-¬идео

ѕриготовление утки.
—мотрели: 100 (0)
Ћети мо€ душа
—мотрели: 161 (1)
ƒевочка с нунчаку
—мотрели: 105 (3)
Ќунчаку-до
—мотрели: 107 (0)
÷и-гун
—мотрели: 254 (0)

 -неизвестно

 -неизвестно

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в AlexDobr

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 15.04.2010
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 1293

 ак приготовить вкусный холодец: 6 правил.

ƒневник

¬оскресенье, 07 —ент€бр€ 2014 г. 16:24 + в цитатник
¬куснейший прозрачный холодец из свинины, гов€дины или курицы, с хреном или горчичкой Ц от такого блюда вр€д ли откажутс€ даже те, кто считает каждую калорию в тарелке.
ќднако далеко не кажда€ хоз€йка сумеет сварить вкусный холодец. Ќекоторые бо€тс€, что он не застынет. ƒругие пробовали варить холодец, но вместо вкусного, аппетитного, прозрачного он получаетс€ невзрачным на вид и малосъедобным.
“ем не менее, существует р€д правил, зна€ и выполн€€ которые, вы без труда сумеете сварить вкуснейший домашний холодец. »так, приступим!
ѕравило первое. ¬ыбирайте правильное м€со
ќдин из главных ингредиентов холодца Ц свиные ножки, а конкретнее, сама€ нижн€€ их часть, та, котора€ заканчиваетс€ копытцами. »менно эти невзрачные свиные Ђзапчастиї служат гарантией того, что ваш холодец застынет, как следует.
ќстальное м€со добавл€йте по своему вкусу: это может быть курица, индейка, свинина (отличный вариант Ц рулька), гов€дина на косточке. Ћучше, чтобы м€со было с жилками и со шкуркой Ц это также поспособствует лучшему застыванию холодца. Ќо свиные ножки в любом случае нужны ќЅя«ј“≈Ћ№Ќќ!
ѕри этом необходимо соблюсти определенные пропорции. Ќа пару свиных ножек весом примерно 700 грамм возьмите не больше полутора килограмм других м€сных частей. —лишком много м€са, как ни странно, может навредить вашему холодцу Ц он просто-напросто не застынет.
ѕравило второе. ѕеред варкой м€со об€зательно замочите
Ёта процедура необходима дл€ того, чтобы удалить из м€са остатки свернувшейс€ крови.  роме того, предварительное замачивание м€са разм€гчает шкурку, которую затем можно будет легко очистить.
ƒл€ замачивани€ м€са возьмите кастрюлю, в которой будете варить свой вкусный холодец. «алейте м€со водой так, чтобы оно было полностью скрыто водой и оставьте отмокать минимум часа на три, а еще лучше на ночь.
ѕосле отмокани€ м€са тщательно поскоблите свиные ножки, удал€€ закопченные места. “аким же образом почистите шкурку (если она есть) и на остальных м€сных част€х. ”добнее всего дл€ этой цели использовать маленький Ђовощнойї нож.
ѕравило третье. —лейте первую воду после закипани€ холодца
Ќекоторые хоз€йки пренебрегают данной процедурой, полага€, что удалени€ накипи шумовкой вполне достаточно дл€ получени€ прозрачного бульона. ќднако слив первый бульон, вы не только обеспечите прозрачность холодца, но и уменьшите количество калорий в готовом блюде и избавитесь от специфического сального привкуса.
ѕосле того, как сольете первый бульон, промойте содержимое кастрюли под проточной водой Ц это удалит мелкие налипшие остатки свернувшегос€ белка.
—нова залейте промытое м€со водой. ѕри этом обратите внимание на ее количество Ц оно должно быть выше уровн€ м€са на два сантиметра. Ќальете больше Ц холодец не успеет выкипеть за врем€ варки, соответственно, может не застыть. Ќальете меньше Ц придетс€ подливать дополнительную воду в процессе варки, что, оп€ть же отрицательно скажетс€ на застывании холодца.
 стати, чтобы холодец был прозрачным, не допускайте интенсивного кипени€ содержимого кастрюли. ¬арить холодец нужно на тихом огне шесть часов, не меньше, только в этом случае он получитс€ вкусным и отлично застынет без добавлени€ желатина.
ѕравило четвертое. ƒобавл€йте приправы и специи правильно
ѕосле того, как ваш будущий вкусный холодец поваритс€ п€ть часов, добавьте в него целую очищенную морковь и луковицу. –аньше добавл€ть овощи нет смысла Ц весь их аромат улетучитс€ в процессе варки.  стати, луковицу не очищайте от наружной шелухи, а просто хорошенько промойте Ц это придаст готовому бульону при€тный золотистый цвет.

—олить холодец также нужно после четырех-п€ти часов варки, ни в коем случае не в начале. ¬ противном случае холодец можно запросто пересолить, поскольку в процессе варки бульон выкипает и становитс€ концентрированным.

Ћавровый лист и перец горошком добавьте в холодец за полчаса до окончани€ варки.

ѕравило п€тое. ѕравильно разделайте м€со

ѕосле того, как закончите варить свой вкусный холодец, выньте шумовкой м€со из бульона. —ам бульон процедите через дуршлаг. ¬ыкиньте луковицу, морковь.

ћ€со аккуратно отделите от костей руками, помога€ себе маленьким ножом. ѕорежьте м€со ножом (не используйте м€сорубку или комбайн) Ц так вы точно не пропустите маленькие косточки. ј вот чеснок лучше не резать, а пропустить через пресс. ¬ этом случае он распределитс€ в м€сной массе более равномерно.

Ќе выбрасывайте шкурки и хр€щи Ц они придадут крепость готовому холодцу, порежьте их мелко и смешайте с Ђхорошимї м€сом.

–азложив м€сную массу в лотки, залейте ее бульоном. ѕеремешайте очень аккуратно, дабы не замутить бульон.

ѕравило шестое. ќбеспечьте правильную температуру

ƒл€ того чтобы холодец застыл хорошо, ему необходима Ђправильна€ї температура. ¬ кухне, даже на прохладном подоконнике возле окна холодец не застынет. Ќа балкон/лоджию в зимнее врем€ выносить его тоже нельз€ Ц замороженный холодец бесповоротно тер€ет свою нежную консистенцию, как говор€т Ђосекаетс€ї (исключение Ц застекленна€ утепленна€ лоджи€).

— учетом вышесказанного лучшее место дл€ застывани€ холодца Ц средн€€ полка холодильника. Ћотки с холодцом дл€ экономии места можно поставить друг на друга, разумеетс€, предварительно остудив их при комнатной температуре и накрыв каждый лоток разделочной доской. ≈сли вы все сделали правильно, холодец застынет за четыре-п€ть часов.

 стати, если вы накрываете холодец крышкой, дождитесь, пока он начнет Ђсхватыватьс€ї, иначе крышка прилипнет к застывшему холодцу и сн€ть ее, не нарушив целостность готового блюда, будет невозможно.

» еще. — поверхности готового холодца не удал€йте сразу все топленое сало Ц оно предохранит холодец от Ђзаветривани€ї.

¬ принципе, это все основные правила, следу€ которым вы сумеете сварить вкусный холодец.  ак видите, их немного и все они достаточно просты. ”дачи вам в освоении этого вкуснейшего блюда.
http://www.povarenok.ru/recipes/dishes/first/?searchid=61

—ери€ сообщений "—лав€нска€ кухн€":
„асть 1 -  урина€ грудка
„асть 2 - Ѕорщ
„асть 3 - –ыбный суп с форелью и грибами
„асть 4 - ѕриготовлени€ утки
„асть 5 -  ак приготовить вкусный холодец: 6 правил.


ћетки:  

 —траницы: [1]