-Я - фотограф

Настроение во время проливного дождя.


0 фотографий

 -неизвестно

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Aralis

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 10.08.2009
Записей: 2552
Комментариев: 1976
Написано: 10998

Фаршированная рыба.Советы опытных хозяек.

Дневник

Суббота, 29 Декабря 2012 г. 20:14 + в цитатник

 1) Чтоб снять кожу с рыбы, рыбу надо аккуратно побить ребром ножа, подрезать кожу вокруг головы, потом ножницами для птицы аккуратно отрезать хребет у головы и начинаем снимать кожу чулком, когда доходим до плавников, вводим ножницы и отрезаем плавники изнутри, также обрезаем хребет от хвоста, изнутри. Получается, что снимается кожа вместе с головой, с плавниками и хвостом. НЕ могу сказать, что это просто, нужны навыки, с первого раза может не получиться. Обычно для этих целей берут щуку, или судака. Очищаем тушку от потрохов и костей. Прокручиваем мякоть на мясорубке с мелкой решеткой, в фарш добавляем жареный лук с морковью, кусок свиного сала, или сливочного масла, соль, перец, яйцо. Выбиваем фарш, набиваем кожу и голову ( там, где были жабры), зашиваем дырку между головой и тушкой. Смазываем рыбу майонезом и запекаем в духовке. Выложить фаршированную рыбу на блюдо. Сделать небольшой надрез вдоль спинки и вложить туда ломтики лимона, в рот положить шпротину. Ведь щука - рыба хищная. Перья зеленого лука разрезать вдоль на тонкие полоски и сделать клубки в виде водорослей. Красиво получается, ели на блюдо положить отваренные макароны - ракушки, из горбушек черного хлеба сделать камни и залить желе из рыбного бульона, который варим на костях от хребта. А уже на желе положить рыбу и украсить. Получается очень эффектное банкетное блюдо.

.

2) Можно и не снимать кожу"чулком",а разрезать рыбу вдоль хребта. Подрезать хребет возле головы и хвоста и удалить его.

Читать далее...
Рубрики:  кулинария

Метки:  

 Страницы: [1]