-Я - фотограф

Настроение во время проливного дождя.


0 фотографий

 -неизвестно

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Aralis

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 10.08.2009
Записей: 2628
Комментариев: 1989
Написано: 11107

Знаменитые орские ливерные пирожки из жидкого теста

Воскресенье, 23 Марта 2014 г. 23:21 + в цитатник
Это цитата сообщения Marina___Morskaya [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Знаменитые орские ливерные пирожки из жидкого теста

Знаменитые орские ливерные пирожки из жидкого теста



Очень захотелось мне попробовать этих знаменитых пирожочков из жидкого теста! Попробуйте и вы...

Да вы наверняка вспомните сейчас пирожки, что в советские годы продавались на рынках из больших металлических термосов. Лепила такие пирожки машина, получались они идеальной цилиндрической формы. О тех рыночных пирожках остался анекдот: «Если вы съели пирожок и не обнаружили в нем начинки – знайте, он был с мясом!». А орские пирожки популярны до сих пор. Секрет их хранят как военную тайну. Тесто бесподобное – стоит попробовать!

Рассказываю, как такие пирожки делают сейчас девочки у меня в кафе.
Пропорции даю на 60 пирожков. Увы, меньше заводить и не стоит. Так что не обессудьте.


Потребуется:

Для начинки:

1,5 килограмма ливера
500 грамм репчатого лука
Соль
Перец черный молотый

Для теста:

2,5 литра воды
3 килограмма муки
100 грамм дрожжей (если используете сухие дрожжи, то 2 маленьких пачки)
100 грамм сахара
1 столовая ложка соли с верхом

Для фритюра и смазки рук:
2-2,5 литра растительного масла
____________________________________________________________________

Для меня это очень много, поэтому я все уменьшила примерно в 3 раза!

Получилось так:

Для начинки:

1 килограмм ливера (чтобы начинки было побольше)
160 грамм репчатого лука (я взяла 2 большие луковицы)
Соль
Перец черный молотый

Для теста:

800 мл воды
1 килограмм муки
35 грамм дрожжей (если используете сухие дрожжи, то 1 маленькую пачку)
35 грамм сахара
0,5 столовой ложки соли

Для фритюра и смазки рук:
700 литра растительного масла


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Рубрики:  кулинария/выпечка

Метки:  

Пирожки “пуховые”:

Дневник

Понедельник, 10 Июня 2013 г. 15:57 + в цитатник

Как сделать пирожки с мясом?

в,
Пирожки “пуховые”:

Тесто:1 ст.кефира, 0.5 ст.раст.масла, 1 ч. л. соли, 1 ст. л.с ахара, 1 ч. л. сухих дрожжей,3 ст.муки. Все замесить сразу и отставить на 30 минут..

Тем временем готовим начинку: Мясной фарш (нежирный,можно и куриный или смесь)обжариваем с 1 ст.л. растит.масла, луком,солим,перчим и хорошо разминаем в процессе обжарки,чтобы не было комков мяса..затем снимаем с огня и добавляем 1 ст.л. сухой манки или вареного риса,остужаем..Формуем пирожки (получится штук 15-20),накрываем полотенцем на 20 минут,затем смазываем яйцом или желтком, выкладываем на лист и в горячую(180 гр.)духовку на 20 минут..Горячими смазываем кисточкой с раст.маслом и опять накрываем полотенцем минут на 10..

Рецептов пирожков много.

Надо учитывать,что тесто также делают по-разному..Если жарить-то в тесто не кефир,а молоко(пахту),фарш обжаривают заранее,чтобы тесто не было сырым внутри,ведь фарш отдает влагу. Беляши делают с сырым и оставляют отверстие для выхода сока мясного..А можно -со слоеным покупным и обжаренным фаршем-и в духовке..

Рубрики:  кулинария/выпечка

Метки:  

 Страницы: [1]