еще один яблочный пирог
6 яблок
1 стакан сахара
150 гр. масла
1 лимон (яблочный уксус)
слоеное тесто
крупная соль

1. включить духовку на полную мощность.

2  яблоки крупно нарезать вырезав сердцевину



3   на  горячую сковородку, которую можно поставить в духовку, высыпаем весь сахар и добавляя сок 1 лимона (я заменяю яблочным уксусом) делаем карамель.



4   когда растопиться сахар добавляем масло




5  когда растопиться масло добавляем яблоки, перемешиваем (карамель будет застывать на холодных яблоках- это не важно)



6 ставим эту сковородку в горячую духовку и берем слоеное тесто, раскатываем по размеру сковородки (у меня длинный пласт, поэтому я срезаю кончик и пристраиваю его отдельно)

    

7 вынимаем сковородку, температуру снижаем до 200 а тесто укладываем сверху на припущенные яблоки



8  ставим в духовку мин на 20-30, вынимаем



9 даем немного остыть (если этого не сделать, то переворачивая пирог можно обжечся жидкой карамелью).Переворачиваем  и !!!!!!посыпаем крупной солью, немного.Это ОЧЕНЬ вкусно.



 

классическая шарлотка но очень вкусная для тех кто любит сочную начинку и хрустящую корочку.
включаем духовку на полную мощность
3 яйца
1 стакан сахара (чуть меньше)
1 стакан муки (чуть меньше)
3-4 яблока


берем 3 яйца
стакан сахара (чуть меньше) и взбиваем
    
добавляем постепенно муку и так же взбиваем,но если первый этап длится мин.7, то второй минуту, вот какое тесто должно получиться.

пока все взбивалось нарезаете яблоки.Я режу прямо в форму дно которой смазала маслом и проложила пекарской бумагой.



затем заливаю яблоки тестом и в духовку на 30-35 мин.Но духовка уже очень горячая к этому моменту, поэтому сначала выставляю температуру 180 гр.открываю и ставлю пирог, за счет жара сразу схватиться корочка, а пирог внутри останется сочным.

      

чатни ( сладкое , острое варенье) из яблок. Очень вкусно со свининой. яблоки (нарезать кубиками) имбирь (соломкой) жгучий перец пропорции видны на фото, но все подбирается по вкусу. нарезаю, делаю сироп (на 1 стакан воды чуть больше половины стакана сахара). Чуть поварить, добавить имбирь, перец, чуть поварить и добавить яблоки, чуть поварить-выключаю.

это очень вкусно, но нужно осторожно подбирать жгучий перчик, хотя может кто то любит и поострее

Серия сообщений "домашние заготовки":
Часть 1 - яблочки
Часть 2 - соус яблочный
...
Часть 18 - моя первая публикация
Часть 19 - вторая публикация
Часть 20 - чатни из яблок
Часть 21 - японская айва
Часть 22 - кабачковая икра
Часть 23 - льняное семя

http://www.vkusitsvet.ru/tovarisch-est/tytti-frutti/cukaty-iz-yablok/

Цукаты из яблок

12 сентября 2011, 16:49 |

Мария Баранова

Прошло четыре года с того момента как мы приобрели яблочный сад. Может это и ненаучно, но берусь утверждать: саду, чтобы хорошо плодоносить, нужно очень немногое — просто его труд должны ценить. Он должен видеть, что люди ему рады, что они любят его яблоки и стараются собрать весь урожай, даже тот, который он уронил, а может и специально сбросил...

«Асфальтовый человек» — это  какое то очень правильное определение уже даже не только городских жителей. Я это поняла, когда борясь за сохранение урожая, стала предлагать домашние яблоки родным, знакомым и малознакомым людям. Они не понимали, что с ними делать. Что сделать с 1-2 кг, это еще куда ни шло, а больше зачем? А что мне делать, если в мешках по 3-4 ведра и положить в них меньше, как говорится «не было смысла»? Пришлось искать рецепты «утилизации» такого объемы.

Это оказалось очень интересным. Затянуло, захотелось много чего попробовать, благо материал всегда под рукой. То что получилось, хочется показать вам. Показать  потому, что это вкусно, потому что  это красиво. Потому что в доме пахнет яблоками и  от этого внутри становится тепло и уютно.
Варенье сейчас практически никто не ест, но у меня есть два рецепта, один называется пятиминутка (очень хорош для пирогов, яблоки получаются на вкус как будто свежие) и цукатные дольки  -  о-очень вкусное варенье. Так как 5-тиминутку многие знают, то на ней не останавливаюсь, расскажу о цукатах. В рецепте очень важно выдержать технологию. Человек делающий по моему рецепту, но чуть его нарушивший получил абсолютно другой вариант (в конце я приведу фото «ошибочного» рецепта).

Итак, беру яблоки и нарезаю на дольки, убрав середину. Эти серединки складываю в соковарку, а дольки на комбайне шинкую крупной шинковкой (ее используют для капусты). На полную закладку в соковарке я добавляю 1,5 кг. сахарного песка. После включения соковарки проходит мин. 25-30, и можно разливать (саму соковарку не выключаю). Когда разолью 2,5 л. сиропа процесс заканчиваю. Это позволяет не упустить момент выкипания воды в нижнем бачке.

Яблоки, наструганные на шинковке, складываю в кастрюлю, пересыпая песком. На 1 часть песка — 2 части яблок. Сверху ставлю груз и оставляю на ночь (по моему опыту нужно не менее 6 часов).

.

.

Сахар растворится, а яблоки дадут сок. Тот самый сок, в котором потом и будут вариться. Впрочем, это не совсем подходящее слово.  Дело в том, что когда яблоки (или какие то ягоды) заливают горячим сиропом, то первые две заливки яблоки отдают сок в сироп, а начиная с третьей они будут этот сироп в себя впитывать. Поэтому, после того как яблоки полежали под прессом ставлю их на огонь и не отхожу, все время перемешиваю (так как после пресса они лежат пластами),стараюсь чтобы они все равномерно прогрелись и так делаю до закипания. Когда закипело еще несколько минут переворачиваю яблоки (для равномерного прогрева), выключаю.

Все это стоит до полного остывания и до появления у меня свободного времени (может и сутки простоять). Визуально цвет яблок не изменился, и жидкости осталось столько же.

Затем провариваю так же второй раз, и тут уже цвет яблок начинает (к концу всех переворачиваний) меняться, жидкости практически столько же.

И после окончательного остывания (могут пройти опять почти сутки) я опять провариваю до полного впитывания, выпаривания (несколько минут).

Раскладываю по стерильным банкам и закрываю крышкой (закатываю), ставлю под одеяло, чтобы остывало как можно медленнее. Так у меня совершенно случайно получился удивительно вкусный бутерброд. На булку намазать брынзу (остро-кисловатый вкус), а на нее это варенье (сладенькие цукаты) — как это вкусно!

В окончательном виде блюдо выглядит примерно так:

.

А вот, что может получиться при нарушении технологии. Различия видны невооруженным глазом:

Серия сообщений "домашние заготовки":
Часть 1 - яблочки
Часть 2 - соус яблочный
...
Часть 17 - конфи из мандаринов
Часть 18 - моя первая публикация
Часть 19 - вторая публикация
Часть 20 - чатни из яблок
Часть 21 - японская айва
Часть 22 - кабачковая икра
Часть 23 - льняное семя

http://www.vkusitsvet.ru/tovarisch-est/tytti-frutti/yablochnaya-pastila/

Яблочная пастила

16 сентября 2011, 09:26 |

Мария Баранова

Есть одна проблема, которую я недавно разрешила, может кому то тоже пригодится…Нигде не видела чтобы люди, которые отжимают на соковыжималке сок, жаловались на то количество пены, которое приходится выбрасывать…Мне это не давало покоя. Сок я делаю часто. Например, для сидра, на даче в шесть рук пол дня возились! А сколько пены приходится выбрасывать! Придумала и получилось! Из пены теперь я делаю пастилу, но сначала расскажу, как я ее делала раньше.

Боялась за нее браться (казалось, что это — что-то невыполнимо страшное. Но...теперь это любимая заготовка по вкусу и исполнению):

Беру яблоки и режу крупными кусками, вырезая серцевинку. Нарезаю полную 6 литровую кастрюлю. На дно наливаю 3 ст.л. воды. Ставлю вариться минут на 10.

1. С помощью погружного блендера прямо в кастрюле делаю пюре.
2. Пюре стоит на огне еще где- то 1 час и постепенно выпаривается. Считается, что оно стоит пока не начнет пригорать. Но при современных кастрюлях этого можно и не дождаться…
3. На противень кладу бумагу для выпечки, на нее слоем 1  см., выкладываю пюре.
4. В духовку при 100 градусах и открытой дверце ставим — не могу сказать точно, на сколько точно времени. Просто пюре должно стать тоненьким и не прилипать к рукам. Как мне говорили, правильно высушенная пастила может казаться на ощупь слегка влажной, но не пачкает руки. Если она у вас толстовата и верх не просыхает, то ее надо перевернуть, но ОБЯЗАТЕЛЬНО сначала полностью ее остудить, иначе порвется.

Хранить можно, где хочешь. Я просто складываю в пакетик. Сушиться может до суток (зависит, какие яблоки и как вы их выпарили).

А теперь,когда я делаю сок, то собираю всю пену и ставлю на огонь выпариваться, примерно через час перекладываю на противень застеленный бумагой и повторяю весь процесс. Мне очень нравится, ничего не пропадает  и телодвижений меньше, а результат о-очень вкусный, так что лень-двигатель прогресса!

.

А вообще я для себя сделала целую схему заготовки и переработки яблок. Вот она. Спрашивайте, буду постепенно выкладывать все подробности.

.

.

Серия сообщений "домашние заготовки":
Часть 1 - яблочки
Часть 2 - соус яблочный
...
Часть 16 - помидоры
Часть 17 - конфи из мандаринов
Часть 18 - моя первая публикация
Часть 19 - вторая публикация
Часть 20 - чатни из яблок
Часть 21 - японская айва
Часть 22 - кабачковая икра
Часть 23 - льняное семя

ну и быстренько десерт. Обыкновенная, но необыкновенно вкусная шарлотка.
на  1 кг яблок
   - 200 гр муки
    - 200 гр сахара
    - 200 гр сливочного масла
    - 4 яйца
    - 1 пакетик разрыхлителя
размягченное масло взбиваю в миксере с сахаром, добавляю яйца(по одному) и муку(разрыхлитель).

  

Яблоки  тонко  шинкую на комбайне


 и все перемешиваю. полное ощущение что теста очень мало а яблок очень много. Смазать форму, переложить и следить чтобы пропеклась серединка..
  
сколько перепробовала шарлоток-это лучшая. забыла написать, сверху (перед запеканием) посыпаю сахаром(лучше коричневым)

очень удобное для осени блюдо. Берете все что у вас осталось из овощей не съеденное.Делим это на две части
1. То что можно есть сырым(у меня-огурец, сладкий перец, репчатый лук, яблоко)
2. То что сырым не едим ( у меня баклажан)
нарезаем произвольными кусками. Делаем маринад
1 стакан воды
1 стакан уксуса(легкого, у меня свой из крыжовника)
2/3 стакана песка, соль
Маринад  на огонь, закипел и залить им те овощи которые можно есть сырыми. Немного маринада оставляем, кладем в него то что нельзя есть сырым и провариваем мин 5, оставляем до полного остывания, затем обе части смешиваем. Все остыло-в холодильник. Ничего не пропало, а вку-у-сно и лежит долго и чем дальше тем вкуснее.
               

Серия сообщений "закуска":
Часть 1 - сыр
Часть 2 - армянский лаваш
...
Часть 22 - закуска с сыром
Часть 23 - квашеная капуста
Часть 24 - овощи по -карейски
Часть 25 - помидоры
Часть 26 - кабачковая икра
Часть 27 - льняное семя
Часть 28 - битые огурцы

Серия сообщений "домашние заготовки":
Часть 1 - яблочки
Часть 2 - соус яблочный
...
Часть 13 - добавка к чаю
Часть 14 - яблочный уксус
Часть 15 - овощи по -карейски
Часть 16 - помидоры
Часть 17 - конфи из мандаринов
...
Часть 21 - японская айва
Часть 22 - кабачковая икра
Часть 23 - льняное семя

Серия сообщений "соусы,маринады":
Часть 1 - соус яблочный
Часть 2 - маринад для рыбы
...
Часть 11 - яблочный уксус
Часть 12 - соус из кабачков
Часть 13 - овощи по -карейски
Часть 14 - маринад для мяса 2

Был период в моей жизни, когда я отовсюду слышала, что яблочный уксус-это очень вкусно, это панацея от всех болячек, а уж как на нем худеют…!Пыталась его покупать…не впечатлил. Но, у меня был опыт когда магазинный вариант и домашний ничего общего не имели. У меня так получилось с ральмопсами.Сначала я их сделала дома,пальчики оближешь!И как я радовалась увидев их в продаже!Не долго радоваласьL,стоило только попробовать…Поэтому я решила и уксус сделать сама, а вдруг… «вдруг» получилось и уксус я теперь делаю только сама.

Для  него  я беру хорошие ,чистые яблоки и все прокручиваю через мясорубку . Всю эту кашу кладу в бачек (он у меня  пищевой,на 10 литров).Заполняю его наполовину.

  Так стоит три недели. Затем его надо процедить. И опять в этот бак, добавить  ещё 1 литр мёда.
Опять закрываю марлей, и это стоит ещё 20-30 дней, в зависимости  от температуры воздуха. Затем очень хорошо процеживаю и по банкам,храню в холодильнике.

Так я делала до сего года и, честно говоря, не очень любила с ним возиться. Не любила сам  момент процеживания. Попробуйте из бака выливать эту тяжелую смесь и параллельно еще ее процедить…Но в прошлом году я не убрала весь уксус в холодильник. Банок на весь объем не хватило и  остатки уксусу перелила в 3-х литровую банку оставив ее в  теплом месте.  В ней начала расти медуза. Как мне сказали- это уксусная матка и имея ее, уксус делать намного проще и получается он вкуснее , нежнее и с ярковыраженным яблочным вкусом.

Для самого уксуса теперь нужен только яблочный  сок.

 Отжимки тоже не пропадают

.Их залила остывшей кипяченой водой, хорошо перемешала и отжала через плотную ткань (у меня сшит мешок, очень удобно).

Соединила эти две жидкости и добавила сахар (на 1 кг. яблок 100 гр. песка).Его надо очень хорошо размешать, чтобы не остались кристаллики, так как это может поранить матку.

 Затем запустила   ее в банку  и перевязала горлышко марлей.

Через 3 недели жду окончание процесса, тогда и напишу, есть ли разница во вкусе и какой способ больше понравился.Через две недели уже есть четко выраженный осадок , а матка плавает сверху.

1.


2.


3.


4.

Серия сообщений "домашние заготовки":
Часть 1 - яблочки
Часть 2 - соус яблочный
...
Часть 12 - пастила из яблок.
Часть 13 - добавка к чаю
Часть 14 - яблочный уксус
Часть 15 - овощи по -карейски
Часть 16 - помидоры
...
Часть 21 - японская айва
Часть 22 - кабачковая икра
Часть 23 - льняное семя

Серия сообщений "соусы,маринады":
Часть 1 - соус яблочный
Часть 2 - маринад для рыбы
...
Часть 9 - курочка в фольге
Часть 10 - рыбка
Часть 11 - яблочный уксус
Часть 12 - соус из кабачков
Часть 13 - овощи по -карейски
Часть 14 - маринад для мяса 2

http://www.vkusitsvet.ru/zhili-eli/yablochnyj-taten-s-solenoj-karamelyu/comment-page-1/#comment-55090

 Легкий,нежный, карамельный и чуть соленый.

упростила себе задачу тем, что тесто не раскатывала,а взяла тарелку, на которую потом переворачивала,положила на нее кальку и на кальке руками раскатала тесто.Затем эту кальку с тестом переложила на противень.

продолжаю яблочную тему
Джем,рецепт которого придумала сама.
1. Все количество яблок   делю пополам
2.Сначала работаю с  одной половиной
   вырезаю кочерыжку и пропускаю все через мясорубку(естественно без сердцевин)

3.Со второй половины яблок выжимаю сок и ставлю его на огонь.

4.Сразу в него начинаю выкладывать столовой ложкой смесь после мясорубки и тут ВАЖНО.Смесь выкладываю черпаком и сразу хорошо размешиваю ее в соке (один раз поленилась и получила повидло,но если каждый раз хорошо размешивать, то мелкие кусочки яблок так в джеме и сохранятся)

постоянно снимаю пену

5.Прикидываю на глаз сколько литров этой смеси у меня получилось и добавляю постепенно сахар (на  1 литр беру 900 гр. сахара,можно меньше)
6. варю до капельки(чтобы капля не растекалась по тарелке),но честно говоря,просто смотрю на цвет.Когда он станет красивым , с рубиновым отливом-все,по банкам,закрыть крышкой(закатываю) и проблем с хранением никаких.Хотя долго не хранила....съедают.

булочки из песочного теста с яблоком
рецепт брала                здесь
тесто делается легко и просто
   
жидкость действительно осталась

начинка


очень вкусно

Боялась за нее браться(казалось что это что то невыполнимо страшное.но.....теперь это любимая заготовка по вкусу и исполнению.
1Беру яблоки и режу крупными кусками вырезая серцевинку.Нарезаю полную 6 литровую кастрюлю.на дно наливаю 3 ст.л. воды.Ставлю варится минут на 10
2 Беру шекер и прямо в кастрюле делаю пюре
3 Стоит на огне еще гдето 1 час и постепенно выпаривается.Считается что стоит пока не начнет пригорать,но при современных катрюлях этого можно не дождаться.
4 на протвень кладем бумагу для выпечки,на нее слоем 1 см. выкладываем пюре
5 В духовку при 100 градусах и открытой дверце ставим не знаю насколько.Пюре долхно стать тоненьким и не прилипать к рукам.Остыть и или нарезать на полоски или скрутить рулетом.
хранить где хочешь.я просто складываю в пакетик.Сушится может до суток(зависит какие яблоки и как вы их выпарили.

Серия сообщений "домашние заготовки":
Часть 1 - яблочки
Часть 2 - соус яблочный
...
Часть 10 - замороженные ягоды
Часть 11 - ягодки
Часть 12 - пастила из яблок.
Часть 13 - добавка к чаю
Часть 14 - яблочный уксус
...
Часть 21 - японская айва
Часть 22 - кабачковая икра
Часть 23 - льняное семя

каждый год заготавливаю яблоки для пирогов(очень вкусно и просто ложкой кушать)
1 кг. яблок,режем на 4 части вырезая середину(мелкие пополам,большие на 8 кусочков).300 гр сахара,перемешали,варим до"запаха прелых листьев"Так меня учили .Сначала не поняла,а потом действительно в определенный момент времени появляется этот запах.Если по времени то мин 5-10.По банкам,закатываю и все!Для пирогов просто отменно,что то остается кусочками,что то разваривается полностью,очень советую.

Серия сообщений "домашние заготовки":
Часть 1 - яблочки
Часть 2 - соус яблочный
Часть 3 - сельдерей
Часть 4 - пятиминутка из яблок
Часть 5 - мелкая свекла
Часть 6 - квашеная капуста
...
Часть 21 - японская айва
Часть 22 - кабачковая икра
Часть 23 - льняное семя

Хотя, если вы это никому не скажите, но никто и не догадается, что там куча яблок,этот соус очень похож на "Краснодарский", если кто то конечно его помнит, а для других напишу что он похож на кетчуп.
надо
3 кг. яблок
0,5 кг. томат.пасты(я беру"Помидорку")
1 стакан под. масла
1 стакан сахара(но надо пробовать, яблоки у всех разные)
1 стакан долек чеснока
3 красных жгучих перца(но здесь конечно берите на свой вкус...)
0,5 стакана уксуса 9 %
Брала 3 кг. яблок, вырезала середину и резала на крупные куски,затем,чтобы больше поместилось в латку, порубила яблоко на комбайне ножом,но можно этого и не делать).Все положила в латку, добавила подсолнечного масла и поставила все тушиться до полного размягчения яблочек (мин 15)
Добавила ,в процессе тушения, всю томат. пасту.Взяла шекер (можно толкушкой) и все превратила в пюре.

Взяла черпаком немного этого пюре и положила в кувшин для взбивания, в него же жгучий перец без семян и весь чеснок,все взбила и переложила эту массу в латку, все еще раз хорошо перемешала.Добавила уксус, потушила еще мин 10 и все разложила по стерильным банкам, закатала, перевернула и закрыла теплым одеялом для более медленного остывания.

из половины нормы получается три баночки по 680 гр. каждая

Серия сообщений "домашние заготовки":
Часть 1 - яблочки
Часть 2 - соус яблочный
Часть 3 - сельдерей
Часть 4 - пятиминутка из яблок
...
Часть 21 - японская айва
Часть 22 - кабачковая икра
Часть 23 - льняное семя

Серия сообщений "соусы,маринады":
Часть 1 - соус яблочный
Часть 2 - маринад для рыбы
Часть 3 - соус из брынзы
...
Часть 12 - соус из кабачков
Часть 13 - овощи по -карейски
Часть 14 - маринад для мяса 2

В прошлом году на меня свалилась большая проблема-море яблок.варенье сейчас практически никто не ест, но у меня есть два рецепта, один называется пятиминутка (очень хорош для пирогов, яблоки получаются на вкус как будто свежие) и цукатные дольки-о-очень вкусное варенье.Так как 5-тиминутку многие знают, то на ней не останавливаюсь, расскажу о цукатах.В рецепте очень важно выдержать технологию.Человек делающий по моему рецепту, но чуть его нарушивший получил абсолютно другой вариант.Для сравнения я специально сфотографировала и его изделие, сравните сами.Первый мой, второй-чуть нарушенный процесс.


беру яблоки и нарезаю на дольки вырезав середину.Эти серединки складываю в соковарку, а дольки на комбайне шинкую крупной шинковкой (ее используют для капусты) .На полную закладку в соковарке я добавляю 1,5 кг. сах. песка.После включения соковарки проходит мин. 25-30 и можно разливать (саму соковарку не выключаю)Когда разолью 2,5 л. сиропа варку заканчиваю.Это позволяет не упустить момент выкипания воды в нижнем бочке.


Яблоки наструганные на шинковке складываю в кастрюлю пересыпая песком .На 1 часть песка 2 части яблок. Сверху ставлю груз и оставляю на ночь ( по моему опыту нужно не менее 6 часов)Сахар растворится, а яблоки дадут сок.сок в котором потом и будут вариться.

"Вариться" правда не то слово которое здесь можно использовать.Дело в том, что когда яблоки (или какие то ягоды)заливают горячим сиропом, то первые две заливки яблоки отдают сок в сироп, а начиная с третьей они будут этот сироп в себя впитывать.Поэтому ,после того как яблоки полежали под прессом ставлю их на огонь и не отхожу, все время перемешиваю(так как после пресса они лежат пластами),стараюсь чтобы они все равномерно прогрелись и так делаю до закипания.Когда закипело еще несколько минут переворачиваю яблоки(для равномерного прогрева),выключаю.Все это у меня стоит до полного остывания и до появления у меня свободного времени (может и сутки простоять ).Визуально цвет яблок не изменился и жидкости осталось столько же.


затем провариваю так же второй раз и тут цвет яблок начинает (к концу всех переворачиваний) меняться, жидкости практически столько же.

И после полного остывания (могут пройти опять почти сутки)я опять провариваю до полного впитывания ,выпаривания (несколько минут) .Раскладываю по стерильным банкам и закрываю крышкой (закатываю),ставлю под одеяло, чтобы остывало как можно медленнее.Совершенно случайно получился удивительно вкусный бутерброд.На булку намазать брынзу (осро-кисловатый вкус), а на нее это варенье (сладенькие цукаты)- как это вкусно!

Серия сообщений "домашние заготовки":
Часть 1 - яблочки
Часть 2 - соус яблочный
Часть 3 - сельдерей
...
Часть 21 - японская айва
Часть 22 - кабачковая икра
Часть 23 - льняное семя