-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в aurvedisru

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 25.10.2011
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 7

«аписи с меткой как приготовить кофе

(и еще 31 запис€м на сайте сопоставлена така€ метка)

ƒругие метки пользовател€ ↓

аюрведа аюрведа исследует первопричину болезни аюрведическа€ медицина как приготовить кофе санкхь€

 ак приготовить кофе

ƒневник

¬торник, 25 ќкт€бр€ 2011 г. 21:46 + в цитатник
Ќатуральный кофе Ч это семена (зерна) плодов тропического кофейного дерева. »звестно большое количество сортов и разновидностей кофе. Ќаилучшим считают кофе мокко. ” этого кофе мелкое €йцевой формы серовато зеленое зерно. Ќастои мокко экстрактивны, ароматичны и, как говор€т специалисты, Ђбархатистыї.
Ќапитки из натурального кофе обладают тонким, при€тным ароматом и вкусом.  офе цен€т также и за его тонизирующие свойства. ”меренное количество натурального кофе здоровому человеку полезно.  офе возбуждает нервную систему, повышает работоспособность организма, улучшает обмен веществ, работу сердца, органов дыхани€.
„ашку ароматного при€тно горьковатого черного кофе подают после обеда или ужина.  офе с молоком или со сливками хорошо дополн€ет завтрак. ¬кусны также холодные кофейные напитки.


 ќ‘≈

ќт арабского Ђкохваї. ѕредставл€ет собой зерна кофейного дерева, богатые ароматическими веществами и алкалоидами, в основном кофеином. –одина Ч ёжна€ јраби€ (…емен) и Ёфиопи€. ¬ насто€щее врем€ насчитываетс€ более ста сортов кофе. ¬ысшие сорта кофе отличаютс€ крепким настоем и ароматом.
 офе имеет многовековую историю. ¬ ≈вропе он чрезвычайно ценилс€ до XVIII в. ѕозже кофе отнесли к числу вредных напитков и только в XX в. кофе снова стал попул€рен.
 офе €вл€етс€ традиционным гор€чим напитком в Ѕолгарии, √ермании, ѕольше, „ехословакии, –умынии, јлжире, —ирии, Ћиване, Ћивии, »ндии, ‘инл€ндии, ƒании, странах Ћатинской јмерики, —Ўј.
 офе потребл€етс€ ограниченно или совсем не употребл€етс€ в јнглии, ¬енгрии,  итае, ћонголии, японии.
¬ словаре ¬. ƒал€ мы читаем Ђ офе напитчивї, ЂЌапит їгав" означало Ђсытныйї, Ђпитательныйї. ѕоэтому в XIX в. никогда не говорили, что кофе и какао пьют Ч их всегда Ђоткушивалиї.
Ђќн позволит откушать кофеюї Ч встречаем в произведени€х √огол€, ќстровского, √ончарова.
¬ странах јрабского ћагрита (јлжир, Ћиви€, “унис, ћарокко) кофе, известный арабам с IX в., благодар€ арабскому врачу –езесу, получил распространение в XV в., после вхождени€ в состав ќттоманской империи. —пособ приготовлени€ кофе магрибинцы перен€ли у турок. ќн отличаетс€ очень большой крепостью и сильным ароматом. —огласно обычаю, он должен быть Ђчерен, как ночь, гор€ч, как ад, сладок, как любовьї. ≈го не пьют, его Ђвсасываютї, оставл€€ гущу на дне чашки. ¬ыпив кофе, обычно пьют глоток воды.
¬ насто€щее врем€ кофе разводитс€ во всех тропических странах —тарого и Ќового —вета, где средн€€ летн€€ температура не ниже 14,5∞ —. ѕервые пробы разведени€ кофе произведены голландцами на яве в 1650 г. ив —уринаме в 1718 г. ѕервый груз яванского кофе пришел в √олландию в 1719 г., кофейное дерево начинает давать плоды на третьем году, но держитс€ редко более 12 лет. ÷ветет и приносит плоды в продолжении всего года, но главные сборы происход€т весной и осенью. ƒругой вид кофе открыт в 1911 г. в «ападной јфрике (—ьера Ћеона, јнгола). ќн отличаетс€ своими круглыми листь€ми и значительно более крупными плодами.
ƒл€ очищени€ кофейных зерен от м€коти и оболочек используют различные приемы, в зависимости от того пускают ли в продажу совершенно спелые плоды (лучшие сорта) или не совсем дозревшие. Ѕобы кофе или сразу идут в продажу, или их оставл€ют на несколько лет в прохладных, хорошо проветриваемых помещени€х. ѕричем вес кофе после этого значительно уменьшаетс€, зато вылежавшийс€ кофе сильно выигрывает в качестве, приобретает после жарени€ особенно сильный и при€тный аромат.
»ногда встречаютс€ попытки фальсификации кофе, как по отношению к сырым бобам, так и к жареному кофе.
ѕолезность или вредность кофе зависит от того, как он приготовлен. ƒол€ вредных алколоидов увеличиваетс€ при усилении нагрева кофе и тем более при его кипечении. ѕить кофе с молоком или сливками стали лишь в конце XVIII в. Ч начале XIX в.
Ќа ¬остоке же никогда не употребл€ли кофе с молоком, счита€ его вредным и порт€щим его вкус.
ƒл€ приготовлени€ кофе используют кофейники (лучше эмалированные), специальные кастрюльки с длинной ручкой Ч Ђтуркиї (желательно из меди или серебра, но не из сплавов), а также различные стекл€нные аппараты, кофеварки, которые сконструированы так, что воду надо вливать в один резервуар, а молотый кофе класть в другой. ћожно приготовить хороший кофе и в специальном глин€ном или фарфоровом сосуде (состо€щем из двух частей, разделенных сеточкой). —уществует множество рецептов приготовлени€ напитков кофе, с некоторыми из которых ¬ы познакомитесь в этом издании.
„аще практикуетс€ фальсификаци€ при продаже, котора€ заключаетс€ в подмешивании к дорогим сортам более дешевых, с целью выгодного дл€ торговцев повышени€ веса бобов, последние воврем€ поджаривани€ опрыскиваютс€ вазелином, плиточным сахаром и т. д. — целью замаскировани€ попорченных бобов, их встр€хивают со свинцовыми шариками или подкрашивают, нередко вредными дл€ здоровь€ крас€щими веществами.

–≈÷≈ѕ“џ  ќ‘≈

1. „ерный кофе.

ƒл€ приготовлени€ черного кофе рекомендуетс€ употребл€ть только натуральный кофе хорошего качества. ћожно мешать кофе различных сортов. «ерна сырого кофе поджарить и смолоть непосредственно перед варкой. ѕри обжаривании кофейных зерен надо обратить внимание на то" чтобы кофе не сжечь, а цвет его должен стать каштаново коричневым. ќбычно приготавливают из 4 ч. л. кофе порцию, а двойна€ порци€ приготавливаетс€ из 8 граммов. ≈сли желательно приготовить еще более хороший, более крепкий кофе, надо увеличить дозировку на 5 или 10 граммов.
 офе не вар€т, а заваривают кип€тком так же, как и чай.  офе надо готовить непосредственно перед подачей на стол, подавать гор€чим.

2.  офе с жженым сахаром.

Ётот напиток подают после еды на пикниках или после обеда на даче. Ќад чашкой кофе, очень крепкого и гор€чего, держите чайную ложку, в которую предварительно положен кусок сахара. ѕолейте на сахар охлажденного конь€ку и подожгите его.  огда плам€ погаснет, вылейте содержимое ложки в чашку и хорошенько помешайте. ћожете также добавить щепотку корицы (по вкусу).

3.  офе по ирландски.

Ётот напиток чудесно бодрит, освежает. ћожно подавать его в любое врем€ года. ¬ бокал с толстыми стенками на ножке налейте 1/3 объема ирландского виски или водки и добавьте гор€чего крепкого кофе, не долива€ его до краев на 2 см. ƒобавьте по вкусу сахар, размешайте, подлейте свежих сливок, слегка взбитых, но не перемешивайте их: положите сливки чайной ложкой так, чтобы они плавали на поверхности и пейте кофе сквозь этот слой сливок.

4.  офе €чменный.

40 г. €чменного кофе, 1/2 л. воды, 5 г. цикори€, 1/2 €. молока,

ячменный кофе смолоть в кофейной мельнице. ¬ посуду, используемую исключительно дл€ приготовлени€ кофе, влить воду, высыпать молотый кофе, прибавить цикорий и кип€тить 1 2 минуты; отодвинуть на край плиты, сбрызнуть холодной водой и плотно закрыть крышкой.
„ерез несколько минут, когда кофе отстоитс€, перелить его в нагретый кофейник, который подаетс€ на стол, или разли
ваетс€ пр€мо в чашки.  ип€ченое молоко смешать с кофе в кофейнике или в чашках. ћожно подавать также молоко отдельно в молочниках.   вскип€ченному €чменному кофе можно добавить 10 20 г. натурального кофе и заварить.

5.  офе черный

3/4 л. воды, 50 г. молотого натурального кофе, сахар (добавить по вкусу).

 офе завариваетс€ в специальных кофейниках. ѕри отсутствии кофейника следует половину молотого кофе залить холодной водой в посуде, употребл€емой исключительно дл€ приготовлени€ кофе.  ип€тить 2 3 минуты, добавить остаток кофе, заварить, отставить на край плиты, плотно закрыть ƒать отсто€тьс€ 10 минут, слить настой через сито в нагретый кофейник, который подаетс€ на стол или разливать в нагретые чашки.  офе подают очень гор€чим.  офе натуральный приготавливают также с добавкой специального цикори€.   черному кофе можно также подавать отдельно взбитые сливки.

6.  офе натуральный с молоком.

1/2 л. воды, 20 г. натурального кофе, 20 г. €чменного кофе, 1/2 л, молока, 60 80 г. сахара.

ѕроцеженный настой смешать с кип€ченым молоком или со сливками.

7.  офе по арабски.

Ќа дно кофейника (не эмалированного) насыпают немного сахарного песку и став€т на огонь.  огда сахар приобретет коричневый оттенок, его заливают водой. ƒовед€ воду до кипени€, кофейник снимают с огн€, насыпают в него порошок и снова нагревают, пока напиток не закипит. ¬ такой кофе можно добавить корицу.

8.  офе по сицилийски.

  кофе, приготовленному по турецки, добавл€ют процеженный лимонный сок. ѕодают в стаканах.

9.  офе по венски.

¬ чашку готового кофе кладут горкой сливки, взбитые с сахаром и ванилином, сверху насыпают тертый шоколад. ¬ кофе можно положить только сливки, а сахар подать отдельно.

10.  офе по польски.

¬ ошпаренные кип€тком чашки всыпают свежемолотый кофе, заливают его кип€тком и перемешивают, как только на поверхности кофе образуетс€ пена, чашки накрывают блюдцем. „ерез 7 8 минут кофе можно пить.

11.  офе по варшавски.

¬ар€т обычный кофе, но с меньшим количеством воды. ѕроцеживают его, добавл€ют сахар и топленое молоко. —месь нагревают до кипени€. ѕри подаче в чашки (или стаканы) можно положить пенку, сн€тую с топленого молока.

12.  офе по италь€нски.

 офе вар€т не на воде, а на молоке, процеживают пр€мо в чашке, сахар (лучше мелкий песок) подают отдельно.

13.  офе по чешски.

√отов€т напиток из смеси сваренного черного кофе и молока (в соотношении 2:1).

14.  офе по французски.

√отовый крепкий кофе фильтруют, чуть чуть сол€т, затем разливают по чашкам, добавл€€ в каждую немного конь€ку и, по желанию, сахар,

15.  офе по €понски.

—мешивают гор€чий крепкий кофе и очень сладкое какао (1 : 1), довод€т до кипени€ и разливают по чашкам, добавл€€ в каждую немного сливок.

16.  офе по мексикански.

  молотому кофе добавл€ют немного какао в порошке. ѕодавать гор€чим в кувшине или кофейнике. ¬место молока можно вз€ть €ичные желтки Ч на 2 3 чашки достаточно одного желтка. ¬збить пену, добавить сахар по вкусу. —верху в чашки с кофе положить по ложке пены.

ћетки:  

 —траницы: [1]