-я - фотограф

Ќастроение во врем€ проливного дожд€.


0 фотографий

 -неизвестно

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Aralis

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 10.08.2009
«аписей: 2597
 омментариев: 1982
Ќаписано: 11061

ќ вреде и пользе хлеба

ƒневник

„етверг, 28 ћарта 2013 г. 10:04 + в цитатник

 ќ вреде и пользе хлеба


ќ вреде и пользе хлеба
 

 акой хлеб пекли наши предки? » что сейчас едим мы!!!! Ќаши прадеды говорили: "’леб — ƒар Ѕожий”, "’леб — ¬сему √олова" и были как ни странно очень правы, добыва€ его "в поте лица своего", Ќо пекли они его отнюдь не на термофильных дрожжах. Ёти дрожжи по€вились ещЄ до войны. ”чЄные, которые занимались изучением этого вопроса, натолкнулись в Ћенинской библиотеке на источники из гитлеровской √ермании, где говорилось, что эти дрожжи выращивались на человеческих кост€х, что если –осси€ не погибнет в войне, то она погибнет от дрожжей. Ќашим специалистам не позволили сделать ссылки на источники, скопировать их. ƒокументы были засекречены…

»так, если термофильные дрожжи по€вились недавно, то с помощью чего выпекали квасные хлеба в глубокой древности и в недавнем прошлом? «наменитые кресть€нские закваски готовили из ржаной муки, соломы, овса, €чмен€, пшеницы. ƒо сих пор в глухих деревн€х сохранились рецепты приготовлени€ хлеба без сегодн€шних дрожжей. »менно такие закваски обогащали организм органическими кислотами, витаминами, минеральными веществами, ферментами, клетчаткой, пектиновыми веществами, биостимул€торами.

¬ыпечка хлеба в народной кухне была своеобразным ритуалом. —екрет его приготовлени€ передавалс€ из поколени€ в поколение. ѕрактически кажда€ семь€ имела свой рецепт. √отовили хлеб примерно один раз в неделю на различных заквасках: ржаных, овс€ных. ’от€ хлеб получалс€ грубее, но использование неочищенной ржаной муки способствовало сохранению в нЄм всех полезных веществ, которые содержатс€ в злаках. ј при выпечке в русской печи хлеб приобретал незабываемый вкус и аромат. “акой хлеб не зачерствеет и не заплесневеет и через год.

Ќо вот уже несколько дес€тилетий хлеб пекут по-другому. » используют дл€ этого не природные закваски, а выдуманные человеком термофильные дрожжи, сахаромицеты. “ехнологи€ их приготовлени€ — чудовищна€, антиприродна€. ѕроизводство пекарских дрожжей основано на размножении их в жидких питательных средах. ћелассу разбавл€ют водой, обрабатывают хлорной известью, подкисл€ют серной кислотой и т.д. —транные методы, надо признать, используютс€ дл€ приготовлени€ пищевого продукта, к тому же, если учесть, что в природе существуют естественные дрожжи, хмелевые, например, солод и т.д.

ƒавно уже забили тревогу учЄные всего мира. –аскрыты механизмы негативного воздействи€ термофильных дрожжей на организм. ѕосмотрим, что такое термофильные дрожжи — сахаромицеты, и какую роль они играют в ухудшении здоровь€ тех, кто употребл€ет в пищу продукты питани€, приготовленные с их применением.

„итать далее...
–убрики:  кулинари€/выпечка
медицина/здоровье

ћетки:  

—осиски в тесте.

ƒневник

„етверг, 31 январ€ 2013 г. 17:49 + в цитатник

  —ам процесс заворачивани€ сосисок везде одинаковый, а вот тесто у всех разное. ѕочему решила поделитьс€ своим рецептом теста? ” мен€ с дрожжевым тестом особой любви нет. ƒа и врем€ уходит на него слишком много. Ётот рецепт мне тем и понравилс€, что готовитс€ все очень быстро.  огда то очень давно мне его дала мама. » предназначалось это тесто дл€ рулетов. Ќо со временем решила попробовать сделать сосиски в тесте из него. ¬сем очень понравилось. 

 »нгредиенты:

50 гр. дрожжей

2 ст.ложки сахара

0,5 ст. растительного масла

0,5 ст. кефира

2 €йца

0,5 ст. тепленькой водички

щепотка соли

ванилин по желанию. я если делаю рулеты сладкие- ложу. ј на сосиски в тесте и рулеты с несладкой начинкой обычно не ложу.

5 стаканов ( у мен€ обычный граненый стакан из далекого ———–) :) Ѕ≈« √ќ– »!

–азминаем дрожжи рукой в крошку. ƒобавл€ем к ним 2 ст. л. сахара и мешаем ложкой пока дрожжи не станут жидкими.

¬ отдельной посуде слегка взбиваю 1 €йцо, добавл€ю к нему кефир, растительное масло и теплую водичку.

ѕеремешиваем и выливаем в посуду с дрожжами.

—разу же добавл€ю 5 стаканов муки (просе€нной), щепотку соли и замешиваю тесто. ћесить нужно хот€ бы 5 минут. ¬се. ¬аше тесто готово!

ћожете сразу делать из него что хотите. Ќо так как с по€влением в доме хлебопечки € совсем обленилась и стала делать это тесто тоже в хлебопечке, то € все закидываю в нее и ставлю на программу тесто. —ама иду и занимаюсь чем хочу, а где то через пол часика прихожу и вытаскиваю свое тесто. ќно к этому времени успевает подн€тьс€ уже почти до верха ведерка. ¬ы можете тоже оставить тесто в посуде которой его делали на некоторое врем€. “есто от этого станет только пышней. ј можно и сразу разделывать его и творить. :) 

» так наше тесто готово. ќтрываем от него кусочек. ƒелаем из него валик (жгутик, колбаску.....) кто как называет. ѕотом этот валик скалкой раскатываем в полоску шириной см 4, не больше. ƒлина как получитс€. Ћишнее потом оборвете и в процессе сами поймете уже каую длину нужно делать. ¬ верху полоски кладем нашу сосиску и вниз под наклоном заворачиваем ее.  ра€ сосиски € закрываю тестом. ј вы как хотите.

–аньше € смазывала протвень маслом и на него складывала свои сосиски в тесте. “еперь стало лень мыть протвень и € просто стелю бумагу дл€ выпечки. ќчень удобно. ѕотом бумагу сн€л ( сосиски от нее отход€т отлично), протвень протер и он чистый.

» так, делаем наши сосиски и укладываем их на протвень. 

Ѕерем второе €йцо, взбиваем его слегка и смазываем сосиски в тесте. ¬се, можно отправл€ть в духовку. Ќо € еще сверху посыпаю кунжутом. ѕеку до золотистого цвета. ¬рем€ не засекала никогда. »з такой порции теста получаетс€ у мен€ 16 длиненьких сосисок. ≈сли брать маленькие (малыши) получитс€ еще больше. Ќа фото это все, что осталось. ѕекла вчера вечером. 

–убрики:  кулинари€

ћетки:  

 —траницы: [1]