-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Aliziya

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 12.12.2011
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 9439

ѕолезные свойства оживленных орехов.

ƒневник

ѕ€тница, 19 »юн€ 2015 г. 21:33 + в цитатник
http://img0.liveinternet.ru/images/attach/c/4/122/848/122848930_thewebstrip.jpg)">
http://img0.liveinternet.ru/images/attach/c/4/122/848/122848922_thewebtile.jpg)" width="720">

ѕольза замачивани€ орехов

„ем полезно замачивание орехов?

Ќе секрет, что орехи из всех сыроедных продуктов €вл€ютс€ самой т€желой дл€ переваривани€ едой. ƒело в том, что семечки и орехи, которые доступны в продаже — наход€тс€ в сп€щем состо€нии. ¬ таком виде они практически не усваиваютс€ и вывод€тс€ из организма в неизменном виде.

¬ состо€нии поко€ сухие орехи и семечки удерживают содержащиес€ внутри вещества, которые называютс€ ферментные ингибиторы (вещества, угнетающие активность ферментов), чь€ функци€ – защищать сем€ и сдерживать прорастани€ в неблагопри€тных услови€х. »менно они дают горечь во вкусе.

 огда сем€ падает с дерева, лишившись источника влаги, оно высыхает и зародыш засыпает, чтобы весной, при та€нии снега, вновь проснутьс€ и дать новую жизнь. ѕрирода не дает семечку прорастать ранее определЄнного срока, сохран€€ его жизнеспособность, тем самым страху€сь, что в почве оно обеспечено достаточной влажностью, чтобы прорасти и продолжить род.

 ак утверждает доктор Ёдвард ’оуелл, когда мы едим сухие семечки или орехи, мы нейтрализуем некоторые ферменты, которые выдел€ет наш организм, что может даже привести к увеличению поджелудочной железы. ≈сть два способа разрушить ферментные ингибиторы. ѕервый — приготовить еду, но в этом случае разрушатс€ также и ферменты. ¬торой вариант — более предпочтительный. ћы помещаем семена во влажную среду, то есть замачиваем или проращиваем. ѕри этом ингибиторы разрушаютс€, а количество ферментов повышаетс€ в два раза.

„то происходит при замачивании.

ѕольза замачивани€ орехов

¬ замоченных орехах и семечках мен€етс€ химический состав и запускаетс€ механизм прорастани€. —уть этого процесса — преобразование сложных веществ в более простые: наход€щиес€ в зародыше неактивные ростовые вещества активизируютс€ и способствуют синтезу ферментов, которые разлагают сложные запасные вещества на более простые. Ѕлагодар€ этим химическим процессам замоченные орехи и семена станов€тс€ более усво€емыми. ќни станов€тс€ сладкими, вода вымывает ингибиторы, забира€ с собой горечь. ћы получаем питательные вещества в самой доступной форме: активную ферментную систему растени€, макро- и микроэлементы, флавоноиды и огромное количество витаминов и антиоксидантов. ¬есь этот комплекс полезных веществ органически встроен в живую ткань растени€ и находитс€ в сбалансированных количествах и соотношени€х.

ѕри замачивании значительно возрастает питательна€ ценность орехов и сем€н. “акже мен€етс€ вкус, они станов€тс€ сочными, сладковатыми и практически ничем не уступают своему свежему аналогу.   тому же, если есть сомнени€, не обработан ли продукт, замачивание — верный способ это проверить. »спорченное или жареное сем€ в процессе замочки протухнет, будет м€гким и кардинально другого цвета, чем живые орешки и семечки.

 ак замачивать.

¬се просто: нежареные орехи или семечки нужно залить питьевой водой и оставьте на несколько часов или на ночь (в зависимости от вида) при комнатной температуре, утром промыть и слить воду. –остков ждать необ€зательно, так как простое замачивание уже запускает механизм прорастани€.  ак только проклюнулс€ росток, питательна€ ценность идет на убыль, поскольку вещества расходуютс€ на рост.

«амоченные орешки и семечки можно хранить в холодильнике около трех дней. Ќо если их помыть, тщательно просушить и поместить в контейнер или банку с плотной крышкой, они смогут хранитьс€ и сохран€ть естественный вкус около недели.

¬кусовые и полезные свойства оживленных орехов.

«амачива€ орешки и семена мы их оживл€ем. ¬ пробужденном состо€нии по своим вкусовым и питательным свойствам они намного превосход€т сп€щие.

¬кусовые и полезные свойства оживленных орехов.

√рецкий орех

¬кус оживлЄнного грецкого ореха весьма нежный и сладкий, без горечи. ћногим нрав€тс€ эти орехи за то, что они достаточно сытные и м€гкие. ќживлЄнный грецкий орех по сравнению со сп€щим орехом, содержит в себе в 2 раза больше полезных веществ, наход€щихс€ в активной, легко усваиваемой форме. “о есть ¬ашему организму почти не требуетс€ затрачивать свои силы на переваривание оживлЄнных орехов, поскольку они лишены т€жЄлых веществ, и за считанные минуты размокают в желудке.

√рецкие орехи сушатс€ до влажности 8%, чтобы уничтожить плесень и отбелить скорлупу. ѕри продаже в скорлупе подвергаютс€ дезинфекции и тепловой обработке дл€ уничтожени€ насекомых, затем обрабатываютс€ отбеливател€ми. „ищеный орех не отбеливаетс€, но может подвергнутьс€ химической обработке при хранении. √рецкий орех не прорастает в домашних услови€х. –екомендуетс€ искать экологически чистые грецкие орехи (organic) .

ћиндаль

Ѕольшинство сыроедов знают, что целые сырые орехи миндал€ прорастают. ƒействительно, пророщенный миндаль вкуснее сухого. Ќе стоит проращивать миндаль более 2 дней (минимум 6 часов, но не больше 1 дн€), иначе побеги приобретают прогорклый вкус или тухнут. —уществуют два способа их потреблени€: с кожурой и без.  ожура содержит много танина и плохо усваиваетс€.

Ќаиболее полезным €вл€етс€ так называемый бумажный миндаль и миндаль в цельной скорлупе. ¬ природной оболочке орешек сохран€ет больше полезный свойств, поскольку она не только защищает плод от внешних вредных воздействий (гр€зи, пыли, грибков и т.д.), но и создает особый микроклимат, позвол€ющий сохранить всю пользу природы.

јрахис

јрахис относитс€ к бобовым, легко прорастает.  ак и миндаль вкуснее пророщенный, чем сухой. Ќекоторые сыроеды предпочитают снимать кожицу перед едой. „асть шелухи сходит в сухом виде, остатки сравнительно легко сход€т после 1-2 часового замачивани€. ¬ сухом арахисе большое количество ингибиторов, и в основном они сконцентрированы в шкурке. »менно они заслужили ему славу т€желого и даже €довитого в сыром виде продукта. Ќо все мен€етс€ при замачивании: часть ингибиторов вымываетс€, часть разрушаетс€, крахмалы перевод€тс€ в сахара, весь накопленный запас питательных веществ переводитс€ в биологически активную форму, образуетс€ масса витаминов и аминокислот и в итоге это уже совсем другой, совершенно безвредный и энергетически ценный продукт.
Ќекоторые орехи могут быть заражены токсичной плесенью (aflatoxin), в этом случае их следует выкинуть. ѕолезнее всего есть прорщенный арахис без шкурки.

 едровые орехи

ѕосле сбора сушатс€ и дроб€тс€ дл€ удалени€ скорлупы, при этом повреждаетс€ зародыш, что лишает орех жизнеспособности. ¬еро€тность проращивани€ чищеных орехов мала. Ќечищеные прорастают подобно миндалю.

‘ундук

≈го моют и сушат до 8-10% влажности перед транспортировкой. ѕолагаетс€, что температура сушки не превышает 38—. Ќеэкологичные (non-organic) орехи отбеливают двуокисью серы. ‘ундук не прорастает в домашних услови€х. «амачивание в воде дает незначительный эффект.

¬кусовые и полезные свойства орехов.

 ешью

ќрехи кешью с ботанической точки зрени€ — это семена плодов дерева кешью, тропического дерева, ближайшиего родственника манго и фисташек. ќрех находитс€ в плотной жесткой оболочке содержащей €довитые вещества. ƒл€ отделени€ скорлупы используютс€ температуры до 200 —. ƒл€ вегетарианского кешью используют легкую (выше 40 градусов) термическую обработку, чтобы обезвредить пары €довитого масла, содержащего в кожуре. ќбработка эта все же достаточно щад€ща€ и многие полезные свойства кешью она сохран€ет.

ћакадами€

 репка€ скорлупа ћакадамии снаружи по цвету похожа на молочный шоколад, а внутри имеет две красивые половинки, белую и коричневую. ќбработанный орех быстро желтеет и приобретает т€жЄлый вкус, так что ¬ы легко сможете отличить сырой орех от не сырого.

Ѕразильский орех

—обираетс€ с диких деревьев в бассейне јмазонки. »з-за трудностей выращивани€ существует всего несколько бразильских плантаций. „асто перед транспортировкой орехов их сушат до 11% влажности в скорлупе и до 6% чищенные. ќрехи освобождают от скорлупы размачиванием в воде (возможно соленой) и последующим 5 минутным кип€чением, скорлупа становитс€ м€гче и ее вручную или автоматом удал€ют. Ќо встречаютс€ и необработанные бразильские орехи. ќтличить жареный орех от сырого можно разломив его пополам и посмотрев, есть ли тЄмно-жЄлые п€тна внутри. —ырой орешек должен быть ровного светло-жЄлтого цвета, почти белый. ¬кус сырого бразильского ореха достаточно при€тный, более жирный, чем у макадамии, немного солоноватый.

‘исташки

“ехнологи€ обработки фисташек не предполагает никакого химического вмешательства, поэтому эти орешки можно считать экологически чистым. ќчищенные орехи погружают в воду дл€ увлажнени€ скорлупы, а затем выкладывают на солнце дл€ сушки.  онечно если фисташки подсолены, они значительно тер€ют в своих позици€х, так как дл€ этого их вымачивают и вар€т перед сушкой в соленой воде.

»нтересен тот факт, что фисташки собирают ночью, так как под воздействием солнца, листь€ фисташкового дерева выдел€ют эфирные масла, от избыточного вли€ни€ которых может возникнуть головокружение. ¬ небольшом количестве эти эфирные масла очень даже полезны, они способствуют поддержанию жизненного тонуса организма, поэтому фисташки вполне оправданно называют орешками прекрасного настроени€.   тому же фисташки €вл€ютс€ самыми низкокалорийными орехами: около 550 калорий на 100 граммов.

ѕри выборе фисташек стоит обратить внимание на то, чтобы скорлупка была раскрыта, а цвет €дрышек зеленый, чем зеленее €дра, тем они более спелые и вкусные. ѕри замачивании фисташки приобретают нежный вкус. “акже они прекрасно прорастают. ƒл€ этого их нужно замочить на ночь или на день, пр€мо в кожуре. ѕосле этого очистить фисташки и положить во влажную марлю или салфетку. Ќужно следить, чтобы не было пересыхани€, при необходимости добавл€ть немного воды. „ерез день-два фисташки прорастут, в зависимости от их свежести.

ѕо материалам сайта ∆ива€ кухн€. ¬се о сыроедении.


0_3f811_d7b8a3af_S (11x11, 1Kb)
 
 
–убрики:  здоровье

ћетки:  

“айна греческих орехов

—реда, 05 »юн€ 2013 г. 14:05 + в цитатник
ledilana.ru/post278737436/

»нтересный опыт с грецкими орехами   ¬иктора –оманенко  привлЄк моЄ внимание. ћожет быть, это будет интересно и вам.



"√реческий орех имеет €дро в виде человеческого мозга, а это есть подсказка природы, что с помощью ореха можно лечить головной мозг человека.
„итать далее...
–убрики:  удивительное

ћетки:  

 —траницы: [1]