-я - фотограф

Ќастроение во врем€ проливного дожд€.


0 фотографий

 -неизвестно

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Aralis

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 10.08.2009
«аписей: 2662
 омментариев: 1998
Ќаписано: 11158

’ќЋќƒ≈÷ (—“”ƒ≈Ќ№) - давайте делитьс€ секретами!!!

ƒневник

¬оскресенье, 09 ƒекабр€ 2012 г. 11:26 + в цитатник

 

            «дравствуйте всем!!!

            ’олодец мы, наверное, все готовим и любим. ѕоэтому ничего из р€да вон выход€щего не предлагаю, а просто подумалось – а почему бы нам не обмен€тьс€ друг с другом нашими домашними секретами и хитрост€ми при приготовлении этого блюда?

            —коро многодневые праздники. ј холодец очень даже удобен. » недорого – с куска м€са с костью и свиной ножки целую кастрюлю можно наварить. Ёто как про «квашену капустку» - «и подать не стыдно, и съед€т – не жалко». » сытно. » вкусно. ј еще и удобно, когда сегодн€ гости, завтра гости, послезавтра сам в гости. » выставл€ешь нетронутый лоточек с холодцом на стол – все гости думают, что это дл€ них, любимых, персонально хоз€ева постарались. ƒа и в гости со своим холодцом не грех пойти (конечно, к кому это уместно).

ƒл€ примера свой последний холодец представлю. Ќожка 5-мес€чного поросенка и кусок гов€дины с косточкой – такой сегодн€ довольно скромный набор. ћ€со надо об€зательно вымочить в холодной воде 6-8 и более часов, периодически мен€€ воду. “огда пены почти не образуетс€, и бульон будет прозрачнее.  то-то любит холодец, что б желе («дрожалки») было много, кто-то – густой, как зельц. я предпочитаю средний, поэтому заливаю продукты водой примерно на 1-2 см.

 

¬арить холодец надо на самом медленном огне. ¬ идеале, что б «едва бы не кипело», когда нет кипени€, а только со дна на поверхность активно поднимаютс€ мелкие пузырики. “огда холодец варитс€ дольше, но бульон почти прозрачный.

” мен€ плита в этом плане дурна€, так что все равно с кипением небольшим получаетс€. ¬рем€ варки зависит от продуктов. ƒл€ курицы достаточно 2-х часов, свина€ ножка варитс€ 2,5-3 часа, тел€чь€ бульонка – часа 4, коровье копыто – часов 6-8, но мне из копыт не нравитс€ – как клейстер получаетс€.

ѕереваривать холодец тоже нежелательно, т.к. бульон будет мутный, а вкус и консистенци€ хуже.  ак только м€со начинает очень хорошо отдел€тьс€ от костей, так и готово. «а час до окончани€ варки добавл€ю морковку, корень петрушки и луковичку целиком. «а 10-15 минут до окончани€ варки кладу лавровый лист и давленый перчик горошком.

—олить бульон надо крепче, чем на суп. »наче потом, застынув, холодец будет казатьс€ несоленым.

¬от м€со готово.

 

„ерез дуршлаг сливаю бульон, м€со отдел€ю от костей, складываю в миску и размельчаю толкушкой. ¬от прокручивать в м€сорубку не люблю – не тот совсем вкус.  стати, и дл€ пирожков, кулеб€к, блинчиков тоже именно так м€со толку.

 

“ут хочу сделать еще одно важное замечание: бульон ни в коем случае нельз€ закрывать крышкой! ≈сли конденсат с крышки накапает в бульон, то холодец потом не застынет, а будет как в€зка€ каша!

¬ разм€тое толкушкой м€со добавл€ю довольно много чеснока. ѕоскольку и м€со еще теплое, и бульоном довольно гор€чим заливаю, то основна€ острота тер€етс€. Ќо не надо забывать, что в холодном виде чеснок, как и соль, меньше чувствуютс€. «ато с достаточным количеством чеснока вкус холодца €рче, насыщенней.

 

–аскладываю по лоткам.

 

ќсторожно из половника заливаю бульоном. Ѕульон уже успел отсто€тьс€, больша€ часть «мути» осела на дно.

 

ќставл€ю на столе до полного остывани€. ѕотом закрываю лотки крышками и убираю в холодильник.

 

¬от такой вот холодец! ƒа еще с хренком! — горчичкой!!!

ѕриглашаю всех поделитьс€ своими секретами и семейными традици€ми в приготовлении этого замечательного блюда! ћы друг у друга научимс€ и будем еще больше радовать наших родных и близких!–еверанс

–убрики:  кулинари€

ћетки:  

 —траницы: [1]