-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Aliziya

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 12.12.2011
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 9433

ѕравда ли, что мед становитс€ канцерогеном при добавлении в гор€чий чай?

ƒневник

ѕ€тница, 23 —ент€бр€ 2016 г. 18:28 + в цитатник

¬опросов вокруг пользы меда сейчас очень много. Ёто св€зано с увеличением потока информации, котора€ окружает нас со всех сторон. ¬ —ћ» периодически фигурируют «сенсационные» за€влени€ о том, что такой полезный и любимый многими мед на самом деле может оказатьс€ €дом. “ак ли это? ƒавайте разбиратьс€.

опасен ли мед в чае

„ем опасен нагретый мед?

Ќаиболее опасным веществом в меде считаетс€ оксиметилфурфурол. Ёто продукт распада сахаров, который образуетс€ при их нагревании в кислой среде. ћед имеет рЌ чуть больше 3 – следовательно, среда здесь кисла€. » как же теперь быть с любимым лакомством и лекарством, когда нужно добавить ложечку меда в гор€чий чай?

ћед, который вы покупаете на рынке или в магазине уже будет содержать оксиметилфурфурол.

ѕо ≈вропейским стандартам количество оксиметилфурфурола в меде не должно превышать 40 мг на один килограмм. ƒл€ стран с жарким климатом эта цифра больше – 80 мг/кг. ¬се дело в том, что нет таких условий, при которых продукты распада углеводов в меду не будут по€вл€тьс€: уже на пасеке мед нагреваетс€ летом, даже наход€сь в сотах.

—тандартные значени€ оксиметилфурфурола дают возможность отслеживать возраст меда и услови€, при которых он хранилс€ и помещалс€ в тару дл€ продажи. ѕри этом нет ни каких исследований, которые бы подтверждали опасность этого вещества дл€ здоровь€ человека.

ќбразование оксиметилфурфурола пр€мо пропорционально времени и температуре нагревани€. ¬ меду, который стоит на солнце, и длительно нагреваетс€ в течении дн€, его количество увеличиваетс€ незначительно (даже не в 1,5 раза). ѕри этом при охлаждении меда до температуры 18-20⁰— это вещество частично дезактивируетс€.

ƒл€ торжества справедливости следует заметить, что оксиметилфурфурол в значительно больших количествах, чем в перегретом меде, содержитс€ во всех продуктах, где есть сахар, и, дл€ приготовлени€ которых, нужен нагрев до высоких температур.

натуральный мед

—колько времени можно нагревать мед без вреда дл€ его качества?

Ќачнем с температур. ƒл€ подготовки к фасовке мед обычно распускают на вод€ной бане, при этом он нагреваетс€ от 45 до 50⁰—. “акой нагрев в течении двух суток не приводит к существенному увеличению количества оксиметилфурфурола, и значени€ этого вещества остаютс€ в пределах нормы стандарта.

ѕри нагревании меда до 80⁰— в течении 2 минут и последующем быстром охлаждении оксиметилфурфурол также не успевает образоватьс€ в более-менее значимом количестве, мед остаетс€ практически того же качества, что и до нагревани€.

“аким образом, количество оксиметилфурфурола в меде пр€мо пропорционально времени и интенсивности его нагревани€.

ѕри длительном нагреве выше 50⁰— разрушаютс€ некоторые витамины и ферменты меда, что измен€ет его биологические свойства.

оксиметилфурфурол в меде

¬редно ли добавл€ть мед в гор€чий чай?

ј теперь логично подойти к ключевому вопросу.

Ѕудет ли образовыватьс€ оксиметилфурфурол в меде, который положили в гор€чий чай? ≈сли даже и будет, то в очень небольшом количестве, совершенно незначительном. ћед раствор€етс€ в гор€чем чае, и концентраци€ сахаров снижаетс€. —нижаетс€ и кислотность среды.  оличество меда, которое вы добавили в чай, не будет способно каким-либо образом нанести вред, тем более учитыва€ ничтожную долю увеличени€ концентрации оксиметилфурфурола.

» мы уже упоминали, что опасность этого вещества ни кем не была доказана.

„то же касаетс€ изменений биологических свойств меда?

ј здесь как раз самое интересное.

ћед действительно тер€ет значительную часть витаминов и ферментов при нагревании в гор€чем чае. Ќо стоить знать, что изначально концентраци€ витаминов в меде не так высока, и ранее была преувеличена. Ёто не витаминный препарат, хоть и содержит витамины.

Ќо разрушение потенциальных аллергенов меда – белков, ферментов, витаминов – может быть даже полезным дл€ людей, которые страдают пищевой аллергией, а также дл€ маленьких детей, у которых риск аллергии повышен.

ѕри этом, нагревание меда позвол€ет ему про€вить другие свои полезные свойства. ¬от что пишет в журнале «ѕчеловодство», є2 2002 года ќ.Ќ. ћашенков:

«ѕри нагревании меда ферменты и некоторые витамины разрушаютс€, высвобожда€ подвижные ионы металлов, активирующие в организме человека действие многих биологических катализаторов. ≈сли употребл€ть в пищу нагретый мед, то ионы кали€, натри€, меди, цинка, магни€, марганца, железа и других элементов вступают в реакции, обеспечивающие нормальную де€тельность клеток, а также включаютс€ в ферменты, регулирующие разнообразные химические реакции.»

“аким образом, утверждение, что класть мед в чай вредно, не соответствует действительности. Ќаслаждайтесь вкусным и ароматным чаем и выбирайте натуральный мед.

источник http://ru.likar.info/


 

–убрики:  здоровье

ћетки:  

 —траницы: [1]