мастику в морозильнике, завернув в несколько слоев целлофана и обернув фольгой - в морозилке мастика может хранитьс€ несколько мес€цев;
готовые высушенные фигурки из мастики нужно хранить в плотно закрытой коробке в сухом месте - хран€тс€ такие фигурки несколько мес€цев

√отовую мастику достать из холодильника, выложить на посыпанный крахмалом стол и тонко раскатать.
»з готовой мастики можно приготовить различные фигурки, цветочки, листики и розочки дл€ тортов или покрыть торт тонко раскатанной мастикой.

http://gotovim-doma.ru/

 

5.рецепт  

ћастика из маршмеллоу

ћастика из маршмеллоу

 

ќписание: ”добна€ дл€ работы, долгий срок пользовани€ и самое главное - вкусна€ мастика и украшение из нее. —амое главное - мастика может хранитьс€ в холодильнике до 2 недель, запакованна€ в кулечек, или до 2 мес€цев в морозилке. ѕодогреть в микроволновке, немного вымешать в пудре и все - наша мастика оп€ть готова к употреблению.

»нгредиенты дл€ "ћастика из маршмеллоу"
–ецепт "ћастика из маршмеллоу"
ћастика из маршмеллоу ингредиенты Ќаши продукты.

ћастика из маршмеллоу ѕоложить маршмеллоу в форму, добавить лимонный сок, поставить в микроволновку на 2 мин. ћаршмеллоу должно увеличитьс€ в объеме или еще можно на вод€ной бане до увеличени€ в объеме.

фото ћастика из маршмеллоу ƒобавить 100 г сахарной пудры, перемешать, если хотите подкрасить мастику пищевым красителем, то его лучше добавить после того, как достали набухшее и подта€вшее маршмеллоу из микроволновки. ¬ этот момент нужно добавить краситель и хорошо перемешать массу ложкой.

ћастика из маршмеллоу ћаршмеллоу ќстальную пудру и крахмал высыпать на стол. Ќа нее выложить получившуюс€ массу и продолжать мешать уже руками, до тех пор, пока мастика не перестанет липнуть к рукам.

ћастика из маршмеллоу —ахарна€ пудра »з готового мастичного теста можно лепить разные фигурки или делаем покрытие на торт.

ћастика из маршмеллоу  рахмал  

ћастика из маршмеллоу —ок лимонный  

ћастика из маршмеллоу  

 

http://www.povarenok.ru

*************************************************************************

 

—ери€ сообщений "”крашаем торты":
„асть 1 - ћастика дл€ лепки из маршмеллоу 3 рецепта.ƒл€ украшени€ торта
„асть 2 - ћастика из маршмеллоу.≈ще рецепты приготовлени€
„асть 3 - „то такое Ђћаршмеллоуї (marshmallows)...
„асть 4 - ÷веточки-листочки из маршмеллоу
...
„асть 16 - »нтересный способ разрезки готовых коржей .
„асть 17 - ≈лка- торт ћ . автор: "јнтошка"
„асть 18 - »нтересна€ иде€! ”крашаем выпечку пудрой с помощью... кружев
–убрики:  ”крашени€ на тортики

ћастика дл€ лепки из маршмеллоу 3 рецепта.ƒл€ украшени€ торта

ѕонедельник, 06 ‘еврал€ 2012 г. 18:21 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ nikadu [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ћастика дл€ лепки из маршмеллоу 3 рецепта.ƒл€ украшени€ торта

 

***********************************************************************************

1. ѕриготовление кондитерской мастики из конфет ћаршмеллоу
с добавкой сливочного масла и молока

 




– конфеты ћаршмеллоу 150-200 г
– сахарна€ пудра в смеси с крахмалом - 400-500 грамм (просе€ть, чтобы не было комков)
– сливочное масло - 1 ст. ложка
– молоко - 1 дес. ложка.

 
ѕ–»ћ≈„јЌ»≈. ћастика при небольшой добавке масла и при использовании смеси сахарной пудры в смеси с крахмалом (от 1:1 до 3:1 по своему вкусу - см. выше) получаетс€ идеальной дл€ лепки, не крошитс€, сохнет на изделии около суток.
        
 
 
 
ѕеред тем как поставить маршмеллоу плавитьс€ на вод€ную баню или в микроволновку, добавим немного молока и немного сливочного масла.
Ќа такую порцию, как на фото, 1 столова€ ложка (без горки) разм€гченного сливочного масла.
 
ѕомещаем в микроволновку секунд на 30 (надо следить - в зависимости от мощности может быть достаточно и 10 секунд), или можно на гор€чую вод€ную баню при помешивании.
ћармышки увелич€тс€ в объеме, и немного подта€т.
ѕосле подогрева мармышки должны выгл€деть, как показано на фото слева.
 
«атем насыпаем, приблизительно, грамм 70-100 пудры (на глаз).
 
–азмешиваем и получаем жидковатую кашицу. ¬ этот момент можно добавить желаемый пищевой краситель, а также ароматизатор.
 
ѕорци€ми добавл€ем еще пудры и замешиваем до образовани€ более плотной массы.
 
 огда получитс€ слишком густа€ масса дл€ перемешивани€ ложкой, выкладываем ее на стол на слой предварительно насыпанной пудры.
 
„тобы не слишком сильно липло к рукам, смазываем их теплым сливочным маслом и, постепенно добавл€€ пудру, долго и усердно вымешиваем до пластичного состо€ни€.
 
— мастикой можно сразу начинать работать, а можно плотно завернуть ее в пищевую пленку и убрать в холодильник.
  • ѕри необходимости, достать из холодильника, дать мастике отдохнуть и нагретьс€ до комнатной температуры. —мазать руки сливочным маслом, еще немного вымесить и работать на поверхности, посыпанной сахарной пудрой в смеси с крахмалом.
  • ¬о врем€ работы с мастикой, оставл€йте необходимое количество мастики дл€ лепки, остальное старайтесь держать под пищевой пленкой, т.к. астика быстро сохнет.
  • ћастику лучше класть на масл€ный крем, тогда она будет лучше держатьс€ и не потает.
  • “орт с мастикой нельз€ хранить в холодильнике, мастика начнет выдел€ть влагу и потечет. Ћучше всего украшать торт издели€ми с мастикой незадолго до подачи на стол.
  • “орт на котором есть украшени€ из ј…—»Ќ√ј категорически нельз€ ставить в холодильник, айсинг моментально тает.
    —овет: если вы сделали украшение дл€ торта из айсинга, перед подачей торта гост€м, положите айсинг на торт и подавайте.
  • »здели€ из мастики склеиваютс€ между собой каплей воды, растопленной конфетой маршмелоу или айсингом, или густым конфитюром - обычно, это персиковый или абрикосовый, который имеет нейтральный цвет.

2. ѕриготовление кондитерской мастики из конфет ћаршмеллоу
с добавкой сливочного масла (без молока)

 


– конфеты ћаршмеллоу - 100 г
– сливочное масло - 1 ст. л.
– сахарна€ пудра - 200-300 г
(пудра добавл€етс€ порци€ми до получени€ пластичной консистенции)
– пищевые красители разных цветов

 
ѕ–»ћ≈„јЌ»≈. ѕредварительно прочитайте все советы в предыдущем рецепте мастики.
        
 
 
ѕоложить маршмеллоу в форму, добавить масло, поставить в микроволновку на 15-20 секунд или поместить на гор€чую вод€ную баню при непрерывном помешивании.
ћаршмеллоу при нагревании должно увеличитьс€ в объеме приблизительно в 2 раза и начать плавитьс€.
 
«атем добавить 50-100 г сахарной пудры и перемешать до однородности.
≈сли будете делать цветные фигурки, полученную массу разделить на соответствующее количество частей и добавить в них пищевые красители.
 
ƒобавл€ть сахарную пудру и перемешивать ложкой, после достижени€ большой густоты месить руками и добавл€ть пудру, пока не получитс€ густа€ пластична€ масса, похожа€ по консистенции на пластилин.
 
ћастика готова. ≈е можно раскатать на подпыленной пудрой доске и вырезать высечками или ножом различные фигурки или лепить из нее руками.
√отовые издели€ сушатс€ в течение суток.
√отовые издели€ следует хранить не в холодильнике!
≈сли у ¬ас осталась неиспользованна€ мастика, плотно заверните ее в пищевую пленку и положите в холодильник.
≈сли торт покрыт кремом, украшать его издели€ми из мастики следует только перед подачей на стол.

 

3 . ак приготовить мастику из маршмеллоу

 
приготовить мастику
 ак легко и просто приготовить мастику и покрасить еЄ

»нгредиенты:

«ефирные конфеты маршмеллоу
1-2 ст.л. теплой воды
—ахарна€ пудра
ѕищевой краситель (если хотите покрасить)

 

 

 

 

ѕриготовление:

 

 раситель развести в теплой воде.
 ак приготовить мастику из маршмеллоу
«ефирные конфетки кладЄм в глубокую емкость (если конфетки разных цветов в упаковке – разделите их).
 ак приготовить мастику из маршмеллоу
¬оду (или воду с красителем) добавл€ем к самим маршмеллоу и на несколько минут отправл€ем в микроволновку( готовность легко увидеть – конфеты слегка расплав€тс€, и увеличатс€ в объеме).
 ак приготовить мастику из маршмеллоу
Ќачинаем месить с сахарной пудрой до консистенции пластилина, хоть сначала масса будет вот такой:
 ак приготовить мастику из маршмеллоу
ѕолучаем вот такой итог:
 ак приготовить мастику из маршмеллоу
√отовую мастику можно хранить до двух недель в холодильнике, завернутой в пищевую плЄнку.
 ак приготовить мастику из маршмеллоу
¬ любой момент достаем мастику из холодильника и делаем основу дл€ торта, или лепим фигурки :)
 ак приготовить мастику из маршмеллоу
”дачи при готовке!

 

**************************************************************************************

 

 

—ери€ сообщений "”крашаем торты":
„асть 1 - ћастика дл€ лепки из маршмеллоу 3 рецепта.ƒл€ украшени€ торта
„асть 2 - ћастика из маршмеллоу.≈ще рецепты приготовлени€
„асть 3 - „то такое Ђћаршмеллоуї (marshmallows)...
...
„асть 16 - »нтересный способ разрезки готовых коржей .
„асть 17 - ≈лка- торт ћ . автор: "јнтошка"
„асть 18 - »нтересна€ иде€! ”крашаем выпечку пудрой с помощью... кружев
–убрики:  ”крашени€ на тортики


 —траницы: [1]