-я - фотограф

Ќастроение во врем€ проливного дожд€.


0 фотографий

 -неизвестно

Tatiana, 51, Ќовосибирск
—ветлана, 36, ћосква

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Aralis

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 10.08.2009
«аписей: 2641
 омментариев: 1989
Ќаписано: 11121

—малец: за и против

ƒневник

—уббота, 09 ‘еврал€ 2013 г. 20:30 + в цитатник

  

      

—малец €вл€етс€ незаменимой частью целого р€да кушаний закарпатской и венгерской кухни. Ќар€ду с ароматной паприкой он считаетс€ неотъемлемым компонентом таких блюд как рыбный суп ’аласле, гул€ш по-венгерски и паприкаш

ќписание

—мальцем, или л€рдом называетс€ жир, который вытапливают из сала. ƒостаточно часто (хот€ это и не об€зательно) дл€ приготовлени€ данного продукта используют нутр€ное сало, поскольку оно считаетс€ наиболее малопригодным дл€ иных целей.

¬ мировой кулинарии смалец снискал репутацию традиционного продукта деревенской кухни множества народов. Ётот жир вытапливают из свиного сала, из нутр€ного (или кишечного) и подкожного жира, а также жировых обрезков. Ќутр€ной жир при этом зачастую из-за его специфического запаха перерабатывают еще отдельно. ѕроизводители смальца перед вытапливанием всегда очищают сырье от различных загр€знений, остатков м€са и крови. ƒл€ этого его вымачивают 12 и больше часов в подсоленной воде, мен€€ при этом воду несколько раз. ѕосле замачивани€ сырье нарезают на небольшие куски и вытапливают на медленном огне до окончательного выпаривани€ воды, извлека€ образовавшиес€ шкварки. ƒалее жир, ставший прозрачным, разливают исключительно через марлю в керамические горшки или стекл€нные банки и плотно их закрывают.

—малец принадлежит к числу тех продуктов, которые довольно часто задействованы в кулинарный процесс. ≈го используют дл€ приготовлени€ очень многих кушаний. ќн практически незаменим дл€ венгерской и закарпатской кухни: здесь из него готов€т паприкаш, гул€ш по-венгерски и рыбный суп ’аласле.  роме того, из смальца во всем мире делают множество мучных и кондитерских изделий, в частности хлеб и лепешки. ƒанный продукт можно использовать дл€ жарки (вместо растительного масла) или же как сытную закуску, намазанную на ломтик белого или черного хлеба. ¬ последнем случае смалец дл€ придани€ ему пикантности или другой вкусовой нотки частенько приправл€ют перцем, тертым чесноком, солью или иными специ€ми.

—егодн€ смалец не сложно найти почти в любом супермаркете, однако рачительные хоз€йки не лен€тс€ готовить его у себ€ на кухне – домашний продукт, естественно, полезней и вкуснее. „тоб самосто€тельно приготовить смалец, не стоит брать дорогое сало или кулинарно обработанное. ¬ м€сных лавках, в которых обрабатывают туши, в продаже обычно бывают обрезы свиного сала и жира. ќни и €вл€ютс€ наиболее подход€щим дл€ этого дела продуктом, так как в них содержитс€ и нутр€ное, и подкожное сало. „тобы обрезь легче разрезалась, нужно ее немного подморозить. ѕорезать ее нужно на довольно маленькие кусочки толщиной 0,5-1 см., которые дальше кладут в разогретую емкость с толстыми стенками (это может быть эмалированна€, керамическа€ и даже стекл€нна€ посуда). “опить сало необходимо на маленьком огне: его кусочки постепенно будут та€ть, превраща€сь в небольшие сморщенные шкварки, плавающие в желтой полупрозрачной жидкости.  стати, шкварки не должны гореть и чернеть, их цвет должен оставатьс€ коричневато-золотистым.  ак только они затвердеют – удал€йте их со сковородки или кастрюли. ќставшуюс€ жидкость нужно слить в отдельную посуду. Ёто и есть полуфабрикат смальца. Ќеобходимо, чтоб он остыл до комнатной температуры, и только после этого поместить его в холодильник, где он застынет и приобретет вид белоснежной массы с консистенцией нежного и м€гкого масла.

√отовый смалец нужно хранить в прохладном и сухом месте (лучше в кладовой или холодильнике), оберега€ его от света и воздуха. ¬ таких услови€х его свойства будут оставатьс€ неизменными на прот€жении длительного времени.

—остав и полезные свойства смальца  

„итать далее...
–убрики:  кулинари€
пригодитс€

ћетки:  

—винина запеченна€ с черносливом

ƒневник

¬оскресенье, 14 ќкт€бр€ 2012 г. 17:38 + в цитатник

»нгредиенты

—винина ( филе или шейка) - 800 г

горчица «ћ≥цна» “ћ «“орчин» 2 ст. ложки

соль -1 ч. ложка

майонез -2-3 ст. ложки

чернослив -15-20 шт.

—пособ приготовлени€:

—винина запеченна€ с черносливом.
 усок свинины порезать пластами шириной не менее 1.5см, не дореза€ до конца, в виде книжки со страницами.
—винина запеченна€ с черносливом.
„ернослив без косточек промыть, слегка запарить. ѕереложить пласты м€са черносливом. —мешать горчицу, майонез, соль и специи, что бы получилась смесь дл€ мариновани€.

„итать далее...
–убрики:  кулинари€

ћетки:  

 —траницы: [1]