-Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Aliziya

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 12.12.2011
Записей:
Комментариев:
Написано: 9378

10 правил для великолепного стейка из говядины.

Дневник

Четверг, 04 Февраля 2016 г. 12:20 + в цитатник

10 правил для великолепного стейка из говядины

10 правил для великолепного стейка из говядины

Чтобы приготовить стейк из говядины у себя дома нужно знать десять правил! Десять заповедей великолепного блюда | Следуйте им и результат вас точно порадует!

 

==============================================

Познай свой стейк

Рибай или филе-миньон? Край диафрагмы? Все это отдельные части коровы, которые используют для приготовления стейков. Каждый кусок имеет свой неповторимый характер и вкус, разные степени жирности и рисунок прослойки.

Самые главные вопросы к мяснику: Какой породы была корова? Выдерживалось ли мясо? Какие части сейчас есть в наличии? Пусть немного попотеет и вспоминает все подробности. Если этого не произошло, смело идите в следующую мясную лавку. Здесь вам точно не помогут. Стоит один раз найти достойное место и можно будет закупаться там на постоянной основе.

 

10 правил для великолепного стейка из говядины

Покупай качественное мясо

Что за кусок мяса перед вами? От породистой коровы, которая свободна гуляла по пастбищам или от буренки из стойбища, которую пичкали химикатами. Не стесняйтесь задать вопросы. Осмотрите и пощупайте мясо. Если оно влажное, из него еще сочится кровь, значит оно привезено после недавнего забоя, такое нам не подойдет. От него будет слишком много крови и брызг на сковороде, все это будет подгорать и точно не добавит во вкус ничего нужного. Самые вкусные стейки получаются из мяса, которое подвесили на крюках прямо на кости и держали так пару недель. В процессе оно теряет часть влаги и подтягивается, обретая неповторимый аромат и нежность.

 

10 правил для великолепного стейка из говядины

Правильная сковорода

Стейки нужно жарить на сильном огне - так появляется вкусная корочка. Стоит приобрести сковороду с толстым дном. Не обязательно самую дорогую - стальная сковорода тоже отлично подойдет для этого дела. У нее высокая температура нагревания и равномерно распределяется тепло по всей плоскости. Для хранения нужно протирать сковороду для стейков насухо и слегка обмазывать растительным маслом - так до нее не доберется ржавчина. Для четырех стейков подходит сковорода с диаметром около 30 см. Готовите два - тогда 25 см.

 

10 правил для великолепного стейка из говядины

Какая жарка без масла

А поможет в этом сливочное масло. Оно придает восхитительный вкус и богатый аромат, который впитывается в текстуру мясных волокон. Ни одно другое масло не сможет повторить это. Оливковое и подсолнечное обладают высокой температурой горения, поэтому популярны - неприхотливость. За сливочным маслом нужен глаз да глаз. Если постоянно держать на контроле температуру и добавлять еще, как только выгорает старое, результат вас порадует. Масло нужно покупать на рынке или у знакомых молочников. Забудем на время о существовании супермаркетов. Только натуральный продукт, только деревня. Можно себе позволить раз в пол года взять отменный кусок мяса и закупиться у фермеров экологически чистой продукцией. Устроить пир в вашем доме.

 

==============================================

Перед жаркой

Если мясо заморожено, кладем на тарелку и ставим в холодильник за несколько часов. Ждем до полной разморозки. Если куплено свежее мясо - оставляем на кухонном столе на час, накрыв фольгой. Сок, который останется после разморозки нужно слить и промокнуть мясо сухим полотенцем. Если кусок будет влажным, сочной и хрустящей корочки не получится.

 

10 правил для великолепного стейка из говядины

Немного приправ

Перед магически процессом жарки следует посыпать мясо солью и перцем. Используем самую дешевую соль, которая рассыпается в пыль. Так она глубже пропитается и растворится в стекающем соке. Соль вытягивает соки и мясо становится сухим - слышали такое? Образно говоря - отвернитесь, заткните уши и бегите прочь. Внутри остается достаточно сока, а тот, что стекает, превращается во вкуснейшую подливу.

 

10 правил для великолепного стейка из говядины

Начинается магия

Обжариваем кусок мяса с обоих сторон на сильном огне и наслаждаемся видом идеальной корочки. Правильный порядок: прогреваем сковороду 2-3 минуты на максимальном огне, убавляем до среднего уровня, растапливаем масло и жарим. Обжариваем первой сторону на которой больше жира. Он начнет таять и пропитает мясо, плюсом к этому получается отличная подлива. Если вы любите очень жирное мясо, его готовить можно совсем без масла. Жир выполнит его задачу на отлично.

 

==============================================

Переворачивать ли?

Вот уже сколько лет и зим люди задаются вопросом. Переворачивать ли и сколько раз? Тут действует правило бургера - переворачиваем один раз. Остальное оставьте для фотографов. Все перевороты нужны только для придания определенного вида. Температура скачет - корочка получается не такой хрустящей, а вкус неизбежно теряет свои грани с каждым переворотом. Пусть фотографируют себе в удовольствие, а мы вкусно покушать собрались.

10 правил для великолепного стейка из говядины

 

==============================================

Степень прожарки

Берем кухонный термометр и протыкаем мясо. Популярные варианты прожарки: Непрожаренный - 45 градусов, минута на каждую сторону С кровью - температура 49 градусов Средняя прожарка - 55-60, 3 -4 минуты на каждой стороне Почти прожаренный - 65 градусов, 5 минут с каждой стороны

Полностью прожаренный - 70 градусов, 5-6 минут

 

==============================================

Отдых

Мясо - это скопление мускулов. Не торопитесь, после сковороды дайте мясу отстояться пять минут. Сок равномерно заполнит кусок и не будет вытекать на тарелку и брызгать в разные стороны. Идеальный вариант - на решетку и тарелку для сбора сока.

10 правил для великолепного стейка из говядины

 

 

====================================================
Источник: сайт Howcookit
Рубрики:  кулинария
консервация, салаты, выпечка, праздничное

Метки:  

 Страницы: [1]