50 гр. сли­воч­ного масла, 3 стол.ложки сахар­ной пудры или про­сто сахара, 1 стол.ложка молока, 2 стол.ложки какао.
Масло рас­тво­рить на мед­лен­ном огне, слегка охладить.
Мешать, добав­ляя в ука­зан­ном порядке ингре­ди­енты, пока не обра­зу­ется густая одно­род­ная масса.
В послед­нюю оче­редь добав­лять какао.

Ингредиенты:
цедра лимона и апельсина;
2-3 ст.л. какао-порошка;
пол-лимона;
250 г сахарной пудры;
60-70 г сливочного масла.

Сливочное масло растопить, добавить лимонный сок, всыпать сахарную пудру, какао, все хорошо размешать до однородной густой массы. Шоколадно-лимонная глазурь для кулича, которая не осыпается и не липнет готова.

Ингредиенты для рецепта

На 4 стакана муки:
3 яйца
100 г сливочного масла или маргарина
1 стакан сахара
1 стакан молока
50 г дрожжей
соль по вкусу

Дрожжи для кулича быстрого приготовления разведите в теплом молоке, тщательно смешайте с яйцами, растопленным маслом или маргарином, сахаром, солью и мукой. Это тесто сразу выкладывайте в смазанные маслом формы (можно предварительно добавить цукаты) и ставьте на 3-4 часа в теплое место, после чего можно печь кулич . Выпекать при температуре 170-180С от 40 мин до 1 часа ( в зависимости от размера кулича). Готовность проверяем деревянной палочкой

Ингредиенты для
Маргарин — 1 пач.
Йогурт (без добавок) — 2 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Разрыхлитель теста — 1 пакет.
Сок лимонный (из половины лимона)
Мука (столько, сколько возмет тесто)
Белок яичный (для смазки)
Кунжут (белый)
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 6
Описание: Симит (турецк. ) - это ничто иное, как бублик с кунжутом. Ни одно стамбульское утро не проходит без горячего симита, белого сыра, оливок и стаканчика крепкого чая.
Дома я пеку симиты не привычного "блюдечного" размера, а маленькие, размером с сушку...
В 2010 году самым популярным национальным блюдом в Турции признан симит. Этот небольшой бублик может заменить для турка любое мясное блюдо.

В миске замешиваю тесто:
йогурт, сахар, соль, порошок для выпечки(разрыхлитель), лимонный сок и маргарин - перемешать в однородную массу и понемногу добавлять муку. Добавлять, пока тесто не начнет отставать от рук. Оно должно быть мягким, как мочка уха.
Отрываем кусочек размером с орех и формируем колбаску, соединяя в бублик.
Смазываем взбитым белком и посыпаем кунжутом.

Выкладываем на противень и отправляем в предварительно разогретую духовку до 180 градусов и выпекаем до золотистого цвета.

Приятного аппетита!


Ещё один рецепт:
Ингредиенты для "Турецкие бублики"Симиты""
Мука пшеничная — 550 г
Дрожжи сухие — 8 г
Сливочный маргарин — 70 г
Яйца — 2 шт
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Кунжут — 200 г
Молоко — 200 г
Желток яйца (для смазывания) — 1 шт
в теплое молоко добавить сахар 1 ст.л,дрожжи и 2 горсточки муки,перемещать и поставить минут на 10 в тепло
добавляем яйца,растопленный маргарин,соль,оставшийся сахар,муку
замесили тесто(должно быть мягким и не прилепать к рукам),дать подойти.
берем небольшие кусочки и делаем 2 жгутика
начинаем крутить эти жгутики-правая на себя рука,левая от себя,одновременно
свернуть по форме бублика и дать постоять минут 10
смазали желтком и присыпали кунжутом
уложили на протвень застеленный пекарской бумагой,поставили выпекать при 180 гр 20-25 минут

Глазурь – белая, цветная или шоколадная – придает кондитерским изделиям особую привлекательность. Приготовить глазурь совсем несложно, а вот с помадкой нужно будет повозиться. Если на это нет времени или желания, тогда сделайте простейшую глазурь-гляссе: пасту из сахарной пудры, теплой воды или фруктового сока. В результате получается полупрозрачная, не совсем твердая глазурь.

Как сделать помадку и глазурь для куличей



Более твердую матовую глазурь делают, смешивая сахар и яичные белки. Эта глазурь под названием Королевская легко размазывается и быстро затвердевает.



Еще один вариант – купить в магазине готовую сахарную помадку и поступить с ней, как указано на упаковке.



Глазурь белая







Ингредиенты:



200-230 г сахарной пудры

1 белок

1/2 ч. л. лимонного сока



Приготовление: в чистой миске венчиком перемешайте белок с лимонным соком, постепенно всыпьте просеянную сахарную пудру и вмешайте ее. Глазурь готова, если белковая масса свисает с венчика, но не течет. Не стоит взбивать белок слишком интенсивно: глазурь насытится воздухом и будет пузыриться.



Глазурь должна храниться в максимально герметичных контейнерах, иначе она быстро засохнет.



Чтобы использовать глазурь для покрытия куличей, разведите густую до нужной консистенции лимонным соком. Масса должна капать, но не растекаться. Если слишком сильно развести глазурь, она будет плохо сохнуть, а высохнув, сделается прозрачной. Поэтому для придания заливке нужной консистенции, лимонный сок в нее добавляют по одной капле, постоянно размешивая.



Глазурь зеленая



Ингредиенты:



пудра сахарная – 200 г

фисташки очищенные – 100 г

шпинат – 200 г

соль морская – 0,5 ч. л.

лимон (сок и цедра) – 1/4 шт.



Приготовление: фисташки, соль и цедру мелко истолочь, добавить сахар, лимонный сок. Шпинат залить горячей водой, довести до кипения, откинуть на сито, отжать (сохранив жидкость), протереть через сито, добавить к фисташковой массе. Если получилось слишком "круто", влить 1–2 ст. л. воды от шпината.



Чтобы добиться других цветов, можно использовать морковный сок, сок петрушки или свеклы.



Яблочная глазурь



Для приготовления яблочной глазури, очищенные яблоки залейте водой и варите до тех пор, пока не размягчатся. После чего их нужно перетереть через сито и добавить сахар. Варить сироп, пока не загустеет.



Абрикосовая глазурь



Если у вас нет свежих абрикос, можно использовать консервированные. Готовится таким же образом, как и яблочная глазурь.



Глазурь прозрачная



Смешайте сахар с лимонным соком и белым вином, и растирайте массу, пока не загустеет.



Красная глазурь



Для приготовления сварите обычную сахарную глазурь и добавьте в нее любой фруктовый напиток красного цвета. Хорошо перемешайте.



Шоколадная глазурь







Ингредиенты:



сливки жирностью не менее 30%

50 мл воды

масло сливочное – 1 ст. л.

120 г шоколада

1,5 ч. л. сахарной пудры



Приготовление: шоколад мелко порубить. Выложить в жаропрочную посуду, добавить воду, сахарную пудру и половину сливок. Поставить на водяную баню, мешать, пока шоколад не растворится. Снять с огня. Оставшиеся сливки прогреть, не доводя до кипения, и влить в шоколад. Размешивать от центра к бортикам посуды. Добавить масло, нарезанное маленькими кубиками. Когда глазурь остынет до температуры тела, с ней можно работать. Остывшую глазурь можно повторно прогреть до нужной температуры.

Масляная глазурь



Ингредиенты:



Порция рассчитана для изделия весом 450 г:

125 г (1/2 чашки) размягченного несоленого сливочного масла

225 г (2 чашки) просеянной сахарной пудры

10 мл (2 ч.л.) молока

5 мл (1 ч.л.) ванильной эссенции



Приготовление: положите масло в миску и взбейте его деревянной ложкой или электрическим миксером в пышную массу. Подмешайте к маслу сахарную пудру, молоко и ванильную эссенцию, а также (по желанию) вкусовую добавку. Взбивайте массу, пока она не станет однородной. Ровным слоем нанесите глазурь на торт металлическим ножом-лопаткой (шпателем).



Помадка, базовый рецепт







Ингредиенты:



сахар - 250 г,

вода - 150 мл,

раствор лимонной кислоты - 12 капель



Для раствора из лимонной кислоты: 0,5 чайной ложки кристаллов лимонной кислоты растворить в 1 чайной ложке горячей воды. На приведенное в рецепте количество помады понадобится 1/4 чайной ложки раствора лимонной кислоты или 12 капель



Приготовление: всыпать сахар в кастрюлю, залить горячей водой и перемешать до полного растворения. Поставить на сильный огонь и варить, не помешивая. Как только сироп начнет закипать, снять ложкой образовавшуюся на поверхности пену, накрыть кастрюлю крышкой и варить сироп до пробы на мягкий шарик.Если вам удалось скатать шарик и он не прилипает к рукам, значит сироп готов.



Перед концом варки добавить в сироп раствор лимонной кислоты или 1/2 чайной ложки 3%-ного уксуса.



При добавлении в сироп большего количества кислоты помада плохо взбивается и не затвердевает на изделиях, а помадка с малым количеством кислоты быстро кристаллизуется и дает глазурь без блеска.



После варки сбрызнуть поверхность сиропа водой и как можно быстрее охладить его. Для этого поместить кастрюлю с сиропом в холодную воду или на лед. Можно также положить на поверхность сиропа кусочки чистого пищевого льда, а затем образовавшуюся от него жидкость слить.



Охлажденный сироп взбивать деревянной лопаточкой в течение 10-20 мин, пока он не побелеет и не свернется в белую мелкокристаллическую массу, которая и называется помадкой. Размять помаду лопаточкой, подогреть до 45-55°, все время помешивая, и добавить ароматические вещества.



Если помадка окажется слишком густой, развести ее небольшим количеством воды, если жидкой — добавить просеянную сахарную пудру.



Готовая для глазировки помада по консистенции напоминает сметану средней густоты. Если в сахарном сиропе при охлаждении появятся крупинки, образовавшиеся из кристаллов сахара, то такой сироп взбивать не надо, так как глазированные изделия получатся не гладкими, а бугристыми, некрасивыми. В такой сироп надо добавить воды в 2 раза больше нормы и снова варить.



Помада выдерживает длительное хранение, поэтому ее можно заготовлять впрок. Если ее хранят в банке или кастрюле, кладут на помаду намоченный в воде пергамент или мокрый кусочек марли, при этом на внутренних краях посуды не должно быть помады. По мере надобности извлекают нужное количество помады, разминают, подогревают при помешивании лопаткой до 45-55°, ароматизируют и используют для глазировки изделий. Помаду можно также употреблять с чаем и кофе.



Массу можно ароматизировать всевозможными натуральными ароматическими веществами, наливками, настойками, ликерами и ликерными кремами, виноградными винами, фруктовыми соками и сиропами, а также соками из компотов.



Помада абрикосовая



Добавить к основной помаде 1 ст. ложку абрикосовой настойки либо абрикосового ликера или 1 ст. ложку сиропа от абрикосового варенья. Подкрасить помаду в оранжевый цвет.



Помада ананасная







Добавить к основной помаде 2 ст. ложки сиропа от консервированных ананасов и окрасить в желтый цвет.



Помада апельсиновая



Добавить к основной помаде сок, выжатый из 1/2 апельсина и апельсинной цедры, или 1 ст. ложку апельсиновой настойки. Подкрасить помаду в оранжевый цвет.



Помада ванильная



Добавить к основной помаде 1 ст. ложку ванильного ликера или 3-4 г ванильного сахара, или 2-3 капли ванильной эссенции. Цвет помады белый.



Помада вишневая



Добавить к основной помаде 1-2 ст. ложки натурального, выжатого из вишни сока или 1 ст. ложку вишневой настойки, или вишневой наливки, или 1-2 ст. ложки сиропа от вишневого варенья; подкрасить в темно-розовый цвет.



Помада клубничная



Добавить к основной помаде 1-2 ст. ложки сока, выжатого из клубники, или 1 ст. ложку клубничной наливки, или 1-2 ст. ложки сиропа от клубничного варенья. Подкрасить помаду в розовый цвет.



Помада коньячная



Добавить к основной помаде 1 ст. ложку коньяка; подкрасить в оранжевый цвет.



Помада кофейная



Добавить к основной помаде 1 ст. ложку кофейного ликера. Если помада окажется светлой, подкрасить жженым сахаром.



Помада лимонная



Добавить к основной помаде сок от 1/2 лимона и цедры или 1 ст. ложку лимонного ликера, или лимонной настойки, или 2-3 капли лимонной эссенции. Подкрасить помаду в желтый цвет.



Помада малиновая



Добавить к основной помаде 1-2 ст. ложки сока, выжатого из малины, или 1-2 ст. ложки сиропа от малинового варенья, или 1 ст. ложку малиновой наливки; подкрасить в розовый цвет, подкислить по вкусу.



Помада мандариновая



Добавить к основной помаде сок от одного мандарина и цедры, добавить разведенную пищевую кислоту по вкусу. Подкрасить помаду в оранжевый цвет.



Помада молочная



Для приготовления помады вместо воды взять удвоенное количество цельного молока. Варить сироп для молочной помады без кислоты до пробы на мягкий шарик. В качестве ароматизатора использовать 4-5 г ванильного сахара. Молочная помада имеет темно-кремовую окраску и нежный сливочно-молочный вкус.



Помада ромовая



Добавить к основной помаде 3-4 капли ромовой эссенции или 1/2 ст. ложки рома. Цвет помады - белый.



Помада чайная



Добавить к основной помаде настой, приготовленный из 1 чайной ложки чая.



Помада шоколадная



Добавить к основной помаде 1 чайную ложку просеянного порошка какао или 1/2 плитки (50 г) шоколада. Шоколад нарезать кубиками и добавить к помаде во время разогрева.



Помада яблочная



Добавить к основной помаде 1 ст. ложку яблочной настойки, подкислить по вкусу. Цвет помады - белый.

Состав
для покрытия 2-4 куличей
яичный белок - 1 шт,
сахарная пудра - 200-250 г,
сок лимона - 1-2 чайных ложки
пищевой краситель (гелевый - несколько капель, или сухой - на кончике ножа) - по желанию


Приготовление



Яичный белок поместить в миску и взболтать вилкой, до образования легкой пены.



Добавить примерно половину сахарной пудры и перемешать вилкой.



Выжать 1-2 чайных ложки сока лимона и перемешать (от лимонного сока глазурь побелеет).



Постепенно, добавляя сахарную пудру, приготовить глазурь желаемой густоты (сахарной пудры может понадобиться больше, чем указанно в рецепте).
По желанию, глазурь можно подкрасить пищевыми красителями.
Для этого отложить необходимое количество глазури в другую миску, добавить краситель и хорошо перемешать, до однородности.
Украшать куличи нужно сразу, так как глазурь довольно быстро высыхает.