-ћузыка

 -неизвестно

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Anna_Martyn

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 31.12.2009
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 61

 ак подавать сыр

ƒневник

ѕонедельник, 11 январ€ 2010 г. 06:26 + в цитатник


 ак подавать сыр

¬ первую очередь следует уделить внимание визуальному аспекту преподнесени€ сыра. Ѕлюдо с сыром должно выгл€деть эстетично и аппетитно. „тобы сыр полностью про€вил свой вкус, он должен быть комнатной температуры (18-20∞—). ѕоэтому сыр следует достать из холодильника почти за час до подачи на стол. ≈стественный характер сыра наилучшим образом сочетаетс€ с подносом или блюдом из дерева. “акую подачу в кресть€нском стиле можно подчеркнуть свежими листь€ми винограда, на которые выкладываетс€ сыр. ¬о врем€ праздничного застоль€ сыр можно подавать на белом фарфоре. ≈сли вы решили подать сыр на зеркальном подносе или, как было прин€то в прежние времена, на серебр€ном блюде, то следует учесть, что в течение застоль€ на подносе или блюде останутс€ следы от нарезани€ сыра, а это выгл€дит не очень аппетитно. —ыр став€т на стол одним куском. Ќарезанный ломтиками сыр, посто€в какое-то врем€ в тепле, утратит свой аппетитный вид. ќбратите внимание на то, чтобы каждый кусочек сыра был с коркой, тогда каждый гость сможет сам решить, как его есть - с коркой или без нее. „тобы красиво нарезать сыр, вам понадоб€тс€ специальные приборы. ќдного ножа, положенного р€дом с сырным ассорти, недостаточно. ƒл€ каждого вида сыра используетс€ свой нож. ѕоскольку каждый сыр обладает индивидуальным вкусом, лучше не резать разные сорта одним ножом. ¬ыкладыва€ сыр на блюдо, начинайте с сыра с м€гким вкусом, а остальные сорта сыра укладывайте по часовой стрелке от более нежного к более крепкому на вкус. Ѕлюдо с сыром можно красиво украсить виноградом, €блоками, грушами, финиками, свежей зеленью, редисом, помидорами. —оленые палочки и печенье лучше с сыром не подавать, поскольку сыр сам по себе €вл€етс€ достаточно соленым продуктом. Ќекоторые считают, что орехи из-за их сильного собственного вкуса не сочетаютс€ с сыром, другие придерживаютс€ противоположного мнени€. –уководствуйтесь собственным вкусом и просто пробуйте все, что приходит в голову. √отовое сырное ассорти до подачи на стол накрывают прозрачной пленкой.   сыру подают ржаной, кресть€нский или белый хлеб.
ѕрекрасный сырный буфет можно составить из сортов сыра всего одной страны, о чем свидетельствует этот богатый выбор швейцарских сыров.


 оличество и порции

ѕри подаче сыра на стол главное не показать много разных сортов, а уметь выбрать такие сорта, которые будут удачно гармонировать между собой. ¬ажно не переборщить. Ћучше предложить парочку изысканных сыров, нежели нагромождение всего подр€д. ¬ рамках меню сырное ассорти должно гармонировать с поданными до этого блюдами.  оличество сортов сыра выбираетс€ в зависимости от количества гостей. Ќа порционные тарелки лучше положить п€ть различных сортов. Ќа общее сырное блюдо можно выложить число сортов, соответствующее числу гостей. Ќапример, на 10 персон подают 8 сортов сыра, на 20 персон - 10 сортов, а на 100 гостей до 20 сортов сыра на одном подносе. ≈сли сыр подаетс€ как самосто€тельное блюдо, следует исходить из расчета 200 граммов сыра на человека. ≈сли сыр предлагаетс€ на закуску или на десерт, достаточно 70 граммов на человека.


¬ыбор сортов

ѕри выборе сортов сыра следует обратить внимание на присутствие сыров разной степени остроты и пр€ности.  лассическое сырное ассорти должно предлагать по одному-два экземпл€ра из каждой группы. —вежий сыр лучше подавать в маленьких вазочках. ќсобенно оригинально будут выгл€деть тематические сырные блюда, на которых, например, присутствует только козий сыр или только сорта определенного региона или определенной страны. «десь в силе остаетс€ та же рекомендаци€: предлагайте одновременно м€гкие и более острые на вкус сорта сыра, ведь вкусы ваших гостей различны.


— утра до вечера

ƒалеко не последнюю роль играет удовольствие от употреблени€ сыра и св€занные с этим при€тные ощущени€. —ыром можно наслаждатьс€ в любое врем€ суток. –анним утром, когда органы чувств еще не совсем проснулись, после ночного отдыха, предпочтительнее м€гкий на вкус сыр. Ќапример, творог с фруктовым пюре, свежими фруктами или в качестве основы дл€ мюсли; свежий сыр как начинка дл€ бутерброда или со свежими булочками. Ћюбители могут выбрать, нежный бри или не очень крепкий ломтевой сыр. ѕерекусить хорошо бутербродами с ломтевым сыром, который легко режетс€, не растекаетс€ и при этом достаточно м€гок. ¬ обед наступает час крепких сортов сыра, с добавлением которых можно приготовить множество самых разнообразных гор€чих блюд. —ледует помнить, что сыр лучше не нагревать слишком быстро и слишком интенсивно, а лучше добавл€ть в конце приготовлени€. „тобы предотвратить слишком сильное нагревание сыра, которым посыпано запеченное блюдо, сыр можно смешать с мукой или мелко натертым хлебом. ¬ качестве ароматной специи, в первую очередь, дл€ италь€нских макаронных блюд, можно использовать свеженатертый твердый сыр пармиджиано реджиано и грана падано, а также любой сорт сыра пекорино. ¬о ‘ранции сыром грюйер-де-конте приправл€ют многочисленные соусы и суфле. ¬ јльпах запеченные блюда покрывают твердыми сортами сыра, образующими красивую корочку. √олландские гауда и эдамский сыр идеально подход€т дл€ самых разных запеканок. –аклет приводит в восторг не только швейцарцев. ¬ —Ўј сыр с благородной плесенью используют в качестве приправы к салатным соусам, в »талии горгонцола входит в состав изысканных пикантных соусов дл€ макаронных изделий. Ќежна€ моцарелла традиционно входит в состав начинки пиццы. ¬ообще во многих странах сыр €вл€етс€ любимой начинкой. ¬спомним лишь знаменитый шницель кордо блЄ или балканские фрикадельки с овечьим сыром. ¬ »талии равиоли люб€т начин€ть сыром рикотта и шпинатом. ¬ јнглии чеддер с удовольствием используют дл€ приготовлени€ пирога с салом. ¬ заверщение обеда как во ‘ранции, так и в других странах подают сыр, что €вл€етс€ признаком хорошего стил€. Ћучшие рестораны горд€тс€ этим обычаем и берегут эту традицию.   тому же из сыра во многих странах мира готов€т вкуснейшие десерты. ¬спомним хот€ бы маскарпоне (из которого готов€т тирамису) или рикотту. Ќа полдник в √ермании чаще всего подают различную выпечку с творогом.   традиционному п€тичасовому чаю в јнглии подают пр€ную выпечку из ланкаширского сыра.

ѕо материалам
–убрики:  —ловарь кулинара

ћетки:  

“есто фило

ƒневник

ѕонедельник, 11 январ€ 2010 г. 06:12 + в цитатник
¬ообще-то у каждой хоз€йки в √реции свой рецепт теста фило. » кажда€ будет утверждать что еЄ-то рецепт самый что не на есть насто€щий.:)

‘ило Ц пресное, очень тонкое, выт€жное тесто, продаетс€ пластами из 10 слоев. »спользуетс€ в средиземноморской кухне. √реческое слово Phyllon означает Ђлистї. —лои теста могут быть тонкими как бумага, или толщиной несколько миллиметров. “есто фило широко используетс€ в греческой и турецкой кухн€х как в сладких, так и в несладких блюдах. ¬ турецкой кухне выпечка из этого теста называетс€ borek or boregi, в албанской кухне Ц byrek, а в австрийско-немецко-венгерской кухне тесто называетс€ blatterteig (из него пекут штрудель). ¬ листах теста фило толщиной с бумагу содержитс€ меньше жира, чем во всех других видах теста. ѕри приготовлении каждый слой смазываетс€ растопленным сливочным или оливковым маслом, чтобы достигнуть хруст€щего результата.



ƒл€ него нужно: 4,5 ст. муки, 1ч. л. соли, 1,5 ст. воды, 5 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. сока лимона.

«амесить тесто, воду добавл€ть понемногу.  огда тесто будет готово, дайте ему отдохнуть. ћожно положить в холодильник.“олько не забудьте его предварительно накрыть.



ѕо материалам: Ќатуральное питание

“ак же вкусные рецепты с этим тестом здесь:  луб кулинаров
–убрики:  —ловарь кулинара


 —траницы: [1]