-Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в alissym

 -Подписка по e-mail

 

 -Сообщества

Читатель сообществ (Всего в списке: 1) О_Самом_Интересном

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 26.02.2013
Записей: 830
Комментариев: 58
Написано: 1051

Все - в сад, на шашлыки!

Понедельник, 01 Июля 2013 г. 08:13 + в цитатник
Это цитата сообщения LubovST [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Все - в сад, на шашлыки!

Все - в сад, на шашлыки!


«Шашлык женских рук не терпит!» — уверяет нас герой Алексея Баталова Гоша в фильме «Москва слезам не верит». Так-то оно так, но, помимо мяса, на вертеле можно приготовить много других блюд и, что примечательно, с женским характером.




Казалось бы, каких только новомодных кухонных приспособлений сегодня нет: и мультиварки, и разнообразные сковороды, и навороченные духовки, и встроенные гриль-барбекю… Но все-таки самая вкусная еда — это та, что приготовлена на открытом огне. От одного лишь запаха аппетит на природе просыпается зверский!

Все мясные блюда, сделанные на мангале, отличаются друг от друга, по сути, только способом маринования: в уксусе, лимонном или гранатовом соке, пиве, вине, майонезе, кефире, сметане. Рыбу хорошо мариновать в смеси соевого соуса и белого вина, птицу — в натуральном йогурте со щепоткой карри или в апельсиновом соке с дольками лимона. В качестве гарнира идет на ура любимый всеми запеченный в мундире картофель. Для разнообразия его можно запечь с сыром и чесноком. Картофелины нужно разрезать пополам, на каждую половинку положить ломтик сыра и порубленный чесночок, посолить, поперчить, завернуть в фольгу и закопать в угли. Через 30 минут изумительная закуска у вас на столе.

Пожалуй, одно из самых простых и аппетитных блюд на пикнике — печеные овощи. Помидоры, баклажаны, кабачки и болгарский перец подрумянить на огне 10-15 минут, размять вилкой с зеленым луком, соль­ю и перцем и подавать на бородинском хлебе. Объедение!

Ну а на десерт можно побаловать друзей необычным фруктовым шашлыком: нарезанные бананы, яб­­локи, груши и виноград без косточек нанизать на шампур, подержать 1-2 минуты над огнем и подавать под медово-йогуртовым соусом (в пропорции 1:1). Такое оригинальное блюдо особенно понравится детям.



Свинина в беконе на гриле

На 2 персоны: вырезка свиная — 350 г, бекон — 100 г, сок лимона — 1 ст. л., масло оливковое — 2 ст. л., тимьян — несколько веточек, соль, перец черный молотый

Вырезку вымыть, обсушить, нарезать поперек на медальоны толщиной 4 см. Смешать лимонный сок, масло, тимьян, перец, соль. Взбить вилкой, сложить мясо в пищевой пакет, залить приготовленной смесью, перемешать и убрать в холодильник на 2 часа. Обернуть медальоны полосками бекона и нанизать на шпажки, стараясь зажать хвостики бекона, чтобы он не развернулся. Выложить на решетку-гриль и жарить по 7-10 минут с каждой стороны.

Калорийность одной порции 811 ккал
Время приготовления 160 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов





Шашлык из шампиньонов

На 4 персоны: шампиньоны — 1 кг, соус соевый — 100 мл, майонез — 2 ст. л., зелень (любая) — пучок, хлеб бородинский — буханка, чеснок — 2 зубчика, соль

Шампиньоны хорошо промыть, промакнуть бумажным полотенцем, аккуратно снять пленочку со шляпки. Основание ножки немного подрезать. Нарезать грибы на половинки. В миске смешать соевый соус, майонез, порубленную зелень и соль. Положить туда шампиньоны и оставить мариноваться на час. Затем насадить на шампуры (через шляпку по всей длине гриба) и жарить на углях до золотистой корочки (примерно 10-15 минут). Бородинский хлеб порезать, корочку натереть чесноком. Сам чеснок порубить и вставить в мякоть хлеба. Готовые шампиньоны разложить на хлебе и подавать.

Калорийность одной порции 115 ккал
Время приготовления 90 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов






Шашлык из лосося в горчичном маринаде
На 4 персоны: филе лосося — 450 г, чеснок — 2 зубчика, сок лимона — 3 ч. л., цедра лимона — 1 ч. л., горчица — 2 ст. л., перец болгарский — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., укроп — пучок, соль, перец черный молотый

В миске смешать мелко нарезанный укроп, горчицу, лимонный сок и цедру, соль, перец и измельченный чеснок (часть маринада отлить). Добавить порезанную на небольшие кусочки рыбу и перемешать. Оставить на 30 минут. Болгарский перец и лук крупно нарезать. Надеть замаринованные кусочки рыбы на деревянные палочки, чередуя с перцем и луком. Выложить на решетку. Жарить по 3 минуты с каждой стороны до готовности. Подавать с оставшимся маринадом.

Калорийность одной порции 301 ккал
Время приготовления 70 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов





Ребрышки в красном вине на гриле

На 4 персоны: ребрышки свиные — 1,5 кг, лаймы — 1 шт., чеснок — 4 зубчика, вино красное сухое — 50 мл, соус соевый — 2 ст. л., мед — 2 ст. л., сахар — 2 ст. л., имбирь — 20 г, паста томатная — 1 ст. л., паприка — 1 ч. л.

Чеснок почистить и раздавить. Цедру лайма натереть, из мякоти выжать сок. Соединить чеснок, мед, тертый имбирь, томатную пасту, паприку, сахар, цедру и сок лайма, влить соевый соус и вино, все перемешать. Выложить в кастрюлю свиные ребрышки, обмакнув их в маринад каждой стороной, закрыть крышкой и оставить мариноваться на 2 часа. Жарить на гриле 15-20 минут, время от времени переворачивая и поливая маринадом.

Калорийность одной порции 645 ккал
Время приготовления 170 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов





Шашлык из свинины в йогурте

На 5 персон: шейка свиная — 1 кг, йогурт натуральный без добавок — 500 мл, перец чили — 1 шт., чеснок — 7 зубчиков, паприка — 1 ст. л., лук репчатый — 2 шт., розмарин — 3 веточки, майоран — 3 веточки

Мясо нарезать на кубики толщиной 3 см. Если кусочки будут меньше — мясо будет сухим, если больше — внутренняя часть не прожарится, в то время как внешняя подгорит. Перец чили, чеснок, репчатый лук мелко нарезать и добавить к мясу, положить розмарин, майоран, паприку, залить йогуртом, перемешать и оставить мариноваться на 2-3 часа. Нанизать мясо на шампуры (или разложить на решетке) и обжаривать 30 минут на средних углях, переворачивая, до полной готовности свинины. Можно подавать с поджаренным болгарским перцем.

Калорийность одной порции 714 ккал
Время приготовления от 150 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов





Шашлычки из креветок с ананасом

На 4 персоны: креветки королевские — 24 шт., ананасы — 400 г, лаймы — 2 шт., вишня — 100 г, клубника — несколько ягод, кинза — пучок, масло оливковое, соль, перец черный молотый

Креветки очистить, сохранив при этом хвостики. Полить оливковым маслом, посолить и оставить мариноваться на 5-10 минут. Ананас почистить, нарезать треульгольничками. Из лайма выжать сок, мякоть нарезать кружками. Нанизать на деревянные шпажки креветки, чередуя с ананасом (часть оставить) и лаймом. Полить соком лайма, посолить, поперчить. Обжарить на раскаленных углях 2-3 минуты, перевернуть и жарить еще 2 минуты. Отдельно приготовить фруктовые шашлычки. Для этого оставшийся ананас, вишню и нарезанную клубнику нанизать на шампуры и обжаривать 2 минуты над огнем.

Калорийность одной порции 205 ккал
Время приготовления 40 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов





Сосиски в беконе по-немецки

На 5 персон: сосиски в натуральной оболочке — 10 шт., сыр тильзитер — 150 г, бекон — 10 тонких ломтиков, чеснок — 4 зубчика, горчица — 1 ч. л., мед — 1 ч. л., лимоны — 1 шт., паприка — щепотка

Сыр нарезать узкими тонкими полосками. Сосиски разрезать пополам и вложить внутрь по полоске сыра. Каждую сосиску завернуть в ломтик бекона и обжаривать со всех сторон на гриле 6-8 минут. Для соуса: лимон очистить от кожуры, нарезать кружками, удалить семена. Чеснок почистить, раздавить. Соединить лимон и чеснок, добавить мед, горчицу и паприку. Хорошо перемешать. Подать к столу сосиски с соусом.

Калорийность одной порции 521 ккал
Время приготовления 30 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла






Крылышки в соево-имбирном маринаде

На 4 персоны: крылышки куриные — 1 кг, соус соевый — 3 ст. л., имбирь молотый — 1 ч. л., мед — 1 ст. л., чеснок — 2 зубчика, соль, перец черный молотый

Куриные крылышки вымыть и хорошо обсушить. В миске соединить соевый соус, мед, имбирь, рубленый чеснок, свежемолотый перец, соль. Перемешать, чтобы мед полностью растворился. Крылышки натереть приготовленным соусом, сложить в миску и залить оставшимся маринадом. Убрать в холодильник на 2-3 часа, изредка перемешивая. Разложить курицу на решетке и жарить над раскаленными углями до образования золотистой корочки (по 7-10 минут с каждой стороны).

Калорийность одной порции 525 ккал
Время приготовления от 140 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов






источник http://www.tele.ru/health/gotovim_vmeste/vse-v-sad-na-shashlyki/



Серия сообщений "Шашлыки":

Часть 1 - Шашлыки, маринады
Часть 2 - Время пришло: готовим шашлык
...
Часть 6 - ШАШЛЫКИ 2
Часть 7 - Как вкусно сделать шашлык?
Часть 8 - Все - в сад, на шашлыки!


Рубрики:  Вкусно и полезно/Шашлыки

Шашлык из мяса, овощей...

Дневник

Пятница, 07 Июня 2013 г. 05:06 + в цитатник
Секреты шашлыков (шпаргалка на майские праздники)







Мастер-класс по шашлыкам от кулинарного «гуру» интернетов, писателя и специалиста по восточной кухне Сталика Ханкишиева (aka Stalic).



Махмуд! Поджигай!



Несколько щепочек, немного бумаги и несколько кусков сухого угля должны загореться сами, безо всяких жидкостей для розжига. Не надо отчаянно дуть и пачкать нос сажей! Если ветра недостаточно, используйте опахало. Если ветер слишком сильный, поставьте мангал так, чтобы ветер не задувал разгорающийся уголь.





Поверх разгоревшихся угольков насыпьте угля вдвое больше, чем вы обычно берёте. Пусть разгорается сам собой, не трогайте его, идите, занимайтесь своими делами.





Щипцами снимите те угли, которые лежали наверху и пока не успели толком разгореться. Отложите их горкой в другой стороне мангала. Возможно, они вскоре понадобятся, а за это время как раз успеют разгореться как следует.





Оставьте только хорошо разгоревшиеся угли и раздвиньте их горками к краям мангала, оставляя свободной середину. Так надо, чтобы шашлык хорошо прожарился по краям и не пригорел в середине. Дайте углю покрыться первым белым пеплом, затем обмахните его опахалом и ставьте шашлык – теперь всё получится!



Зачем лук?



Очень часто для мариновки шашлыка используют лук. А зачем? Видимо, чтобы воздействовать на вкус и структуру мяса. Но скажите, если переложить мясо целыми луковицами, мясо как-то изменится? Нет! Но ведь если лук просто порезать, то и в этом случае воздействие будет довольно незначительно!

Поэтому пересыпьте порезанный лук крупной солью и специями, да как следует подавите его руками, чтобы он пустил сок. Вот теперь давайте мясо!





Порежьте небольшими кусочками заднюю часть бараньего бедра. Курдюк порежьте плоскими квадратиками. Перемешайте мясо и сало с солёным луком, зирой, раздавленными семенами кориандра и чёрным перцем.





Жарьте шашлык после двух часов мариновки, тщательно удалив весь лук с мяса.





Часто поворачивайте шампуры, едва с них начнёт капать сок и жир. Не давайте воспламениться углям.





Через 10-12 минут всё будет ok!





Дело в мясе!



Проще всего приготовить хороший шашлык из качественного мяса. Для шашлыка из мраморной говядины не нужен практически никакой маринад. Достаточно будет посолить мясо и приправить его перцем.





Гораздо важнее специй правильная прожарка. Если мясо нежно и сочно уже само по себе, то, чтобы сохранить его сочность, куски на шашлык надо резать немного крупнее.





О глупостях



Нет большей глупости, нежели фраза «Настоящий Шашлык бывает только из…» - можете закончить предложение по своему усмотрению. Шашлык это едва ли не всё, что угодно, нанизанное на шампуры и пожаренное над углями. Не говоря уж о мясе, даже если это свинина в книге о баранине. И без меня все знают, что свиная шейка – чудо, как хороша на шашлык. Я бы и её тоже пожарил… ну, почти без специй. Но из уважения к традициям, нате вам, пожалуйста!



Протрите через тёрку пару средних томатов и отцедите прозрачный, почти бесцветный сок. Пусть мякоть, семена и шкура останутся в тонком сите или кисее. Добавьте в томатный сок столько же соевого соуса, крахмал, паприку, мёд, соль и немного кунжутного масла. Как следует вымешайте маринад и опустите в него довольно крупно порезанное мясо.





Отдельно порежьте мелкими кубиками острый перец, лук-порей, чеснок. Нанизывайте мясо на шампуры и обсыпайте его этой смесью.





Во время жарки шашлыка, после того, как мясо уже покроется первой корочкой, нанесите оставшийся в миске маринад кисточкой. Следите за шашлыком внимательнее, потому что такой маринад склонен к подгоранию.





Но в паре с хорошим алкоголем такой шашлык очень хорош и оправдывает все хлопоты.





А рыба чем хуже?



Выращенная фермерами стерлядь по-прежнему красна своим видом, а вот вкус её – подкачал. Слабовато на вкус, да и аромата почти никакого! Выходит, нет никаких причин, чтобы отказываться от специй! Да ещё каких специй – самых ярких и ароматных, чтобы не сказать резких.



Три ложки простого йогурта (катык, мацони, даже сметана – всё это подойдёт), полторы ложки томатной пасты, две столовые ложки индийской смеси «Тандури масала», пол головки чеснока, хороший кусочек имбиря, столовую ложку паприки, семена кардамона из десяти стручков, чайную ложку красного перца, пару ложек растительного масла, соль – всё это измельчить и смешать при помощи блендера и нанести на рыбу. Оставить на шесть часов в прохладном месте.





Я не люблю жарить рыбу, зажатой проволочной рамкой. Мне хочется прожарить её как следует, со всех сторон. Поэтому только шампур!





Не знаю, зачем здесь лимон? Лимон ни к чему, если честно! Об этой рыбе гости и так будут вспоминать очень долго, безо всякого лимона, поверьте.





Овощи в сальнике



Совершенно понятно: овощи хороши к мясному шашлыку. Запечь на углях, измельчить, добавить чеснок и т. п. – все это хорошо известно. А вот что-нибудь новое из того же самого? Пожалуйста.



Крупные зубчики чеснока порезать пластинками вдоль – вот это самое трудное. Баклажан, кусок помидора, чеснок, кусок лука, болгарский перец, соль-зира-потанцуем. Ну и завернуть в сальник в целях предохранения от утери ценных соков и более широкого обмена вкусами и ароматами между овощами.





Так, только нечего мне здесь в ответ кричать «жирно». Весь жир тает и капает в угли, в овощах ровно столько, сколько надо, а пленочка остается совсем тоненькой.





Фаршированные овощи



Бывают такие перцы чили, которые только притворяются острыми. Их выращивают наспех, они и солнца-то почти не видели, потому и получаются большими, но почти совсем не жгучими. Особенно, если из них удалить семена и перегородки. Поверьте, это нетрудно.





Зато в полый перец можно затолкать довольно много фарша. А фарш можно приготовить с большим количеством ароматной зелени: мяты, базилика, кинзы и лука-порея. Лук порей тоже можно начинить, как видите. А ещё молодые баклажаны! Жарить надо сначала с торцов, чтобы фарш прихватился, прижарился, чтобы он не вытек из овощей, когда в нём растает жир.





А уж потом жарьте и бока!





Скажу вам по секрету: это очень хорошо! Это просто большая удача – такой шашлык.





Баклажан-шашлык



А вот для приготовления такого шашлыка в фарше ничего лишнего не надо – только мясо и курдюк. Посолить и хорошо вымешать, выбить. Видите, до какой гладкости вымешивает фарш обыкновенный тестомес?





Присолите баклажаны, прежде, чем нанизывать их на шампуры. А из мяса сначала скатайте эдакие биточки, а уж потом нанизывайте их на шампур.





И вот не надо было делать биточки такими крупными, пусть бы они были несколько меньше по диаметру, чем баклажаны. Тогда баклажаны пожарились бы ещё лучше, а их пористая мякоть, впитав мясные соки, стала бы мягкой и текла бы, как шоколад! Но это тоже очень неплохо!





Анчоус-стейк



Возьмите поясничную часть бараньей спинки, где рёбер уже нет, а мясо великолепно подходит для запекания. Обрубите остатки позвоночника, пусть останется только маленький отросток – он нам не помешает, чтобы свернуть кусок мяса в кольцо. И лук-порей возьмите. Снимите с лука несколько листьев и отварите их несколько минут, чтобы они стали пластичными и не ломались на сгибах.





Четыре луковицы порежьте полукольцами и долго-долго томите на сковородке со смесью сливочного и оливкового масла, пока лук не начнёт краснеть. Тогда добавьте туда несколько листьев розмарина, чеснок и филе от шести анчоусов. Когда лук пожарится до красна переложите всё в блендер, добавьте немного бальзамического уксуса и измельчите в однородную пасту. Эту пасту нанесите на внутреннюю часть стейка, а стейк перевяжите луком, чтобы его было удобно жарить на решётке.





Подавайте с маринованными артишоками и оливковым маслом, запивайте вином, но в следующий раз перевязывайте стейк не по кругу, а крест-накрест, надрезав в нужных местах жир. Так можно будет пожарить стейки и с боков, да вытопить из сала ненужный жир. А вот аппетитные выжарки по краям этого стейка будут очень уместны!





Московское кольцо



Идея хорошо знакома моим читателям ещё по первой книге: тонко распластать говядину, приправить, завернуть в сальник, нарезать шайбами и нанизать на шампур. Всё очень просто! Но измените слагаемые: вместо говядины возьмите телятину, а вместо сальника – тонкие полоски курдюка. Совершенно иной результат! Очень нежное и сочное мясо. Да, и с хорошим вкусом!



Могу добавить: курдюк не обязателен. Можно поиграть со шпиком, ветчиной и чего ещё бог пошлёт. Главная идея – в особой, слоистой конструкции шашлыка.





Шашлык из языка



Бараньи и телячьи языки, хоть и нежнее говяжьих, но всё же слишком жёстки для того, чтобы готовить из них шашлык привычным способом. Поэтому, позвольте представить принципиально иной подход к маринованию продуктов для шашлыка.



Смотрите, языки помещаются в овощную смесь из лука, болгарского перца, чеснока и протёртых помидоров. Всё солится и приправляется. И… на огонь! Да, пусть на очень маленький, но на огонь.



Через час языки хорошо размягчены и приобрели хороший аромат, передавшийся им от овощей.





Но посмотрите, какое богатство остаётся в кастрюле! Не дадим пропасть добру – отцедим бульон в сотейник и поставим его на огонь, чтобы выпарить лишнюю влагу и тем самым загустить.



Перед отправкой на мангал смажем кусочки языка полученным соусом.





Не надо жарить слишком долго, шашлык будет готов очень скоро. Его вкус настолько хорош, что он непременно побудит вас к попыткам приготовить таким образом что-то ещё.



Шашлык из бараньих рёбрышек



Например, шашлык из бараньих рёбрышек, приготовленных по предыдущему рецепту, получается превосходно! Необычайно нежная консистенция и принципиально новый для шашлыка вкус.





Viva классика!



Но всё же, что ни говори, и как не изощряйся, а если приготовить самый обыкновенный шашлык из снятого со спинки бараньего филе, то это, на мой взгляд, самое вкусное, что можно получить от мужского развлечения под названием «мангал».





Ничего лишнего, минимум специй, щепотка соли и правильная прожарка!



А уксус? Да, хороший, настоянный на специях и травах уксус уже на готовый шашлык и на тонко порезанный лук. И не жарить сразу по многу! Этот шашлык хорош только в первые несколько минут после мангала. А и надо ли больше?





В дополнение познавательная статья про шашлыки от АиФ.



Источник
Рубрики:  Вкусно и полезно/Шашлыки

10 вкуснейших маринадов шашлыков

Дневник

Пятница, 07 Июня 2013 г. 04:17 + в цитатник
Маринады:

1. на 5 кг мяса (порезанного порционными кусочками)

бутылка красного сухого вина,
4 лимона (натереть цедру, потом выдавить сок),
один средний корень свежего имбиря (потереть на мелкой терке),
бутылка 300 гр соевого соуса,
5-6 капель Тобаско,
базилик, майоран, петрушка (зелень и корень),
5 столовых ложек меда,
7 столовых ложек оливкового масла,
500 гр томатной пасты

Мясо вымешать вместе со всеми ингредиентами и поставить на 5 часов мариноваться в холодильник.

2. Гранатовый сок, зира, перец, кориандр, рубленый репчатый лук; (с зирой поосторожнее, т.к. она имеет ну очень специфический привкус);
3. сухое вино, лук, соль, перец, специи;
4. виноградный уксус, соль, лавровый лист, гвоздика, мускатный орех, корень петрушки, лук, морковь, чеснок;
5. красное или белое сухое вино, виноградный уксус, морковь, лук, гвоздика, лавровый лист, чеснок, тмин, душистый перец;
6. лук, прокисший томат;
7. красное сухое вино, лавровый лист, можжевельник, черный перец; кефир, белый хлеб, лук, соль, перец;
8. мелко нарезанный лук, лимон, лавровый лист, перец, помидор, зелень. Мясо и специи переложить слоями;
9. лук репчатый, петрушка, укроп, помидоры, соль, перец — маринад для рыбы.
10. 8 ст л йогурта, 3 чесночных дольки, раздавленные через чеснокодавку, кубик 2,5 см имбиря натертого на терке, сок 1 лимона, 1 ст л молотой куркумы, 1 ст л молотого кориандра, 1 ст. л молотого тмина, 1 ст л гарам масала, 1/2 ст л молотого жгучего красного перца - чили, соль - по вкусу

Советы

Когда маринуете мясо для шашлыков, нужно добавить несколько сырых яиц. При жарке мясо сразу покрываются румяной корочкой и в них сохраняется сок.
Лук лучше пропустить через мясорубку и добавить к мясу. Шашлыки тогда будут очень сочными
Оливковое масло первого отжима в сочетании с лимонным соком и травами также отлично замаринует мясо. Вкус в этом случае во многом зависит от выбора пряностей.
В качестве основы для маринада можно использовать обычный квас в сочетании с луком и медом.
В Армении при приготовлении используют много лука, укропа, кинзы и гвоздики и добавляют сок, цедру и мякоть одного лимона. Смесь заливают 1-2 ст. л. коньяка и 1 – 2 ст. л. виноградного уксуса.
Рецепт из Греции – замочите мясо в смеси гранатового сока и водки, в соотношении 4 : 1.
В Узбекистане для приготовления маринада часто используется минеральная вода. В этомслучае нужно не жалеть различных пряностей. Иначе мясо получится пресноватым.
Рубрики:  Вкусно и полезно/Шашлыки


 Страницы: [1]