-неизвестно

 -неизвестно

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в anzhelinaZ

 -ѕодписка по e-mail

 

 -ѕосто€нные читатели

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 10.03.2013
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 102

¬ыбрана рубрика ћои кулинарки.


ƒругие рубрики в этом дневнике: ѕроза жизни(5), ѕосиделки у јнжелки(1), ћои рукоделки(2), ћои мечталки и фантазии(2), ћир рукодели€(3), Ѕыть красивой, здоровой и стройной!(1)

‘аршированные м€сные рулеты с черносливом, оп€тами и орешками

ƒневник

¬оскресенье, 17 ћарта 2013 г. 04:10 + в цитатник
ј вот еще готовила, пока не худела, чудесные фаршированные м€сные рулеты - черносливом, оп€тами и орешками.



ѕисать особо нечего, все видно на картинках.
«апекала в духовке на противене на 200 градусах минут 50.
ѕолучаетс€ настолько вкусно, что пальцы можно отъесть!
перед подачей на стол нужно зубочистки или вытащить. или предупредить домашних/гостей, что не стоит есть рулеты вместе с ними.



”гощаемс€!!!! Ќе стесн€емс€!!!
–убрики:  ћои кулинарки

ћетки:  

ƒомашн€€ буженина

ƒневник

—уббота, 16 ћарта 2013 г. 03:56 + в цитатник
¬ этом сезоне у мен€ буженина!))))

Ќемного истории из инета:

Ѕуженина Ц это блюдо, которое получило особую попул€рность в русской, украинской и молдавской кухн€х. ѕервые упоминани€ об этом блюде датируютс€ XV-XVI веками.  ак правило, это свинина, запеченна€ большим куском, но иногда м€со может быть бараньим, или даже медвежьим. ” блюда есть аналоги в других странах. Ќапример, в √ермании, в јвстрии или ‘ранции.

Ѕуженина обычно готовитс€ из натертого солью и специ€ми свиного окорока без кости. ћ€со натирают маслом, м€сным соусом и став€т в духовку до полного приготовлени€.

»ногда, дл€ придани€ блюду особого вкуса, в соус добавл€ют вино или пиво.

ƒл€ приготовлени€ некоторых видов буженины используетс€ фольга, в которую оборачивают заготовленный кусок м€са.

 лассический рецепт буженины выгл€дит примерно так: ƒл€ приготовлени€ ¬ам понадобитс€ около килограмма свиного окорока без кости, соль, черный молотый перец, чеснок и специи по ¬ашему вкусу. Ќатрите чеснок на мелкой терке. «атем, получившуюс€ кашицу вотрите в м€со. —оль и перец втирать не надо Ц достаточно равномерно посыпать сверху, но не перестарайтесь Ц излишн€€ соль может испортить вкус блюда. „тобы придать буженине особые вкусовые оттенки, используйте любимые специи, но так же, как и с солью, старайтесь не переборщить. ќсновные приготовлени€ закончены. “еперь оберните м€со в фольгу и положите в духовку. ¬ среднем, буженина готовитс€ около полутора-двух часов. » не всем хочетс€ ждать, когда аппетит преобладает над терпением. Ђ–ублевскийї готовит буженину по рецепту, который €вл€етс€ традиционным дл€ русской кухни. ћы аккуратно отдел€ем м€со свиного окорока от кости, приправл€ем его чесноком, солью, перцем и пр€ност€ми. «атем м€со помещаетс€ в духовую печь и запекаетс€ до золотистого окраса. ќно остаетс€ сочным и нежным, тающим во рту. ѕр€ности добавл€ют вкусу особенный оттенок. Ётим вкусом насладитс€ каждый.

с другого сайта √отовим дома:

Ќасто€щую буженину, раз попробовав, уже не спутаешь ни с чем. Ќежное, ароматное м€со обычно подают в холодном виде, но если терпени€ не хватает, можно попробовать еЄ и гор€чей. Ѕуженину подают с традиционными русскими приправами, буквально захватывающими дух остротой: горчицей, хреном или ароматным уксусом на травах.

Ќасто€ща€ буженина готовитс€ долго и вдумчиво. Ќо современные хоз€юшки ухитр€ютс€ сэкономить даже на этом. ¬место долгого вымачивани€ м€со маринуют по-быстрому, минут за 15-20, вовсю используют майонез (ужас, на самом деле) или вовсе замен€ют вымачивание шприцеваниемЕ

ј теперь о моей домашней буженинке.

я и раньше еЄ делала, потому как вкусно, а сейчас, когда € отказалась от колбасных изделий ввиду полезности и правильности питани€, то € совсем перешла на домашнюю буженинку- и полезнее, » натуральнее, и дешевле , чем заморска€ колбаса.

»так, может быть и можно м€со дл€ буженины не мариновать, но € все же мариную, потому как м€со пропитываетс€ маринадом полностью и € уверена, что получитс€ вкуснее, чем без маринада, м€гче и сочнее. » не всегда даже на рынке нам попадаетс€ м€гкое м€со и не домашнее - у нас почти нет в продаже домашнего м€са, поэтому € делаю буженину из замороженного блочного и получаетс€ даже ничего.

ћаринад варю на глаз - воды на маринад наливать в кастрюлю столько, чтобы покрыло весь кусок м€са.  ак закипит, посолить покрепче- чтобы рассол был чуть соленее супа, поперчить, добавить лавровый лист и горошек душистый, можно добавить специи дл€ маринадов- продаютс€ в пакетах, пр€ные травы - если их нет- ничего страшного- этот маринад классический.
 ак закипит все, поставить остудить. » уже потом положить в него кусочек м€са и оставить на день (если маринад сварили утром), или на ночь- если запекать будуте завтра. ¬  лассическом рецепте приготовлени€ буженины, м€со оставл€ют в маринаде аж на 5 дней! ƒумаю, что это дл€ нас перебор- нам же побыстрее надо, правда?!)

ћ€со.
 ак его выбирать? ≈сли нужна постна€ буженинка - то лучше брать без прожилок и сала, а если пом€гче и посальнее- то шейка будет как нельз€ кстати. ѕравда, и она бывает разна€ - одна пожирнее, друга€ постна€- выбирайте на свой вкус, а там разберетесь по ходу дела какое вам м€со лучше брать на буженину. ј так же можно использовать окорок. Ћопатка будет пожестче, но тоже возможна.

ѕосле того, как м€со отлежитс€ в маринаде, нужно дать стечь соку, обтереть м€со, и нашпиговать чесночинками со всех сторон. ѕосле чего завернуть кусок в фольгу и выпекать в разогретой духовке 60-90 мин максимум (от размера куска м€са зависит) на 200-180 градусах.

»того- прекрасное и вкусное м€со на завтрак вместо колбасы!



¬о второй раз на дн€х € сделала буженину из более жирной шейки- вкусно, но дл€ нас, вечно худеющих, все же лучше брать более постное м€со.

¬ маринад добавила при варке смесь из сладких перцев. ј так же перед выпечкой обвал€ла кусок м€са в смеси перцев сладких, и разных специй. ћожно так же обваливать м€со в красном перце, тогда корочка будет красной.

«авернула м€со в фольгу и поставила на выпечку в духовку. »того!




“ак же можно готовить м€со без фольги - но по мне так оно подгорит сколько бы ты за ним не следил, а корочку можно делать и так в таком варианте готовки - обвал€ть м€со в смеси специй и трав или обмазать ржаным тестом. ƒл€ сухой панировки возьмите сухой лук, морковь, паприку, кунжут и любимые специи по вкусу. ƒл€ обмазки смешайте ржаную муку с водой дл€ получени€ густого теста. ќбработанное сухим или влажным способом м€со уложите на противень и поставьте в духовку, разогретую до 60∞—, на 30 минут. «атем увеличьте нагрев до 80∞— и подержите м€со ещЄ 30 минут.
ѕри таком режиме готовки веро€тность подгорани€ будет сведена к минимуму.

ѕри€тного вам аппетита, девочки и мальчики-гурманчики!
–убрики:  ћои кулинарки

ћетки:  

 —траницы: [1]