-Цитатник

Грибной паштет - (0)

Грибной паштет - чудесный вкус и неповторимый аромат! Немногие умеют готовить грибной паштет и ...

Просто сало... - (1)

Просто сало... Разбирала свои старые рецепты и наткнулась на этот, обязательно приготовлю такое с...

ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ (ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ) - (2)

Заготовки на зиму Заготовки на зиму   Малосольны...

ОТВОРЯЮЩИЙ ПАМЯТЬ - (0)

ОТВОРЯЮЩИЙ ПАМЯТЬ ОТВОРЯЮЩИЙ  ПАМЯТЬ  ( для  улучшения  интеллекта ...

35 РЕЦЕПТОВ ЗАГОТОВОК НА ЗИМУ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ - (2)

35 рецептов заготовок на зиму из зеленых помидоров! Фаршированные зеленые помидоры...

 -Фотоальбом

Посмотреть все фотографии серии Общая
Общая
22:12 09.01.2011
Фотографий: 3

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в anatoliah

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 07.08.2009
Записей: 1484
Комментариев: 160
Написано: 1737

«Всё хорошо, что хорошо кончается»


Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!

 

 


Специи и пряности. Энциклопедия кулинара.

Вторник, 16 Ноября 2010 г. 23:01 + в цитатник

Специи и пряности. Энциклопедия кулинара.

Специи и пряности. Энциклопедия кулинара.Семь видов пряностей в день — вот то количество, которое, по мнению диетологов, делает ваш рацион разнообразным, самочувствие отличным, а настроение прекрасным. Предлагаем вам настоящую  краткую энциклопедию специй и пряностей.

АНИС Используются семена, молотые плоды и свежая зелень растения.  Специю кладут в тесто для пирогов, блинчиков, печенья. Анис благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт.  Содержит особые вещества, аналогичные гормонам счастья.
БАЗИЛИК Хорош как в свежем, так и в сушеном виде. Превращает в шедевр любое блюдо из мяса и помидоров.  Способствует профилактике ОРВИ. По мнению  китайских целителей, базилик придает уверенности в себе.
Специи и пряности. Энциклопедия кулинара.ВАНИЛЬ Получают из плодов особого вида орхидеи или химическим путем. Эту пряность добавляют   в   напитки, йогурты, выпечку, разные десерты. Быстро создает  ощущение сытости.
Ваниль способна  повышать настроение.

ГВОЗДИКА Это высушенные бутоны цветов гвоздичного дерева. Пахучие головки гвоздики кладут в глинтвейн и сладкие блюда, жгучими черешками    приправляют    бульоны, соусы, солянку, тушеное мясо. Эта приправа улучшает кровообращение.  Облегчает зубную боль.
ДУШИЦА Также известна под названием оригано. Итальянские повара считают настоящей только ту пиццу, что приправлена этой специей. Пряность также улучшает вкус грибных блюд.  Помогает при кашле, обладает обезболивающим эффектом.  Снижает уровень стресса.
ЖАСМИН Используют только нераскрывшиеся бутоны. Вкус цветков наверняка вам знаком по изысканному чаю. Снимает головную боль и невралгии. Приносит успокоение и умиротворение, благотворно влияет на нервную систему.
ЗИРА Ее семена обладают специфическим и ярко выраженным ароматом. Пряность №1 в Азии. Без нее невозможен настоящий плов. Улучшает зрение и работу мозга. Это естественный холодильник. Мясо, натертое пряностью и слегка посыпанное солью, может храниться несколько дней.

ИМБИРЬ В ход идут корни этого тропического растения. Имбирные пряники и сдобные булочки… Если добавить приправу  в мясное блюдо, оно приобретет особую  мягкость и нежность.    “Прописывается” в критические дни: эффективно снимает спазмы и  устраняет болезненные ощущения  внизу живота. Хорошо помогает от тошноты и укачивания в дороге.
Специи и пряности. Энциклопедия кулинара.КАРРИ Целая дюжина пряных растений, плоды, кору, корни которых тщательно измельчают и затем смешивают. Эта специя придаст изысканности самому простому блюду из риса или мяса.
Свежесть дыхания и отличное пищеварение. Бодрит тело и проясняет ум.
ЛАВАНДА Молотые сушеные листья.  Подходит для блюд из баранины и овощных рагу. Избавляет от головной боли. В “букете” с ромашкой возвращает голос, если вы осипли.
МАЙОРАН Применяют в свежем и в сушеном виде. Идеальная приправа для блюд из свинины, гуся или утки. Укрепляет иммунную систему. Эта приправа замедляет процессы старения.
НАСТУРЦИЯ Используют свежие листочки и мелко молотые сушеные листья, цветы и семена.  Чудесно   оттеняет   вкус овощных салатов и закусок. Составляет прекрасное трио с солью и перцем. Растительные антибиотики и йод ускоряют выздоровление и поддерживают функции щитовидной железы. Избавляет от нервозности.
ОРЕХ МУСКАТНЫЙ Получают из высушенных семян дерева. Его добавляют в соусы к спагетти и другим блюдам из макарон. Современные ученые утверждают: пряность — мощный биостимулятор. На Востоке приправу применяют как средство от импотенции.
ПЕРЕЦ В стручке, горошке, молотый.  Используется как универсальная специя. Препятствует образованию тромбов, снимает головную боль и заложенность носа при простуде, способствует концентрации внимания. Специя вызывает выделение в кровь эндорфинов.
РОЗМАРИН Молотые листья. Пряность хороша как приправа к жирным мясным блюдам, картофелю, овощным супам. Действенное средство от расстройства пищеварения. Розмарин обостряет ум, успокаивает, способствует запоминанию.
СЕЛЬДЕРЕЙ Полезно сделать впрок заготовки из зелени и корня.  Сдабривают грибные блюда, супы и салаты. Настоящий минеральный комплекс. Особенно богат натрием и калием. Предотвращает отеки и прибавку веса. Защищает почки, препятствуя образованию камней. Это растение продлевает молодость. Является афродизиаком — разжигает страсть и пробуждает чувства.
Специи и пряности. Энциклопедия кулинара.ТИМЬЯН или чабрец. Используются сушеные и растертые листья.  Жирная рыба, как и мясо-гриль, только выиграет от добавления этой приправы. Как активный компонент входит в состав микстур от  кашля. Аромаванны  с  маслом этого   растения   налаживают  обмен веществ.
УКРОП В свежем и сухом виде. Приправа придаст любому блюду неповторимый аромат. Избавляет от повышенного газообразования. Эта приправа снимает напряжение.
ФЕНХЕЛЬ Применяют как плоды, так и листья, побеги. Пряностью сдабривают пудинги, рыбные блюда (особенно из карпа), добавляют в тесто для печенья. Отличная “приправа” к здоровому, спокойному сну.  Успокаивает нервную систему, помогает мыслить позитивно.
ЭСТРАГОН или тархун. Его считают королем пряной зелени, так как он не терпит рядом с собой других пряностей и специй. Специя делает вкус мясных блюд пикантным. Натуральное лекарство от стрессов.
Восстанавливает силы.

Интернет журнал для женщин

 

Рубрики:  *Кулинария*

Всё для тебя - неповторимой!

Вторник, 16 Ноября 2010 г. 22:51 + в цитатник

Как испытать супер оргазм.

Как испытать супер оргазмЛучше секса может быть только тантрический секс. Поскольку он призван не столько удовлетворять зов плоти, сколько указывать нашей душе путь к просветлению… через оргазм. Согласись, звучит заманчиво Вот только ради супер оргазма придется пожертвовать…

…романтическим ужином
Как испытать супер оргазмМы привыкли предварять секс походом в ресторан. Или, на худой, простите, конец, - наскоро состряпанной жареной картошкой. «Ну что с голодного мужика взять? - философски замечала моя любвеобильная тетка, которая  к 50 годам пять раз побывала замужем  -  A вoт, накормишь его отбивными - так совсем другой разговор!»
У тантристов все не как у людей - перед сексом они соблюдай специальную диету, призванную разбудить в организме четыре  стихии. Любовники съедают немного постной каши, которая привязывает к земле. Затем немного фруктов - которые дарят небесную легкость. Растормошить животное начало поможет кусочек сырого мяса. А огонь разожжет один (!) глоток водки. некоторые школы вообще призывают отказаться от  мяса и алкоголя. Так что припасенную для ужина бутылку вина придется отложить до лучших времен.

…спонтанностью
Желание может захватить нас где и когда угодно - в разгар рабочего дня в офисе, в вечернем трамвае, на утреннем пикнике. Конечно, это не значит, что вы тут же займетесь любовью. Но если есть возможность, то почему бы и нет?
…«Нет. нет и нет!» - сказали бы приверженцы Тантры. Духовный секс не терпит спонтанности.Если моя партнерша хочет заняться любовью, для подготовки мне потребуется двое суток, - объясняет один из адептов учения. - В эти 48 часов я воздерживаюсь от острого и сладкого, стараюсь регулярно ходить в туалет, поменьше спать. Я должен стать максимально легким». Еще одно правило, которое ввел великий учитель Тантры Мактак Чиа, - не спать друг с другом после ссоры. Чтобы страсти улеглись, нужно переждать минимум два дня.

ЛЮБИТЬ ПО-РУССКИ. Помириться в кровати после бурного скандала - что может быть прекраснее? И зачем для этого терпеть целых два дня?

…временем

Как испытать супер оргазмТантрический секс нетороплив, как речная баржа. Вам нужно достичь одновременного оргазма - и точка. Ведь без него не состоится полноценного обмена энергиями инь и янь, ради которого все и затевалось. Поэтому мужчина, который   по   природе   более быстр, как можно дольше оттягивает свой конец. Женщина, напротив, изо всех сил старается приблизить   пиковый   момент. Иногда игра продолжается часами. И халтурить - читай, симулировать экстаз - не получится. Все должно быть по-настоящему. Чтобы добиться ощутимого результата («Даешь оргазм каждый раз!»), о сексе придется думать чуть ли не все время. Тантристы настоятельно рекомендуют дамам ежедневно тренировать три мышцы - влагалища, ануса и той безымянной части тела, что находится между ними. «Учитесь прерывать мочеиспускание и контролировать процесс дефекации, - советует один из гуру тантрического секса Аба Азиз Макая. - Стискивайте анальную мышцу, чтобы удержать все внутри. Задерживайте дыхание и сжимайте все три мышцы в течение нескольких минут». Прелесть подобных упражнений в том, что ты можешь делать их хоть сидя на стуле в офисе, хоть стоя в транспорте. Попробуй устроить тренировку мышцы ануса на каком-нибудь важном заседании. Упражнения придают лицу напряженную сосредоточенность, которую так любят начальники.

ЛЮБИТЬ ПО-РУССКИ. Многочасовой секс-марафон - это, должно быть, чудесно. Однако позволить себе подобную роскошь может далеко не каждый. Ведь кроме духовного развития в нашем несовершенном мире существуют капризные дети, назойливые родственники и вечно недовольный босс. В таких условиях дорога каждая минута. И надо использовать драгоценное время по полной программе. Проверено: 10 минут бурного секса на кухонном столе иногда лучше, чем 10 часовых неторопливых покачиваний.

…эякуляцией
Мужчинам, которые мечтают о просветлении через интим, придется упражняться не меньше, чем их подругам. Важнейшее условие духовной практики - блокировать эякуляцию. Приверженцы Тантры убеждены, что от потери спермы сокращается жизнь, цвет лица становится мертвенно-бледным. Некоторые школы и вовсе приравнивают семяизвержение к убийству Будды.
«Человек, который хоть раз испытал оргазм высокой энергии, уже не польстится на более примитивное удовольствие.

ЛЮБИТЬ ПО-РУССКИ. Не знаю, что там взрывается в голове у тантриста. Но для женщины одно из самых больших удовольствий - чувствовать, как мужчина взрывается в ней. Ради этого можно закрыть глаза на последствия вроде пятен на простыни. К тому же сперма очень полезна для слизистой оболочки влагалища -«белое золото» способствует размножению полезных бактерий и защищает шейку матки от вредных микробов. А что касается цвета лица… Багровых от пива джентльменов я встречала. Но вот бледных от секса - нет.
…партнером
Как испытать супер оргазмЭто самое сложное: понять и принять то, что твой мужчина тебе не принадлежит. Сегодня он может быть с тобой, а завтра - с твоей подругой. И ты должна быть счастлива такому положению вещей. Твоему полигамному любимому хорошо - это главное. Впрочем, ты тоже свободна в своем выборе и можешь заводить любовников на стороне. В тантрических семьях не бывает измен, ведь никто не давал клятвы верности. Любовь здесь воспринимают не как чувство, которое может сжечь дотла, а как просветленное состояние сознания. «Когда человек ревнует, он воспринимает любимого, как вещь», - объясняет красивая девушка Ванда. Год назад она узнала, что у ее мужа есть вторая семья, и пришла в Тантру, чтобы излечиться от чувства собственничества. Наиболее радикальный способ избавиться от ревности называется «авишакра». Ты приводишь свою половину на занятия и смотришь, как он (она) занимается сексом с кем-то другим. «Силой своего внимания нужно представить себя в теле того человека, с которым твоему любимому хорошо, - делится Ванда. - Сначала тебя пронзает дикая боль. Но потом ты ощущаешь блаженство, становишься свободной и счастливой. Это глубокая медитация!»

ЛЮБИТЬ ПО-РУССКИ. «Нет, ну ты представь, как здорово! - делилась я с мужем. - Я занимаюсь любовью с парнем, похожим на Джонни Деппа, а ты блаженствуешь  и  медитируешь! Немного тренировки и…» - «И я порву всех», - мрачно заявил мой обожаемый ревнивец. Ура! Он все-таки меня любит. По-настоящему.

Советы

  • Чтобы приблизиться к тантрическому идеалу, стоит воздерживаться от ,секса как минимум сутки.
  • Вынеси из комнаты яркие предметы, журналы, книги - все, что может напоминать тебе о работе или домашних делах. Отключи телевизор, компьютер, мобильник. Идеальным звуковым фоном послужит шум деревьев, дождя или пение птиц. Либо -тишина.
  • Вдыхайте аромат друг друга. Оботрите друг друга теплой влажной тканью. Это возбуждает, избавляет от запаха пота и помогает почувствовать индивидуальный аромат партнера.
  • Дышите в унисон. Можно лечь на бок «ложечкой» - мужчина сзади повторяет изгибы тела женщины. Минут 5-10 дышите в унисон. Или, сев друг напротив друга, положите руку на сердце партнера и «поймайте» его дыхание.

В Тантре все дело не в голой технике, а в настрое и философии. Ну и, конечно, в достижении одновременного оргазма. Лучшая позиция для полноценного слияния энергии Инь и Ян - когда женщина сверху. Так более «медлительная» дама сможет управлять процессом. Спецы по божественному сексу рекомендуют позу «качели» -мужчина сидит, согнув ноги в коленях, партнерша - сверху.

Интернет журнал для женщин

Еще статьи по теме:


Рубрики:  *Разное-Интересное*

Холодец

Вторник, 16 Ноября 2010 г. 22:15 + в цитатник

Холодец

Автор: Оля
Холодец (студень) — традиционное мясное блюдо русских застолий. Как правило, для настоящего холодца использются и . Остальные мясные компоненты можно выбирать на свое усмотрение, желательно отдавая предпочтение желеобразующим частям.
 
Ингредиенты:
Свиную голову разрубить на 4 части. Ножки зачистить и надрезать. Все мясные продукты промыть, сложить в большую кастрюлю, залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену и томить на очень маленьком огне не менее 6 часов:
За час до готовности заложить специи, коренья, бульон посолить:
Мясные продукты вынуть из бульона, остудить. Освободить от костей и твердых частиц и разобрать вручную на волокна:
Разложить по лоткам в перемешку с чесноком, залить процеженным бульоном и поставить на холод до застывания:
При подаче лоток опустить на несколько секунд в горячую воду и опрокинуть на блюдо. Нарезать порционно. Подавать с квасом,  хреном и горчицей:

harch.ru/zakuski/xolodec

Рубрики:  *Кулинария*

Холодец рыбный

Вторник, 16 Ноября 2010 г. 22:09 + в цитатник

Холодец рыбный

Холодец рыбный
Часто, покупая крупную жирную рыбу, отрезаем голову, хвост, плавники, которые выкидывать не советую, поскольку из них можно приготовить вкуснейший рыбный холодец.
 
Холодец рыбный Ингредиенты:
  • Около 2,5-3 кг голов, хвостов, плавников крупной жирной рыбы (карп, сом, тунец, семга)
  • 1 чайная ложка желатина
  • Вареные и маринованные овощи для украшения
  • Соль, перец горошком, лавровый лист
Достаем все замороженные части рыбы, хорошо моем. Залить водой, довести до кипения, снять всю пену:
Холодец рыбный
Варить час- полтора. За 15 минут до окончания варки добавить специи, посолить:
Холодец рыбный
Вынуть из бульона, остудить:
Холодец рыбный
Отобрать мякоть:
Холодец рыбный
Бульон процедить через несколько слоев марли. Можно осветлить белком яйца:
Холодец рыбный
растворить в небольшом количестве холодной воды. Развести бульоном и совсем немного прогреть:
Холодец рыбный
На дно формочек выложить вареные или маринованные овощи, зелень:
Холодец рыбный
Сверху выложить рыбную мякоть:
Холодец рыбный
Залить бульоном с желатином и поместить в холодильник:
Холодец рыбный
Оставить до полного застывания (часов 6):
Холодец рыбный
Формочки на несколько секунд опустить в кипяток, слегка поддеть с одной стороны холодец и перевернуть:
Холодец рыбный

harch.ru/zakuski/xolodec-rybnyj

Ингредиенты: ,

Рубрики:  *Кулинария*

Чесночные пампушки к борщу

Вторник, 16 Ноября 2010 г. 22:04 + в цитатник

Чесночные пампушки к борщу

Автор: Оля
Чесночные пампушки к борщу
Отличным дополнением к красным борщам являются пампушки. Эта традиция пришла к нам с Украины, где с пампушками, как холодец с горчицей.
 
Чесночные пампушки к борщу Ингредиенты:
Для сдобного теста:
  • 500 г муки
  • 250 мл молока
  • 1 пакетик сухих дрожжей
  • 2 столовые ложки растительно масла
  • 1 столовая ложка сахара
  • 2 чайные ложки соли
Для обмазки:
  • 2/3 стакана бульона от борща (можно снятую пену при варке) или просто воды
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 5-6 зубчиков чеснока
  • 1 пучок петрушки
  • ½ чайной ложки соли
Молоко развести с солью и сахаром. Всыпать дрожжи и настоять до появления пены:
Чесночные пампушки к борщу
Влить масло, всыпать муку:
Чесночные пампушки к борщу
Замесить нежное тесто, накрыть полотенцем и оставить на 40 минут до поднятия. Обмять и вновь оставить на 20 минут:
Чесночные пампушки к борщу
Из теста сформовать колбаску и разрезать ее на несколько частей (15-20 штук):
Чесночные пампушки к борщу
Из каждого кусочка сформовать жгутик и слегка присыпать мукой:
Чесночные пампушки к борщу
Жгутики завязать узелком и сформовать пампушку:
Чесночные пампушки к борщу
Выложить пампушки на смазанный маслом и слегка присыпанный мукой противень на некотором расстоянии друг от друга:
Чесночные пампушки к борщу
Поставить в духовку, разогретую до 200 градусов:
Чесночные пампушки к борщу
Для обмазки растереть с зеленью и солью:
Чесночные пампушки к борщу
Смешать с маслом и бульоном:
Чесночные пампушки к борщу
Вынуть через 20-25 минут:
Чесночные пампушки к борщу
Каждую пампушку быстро окунуть в полученную обмазку:
Чесночные пампушки к борщу
Сразу подать к борщу:
Чесночные пампушки к борщу

harch.ru/headline/chesnochnye-pampushki-k-borshhu

Ингредиенты:

,

,

,

,

Рубрики:  *Кулинария*

Зельц домашний

Вторник, 16 Ноября 2010 г. 22:01 + в цитатник

Зельц домашний

Готовится очень просто, но требует много времени. Роскошная альтернатива колбасе. Состав и количество мясных продуктов можно варьировать, в зависимости от наличия и вкусов.
Ингредиенты:
  • 500 г свинины
  • 500 г говядины для бульона
  • 1
  • 4
  • 3 головки чеснока
  • Соль, молотый черный перец, перец горошком, лавровый лист, любые любимые специи
Ноги, голову залить холодной водой на 3-5 часов. Зачистить, промыть. Сложить в большую кастрюлю вместе с другими мясными частями. Залить холодной водой, довести до кипения, отвар слить. Вновь залить водой, довести до кипения, снять пену и томить на небольшом огне 4-6 часов. За час до конца варки посолить, положить лавровый лист и перец горошком:
Мясные продукты вынуть из кастрюли, остудить и разделать на филе. Бульон процедить:
Пропустить филе через мясорубку:
Полученную массу хорошо поперчить. Добавить и любые специи на ваш вкус:
Залить бульоном (1-2 стакана), чтобы получилась не слишком густая, но и не жидкая масса:
Форму выстелить пищевой пленкой. Наполнить ее жидким зельцем, края пленки завернуть. Поместить на холод до полного застывания (на ночь):
Готовый зельц вынуть из формы и освободить от пленки:
Нарезать поперек ломтями. Подавать с хреном и горчицей:

harch.ru/zakuski/zelc-domashnij

Ингредиенты:

,

,

,

,

Рубрики:  *Кулинария*

Сальтисон из свинины

Вторник, 16 Ноября 2010 г. 21:56 + в цитатник

Сальтисон из свинины

satilson-is-svininy_5
Сальтисон — очень вкусный вареный на пару закусочный мясной рулет. Для этого блюда вам понадобится подручное приспособление: пакет из-под сока, внутренние стенки которого выстланы фольгой.
 
satilson-is-svininy_7 Ингредиенты:
  • 500 г нежирной свинины
  • 1 литр говяжьего бульона
  • 1 головка чеснока
  • 1 столовая ложка желатина
  • Соль, молотый черный перец, острый красный перец, лавровый лист
Свинину нарезать маленькими кусочками. Добавить тертый и перемешать:
satilson-is-svininy_2
Посолить, заправить специями, посыпать желатином и вымесить:
satilson-is-svininy_11
У пакета из-под сока срезать верхушку и выложить в него полученную массу. Залить говяжьим бульоном:
satilson-is-svininy_3
Пакет поставить в кастрюлю с кипящей водой и варить на маленьком огне около 1,5 часов, периодически доливая бульон в пакет. Затем пакет вынуть, охладить в холодильнике до полного остывания:
satilson-is-svininy_4
Вынуть рулет из пакета и нарезать поперек ломтиками. Подавать с хреном, горчицей и яйцом под майонезом:
satilson-is-svininy_6

harch.ru/headline/satilson-iz-svininy

Ингредиенты: , , ,

 

Рубрики:  *Кулинария*

Как китайцы подделывают яйца

Понедельник, 01 Ноября 2010 г. 17:46 + в цитатник


Как китайцы подделывают яйца


Как китайцы подделывают яйца

В свое время мне запомнилась информация о том, что китайцы начали подделывать куриные яйца. Конечно, от китайцев можно ожидать что угодно, но чтобы яйца,- это верх оригинальности. И вот на днях я обнаружил в китайском интернете рассказ китайца, который работал в конторе по производству искусственных яиц. Он сообщает, как их делают и насколько это выгодно.

Как утверждает китаец, технология производства искусственных яиц достигла такого совершенства, что по внешнему виду отличить их от настоящих довольно сложно.

Как китайцы подделывают яйца

Для их производства используются следующие компоненты. Химические термины даю в переводе с китайского, поэтому полностью не уверен, что они верны. Для скорлупы используется углекислый кальций (碳酸钙), для желтка и белка – альгинат калия (海藻酸钠), калиалюминиевые квасцы (明矾), желатин (明胶), пищевой хлорид кальция (食用氯化钙) и пигмент (色素).

 

Как китайцы подделывают яйца

Вначале растворяем углекислый калий в теплой воде, получая белковоподобную массу. Затем, помешивая, добавляем в нее желатин, бензойную кислоту (苯甲酸), квасцы (白矾). Полученная смесь будет заменять белок. Для желтка используется эта же смесь, но с добавлением лимонной кислоты и желтого пигмента.

Как китайцы подделывают яйца

Желтковая смесь заливается в специальную форму и помещается в раствор углекислого калия. В результате реакции на поверхности желтка образуется пленка. Чтобы желток принял шарообразный вид и равномерно обработался раствором, форму потряхивают. Когда поверхность желтка достаточно затвердеет, желток оставляют в растворе на час. Затем вынимают, обмывают водой и подсушивают.

Как китайцы подделывают яйца

Полученный желток помещается в форму для белка, заливается белковой смесью, и точно также, путем помещения в раствор углекислого калия, создается уже готовое яйцо, которое остается покрыть скорлупой.

Как китайцы подделывают яйца

Для этого при помощи специальной нити, яйцо несколько раз окунают в раствор из парафина (石蜡), гипсового порошка (石膏粉) и углекислого кальция, который после высыхания образует скорлупу.

Как китайцы подделывают яйца

Основные отличия искусственного яйца от натурального:
1. Скорлупа немного более блестящая и шероховатая. Но отличия довольно незначительные, поэтому по внешнему виду определить искусственное яйцо не просто.
2. Белок и желток разбитого искусственного яйца через некоторое время образуют однородную массу, так как сделаны из одного материала.

Как китайцы подделывают яйца

Один килограмм натуральных яиц стоит шесть с половиной юаней. А на производство килограмма искусственных затрачивается 55 фэней (0,55 юаня). Лавочка, в которой работал китаец, делала в день тысячу яиц, имея с них чистый доход свыше ста юаней. (100 юаней = 450 рублей).

Как китайцы подделывают яйца

Производство их становится всё совершенней как по мимикрии под настоящие яйца, так и по себестоимости, которая составляет 25% от магазинной цены. Не обладая никакой пищевой ценностью, фальшивые яйца несут серьезную опасность здоровью от содержащихся вредных химических веществ. Приведенные ниже фотографии свидетельствуют, что разбитое фальшивое яйцо очень похоже на настоящее, но его желток имеет более крепкую оболочку, поэтому без труда удерживается пальцами рук. В остальном же отличий практически нет. Если желток разбит, то по внешнему виду он не отличим от настоящего. Скорлупа также сделана весьма искусно, присутствует даже воздушная мембрана в нижней ее части. Сваренное яйцо отличить от настоящего практически невозможно.

Как китайцы подделывают яйца
Как китайцы подделывают яйца
Как китайцы подделывают яйца
Как китайцы подделывают яйца


Блюда из кролика

Понедельник, 01 Ноября 2010 г. 17:40 + в цитатник

Блюда из кролика

 

00011969 (163x190, 12 Kb)Испокон веков мясо кроликов считалось одним из самых лучших. Настоящее диетическое мясо полезно и питательно, оно содержит множество полезных элементов и, в то же время, избавлено от вредных. Здесь, на нашем сайте, Вы узнаете, что продажа кроликов является высокодоходным занятием.
По данным Богарта (1964 год) в Америке проводился конкурс на лучшие гастрономические и диетические свойства различных, применяемых человеком в пищу, видов мяса. Кролик на этом конкурсе занял первое место с 83 баллами при отрыве от второго на 7 баллов. Для сравнения: курятина заработала только 50.

Питательные достоинства крольчатины и особенности ее применения выгодно отличают ее от других видов мяса. Возможность всесезонного использования свежеохлажденной (незамороженной) крольчатины повышает ее диетическую значимость. Учитывая высокую биологическую ценность, нежность кроличьего мяса, его назначают страдающим пищевой аллергией, гипертонической болезнью, заболеваниями желудочно-кишечного тракта, желчных путей...

Кролик из духовки

500 г мяса кролика
3 луковицы
1/2 стакана сметаны
3 помидора
соль, перец
зелень

Мясо кролика разрубите на порционные кусочки, посыпьте солью и перцем и обжарьте до появления золотистой корочки. На обжаренные кусочки положите крупно порезанные кольца лука. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и порежьте. Сметану перемешайте с помидорами или слегка взбейте миксером , положите немного приправы. Соль добавьте по вкусу. Приготовленным соусом залейте кролика и поставьте его в духовку. Готовое блюдо украсьте кружочками помидоров.

Paгу из кролика с оливками

1 кролик (около 1 кг)
соль, перец
6 ст. л. оливкового масла
по 2 веточки розмарина и шалфея
4 зубчика чеснока
1 стручок острого красного перца
200 мл белого вина
250 мл бульона из птицы
1 лимон
4 помидора
100 г оливок
1 щепотка корицы

Кролика разделать на 8 частей. Натереть их солью, перцем и обжарить в оливковом масле. Зелень добавить к кролику. Чеснок очистить и разрезать пополам. Стручок острого перца нарезать мелкими кубиками. То и другое добавить к мясу. Влить вино и бульон. Лимон нарезать ломтиками и добавить к мясу. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 60 минут. Снять с помидоров кожицу и нарезать крупными кусками. Добавить к мясу за 30 минут до готовности. За 10 минут до готовности добавить оливки. Приправить рагу из кролика солью, перцем и корицей.

Кролик с яблоками

700 г филе кролика
соль, перец
2 ст. л. растительного масла
100 мл сухого красного вина
100 г сметаны
20 мл яблочной водки
2 яблока
1 ст. л. сливочного масла
3 ст. л. сахара

Филе кролика натереть солью и перцем. Обжарить в растительном масле с обеих сторон. Вынуть из сковороды , завернуть в фольгу и поставить в теплое место. Влить в сковороду красное вино, вскипятить и немного уварить. Перемешать со сметаной и приправить соус водкой. Яблоки очистить, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и нарезать дольками. Разогреть на сковороде сливочное масло и всыпать сахар. Положить в сковороду яблоки и дать сахару расплавиться. Нарезать ломтиками филе кролика и разложить по тарелкам вместе с соусом и яблоками в сиропе.

Кролик фаршированный

1 кролик
1 cт. л. топленого сала
150 г шпика
соль по вкусу
для начинки:
лопатка кролика, почки, печень
сало
1 луковица
2 моркови
1 яйцо
2 ломтика белого хлеба
2/3 стакана молока для замачивания
1 cт. л. сливочного масла
немного сметаны
молотый перец, соль по вкусу

Кролика обмыть, обсушить, отрезать лопатки и шею, сечкой или ножом надрубить с внутренней стороны позвоночник (не разрубая его полностью), чтобы зажаренного кролика было легче разрезать на куски. Затем кролика посолить, начинить фаршем, брюшко зашить, спинку и задние ноги нашпиговать шпиком, положить на противень (спинкой вверх) и зажарить. Предназначенное для начинки мясо срезать с лопаток, шеи и хорошо порубить вместе с почками, печенью, салом, поджаренными морковью и луком. Добавить размоченный в молоке хлеб, нарезанный шпик, перец, соль, яйцо, сметану, все перемешать и начинить кролика. В начинку можно положить (необязательно) рубленую или пропущенную через мясорубку телятину, курятину или печень. Перед подачей на стол жаркое разрезать на куски, положить на подогретое блюдо в том же порядке, полить оставшимся от жаркого соком и обложить жареным картофелем. Отдельно подать зеленый салат, брусничное повидло или салат из свежих фруктов. Таким образом можно начинить и зажаривать только переднюю часть кролика.

Кролик под соусом

1 кролик, готовый к варке
соль, белый перец
мускатный орех
2 зубца чеснока
1 пучок петрушки
2 лавровых листика
400 г помидоров
4 cт. л. оливкового масла
50 мл сухого шерри
100 мл говяжьего бульона

Кролика разрезать на 8 частей. Обмазать солью, перцем и мускатным орехом. Чеснок почистить и разрезать пополам. Нарезать мелко петрушку, лавровый лист покрошить. С помидоров снять кожицу, разрезать пополам, удалить семена. Разогреть масло в кастрюле , обжарить на нем порциями мясо кролика, затем сложить в отдельную миску. На оставшемся масле обжарить чеснок и петрушку. Залить их шерри и говяжьим бульоном. Положить в кастрюлю мясо, кроме грудинки, и помидоры, посолить, поперчить и добавить мускат. Кастрюлю накрыть крышкой и тушить 30-35 минут. Грудинку положить в последние 10-12 минут тушения.

Кролик тушенный

4 зубчика чеснока
1,4 кг мяса кролика с костями
2 веточки тимьяна
2 лавровых листика
600 мл красного вина
по 350 г лука, моркови и фенхеля
2 черешка сельдерея
75 г ломтиков бекона
соль и молотый черный перец
2 ст. л. муки
немного для присыпки
4 ст. л. оливкового масла
150 мл хереса
600 мл куриного бульона
1 ст. л. желе из красной смородины
петрушка для украшения

Измельчите чеснок и сложите в миску с мясом кролика, тимьяном, лавровым листом и красным вином. Накройте, поставьте в холодильник и замаринуйте на ночь. Крупно нарежьте лук, морковь, фенхель, сельдерей, бекон. Выньте мясо из маринада (маринад не выливать). Куски мяса промокните, приправьте, обваляйте в муке. Нагрейте масло на сковороде , выложите туда мясо и обжаривайте его порциями, пока не зарумянится. Выньте и отставьте. Добавьте бекон, обжаривайте 2-3 минуты, добавьте овощи и еще растительного масла. Готовьте, помешивая, 10 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавьте 2 ст. ложки муки и готовьте 2-3 минуты. Вновь положите мясо в кастрюлю с маринадом, хересом и бульоном. Кипятите 1 час, пока оно не станет мягким. Выньте мясо из соуса, положите в кастрюлю и накройте крышкой. Соус процедите, протирая сквозь сито. Добавьте желе красной смородины, дайте вскипеть и варите 5 минут, пока не загустеет. Положите в соус мясо и тушите 5 минут. Приправьте и подавайте с морковью и фенхелем.

Кролик с лимоном и оливками

4 ножки кролика (по 200 г)
1 пучок мяты
соль
4 зубчика чеснока
5 ст. л. оливкового масла
тертая цедра 1 лимона
перец
1 пучок моркови
1 банка сердцевин артишоков (240 г)
160 г черных оливок
2 ч. л. муки
сок 2 лимонов
250 мл бульона
1 лимон

Вымыть и обсушить ножки кролика. Мяту порубить. Чеснок очистить и разрезать зубчики пополам. Смешать мяту, чеснок, 4 ст. ложки оливкового масла, цедру и перец. Натереть жидкостью ножки. Мариновать 30 минут. Морковь мелко нарезать. Поджарить ножки с маринадом в форме для жаренья. Добавить морковь, артишоки, оливки и потушить. Посыпать мукой. Влить бульон и лимонный сок. Накрыть и тушить в духовке 50 минут при 200 градусах. Посолить и поперчить. Лимон нарезать ломтиками. Обжарить в 1 ст. ложке оливкового масла. Разложить по тарелкам ножки, овощи и ломтики лимона.

Кролик, тушенный с грибами и фасолью

1 кролик весом около 1,5 кг
1 зубчик чеснока
250 г помидоров без шкурки
2 луковицы
50 мл растительного масла
соль, перец
1 ст. л. рубленой зелени
500 мл мясного бульона
500 г любых свежих грибов
1 банка белой фасоли (425 мл)
15 г крахмала
60 мл белого вина

Тушку разделать, у спинной части отделить мясо от костей. Чеснок, лук и помидоры нарезать кубиками. Поджарить филе кролика в половине масла и вынуть. Ножки обжарить, посолить, поперчить и посыпать зеленью. Добавить чеснок, лук, помидоры и бульон, накрыть крышкой и тушить 45 минут. Грибы обжарить в оставшемся масле. Фасоль откинуть на дуршлаг. Крахмал развести вином и ввести в бульон. Добавить фасоль, грибы, мясо и потушить еще 5 минут.

Кролик с тимьяном

1,5 кг мяса кролика
4 веточки свежего тимьяна
1/2 стакана горячего мясного бульона
1,5 стакана сухого белого вина
2 лавровых листа
4 горошины черного перца
1 зубчик чеснока
кусочек лимонной цедры
3 ст. л. масла
1 ч. л. соли
1/2 ч. л. сахара
щепотка черного перца

Положить кролика на сковороду или в горшок, добавить тимьян. Вскипятить бульон с вином, лавровым листом, перцем, чесноком и цедрой лимона, залить мясо и поставить в холодильник на 1-2 дня, прикрыв крышкой. Мясо при этом нужно периодически переворачивать. Разогреть масло и обжарить кролика со всех сторон. Часть маринада нужно разогреть и залить им мясо, добавив перец и соль. Тушить мясо в течение 50 мин при закрытой крышке, добавляя по мере необходимости маринад и переворачивая мясо. Положить мясо на горячие тарелки и залить слегка разбавленным водой маринадом.

Кролик по-бургундски


4 ножки общим весом 1 кг
2 луковицы-шалот
2 корнеплода петрушки
2 веточки свежего тимьяна
1 лавровый лист
4 ст. л. масла
1/4 л горячего мясного бульона
100 г шампиньонов
1/2 стакана сухого красного бургундского
2 ст. л. сливочного масла
1 cт. л. муки
соль, сахар и кайенский перец

Нарезать лук-шалот кубиками, нарубить зелень петрушки и тимьяна. Смешать зелень и пряности с маслом, добавить мясо и поставить на 12 часов в холодильник . Затем разогреть масло от маринада и обжарить в нем мясо, залить бульоном и тушить 25-30 минут до готовности, периодически доливая бульон. Тонко нарезать шампиньоны. Вынуть мясо и приготовить соус: добавить шампиньоны, красное вино и вскипятить. Затем добавить муку и варить 10 минут, после чего положить маринованные овощи.

Кролик, тушеный с овощами

Порций: 10 порций

Что нужно:2 тушки кролика по 1,5 кг
шалот
1 небольшой пучок сушеного тимьяна
2 ст. л. рубленой петрушки
сладкий перец
2 красных помидоры
1 кг яблоки
200 г черных оливок без косточек
масло оливковое
2 стакана длиннозерного риса
соль

Что делать:
Кролика порубить на порционные куски, вымыть, обсушить. Лук нарезать тонкими кольцами, перец – полосками. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, порезать крупными ломтиками.

Помидоры разрезать на 4 части, затем пополам. В глубокой чугунной сковороде разогреть 2 ст. л. масла. Обжарить на сильном огне лук, добавить тимьян, поперчить. Готовить, помешивая, 4–5 мин. Поочередно добавляя куски кролика, подрумянить их со всех сторон, вынуть, отложить. В сковороду положить перец, тушить 3–4 мин. Выложить туда же яблоки, разместив их по периметру сковороды, в центр посуды выложить половину помидоров. На овощи положить куски обжаренного кролика, сверху – оставшиеся помидоры и оливки. Убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить, периодически подливая в сковороду по 1 ст. л. масла, 1 ч. Затем снять крышку. Часть образовавшегося сока перелить в кастрюлю.
Кролика с овощами перемешать, прибавить огонь и, не накрывая крышкой, готовить 15–20 мин., чтобы выкипела лишняя жидкость. Рис отварить в кастрюле с соком от тушения до состояния al dente. Кролика с овощами выложить на сервировочное блюдо, посыпать петрушкой. Отдельно подать рис и оставшийся в сковороде соус.


Кролик в сметане с яблоками

Тушку кролика разделать на порционные куски, вымочить в течение 2-3 часов в слабом растворе уксуса.

Тушку кролика разделать на порционные куски, вымочить в течение 2-3 часов в слабом растворе уксуса. Посолить, поперчить, смазать сметаной и жарить в духовке до полуготовности. Переложить кролика в сотейник, залить подсоленной водой или мясным бульоном, добавить сметану и сок, образовавшийся при обжаривании, мелко нарезанные очищенные яблоки и тушить до готовности. Когда мясо будет готово, слить бульон со сметаной в другую посуду и приготовить соус: добавить пассерованную муку, прокипятить, процедить. Залить этим соусом мясо и яблоки, довести до кипения. Подавать к столу горячим.





 (140x107, 5Kb)

 

Рецепты из зайца и кролика

(http://www.gotovim.ru/recepts/meat/rabbit/)

Белое мясо кролика и зайца относится к деликатесным и диетическим продуктам: изысканные блюда из крольчатины не только украсят пирушку самых взыскательных гурманов, но и во много раз повысят эффект любой оздоровительной или низкокалорийной диеты. Кроличье мясо, выращенное на ферме, очень мягкое и экологически чистое. Зайчатину перед приготовлением рекомендуется вымачивать несколько часов в холодной воде. Из мяса кролика и зайца готовят жаркое, запеканки и рубленые котлеты, паштеты, отбивные. Нежность кроличьего мяса требует утонченных ингредиентов для тушения: это могут быть фрукт (яблоки, манго), грибы, орехи, приправы (фенхель, имбирь, можжевельник), вино или коньяк. Крольчатина великолепно сочетается с мягкими соусами: сметанным, горчичным, томатным.

В разделе "Рецепты из зайца и кролика" 60 рецептов

 

Блюда из кролика


Первые блюда

Супы

Суп из кролика с беконом
Суп из кролика с рисом

Закуски

Салаты

Салат из мяса кролика

Вторые блюда

Кролик в горчице
Кролик, тушеный с вином и луком
Кролик с лисичками
Кролик по-средиземноморски (1)
Кроличьи окорочка с яблоками и имбирем

Биточки

Биточки из кролика, тушенный с овощами

Жаркое

Жаркое из кролика с грибами и цуккини (1)
Жаркое из кролика с овощами в красном вине
Жаркое из кролика (I)
Жаркое из кролика (II)
Жаркое из кролика (IV)

Котлеты

Котлеты отбивные из кролика
Котлеты из кролика с эстрагоном

Паштеты

Паштет из кролика

Шницели

Шницель из кролика

------------------------------

Новогодний кролик




ДАЛЕЕ - 10 РЕЦЕПТОВ БЛЮД ИЗ КРОЛИКА



Процитировано 2 раз

Результат теста "Гарантирую угадать о чем ты думаешь сейчас......."

Четверг, 28 Октября 2010 г. 19:49 + в цитатник
Результат теста:Пройти этот тест
"Гарантирую угадать о чем ты думаешь сейчас......."

положи книжку на полку и подумай о здоровье, а ты давно бухал????еще помнишь как это делаеться??

Психологические и прикольные тесты LiveInternet.ru
Рубрики:  *Разное-Интересное*/что говорит тебе...

Маковые булочки

Четверг, 28 Октября 2010 г. 15:06 + в цитатник

Маковые булочки


Приблизительное время приготовления:

60 минут



Ингредиенты, используемые в рецепте:

Тесто


Молоко-1 ст.(200 мг)


Яйцо- 2 шт.


Масло сливочное – 50-70гр


Соль- на кончике ножа


мука- 3 ст.


дрожжи- сухие-1.5 ч.л



Посыпка


мак-80 гр.


сахар-1 ст.




Инструкции по приготовлению:

Для тесто. Все смешать и поставить подняться на 30 минут.
Для посыпки. Мак смешать с сахаром.

Тесто раскатываем в пласт в виде прямоугольника. Посыпаем нашей посыпкой (мак с сахаром) и скатываем рулетом. Дальше берем форму для запекания смазываем ее растительным маслом. Рулет режем на кусочки 2-3 см и укладываем вертикально в форму, виде розочки. Смазываем желтком. Лучше их укладывать не плотно друг к другу, за время расстойки они увеличатся в объеме.

Оставляем на расстойку минут на 20 и отправляем в разогретую до 200 С духовку на 30-40 минут. Надеюсь понравится.




Источник (автор):

от автора



Добавил(а) рецепт: Хайят
Рубрики:  *Кулинария*



Процитировано 1 раз

Овощной салат с рисом

Четверг, 28 Октября 2010 г. 15:01 + в цитатник

 

Овощной салат с рисом

 

Приблизительное время приготовления:

60 минут

Ингредиенты, используемые в рецепте:

СОСТАВ

1кг помидоров,

0,2кг моркови,

0,2кг лука,

1~2 болгарских перца,

1/3 стакана сухого риса,

1 ст ложка сахара,

1 ст ложка соли,

1/3 стакана подсолнечного масла,

1/3 стакана воды,

3 лавровых листа,

3мл 70% уксуса



Инструкции по приготовлению:


Рис промыть и хорошо слить воду.
Лук мелко порезать и обжарить до легкой золотистости на подсолнечном масле.
В лук всыпать рис и обжаривать при помешивании 1~2 минуты.
Помидоры ошпарить, снять кожицу и порезать произвольными кусками.
Морковку потереть на крупной терке или порезать тонкой соломкой.
Из болгарского перца вырезать семена и порезать его кубиками.
Все компоненты сложить в эмалированную кастрюлю (лук с рисом сливать вместе с маслом, в котором они жарились).
Влить воду, положить соль, сахар, лавровый лист.
Смесь довести до кипения, убавить огонь до min, накрыть крышкой и варить при слабом кипении 30 мин, периодически помешивая.
Влить уксус, разложить по подготовленным банкам, закатать и укутать.
Выход: 1,2~1,3л.


 

Рубрики:  *Кулинария*



Процитировано 3 раз

Рулеты из венского теста с ореховой и маковой начинкой

Пятница, 22 Октября 2010 г. 00:44 + в цитатник

Рулеты из венского теста с ореховой и маковой начинкой

Автор: Lana Balashina

 
Рулеты из венского теста  с ореховой и маковой начинкой  . Фото-рецепт
для теста: маргарин - 200г; сливки - 500мл; подсолнечное масло - 125 мл; сметана - 200г; яйцо - 2 шт.; соль - 1 ст.л.; сахар - 1 стакан; мука - опционно; дрожжи (свежие) - 1/2 палочки; ваниль - 2 пакетика; для глазури: яйцо (белки) - 4 шт.; сахар - 1-1.5 стакана; для начинки: орехи; мак; для обмазки: яйцо - 1 шт.

Фото 01

В моей семье пекут их на Радоницу - девятый после Пасхи день. Из одной порции теста получаются 2 больших рулета. Описание теста - в пасхальных куличах. Раскатать тесто, выложить начинку.

Фото 02

Свернуть рулеты, аккуратно переложить на жаровню - тоже не знаю, почему, у нас дома - кольцом на круглую жаровню, хотя прямой рулет резать было бы лучше.

Фото 03

После расстойки смазать яйцом и обсыпать маком.

Фото 04

Печь в духовке около 180 градусов. Вот готовые.

2010-10-06
Примечание:
задать вопрос Lana Balashina можно на форуме

смотрите также
Рубрики:  *Кулинария*

Быстрый капустный пирог

Пятница, 22 Октября 2010 г. 00:30 + в цитатник

Быстрый капустный пирог

Автор: Елена Покровская

 

 
Быстрый капустный пирог. Фото-рецепт
кефир - 1 стакан (250 мл); яйцо - 2 шт.; мука - 5 ст.л. (140г); сода - 1/2 ч.л.; соль - 2 ч.л.; сливочное масло - 50г; для начинки: капуста - 450г; соль, тмин, укроп, петрушка - по вкусу; яйцо - 1 шт.; сливочное масло для жарки

Фото 01

Приготовим жидкое тесто для быстрого капустного пирога. В большой миске размешать вилкой яйцо с солью, добавить соду (не гасить!). Теперь можно влить стакан кефира.

Фото 02

И сыпать по ложке, каждый раз размешивая, муку.

Фото 03

Для начинки капусту порубить мелкой соломкой, посолить и помять руками. Добавить мелко нарезанную зелень и семена тмина. Поставить на плиту сковороду и положить кусочек сливочного масла. Как только масло расплавится, добавить капусту и тушить на среднем огне до готовности, время от времени добавляя чуть-чуть воды, чтобы капуста не подгорала. Яйцо взбить, полить капусту и размешать.

Фото 04

Форму для пирога (диаметр 24 см) смазать маслом. Вылить меньшую половину теста в форму, сверху разложить капустную начинку.

Фото 05

Залить начинку оставшимся тестом. Сверху разложить хлопья сливочного масла. Выпекать в предварительно прогретой до 190С духовке до готовности (примерно 40 минут). Готовый пирог можно есть горячим и холодным. И капусту лучше брать совсем молодую, зеленую.


 
смотрите также


Рубрики:  *Кулинария*

Заливной пирог с грибами

Пятница, 22 Октября 2010 г. 00:21 + в цитатник

 

  Заливной пирог с грибами
  кефир - 1 стакан (250 мл); яйцо - 2 шт.; мука - 5 ст.л. (140г); сода - 1/2 ч.л.; соль - 2 ч.л.; сливочное масло - 50г; для начинки: лесные грибы (подберезовики, белые, маслята) - 500г; соль - по вкусу; сливочное масло для жарки; тертый сыр для украшения.

Фото 01

Грибы почистить, особенно это касается маслят, со шляпок которых надо снять кожицу. У остальных грибов обрезать ножки, убрать со шляпок листья и хвоинки, некоторые шляпки можно очистить от темных пленок. Очищенные грибы нарезать небольшими кусочками. На теплую сковороду положить грибы и, помешивая, готовить, пока не выпарится излишек воды. Сковорода должна быть теплой, а не горячей. Грибы не должны подгорать. Как только лишняя влага испарится, посолить, добавить сливочное масло и тушить почти до готовности.

Фото 02

Для теста размешать вилкой яйцо с солью, добавить соду (не гасить!), влить стакан кефира и сыпать по ложке, каждый раз размешивая, муку.

Фото 03

Форму для пирога (диаметр 20 см) смазать маслом и присыпать мукой. Вылить меньшую половину теста в форму.

Фото 04

Сверху разложить жареные грибы.

Фото 05

Залить начинку оставшимся тестом и посыпать тертым сыром. Выпекать в предварительно прогретой до 190С духовке до готовности. На это уйдет 40-60 минут. Готовый пирог оставить остывать, а затем нарезать на кусочки.


www.gotovim.ru/recepts/sbs/zalivngribpirog.shtml
смотрите также

 

Рубрики:  *Кулинария*



Процитировано 1 раз

пирог"Мне еще кусочек"

Понедельник, 18 Октября 2010 г. 23:41 + в цитатник

пирог"Мне еще кусочек"
 

216399 (400x300, 40 Kb)
 

 

Невозможно представить себе выходные дни без вкусных ароматных пирогов. Даже в наше кризисное время, когда большинство из нас испытывает финансовые трудности, хочется порадовать себя и своих близких чем-нибудь вкусненьким. Вот здесь-то и придут на помощь пышный пирог из обезжиренного творога с вишней.Тесто получится более рассыпчатым если вы добавите в творожную массу немного манной крупы.
 

 

1 банка консервированной вишни(700г)*1 кг обеэжиренного творога*125 г размягченного сливочного масла*200 г сахара*1 пакетик ванильного сахара*4 ст.л.сока лимона*4 яйца*4 ст.л.манной крупы*2 ч.л.разрыхлителя*1 брикет(упаковка) сухой смеси заварнрго крема*сахарная пудра.

 

Приготовление:

1.Вишню и творог по отдельности откинуть на частое сито,чтобы стекла жидкость.Сливочное масло,100 г сахара,ванильный сахар и сок лимона взбить.По одному ввести желтки в массу.Манную крупу смешать с разрыхлителем,сухим заварным кремом и всыпать в массу.Белки взбить с оставшимся сахаром и ввести в массу вместе с вишней и творогом.

2.Творожнок тесто выложить в смазанную маслом  форму (я пеку в форме для кекса-в ней пирог хорошо пропекается и получается "песочнее"),разровнять и выпекать 70 минут при t 175*. Оставить пирог в форме на 30 минут,достать и полностью остудить.Перед подачей на стол можно посыпать сахарной пудрой.Я не посыпаю -пирог и так получается сладким.

 

Рубрики:  *Кулинария*



Процитировано 1 раз

УНИВЕРСАЛЬНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ЖАРЕНЫХ ПИРОЖКОВ

Пятница, 15 Октября 2010 г. 21:14 + в цитатник

УНИВЕРСАЛЬНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ЖАРЕНЫХ ПИРОЖКОВ http://blog.kp.ru/users/735975/post37712262/

В глубокой миске взбиваем 2 яйца с 1/2 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара и 2 стаканами кисломолочки (кефира, простокваши, ряженки). Всыпаем 1/2 ч.л. соды, гасим ее 1 ч.л. уксуса и постепенно всыпаем 3 полных стакана муки. Размешиваем мягкое липкое тесто вилкой.
Теперь наливаем на ладонь 1 ст.л. растительного масла и этой рукой домешиваем его до однородного состояния.
Накрываем салфеткой и оставляем на полчаса отдохнуть.

Теперь подробнее о том, как же лепить пирожки из такого мягкого теста.
Насыпаем на доску горку муки.
Столовую ложку смачиваем в растительном масле, зачерпываем ею порцию теста, выкладываем в центр мучной горки. Теперь обсыпаем тесто со всех сторон мукой и ладонью распластываем его в лепешку.
Кладем ее на левую ладонь, которая тоже вымазана в муке. Накладываем ложку начинки и защипываем пирожок, все время окуная пальцы в муку. ТО есть практически весь процесс сопровождается тучей муки)))
Можете жарить пирожок в таком "пирожковом" виде с трех сторон, можете чуть раскатать его в лепешку толщиной около 1,5 см. А можете раскатать или расплющить руками прямо в сковородке до толщины 0,5-0,7 см - это будут плацинды. Такие лепешки жарим с двух сторон на среднем огне. Я посоветую вам менять растительное масло и мыть сковороду через 1-2 порции пирожков - мука, в которой они "купались" быстро дает пригоревший осадок на сковороде, и пирожки могут получиться подзагоревшими.
Готовятся пирожки очень быстро - тесто ведь воздушное, прожаривается за пару минут каждая сторона.

Сегодня начинка такова - пучок зеленого лука из примерно 7 стеблей порезан мелко, чуть помят с солью руками, добавлен укроп и порезанные 4 вареные яйца.
Вторая тарелка - напоминание о хачапури - жирный творог и твердый тертый сыр 1:1 и много укропа. Это количество на фото из полной порции теста.

ЗЫ. Если вы приготовите тесто и начинку вечером, то утром пожарите за полчасика великолепный завтрак!!!

Рецепт пирожки жареные с капустой.

Для теста:

Молоко - около 0.5 л подогреть, чтобы было теплое,
сахар - 1 ст. ложка,
масло сливочное - треть пачки, примерно 70 грамм, можно чуть больше или меньше, растопить и остудить до комнатной температуры,
1 ст.ложка растительного масла,
яйца - 1 шт.
сухие дрожжи - 1 ч.л. (желательно быстродействующие),
соль примерно 1 чайная ложка,
мука около 1 кг.

Развести дрожжи в теплом молоке (0.25 стакана), добавить немного сахара (на кончике чайной ложки), чтобы дрожжи хорошо поднялись. Некоторые дрожжи следует класть чуть больше, но те, которые продаются на Мальте (синяя упаковка производства Франция), достаточно 1 ч.л.

В теплое молоко 0.5 л разбить 1 яйцо, добавить сахар, соль, растительное масло, все хорошо перемешать, влить растопленное масло и высыпать немного муки, все хорошо размешать.

Затем добавить еще немного муки и вылить на муку дрожжи (точнее сказать, может выкладывать аккуратно дрожжи, так как поднявшаяся масса дрожжей слегка загустевает). Самое главное, проследить, чтобы дрожжевая масса не смешивалась с маслом, можно тесто загубить, поэтому для страховки тесто присыпается мукой, а затем уже выкладываются поднявшиеся дрожжи.

Все аккуратно перемешать и добавлять муки ровно столько, чтобы тесто не сильно приставало к рукам. Поставить тесто в теплое место, посыпать слегка мукой сверху и накрыть чистой салфеткой.

Самое главное, при замешивании такого теста (на дрожжах), тесто перемешивается строго в одном направлении. Как только тесто подойдет, т.е., увеличится в объеме раза в два, его следует снова перемешать, стараясь как можно больше подбить воздуха в тесто.

Начинку для пирожков лучше приготовить заранее. Потушить в небольшом количестве воды и затем обжарить капусту, можно сварить картофель, помять его и добавить в картофельное пюре обжаренный на сливочном масле мелко покрошенный лук. Начинка из грибов, джема, мясного фарша и т.п.

Насыпать на стол муки горкой (1 стакан) и выложить тесто. Тесто обмять, раскатать и порезать на несколько порционных кусков. Теперь берете каждый кусок теста и раскатываете его. Нарезаете его кусочками и раскатываете скалкой в круглую лепешку. В середину лепешки раскладываете начинку и защипываете края. Т.о., лепите все пирожки. Пусть пирожки немного поднимутся (15-20 мин), иногда бывает так, когда слепите последний пирожок, пора ставить сковороду с высокими краями на плиту и наливать в нее растительное масло (больше половины бутылки). Как масло разогреется до кипения, нужно уменьшить огонь и можно класть пирожки. Я всегда жарю пирожки в кастрюле, для таких дел у меня есть специальная кастрюля. Жарить пирожки сначала на одной стороне, как зарумянятся, перевернуть на другую сторону.
.

 

 

Рубрики:  *Кулинария*

САМЫЕ ВКУСНЫЕ СОЛЕНЬЯ

Воскресенье, 10 Октября 2010 г. 12:58 + в цитатник
1286698556_64925229_64925193_2 (426x698, 377 Kb)

 

 

Глава 1

 

Консервирование

 

плодов и овощей

Как известно, все продукты рано или поздно начи­нают портиться. И это, естественно, никому не нравит­ся. Вот люди и придумали консервировать их, чтобы потом, когда о свежих вишне или помидорах прихо­дится только мечтать, можно было достать с полки за­ветную банку и... Тут уж каждый выбирает по своему аппетиту — кто набрасывается на нее, кто аккуратно достает, но так или иначе получает от этого огромное удовольствие.

Да что мы распространяемся по поводу того, зачем нужно консервирование, ведь это и так уже давно всем известно! А вот как это можно сделать, чтобы вы действи­тельно получили от открытой банки настоящее удоволь­ствие, а не горькое разочарование, об этом и предстоит наш разговор.

Итак, какие же продукты лучше всего подходят для домашнего консервирования? Прежде всего овощи, ко­торые вы используете, не должны быть порчеными. Даже если на овоще окажется хоть небольшой «дефект», то от овоща вам лучше всего отказаться. Кто знает, как поведет себя эта едва заметная помятость потом — и не пострадает ли от нее вся банка?


Лучше всего, если используемые плоды будут при­мерно одинаковой формы, тогда ваш конечный продукт будет иметь не только отличный вкус, но еще и прият­ный вид, а это тоже немаловажно. Подозрения должны вызывать плоды неровной или неестественной окраски.

Некоторые хозяйки используют для соления или консервирования немного недозревшие плоды, счи­тая, что таким образом они страхуются от испорчен­ности. Но так нужно поступать, если в рецепте это специальным образом оговорено; если же ничего по этому поводу не сказано, то лучше берите нормально вызревшие плоды. Недозрелые же могут придать со­всем лишний привкус, который только испортит все впечатление.

Но справедливости ради нужно сказать, что перезре­лые плоды тем более не подходят для консервирования. Ведь они в любую не только минуту, но даже секунду могут испортиться, даже не успев попасть в заветную банку. А если они туда попадут, то тут наверняка можно сказать, что варенье прокиснет, маринованные огурцы или помидоры взорвутся. Так что лучше не рисковать. То же самое касается и корнеплодов.

Лесли говорить о том, какие именно продукты мож­но подвергать консервации, то можно сказать, что са­мые разные, начиная от мелких ягод типа земляники и кончая грибами, капустой и даже арбузами.

Оборудование и инвентарь

Бочки и кадки —самая удобная тара для соления, ква­шения, маринования овощей и плодов, хранения вин. В них также можно мыть сырье и вымачивать.

Бочка — металлическое цилиндрическое вмести­лище с двумя днищами и выгнутыми боками. Кадка — бочка с одним днищем и прямыми боками. В бочке  обычно сорок ведер, около 480 л. Самые распростра­ненные виды бочек и кадушек содержат от 2 до 20 ведер (15- 150л).

В бочках солят овощи, грибы и прочее в том случае, когда рассчитывают на длительный и срок хранения, т. е. если собираются использовать соленья в конце зимы. Кадушки используются для солений, которые рассчи­тывается употреблять по мере их готовности.

Подготовка бочек и кадок. Новые бочки (кадки) вы­мачивают в течение 2—3 недель, меняя каждые З дня воду, чтобы удалить из древесины дубильные вещества. Цель считается достигнутой, если вода перестает окра­шиваться.

Новую бочку можно вымочить и другим способом. Например, заполнить кипятком до половины, положить в него кальцинированную соду — 2 1/2 г на I л емкости. Воду в бочке надо взболтать, чтобы дубильные вещества лучше растворились. Всего на вымачивание бочки этим методом потребуется 10 мин. После этого бочку много­кратно промывают холодной водой, пока вода не пере­станет окрашиваться.

Использованные бочки, прежде всего, необходимо проверить на исправность, удалить прежние запахи. Бочки надо вымыть и замочить в хлорной извести, взяв ее 1/2 кг на ведро воды. Через час промыть горячей во­дой. Закончить процедуру следует, ошпарив бочку ки­пятком, для чего вливают несколько ведер кипятка, в ко­торый кладут можжевельник, мяту или луговое сено. Бочку прикрывают мешком, дают остыть. Потом снова промывают.

Процедура подготовки бочки необходима, чтобы предотвратить соленья от порчи.

Можно внутреннюю поверхность бочки покрыть па­рафином. Делается это после просушки. Парафин расплавляют и наносят щеткой.

Банки, бутыли, бутылки. Универсальная тара для консервированного сырья — стеклянные банки. Они бывают двух видов, отличаясь друг от друга лишь крышкой — металлической или стеклянной. Между банкой и крышкой помешают резиновую прокладку. охватывающую бортик стеклянного корпуса. Метал­лическая крышка закатывается с помощью закаточ­ной машинки. Стеклянные крышки, изготовленные из толстого стекла, не требуют закатки, а закрепля­ются хомутиком. Для герметичности используется резиновое кольцо. После стерилизации зажим с бан­ки снимается.

Новую посуду из стекла перед использованием обра­батывают теплым раствором хлорной извести при тем­пературе 40—45 °С в течение 10 мин. Для приготовле­ния раствора нужно взять 1/2 кг хлорной извести на ведро воды. Раствор отстаивают в течение суток, затем жидкость сливают, разбавляют водой — 1:100, нагревают до 45 С. Банки, обработанные хлорной известью, промывают водой снаружи и внутри, потом ополаскивают сначала теп­лой, потом горячей водой.

Использованные банки следует обработать в 3%-ном растворе кальцинированной или каустической соды (300 г на ведро воды). Затем тщательно промывают, ополаскивают теплой, потом горячей водой.

Крышки. Для консервирования используйте жестя­ные крышки. Они хорошо закрываются и не дают воз­духу проникнуть внутрь. Перед употреблением крышки следует прокипятить в воде.

Закаточная машинка. Закаточные машинки про­даются в хозяйственных магазинах. Пользоваться ими просто. На банку, стоящую на столе, накладывается крышка с уложенным в нее резиновым кольцом. За­тем устанавливают закаточную машинку, прижимая ее левой ладонью к крышке. Правой рукой медленно  поворачивают рукоятку с роликом, который прижима­ет крышку к краю банки. Достаточно 2—3 прокруток, чтобы достичь цели.

Весы. Для соблюдения точной рецептуры сырье для консервирования следует взвешивать. Для этого необ­ходимы весы — настольные или циферблатные. Можно воспользоваться нижеприведенной таблицей.

 

 (390x698, 125Kb)

 (540x171, 8Kb)

 

Мензурка. Ее необходимо иметь для измерения коли­чества раствора кислоты, добавляемой в консервы. Объем такой мензурки — 100см

Часы. Удобны для установления времени бланширо­вания, стерилизации, пастеризации песочные часы, рас­считанные на определенное время: З мин, 5 мин, 10 мин, І5 мин, 20 мин.

Кастрюли. Любой хозяйке необходимы кастрюли: большие — для бланширования, высокие с крышкой — для стерилизации.

Корзина. Она нужна для бланшировки овощей, фрук­тов и ягод. Ее диаметр должен быть несколько меньше диаметра кастрюли для бланширования.

Дуршлаг. Этот предмет кухонной утвари необходим при консервировании, чтобы откидывать на него сырье в процессе консервирования, а также для бланширова­ния овощей и плодов.

Таз. Не обходим для варки варенья, приготовления мармеладов, джемов, салатов. Это может быть таз из ла­туни или эмалированный.

Литровая кружка. Кружка емкостью I л служит в ка­честве мерила жидкостей — рассола, сиропа, воды.

Ножи. Ножей должно быть несколько: нож из нержа­веющей стали для резки плодов; нож для чистки кожи­цы; ложечка образный нож для того, чтобы выбирать сердцевину фруктов, овощей.

Остальной мелкий инвентарь. Сюда надо отнести приспособления для удаления косточек, шинковку, терку для овощей, мясорубку, пробки, половники, ку­хонные ложки, деревянные шпильки, деревянные кружки, чистый камень, который кладут в качестве гнета, чис­тые салфетки.

 

Подготовка инвентаря и тары для консервирования

Для того чтобы сэкономить время и силы, при кон­сервировании часто используются разные механизмы, а иначе говоря, инвентарь. Сюда можно отнести раз­личные соковыжималки, прессы, мельницы, овощерез­ки, шинковки, мясорубки (это универсальное средство для получения дробленых плодов)

Приспособления для переработки разных плодов могут быть как механическими, то есть ручными, когда все зависит от физической силы человека, так и элект­рическими — в этом случае никаких усилий предпри­нимать не нужно.

Перед тем как использовать любое из средств, нужно его тщательно подготовить. Особенно это относится к механическим приспособлениям: их нужно хорошо промыть, позаботиться о том, чтобы внутри не было никакого мусора; если лезвия приборов затупились, то нужно их заточить.

После мытья приборы нужно обязательно вытереть сухой тряпкой, чтобы не было никаких следов влаги. Если использовать механическую мясорубку, то влага, оставшаяся в корпусе, может испортить вкус плодов, приготовленных для переработки.

При работе с электрическими приспособлениями нужно обязательно проверить целостность электро шнура и вилки. Все это поможет избежать неприят­ностей и поломок. Еще очень важно, чтобы мощ­ность прибора соответствовала выполняемой функ­ции. Если этого соответствия не будет, то механизм может дать сбой.

Разные типы приборов имеют свои преимущества и недостатки. Как уже было сказано выше, механические средства для консервирования предполагают большую физическую силу, прилагаемую при работе с ними; в от­личие от них. электроприборы не требуют усилий при работе. Однако у электрических приборов есть и свои особенности, которые не всегда пригодны при консер­вировании: речь идет о том. что. например, овощерезки могут слишком сильно измельчать плоды, при этом ре­цептура приготовления консервов требует не столь сильного измельчения. Это может дать обычная мясо­рубка. Все эти особенности нужно учитывать при подго­товке к консервированию.

Подготовка плодов и овощей

Мойка. Основной принцип консервирования — соблюдение чистоты. Обязательно все сырье тща­тельно промывают, удаляя с него землю, песок, неко­торые микроорганизмы, находящиеся на поверхно­сти плодов, ягод, овощей, а также яды. если растения подвергались обработке защитными средствами от вредителей.

Удобно мыть плоды и овощи, поместив их в корзину, которую погружают в воду, налитую в ведро, кадку, воду, ванну и т. д. При мытье плодов кожица частично по­вреждается, поэтому вымытые плоды сразу же чистят, измельчают и перерабатывают. Сильно загрязненные продукты сначала замачивают. Воде надо обязательно дать стечь, в иных случаях сырье перед переработкой просушивают.

Сортировка. Перед консервированием плоды тща­тельно отбирают, удаляя испорченные — битые, мятые, загнившие, подмороженные, с пятнами, перезрелые, недозрелые. Часто рецептура требует калибровки, т. е. чтобы овощи и плоды были одинакового размера. Ото­бранное для консервирования сырье должно быть од­нородным по качеству, степени зрелости, величине, ок­раске.

Очистка, При очистке удаляют загрязненные и за­гнившие части плодов, срезают верхние зеленые части. нижние и боковые корешки, кожицу, сердцевину, семе­на, косточки, плодоножки, чашелистики. Обязательно очищают все корнеплоды, лук, чеснок, капусту.

Часто плоды режут на половинки, четвертинки, доль­ки. Очищенное сырье выкладывают в эмалированную посуду с водой.

Бланширование. В переводе с французского это слово означает «белить», «отбеливать». Смысл этой процедуры состоит в ошпаривании овощей и фрук­тов кипятком. Часто их кипятят несколько минут в воде или соленом растворе с добавлением лимон­ной кислоты. Некоторые овощи бланшируют до го­товности — варят.

Бланширование — важный процесс. От него зависит качество продуктов.

После бланширования сырье извлекается из воды и охлаждается проточной водой. Однако опытные хо­зяйки считают, что лучше всего погружать овощи в кор­зине или нитяной сетке в холодную воду, потому что под проточной водой из овощей больше вымывается питательных веществ.

В процессе бланширования укрепляются ткани, и вытесняется из продуктов воздух. Время бланширо­вания, указанное в рецепте, следует соблюдать точно, иначе продукты могут развариться, ухудшатся их вку­совые качества. Недодержанные овощи и фрукты тем­неют.

Запекание. Некоторые овощи (баклажаны, перец болгарский) с целью придания им мягкости запекаются. Запекают плоды на железном листе, противне, ско­вороде.

Время запекания разное для каждого вида сырья. Слад­кий перец, например, запекают 10— 15 мин. баклажаны — 15—30. яблоки — 10—15 мин.

Пастеризация. Для лучшей, более длительной со­хранности консервированного сырья производят пас­теризацию или стерилизацию консервированных ово­щей. Пастеризация производится при 70—80 °С. т. е. при температуре меньше 100 °С.

Пастеризацию применяют в тех случаях, когда не предусматривается длительное хранение консервиро­ванных овощей. Пастеризации подвергаются овощи. фрукты и ягоды, которые во время стерилизации разва­риваются в самое короткое время: абрикосы, виноград. огурцы, патиссоны и т.д. Продолжительность пастери­зации — от 10 до 60 мин и зависит от температуры на­гревания и величины банки: чем выше температура, тем меньше времени требуется для прогревания продукта. и наоборот.

Далеко не все микроорганизмы, находящиеся на пло­дах, погибают. Поэтому хранить пастеризованные ово­щи и фрукты следует при температуре от 0 до 5 °С.

Пастеризуют консервированные продукты в следую­щем порядке. Банки, наполненные на 1 1/2—2см ниже верхнего края, закатывают и проверяют на герметич­ность. Банки с этой целью помещают в кастрюлю и за­ливают водой немного выше крышки банки. Ставят кастрюлю на огонь и нагревают. Появившиеся пузырь­ки воздуха, которые будут выходить из-под крышки. — свидетельство того, что банки закрыты негерметично. Банки вынимают, закатывают во второй раз и снова ста­вят для пастеризации в кастрюлю. При достижении нужной температуры огонь убавляют, поддерживая его на одном уровне.

Приготовление рассола

Поговорим о рассолах, ведь они тоже имеют специаль­ные рецепты приготовления. Если ошибешься, как гово­рится, в пропорциях, то весь вкус блюда можно напрочь испортить.

Некоторые хозяйки консервируют овощи с помо­щью химических средств — бензойной кислоты или бензоата натрия. Упомянутые вещества не являются вред­ными для человеческого организма, если они использу­ются в ограниченных количествах. Но при этом важно не забывать, что все же в пищу не стоит употреблять хи­микаты, поэтому будет лучше, если консервирование будет происходить без участия химических веществ. Между прочим, естественное приготовление (без кон­сервантов) гарантирует и более гармоничный вкус продукта.

Сахар. Для приготовления рассола обязательно ну­жен сахар, который смягчает вкус уксуса При опреде­ленных обстоятельствах сахар можно заменить искус­ственными веществами.

Соль. Кроме сахара, в любом рассоле необходима соль. Причем очень важно, чтобы количество используе­мой соли точно соответствовало рецептуре; в против­ном же случае вкус продукта может быть испорчен недо­статочным или чрезмерным количеством соли. Соль должна быть пищевой, чистой, не содержащей посто­ронних примесей. Не рекомендуется использовать при консервировании йодированную соль.

Уксус. Это тоже один из «столпов» в приготовлении любого рассола. Он может быть 5-, 8- или 10%-ным. Но если на этикетке указан иной процент уксуса, его необ­ходимо разбавить прокипяченной и охлажденной во­дой. В отличие от некоторых кулинарных кислот (на­пример, винной, яблочной или лимонной), уксус при приготовлении испаряется, и эту его особенность не­обходимо учитывать при подготовке ингредиентов для консервирования.

Для получения 5%-го уксуса из 6%-го на пол-литро­вую банку добавляют 100 г воды, из 7%-го — 200 г воды, из 8%-го — 300 г воды, из 9%-го — 400 г воды.

80%-ную уксусную кислоту разводят охлажденной и кипяченой водой, взятой в количестве Зет. л. на I л воды. Уксусную кислоту добавляют в конце кипячения залив­ки, так как при нагревании уксус улетучивается. Уксусная кислота, добавленная в неразведенном виде, ухудшает вкусовые качества продуктов.

Специи. Вкус рассола зависит в значительной степени от специи, которые в него добавляют. Приятный аромат ощущается, когда используются специи разных видов. Специи улучшают технологию консервирования. Эфир­ные масла, которые содержатся в них, имеют свойство убивать вредные бактерии, тормозят развитие гнилост­ных процессов, способствуют длительному хранению солений.

Следует иметь некоторые сведения о пряных растени­ях, правилах заготовки пряностей и их подготовке к про­цессу консервирования.

Укроп. Это широко распространенное растение на­ходит большое применение при солении и маринова­нии овощей, в частности при приготовлении рассо­лов. Используются все части растения, как в свежем, так и в сушеном виде.

Укроп обязательно моют. На дно бочки и сверху кла­дут его целыми растениями, при консервировании в банках режут на кусочки длиной 10—15 см.

Эстрагон. Молодые листья и зеленые побеги часто используются при засолке и мариновании овощей. При­меняют как в свежем, так и в сушеном виде. Перед упо­треблением эстрагон режут и моют.

Гвоздика. Применяется при мариновании овощей, гри­бов, ягод. Это не до конца распустившиеся цветочные почки гвоздичного дерева — бутончики, которые Сушат на солнце до коричнево-бурой окраски. Гвоздика хоро­шего качества при нажиме выделяет масло.

Корица. Применяется как пряность для приготовления маринадов. Это кора молодых побегов коричневого дере­ва, растущего в тропиках. Самой лучшей считается кори­ца яванского и цейлонского приготовления. Чаще всего она продается в виде порошка, а также в виде свернутых трубочек, вставленных одна в другую.

Мята перечная, мята кудрявая. Из всех разновидно­стей мяты именно эти виды растения употребляются для консервирования: засолки огурцов, мочения яблок, слив, груш. Мяту хорошо моют и режут на куски длиной 10-15 см.

Тмин. Двулетнее травянистое душистое растение, се­мена которого применяются для консервирования. Рас­тет по лугам и дорогам. На второй год образует семена продолговатого вида. Растения срезают, собирают в сно­пики, сушат, обмолачивают, выбирают семена.

Кориандр. У этого травянистого растения берут для консервации лишь зрелые семена, которые имеют пря­ный запах. Недозрелые пахнут неприятно.

Майоран. Двулетнее травянистое растение родом из Средней Азии и Казахстана. Придает соленым огурцам и помидорам приятный аромат. Майоран собирают во время цветения (июль—август) и высушивают.

Дубовый лист. В нем содержатся дубильные вещест­ва. Применяется для засолки огурцов — для придания им жесткости. Огурцы получаются крепкие, хрустящие.

Вишневый лист. Как и в дубовых листьях, в вишне­вых содержатся дубильные вещества. Вишневый лист применяют при засолке овощей для придания им уп­ругости.

 

 

Глава 2 Консервирование

 

овощей

Грибы
Требуется: белые грибы. Для заливки: на 1 л воды - 20 г соли; 3 горошины горького перца. 3 горошины душистого перца, 1 1/2ч.л.сахара. 1/2стакана 5%-го уксуса.
Способ приготовления. Мелкие грибы отсортируйте. очистите от земли, обрежьте корешки, вырежите ис-порченные места. У крупных грибов отделите шляпки от ножек. Тщательно помойте, дайте воде стечь. Порежьте на куски большие шляпки и ножки (консервировать отдельно).
Бланшируйте подготовленные грибы 10 мин в подсо-ленной воде, взяв треть всего объема грибов. Откиньте на дуршлаг. Положите в простерилизованные банки лавровый лист, перец, грибы, залийте горячей заливкой. Накройте банки крышками, поставьте в кастрюлю для стерилизации. Стерилизовать: пол-литровые банки - 35 мин, литровые - 40 мин. После этого банки закрутите.
 
Зеленый горошек
Требуется: недозрелый горошек. Для рассола: на 1 л воды - 20 г сахара, 20 г соли.
Способ приготовления. Погрузите зеленый горошек на 3 мин в горячую воду, промойте в холодной воде, осту-дите, переложите в банки. Залейте соленой заливкой так. чтобы она покрыла горошек Стерилизовать: первый день - 1 ч при температуре 100 °С второй день - 15 мин при температуре 90 °С. Через 2 дня пастеризуйте еще один раз. Разложите по банкам и закрутите.
Кукуруза
Требуется: молочная кукуруза (средней величины), морковь, репчатый лук, перец(горошком). листья смородины, соцветия укропа. 7%-ный уксус.
Для рассола: на I л воды - 2 ст. л. соли. 1 ст. л. сахара.
Способ приготовления. Кукурузу очистите, сварите в соленой воде. Морковь, лук помойте, очистите. Морковь разрежьте надвое (вдоль). Чеснок очистите, крупные дольки разрежьте. Банки помойте, простерилизуй-те. Приготовьте рассол. На дно банки положите соцветия укропа, листья смородины (2-3 листа на одну банку), 3 дольки чеснока. После этого красиво уложите в банку кукурузу, морковь и лук (целиком). В каждую банку добавьте 1 ст. л. 7%-го уксуса. Залейте крутым рассолом и закрутите. Банку переверните вверхдном. Храните в холодильнике. Используйте ассорти для приготовления салатов или для украшения праздничных блюд.
 
Зеленый горошек по-мински
Требуется: зеленый горошек. Для рассола: на I л воды - 1 ст. л. соли. 1/2ч.л.лимоннойкислоты.
Способ приготовления. Горошек переберите, очистите. Опустите в кипящую соленую воду и кипятите 1 мин. После этого горошек выньте и разложите в банки. 13 рас-сол добавьте лимонной кислоты, доведите его до кипения. Горячим рассолом залейте горошек, стерилизуйте 30 мин и закрутите.
Огурцы в литровых банках
Требуется: 600-650 г огурцов, 30-35 г пряностей - лист хрена, лист сельдерея, зелень укропа, зелень петрушки, 3-4 зубчика чеснока,   10-15 горошин черного перца, 1 лавровый лист. Для заливки: на 1 л воды - 60-70 г соли.
Способ приготовления. Огурцы небольшого размера положите в холодную воду на 5-8 ч. Уложите половину пряностей на дно банки, затем - огурцы, остачьную часть пряностей. Залейте горячим рассолом, предварительно профильтрованным через марлю. Стерилизуйте банки в кипящей воде 10 мин. Закатайте.
Огурцы
Требуется: огурцы; на 3 л рассола - 4 зубчика чеснока, 3 веточки укропа, 4 листа черной смородины или вишни, 1 корень хрена, 1 перец сладкий болгарский,  10 горошин черного перца душистого. Для рассола: на 10 л воды - 2 стакана соли.
Способ приготовления. Вымытые отобранные огурцы разложите по приготовленным банкам, на дно которых нужно положить специи. Лучше всего использовать 3-литровыс банки. Залейте огурцы готовым рассолом.
(Ставьте банки незакрытыми в теплом месте для закисания. Периодически снимайте образующуюся пену. Через 2-3 суток слейте рассол и вскипятите его. Кипящим рассолом залейте огурцы и оставьте их на 10 мин. Подождите, пока огурцы остынут.
Эту процедуру нужно трижды повторить, а потом за-катать банки металлическими крышками.
Морковь
Требуется: морковь. ДЛЯ маринада: на 1 л воды.  1 ст. л. соли. 1 ч. л. лимонной кислоты.
Способ приготовления На крупной терке натрите мор-ковь, положите ее затем в дуршлаг и опустите его в каст-рюлю с кипящей водой на 3-4 мин. Дождитесь, пока вода стечет, и переложите морковь в заранее приготовленные банки (морковь должна быть на 3-3 1/2 см ниже краев банки). Залейте банки кипящим рассолом. Закатайте метачлическими крышками.
-
Консервирование огурцов: замачивание и двукратная заливка
Требуется: огурцы. Для заливки: на 1 л воды - 1 1/2 ст. л. соли, веточки укропа, эстрагон, вишневые и смо-
 
родиновые листья, коренья, листья хрена, 1 ст. л. 7%-го уксуса.
Способ приготовления. Замочите огурцы натрое суток в холодном рассоле с различными пряностями. Промойте в кипяченой воде и уложите вместе со специями в подготовленные банки. Приготовьте свежий рассол: 2 ст. л. соли. I ст. л. сахара на 1 л воды. Доведите до кипения, залейте огурцы. Прикройте сверху крышками. Через 20 мин слейте рассол в кастрюлю, доведите до кипения. Залейте огурцы второй раз с добавлением уксуса. После этого закатайте.
Помидоры
Требуется: помидоры. Для рассола: на 1 л воды - 30 г соли, 25 г сахара, 1 ст. л. 9%-го уксуса.
Способ приготовления. Желательно, чтобы помидоры, предназначенные для консервации, были одинаковой спелости и размера. В процессе обработки плоды могут потрескаться, поэтому следует проколоть каждый помидор там, где находится плодоножка.
Помидоры помойте, плотно уложите в банку впере-мешку с зеленью и влейте горячую заливку. Добавьте уксус. Затем закатайте крышку и простерилизуйте банки: литровые - 10 мин, 3-литровые -12-15 мин.
Патиссоны
Требуется: патиссоны. Для маринада:   10 г соли в расчете на  1 л жидкости, 3 г уксусной эссенции; 6 г хрена, столько же сельдерея, 10 г укропа, 3 г мяты, столько же петрушки. 2 зубчика чеснока. 10 горошин черного перца, лавровый лист.
Способ приготовления. Бланшируйте приготовленные патиссоны в кипятке в течение 5-7 мин. Затем сразу же опустите плоды в холодную воду и держите втечение4 мин. После охлаждения патиссоны нужно разрезать на части, если это требуется (мелкие патиссоны резать не надо).
Приготовьте маринад: в воду с добавлением уксусной эссенции и соли положите измельченную зелень, варите.
Травы уложите на дно банки, положите туда же перец горошком и лавровый лист. Затем уложите приго-товленные патиссоны. Сверху положите зелень, как и на дно банки. Залейте маринадом и затем стерилизуйте банки в течение 10-20 мин в зависимости от емкости тары.
Чтобы патиссоны не размякли после стерилизации, их нужно охладить, поставив в холодную воду на 5- 7 мин.
Помидоры-половинки
Требуется: помидоры. Для заливки: на 3 л воды - 1 ст. л. соли,
1    ст. л. сахара, I ст. л. 7%-го уксуса, I ст. л. рас-тительного масла, 5 горошин черного перца,
2    головки репчатого лука.
Способ приготовления. Идя консервирования можно использовать поврежденные помидоры, удалив больные места. Уложите на дно простерилизованной банки крупно порезанный лук, перец горошком, половинки помидоров. Всыпьте в банки соль, сахар, залейте, кипят
ком, не доходя нескольких сантиметров до верха банок Закройте крышками, пастеризуйте банки 15-20 мин. До-бавьте уксус, растительное масло. Закатайте крышками.
Помидоры
Требуется: крепкие помидоры средней величины, соцветия укропа, корни хрена, черный перец горошком, листья смородины, листья вишни, чеснок, листья хрена.
Для рассола: на 1 л воды - 1 ст. л. сахара. 1 ст. л. соли, укроп, перец.
Способ приготовления. Помидоры переберите, тща-тельно промойте. Корни хрена очистите, нарежьте круж-ками. Чеснок очистите, большие дольки разрежьте. Листья хрена помойте и порубите. Банки, крышки помойте, простерилизуйте. На дно банок положите укроп, листья смородины, вишни (на 3-литровую банку 3 листа), 2 дольки чеснока, помидоры. Все залейте рассолом и закрутите. Банки поставьте вверх дном и накройте одеялом на 12 ч. Остывшие банки переверните, поставьте в прохладное место.
Помидоры в собственном соку
Требуется: в расчете на 3-литровую банку - 4 кг помидоров, 1/2 л томатного сока, соль. вода.
Способ приготовления Приготовьте банки. В них как можно плотнее уложите вымытые помидоры, залейте кипятком, дайте постоять в течение 3-5 мин. Потом воду слейте и заново залейте помидоры кипятком, тоже оставив банки на 3-5 мин.
Слейте всю воду и залейте банки горячим томатным соком (на 6 л сока 2 ст. л. соли). Без пастеризации закру-тите банки с помидорами.
Сок готовится следующим образом: ошпарьте приго-товленные помидоры кипятком, снимитезатем кожицу, мякоть протрите через сито и поставьте получившуюся кашицу на плиту. Дождитесь, пока смесь закипит, посолите ее и сразу же разложите по банкам.
Щавель
Требуется: свежие листья щавеля.
Способ приготовления. Консервировать шавель .мож-но как целыми листьями, так и в протертом виде.
Свежие листья шавеля переберите, помойте, блан-шируйте, опуская на 2-3 мин в кипяток. После этого листья уложите в банки, залейте горячей водой, закупорьте и стерилизуйте в кипящей воде в течение часа.
 
 
Глава 3 Маринование овощей и грибов

Маринады
Мариновать можно различные фрукты, ягоды, овощи и грибы. Вкусно приготовленные, в зимнее время эти продукты могут служить хорошей закуской и стать самым настоящим украшением стола. Кроме того, что все это можно есть отдельно, маринады можно использовать в качестве дополнения к жареному или тушеному мясу, но и это еще не все: их можно потреблять в пищу в качестве составных частей для салатов или винегретов.
Качество приготовленных маринадов зависит от сорта уксуса. Особенно вкусны тс маринады, которые готовятся на виноградном уксусе или на столовом, настоянном на ароматических травах. Если уксус достаточно крепкий (скажем. 8%-ный), то его следует развести наполовину водой, а после этого добавить соли, сахара и специй (это могут быть перец, корица, гвоздика, мускатный орех, кориандр, лавровый лист, тмин и некоторые другие). Уксус должен хорошо прокипеть, а потом его нужно обязательно остудить.
Приготовленные к маринованию фрукты, ягоды и ово-щи НУЖНО УЛОЖИТЬ в стеклянные банки, а потом уже за-лить подготовленным и, естественно, охлажденным
уксусом.
Чтобы маринованные продукты не портились и не по-крываюсь плесенью, нужно залить маринад сверху тонким слоем растительного масла. Лучшее место для хранения маринадов - сухое и прохладное место.
А теперь мы предлагаем вашему вниманию рецепт приготовления уксуса для маринадов.
Яблочный VKCVC
Требуется: 2 кг яблок, I л воды, 100 г меда
или сахара, 10 г дрожжей.
Способ приготовления. Яблоки натрите на крупной терке. Сырую яблочную кашицу положите в стеклянный сосуд и разведите теплой кипяченой водой. Добавьте меда или сахара, а для ускорения брожения - дрожжи. Первые 10 дней сосуд с этой смесью храните открытым при температуре 20-30 °С перемешивая яблочную кашицу деревянной ложкой 2-3 раза вдень. Потом массу переложите в марлевый мешок и отожмите сок. Последний процедите через марлю и перелейте в сосуд с широким горлом. При желании на 1 л сока прибавьте 50-100 г меда или сахара. Банку закройте марлей, завяжите и поставьте в теплое место, чтобы брожение продолжалось еще 40-60 дней. Затем уксус профильтруйте, разлейте по бутылкам и плотно закройте их пробками. Храните в холодильнике при температуре 6-8  С.
Чтобы маринованные овощи имели свой особый неповторимый вкус, нужно уметь готовить специальную маринадную заливку.
Маринадная заливка
Требуется: I 1/2 ч. л. черного перца. 11/2ст.л. горчичного семени, I ч.л.душистого перца, 7 лавровых листьев, 12 гвоздичек, тимьян, кориандр - по вкусу, немного сухого укропа (стебель, цветки, семена), 800 г сахара, 3/А стакана соли, 8%-ный уксус.
Способ приготовления. Все компоненты высыпьте в 61/2 л воды, доведите до кипения и дайте настояться в течение 2 ч, процедите. После этого нагрейте до 75 °С - и вылейте в приготовленные овощи. Количество сост-авляющих можно варьировать в зависимости от ваших пристрастий.
Приготовление уксуса
Требуется: на 1 л уксуса - 1 стакан сахара-песка или меда, кусок кислого ржаного хлеба, 20 г свежих дрожжей, изюм.
Способ приготовления. Раствор сахара кипятите в течение 10 мин, затем остудите раствор до тепло


Рубрики:  *Кулинария*

Метки:  


Процитировано 3 раз

Виртуальный Храм( зайди помолись)

Среда, 06 Октября 2010 г. 01:23 + в цитатник
Рубрики:  *Рецепты от 100 бед "Бабушка"*/Следи за Здоровьем

Пожалуйста! Сначали отметьте, что рецепт понравился, а потом цитируйте!

Воскресенье, 03 Октября 2010 г. 15:52 + в цитатник


http://zheludenko.gloryonjournal.ru МОЙ БЛОГ http://abc.gloryonjournal.ru/

Еда должна быть вкусной, красивой и полезной!

                                 От того, что человек ест, зависит то, как он себя чувствует, как выглядит и даже мыслит.

                                

                                  Дорогие мои друзья!

Я Вам очень рада! Заходите, чувствуйте себя, как дома!



            Пожалуйста! Сначали отметьте, что рецепт понравился, а потом цитируйте!

                                                                                                       
        


  

                                     ТОРТЫ БЕЗ ВЫПЕЧКИ

 

                       

                                 Организатор и модератор ipola

 

Моя кулинарная книга

Подписаться письмом

href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5C9335%7E1%5CLOCALS%7E1%5CTemp%5Cmsohtml1%5C01%5Cclip_filelist.xml" rel="File-List" />

                    

Рубрики:  *Кулинария*
*Разное-Интересное*



Процитировано 1 раз
Понравилось: 1 пользователю

Поиск сообщений в anatoliah
Страницы: 19 ..
.. 3 2 [1] Календарь