-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в ameli44

 -ѕодписка по e-mail

 

 -»нтересы

живопись историю литературу люблю музыку ( главным образом классическую) путешестви€ умных и талантливых людей и еще много чего люблю.

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 05.05.2012
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 7415

 ак готовить блюда из бобовых

ƒневник

—уббота, 01 Ќо€бр€ 2014 г. 20:47 + в цитатник

ѕри царе √орохе. 

 
 
 ак готовить блюда из бобовых
√орох, чечевица, фасоль – почему-то эти овощи нечасто оказываютс€ на наших столах. » совершенно напрасно, ведь пользы от бобового семейства немало!
 

ѕолезные стручки

¬се бобовые содержат много витаминов группы ¬ (нужны дл€ слаженной работы нервной системы), железа (способствует формированию красных кров€ных телец, бодрости и хорошему цвету лица) и цинка (отвечает за здоровье репродуктивной системы у мужчин и женщин, дарит молодость коже и густоту волосам).

 

¬ажно!
Ѕлюда из бобовых не рекомендуютс€ люд€м с заболевани€ми желудка и кишечника. ќбилие клетчатки делает все бобовые т€желой пищей, котора€ может привести к обострению заболеваний.
 
„итать далее...
–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я

ћетки:  

ќда селедке

¬торник, 28 ћа€ 2013 г. 11:06 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Guardian60 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ќда селедке

Ѕез чего не обходитс€ ни одно русское застолье? ѕравильно, без селедочки. ¬едь мы всегда считали, что селедка Ч исконно русский деликатес. Ќо это далеко не так. Ќасто€щие почитатели и поклонники этой рыбки живут в ‘инл€ндии. », каждый год, в первых числах окт€бр€ именно в ’ельсинки съезжаютс€ все почитатели финского деликатеса Ч селедки, на ежегодную €рмарку сельди. ” этой скромной рыбки есть даже официальный праздник Ч ƒень селедки, который празднуют в ‘инл€ндии -2 окт€бр€.

1.
1324122e9d61d7f96a449e2d5f88b9fb_clip_image001[1] (590x442, 52Kb)

2.
s-f7b48f19dfa2e9eb6b2a71f90fd907d8_clip_image0012[1] (500x333, 28Kb)
рыба семейства сельдевых, котора€ дорастает до 50 сантиметров, предпочитает холодные мор€, и находитс€ в близких родственных отношени€х с салакой, килькой и тюлькой. —пециалисты насчитывают более 60 видов селедки, среди которых имеютс€ чисто морские, а имеютс€ и проходные, которые с целью нереста посещают пресные воды.

  изысканным деликатесам селедку не припишешь ни при каких обсто€тельствах Ц ею издавна лакомилс€ простой народ, мор€ки, рыбаки, небогатые горожане. Ќо потом в качестве Ђнародного блюдаї, селедка перекочевала и на столы элит, которые пресытились осетрами да устрицами. Ћюб€т селедку в самых разных странах, в –оссии, в ѕольше, јнглии, √олландии, »зраиле и других странах.

∆ители Ђнизменных земельї, голландцы, на весь мир слав€тс€ правильным подходом к селедке, ради которой в Ќидерланды съезжаютс€ гурманы со всей ≈вропы.

Ћучша€ голландска€ сельдь называетс€ maatjes haring Ц Ђдевушка-селедкаї или Ђселедочна€ девственницаї Ц котора€ не метала икру перед тем, как ее изловили. Ћов€т девственных сельдей в конце ма€, и начало Ђселедочного сезонаї отмечаетс€ в √олландии особыми рыбацкими гонками которых побеждает судно, которое первым доставит на берег первый улов. ѕроданные из Ђпервого бочонкаї Ђдевушки-селедкиї уход€т с аукциона за неверо€тные деньги (такой бочонок может принести до ? 60 тыс€ч). ѕопробовать свежую Ђдевственную селедкуї из других бочонков можно на любом углу јмстердама или других голландских городов. ¬ сезон она стоит копейки, продают ее с лотка, выложенной на картонке, с репчатым луком, мелко порубленными, €рко-желтыми солеными огурчиками и оливковым маслом. Ќасто€ща€ голландска€ Ђдевушка-селедкаї тает во рту, как нежное мороженое.

Ќо голландцы лов€т не только девственную селедку и не только в мае. —вежепойманных сельдей голландцы з€бр€т (то бишь, вырывают у них жабры) и сол€т еще в море, непосредственно на судах. ≈сть в √олландии и другие способы приготовлени€ любимой рыбки.  стати, классическа€ технологи€ засолки сельди была придумана фландрским (читайте Ц голландским) мор€ком Ѕейкельцоном, совершившим этот прорыв шестьсот лет тому назад Ц нынче в честь славного первопроходца лучша€ селедка во всей ≈вропе носит название Ђбеклингї. ћаринад по-голландски Ц это когда к свежей селедке добавл€етс€ сахар, лимонный сок, перец, морковь, лаврушка, лучок и перчик, и очень важно не передержать рыбку, селедке будет достаточно одного-двух дней, чтобы достичь кондиции: оптимальной дл€ нее (а скорее, дл€ нас).




s-3a51acb033a8e819520674d4d872cd76_clip_image0013[1] (500x374, 32Kb)


начале июн€ в Ќидерландах открылс€ сезон Ђновой селедкиї - рыбаки стали приходить с уловом самой попул€рной в стране рыбы. ѕо традиции, голландцы широко отмечают это событие. ќдин из центров праздновани€ Ц приморский район √ааги под названием —хефенинг. ”же в августе сельдь начинает нереститьс€, и до декабр€ значительна€ часть ее жировых запасов тратитс€ на производство следующего поколени€. ј зимой селедке не хватает планктона, поэтому рыбка значительно тер€ет в жирности. «а весну сельдь набирает потер€нное и становитс€ любимым многими деликатесом. ≈сли специалисты, посто€нно контролирующие соответствие приготовленной селедки требуемым стандартам, сочтут, что определенна€ парти€ этого товара имеет оптимальное качество, то харинг называют "королевским".
Ќесколько ведерок такой "новой селедки", выловленной, как правило, во второй половине июн€, преподнос€т королеве Ќидерландов Ѕеатрикс. √олландска€ селедка считаетс€ очень полезной дл€ здоровь€. ѕроведенные в јнглии и √олландии исследовани€ показали, что употребление ее в пищу снижает риск сердечных заболеваний. ¬ Ќидерландах широко распространена поговорка: "’аринг в стране - доктор в стороне".

“радиционно, праздник селедки проводитс€ в Ќидерландах в первую субботу июн€, сразу же после того, как в порт достав€т первую селедку нового улова. Ётот улов Ч особенный, поскольку к концу ма€ сельдь достигает идеального размера и нагуливает 14 процентов жирности.

Ётот праздник часто называют также Ђƒень флажковї (Flaggetjesdag). ‘лажки фигурируют в названии народных гул€ний потому, что ими традиционно в этот день украшаютс€ гавань городка —хефенингена (Scheveningen) и близлежащие улицы. ѕришедшие на праздник смогут вдоволь поесть деликатеса Ч первой селедки нового сезона, так называемой, Ђхолландсе ниувеї. ѕервое селедочное судно, зашедшее в порт —хефенинген, обычно получает денежную премию.

≈ще в начале недели, когда из мор€ возвращаетс€ Ђселедочныйї флот, рыбу потрошат специальным способом, добавл€ют немного соли и помещают в бочонки. ѕервый бочонок отборного харинга Ч так по-голландски называетс€ селедка Ч дар€т королеве Ќидерландов Ѕеатрикс. ѕо давным-давно заведенной традиции в ознаменование начала нового сезона монарху дар€т три ведерка рыбы определенного размера и веса, достаточной жирности и солености. ј потом устраивают аукцион, на котором продают второй в этом году бочонок малосольного деликатеса. ÷ена за него может доходить до 30 тыс€ч евро! ¬ырученные средства идут на благотворительные цели.

ќставшуюс€ после всех этих церемоний селедку продают уже всем желающим и отправл€ют на проход€щие по всем Ќидерландам селедочные банкеты, на который съезжаетс€ местный бомонд. Ћюди попроще могут полакомитьс€ насто€щей Ђмаатьесхаренї пр€мо на улице, купив малосольной селедки у одного из лоточников.

ѕродавцы в национальных костюмах на глазах покупател€ выхватывают из ведра с мутным рассолом лосн€щуюс€ от жира рыбу, с необыкновенной сноровкой сдирают с нее шкуру, отдел€ют м€со от костей и уже через минуту подают страждущему чистое филе малосольной сельди.

ƒень селедки отмечают игрой многочисленных оркестров, заполнивших порт —хефенинген, конными сост€зани€ми пр€мо на причалах и оглушительной пальбой в воздух из древних ружей. √авань заполн€етс€ старинными парусниками и современными океанскими судами, приглашающими всех желающих на экскурсии.  роме того, все посетители праздника поедают селедку нового улова, следу€ определенному ритуалу: едоки обмакивают в мелко нарезанный лук лишенных чешуи, внутренностей и костей рыбок, запрокидывают к небу головы и, держа за хвост, отправл€ют в рот. ќпытные люди ухитр€ютс€ в один заход сжевать всю слабосоленую рыбу целиком. «аедают селедку серым голландским хлебом. «апиваетс€ все пивом.

ƒо 15 века селедку не считали пищей, достойной пор€дочных людей. ≈е не жаловали из-за т€желого запаха прогорклого рыбьего жира и непри€тного горького вкуса. Ёто была еда нищих и монахов, смир€вших свою гордыню и умерщвл€вших плоть.  ороль Ћюдовик IX —в€той посылал ее в качестве милостыни прокаженным.

“ак продолжалось долгое врем€, пока одному голландскому рыбаку ¬иллему якобу Ѕейкельсу не пришла в голову иде€, полностью изменивша€ положение вещей. Ѕейкельс перед засолкой стал удал€ть у селедки жабры, из-за которых она, собственно, и горчила. ¬ этом деле он достиг совершенства и даже изобрел способ удал€ть их одним движением ножа. ѕодготовленную таким образом рыбу Ѕейкельс укладывал в бочки аккуратными сло€ми и равномерно пересыпал солью. ƒелал он все это пр€мо в море, едва выловив рыбу, и пока судно шло к берегу, рыба просаливалась в бочках.

ѕрежде никому и в голову не приходило столько возитьс€ с такой др€нью, как селедка! “ем больше удивились соседи Ѕейкельса, когда в результате означенных манипул€ций у их односельчанина получилась вкусна€, аппетитно пахнуща€ жирна€ рыбка, котора€ буквально та€ла во рту. —еледку стали вывозить в большие города и совсем скоро Ђновый продуктї признали уже во всей √олландии.

“ак началс€ насто€щий селедочный бум, который не прекращаетс€ и поныне. —лава голландской селедки быстро вышла за пределы страны и распространилась по всей ≈вропе. —прос на Ђрыбу нищихї вырос неверо€тно, и оборотистые голландские купцы немедленно стали вкладывать деньги в организацию лова. Ѕыл построен целый Ђселедочный флотї рыбацких лодок и кораблей, приспособленных специально дл€ лова и засолки сельди. —екрет производства сельди голландцы берегли св€то и, не име€ конкурентов, диктовали свои цены на деликатес, без которого уже был немыслим стол ни одного королевского двора ≈вропы.

  могиле рыбака и по сей день приезжают поклонитьс€ коронованные особы.  стати, первыми из монархов дорожку на кладбище проторили император  арл V и его сестра ћари€, королева венгерска€. ¬енценосные брат и сестра были за€длыми любител€ми селедки и в 1556 году посетили могилу человека, подарившего им такую радость в жизни.


по материалам блога
www.botinok.co.il
–убрики:  Ёто интересно

ћетки:  

 —траницы: [1]