-я - фотограф

Ќастроение во врем€ проливного дожд€.


0 фотографий

 -неизвестно

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Aralis

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 10.08.2009
«аписей: 2656
 омментариев: 1998
Ќаписано: 11151

„то мы знаем о пищевых добавках?

ƒневник

¬торник, 06 Ќо€бр€ 2012 г. 16:51 + в цитатник

 

 огда мы приходим в магазин, всегда выбираем продукты качественные, красивые, аппетитные с виду. Ќикто же не будет покупать, к примеру, серую колбасу или прогорклое масло. ¬едь каждый покупатель хочет, чтобы продукты были свежими, ароматными и при€тными на вкус. » этому немало способствуют пищевые добавки.

„то мы знаем о пищевых добавках?

»так, зачем же они нужны?

  • ќни способны улучшить вид, аромат и вкус продукта (ароматические вещества, усилители вкуса, красители).
  • «амедл€ют порчу продукта (консерванты, антиокислители).
  • ѕовышают питательную ценность продукта (витамины, минеральные вещества, подсластители).
  • Ќеобходимы в процессе промышленного производства (эмульгаторы, стабилизаторы).
  • Ѕлагодар€ им можно получить и сохранить желаемую консистенцию продукта (загустители, регул€торы влажности).

’отелось бы поговорить о наиболее распространЄнных пищевых добавках более подробно.

»так, консерванты. „тобы продукты не портились и долго оставались свежими, в них добавл€ют консерванты. ¬едь испорченный продукт не только несъедобен, но и опасен дл€ здоровь€.  онсерванты ограждают нас от пищевых отравлений, преп€тствуют росту плесневых грибков и микроорганизмов, останавливают выделение микроорганизмами €дов, например, афлатоксина.

Ѕензойна€ кислота и еЄ соли (бензоаты) – консервант, встречаетс€ практически во всех консервированных продуктах в пластиковой упаковке, например, в сельди, в напитках. ѕредставл€ет опасность дл€ аллергиков, которые чувствительно реагируют на салициловую кислоту, и дл€ больных бронхиальной астмой.

—орбинова€ кислота. „аще всего еЄ можно увидеть в консервированных продуктах, а также в тортах и выпечке. —читаетс€ наиболее безвредным и особенно эффективным консервантом.

Ќитрит натри€. явл€етс€ и усилителем окраски и консервантом одновременно. ƒобавл€ют его в копчености и колбасы. Ѕлагодар€ нитриту натри€ естественный цвет колбаски сохран€етс€ намного дольше.  стати, эта соль преп€тствует росту спор ботулизма в колбасных консервах. »менно при отравлении колбасой впервые было описано это заболевание (botulus-колбаса). Ќитрит натри€ очень токсичен. ≈го количество строго нормируетс€ √ќ—“ами. » концентраци€ эта очень мала, не превышает 0,005%.

ќдним из вариантов не добавл€ть консерванты в продукты €вл€етс€ вакуумна€ упаковка, да и сама соль (натри€ хлорид) €вл€етс€ ничем иным, как консервантом. “ака€ же ситуаци€ и с уксусом. ¬ одной ситуации он – приправа, а в другой консервант. Ќеужели в маринование вы не кладЄте уксус? ’от€ многие выбирают натуральный €блочный.

јнтиокислители. ƒействие их основано на том, что они св€зывают кислород воздуха, предотвраща€ окисление (прогоркание жиров). „аще их добавл€ют в растительное и сливочное масло, чипсы, сырокопчЄную колбасу.   ним относ€тс€ аскорбинова€ кислота (витамин —), лимонна€ кислота, токоферолы (витамин ≈), молочна€ кислота, лецитин. ќни натуральные и безвредные, чего нельз€ сказать о сульфите. ≈го добавл€ют в вино, сухофрукты, но почему-то ни слова не пишут о его присутствии.

“иабендазол, дифенил, ортофенол. »ми покрывают тончайшим слоем бананы и цитрусовые. “онкий восковой налЄт спасает плоды от порчи. “ак что тщательно мойте фрукты перед едой.

¬итамины и минеральные вещества. ƒобавл€ют в продукты детского питани€, соки, молочные продукты. ѕомогают сделать продукты сбалансированными и полезными.

Ёмульгаторы и стабилизаторы. Ѕез них мы бы не ели ни мороженое, ни майонез. ѕродукты просто бы распадались на составные части. ¬от, например, хорошим природным эмульгатором €вл€етс€ лецитин. ≈го много в €ичном желтке. ¬от почему сделанный в домашних услови€х майонез не расслаиваетс€, и весь холестерин, содержащийс€ в €йцах, не всасываетс€ полностью организмом.

ћодифицированный крахмал, пектины, агар-агар, желатин. ќтнос€тс€ к загустител€м. явл€ютс€ хорошим балластным веществом, практически не перевариваютс€ организмом. ’очетс€ отметить агар-агар. ѕолучают его из красных и бурых водорослей. ќбладает способностью выводить из организма токсины. “ак что желе и мармелад на основе агар-агара очень даже полезны (если, конечно, в них ещЄ и красители натуральные).

√лицерин и сорбит – регул€торы влажности. ’орошо впитывают влагу из воздуха, вот поэтому хлебобулочные издели€ так долго не черствеют.

ћы перечислили наиболее распространЄнные пищевые добавки, хот€ их намного больше.  ак видите, есть и полезные, и не очень. ѕо гигиеническим требовани€м применение пищевых добавок разрешаетс€ только, если они даже при длительном использовании не угрожают здоровью человека. —одержание их в продуктах строго контролируетс€ на всех этапах производства.

¬ наш век прогресса и всеобщей зан€тости сама жизнь подталкивает к тому, что всЄ чаще и чаще мы покупаем готовые блюда фабричного производства и всЄ реже готовим пищу из свежих продуктов. “ак что либо надо смиритьс€ с присутствием пищевых добавок, либо отказатьс€ от всех продуктов промышленного производства и перейти на домашнюю кулинарию. ¬ыбор остаЄтс€ только за вами.

 

 

–убрики:  из жизни
кулинари€
пригодитс€

ћетки:  

 —траницы: [1]