-¬идео

ѕриготовление утки.
—мотрели: 100 (0)
Ћети мо€ душа
—мотрели: 161 (1)
ƒевочка с нунчаку
—мотрели: 105 (3)
Ќунчаку-до
—мотрели: 107 (0)
÷и-гун
—мотрели: 254 (0)

 -неизвестно

 -неизвестно

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в AlexDobr

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 15.04.2010
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 1292

 урина€ грудка

—уббота, 29 январ€ 2011 г. 21:05 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ GLORIA-LANA [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 ”–»Ќјя √–”ƒ ј ¬ —ќ”—≈ —  ќЌ№я ќћ.

 уриную грудку порезать на полосочки
 (600x452, 56Kb)
 (600x452, 79Kb)
¬се перемешать руками(обвал€ть в смеси карри,муки,соли и перца)
 (600x452, 66Kb)
ќбжарить на сковородке с растительным маслом
 (600x452, 73Kb)
 (600x452, 76Kb)
—прыснуть конь€ком(50гр.)и устроить фламбэ( можно не устраивать)
 (600x452, 55Kb)
 (306x367, 21Kb)
«алить водой(лучше гор€чей)
 (600x452, 61Kb)
» периодически помешива€ дождатьс€ загустени€ соуса(посолить если необходимо)
 (600x452, 62Kb)
√отово
“от же способ приготовлени€ годитс€ дл€ свинины(вырезка)-специи могут быть разными и каждый раз будет новый рецепт-со свининой советую красную паприку(не жгучий красный перец)
(в данном случае на гарнир грибы)
 (600x452, 64Kb)

ћетки:  

Ѕорщ

ƒневник

—уббота, 29 январ€ 2011 г. 21:16 + в цитатник

 

Ѕорщ по правилам готовь:
¬след за свеклою - морковь,
ƒруг за другом строго в р€д
Ћук, картофель и томат.
ј потом капуста -
„тобы было густо.
ѕерец, соль, лаврушка -
¬от и всЄ, подружка.
ј. —трунин

http://kulina.ru/articles/rec/pervyeblyuda/borschi

 

«а честь называть борщ национальным блюдом спор€т целые народы и страны. ≈сть мнение, что борщ придумали-римл€не. ѕрин€то считать, что больше всего прав на это имеют украинцы, но спросите литовцев - скажут борщ с ушками и корейкой – это их национальное блюдо. ¬ ѕольше увер€ют ,что 'борщок' с ушками квашенной свеклой придумали они, а румыны называют борщом настой заквашенных отрубей, на котором вар€т супы – 'чорбы'. »стори€ 'жидкого варева' с овощами насчитывает сотни лет. ƒаже неандертальцы умели готовить первобытный м€сной суп в кожаном мешке, который периодически охлаждали водой. ѕотом это блюдо надолго поселилось в чашке бедн€ка. ѕризнани€ аристократов ему пришлось добиватьс€ долго – в —редние века господа предпочитали сладости и фрукты, а похлебку из овощей варили только их подданные.
Ќаши предки часто готовили 'варево с зельем' - так назывались различные овощные блюда, которые заправл€ли корень€ми и травами. —реди составл€ющих выдел€лась свекла, которую называли 'бърщем'. ƒругие считают, что слово 'борщ' пошло от растени€ борщевика, который кресть€не употребл€ли в пищу.

 

ƒолго считали, что слово 'борщ' (как блюдо) украинцы позаимствовали из ѕольши, где готовили 'борщак'. ќднако в ѕольше это блюдо по€вилось в 18 веке, а на ”краине много раньше – примерно в 14-15 веках. Ѕорщ – блюдо особое. ¬о всем мире это символ нашей страны – бывшей и нынешней, и пользуетс€ огромным успехом в русских ресторанчиках на Ѕрайтоне так же, как полвека назад в парижских бистро.

 

—воим любимым блюдом называли борщ ≈катерина ¬елика€ и јлександр 2.¬сем супам предпочитал украинский борщ √оголь. Ѕалерина јнна ѕавлова, несмотр€ на хрупкость фигуры, особенно любила борщ с гусем, который всегда заказывала, быва€ в –оссии.
Ќа ”краине этому блюду отводитс€ главное место в домашнем меню. ƒаже если гостей кроме борща ждет множество других угощений, хоз€йка, приглаша€ к столу, говорит: '—адитесь борщувать!' ” каждой хоз€йки - с вой борщ, свои секреты его приготовлени€. ¬ одной ”краине известны: обычный украинский, киевский, полтавский, волынский, черниговский, галицкий, львовский, с грибами, фасолью и карас€ми, зеленый и другие. Ќасто€щий борщ должен быть таким густым, чтобы ложка в нем сто€ла и за паром от миски детей не было видно.

 

÷ела€ вереница ритуалов, так или иначе, св€зана с этим блюдом. ¬месте с борщевым паром, говор€т, отлетает душа покойника. ¬ украинских селах борщ – об€зательное поминальное блюдо. Ќаваристым борщом отмечают семейные праздники, окончание полевых работ, угощают мастеров. ¬ некоторых местност€х, например в  арпатах, борщ – традиционное свадебное блюдо.

ќсновным продуктом в борщах €вл€етс€ свекла. ќна входит в суп в вареном, пассерованном или тушеном виде.  роме свеклы, в борщи добавл€ют капусту, картофель, морковь, лук, томат. ¬кус борщей кисло-сладкий, цвет €рко-красный. јссортимент борщей очень велик. Ќаиболее известны борщ украинский (с салом и чесноком), московский (с м€сным набором), флотский (на бульоне со свинокопченост€ми), сибирский (с фасолью и фрикадельками). ќвощи дл€ борщей, кроме флотского, нарезают соломкой, дл€ флотского — ломтиками, капусту — шашками, картофель— кубиками. ѕодают со сметаной и зеленью.   украинскому борщу положены пампушки-булочки из дрожжевого теста с чесночным соусом, к московскому — ватрушки с творогом.

¬ борщи свеклу подготавливают двум€ способами:

1. —веклу отваривают, желательно неочищенной, добавив в воду немного уксусу (20 г на 1 кг свеклы) дл€ сохранени€ цвета свеклы. ¬ареную свеклу очищают и нарезают соломкой.

2. ќчищенную сырую свеклу нарезают соломкой и тушат в течение 1 часа с добавлением уксуса, жира, сахара, томата и небольшого количества бульона.

Ќа основе тушеной свеклы можно готовить борщовую заправку. ƒл€ этого нужно за 10... 15 минут до окончани€ тушени€ свеклы ввести пассерованные корень€ и лук и все довести до готовности. ≈сли борщ слабо окрашен, в него добавл€ют свекольную  краску или свекольный сок.  ƒл€ приготовлени€ краски используют промытые свекольные очистки или свеклу, нарезанную   тонкими пластинками. —веклу заливают гор€чим бульоном или водой в соотношении 1:2, добавл€ют уксус (30 г на 1 л) и довод€т до кипени€.  «атем  свекольный отвар снимают с огн€ и настаивают. ѕосле процеживани€ используют дл€ подкраски.   ¬вод€т в конце варки борща, не кип€т€т.


 

„итать далее

ћетки:  

–ыбный суп с форелью и грибами

ƒневник

„етверг, 29 ћарта 2012 г. 20:04 + в цитатник
»нгредиенты на 3 порции :

филе форели 250 гр
картофель 200 гр
морковь 100 гр
лук 80 гр
100 гр шампиньоны
150 гр плавленый сыр или плавленные сырки
100 гр тЄртый сыр чеддер или любой другой
1 лавровый лист
сушенный сельдерей 2 ч.л
2 ст.л нарезанного базилика
2 ст.л нарезанного укропа
20 гр сливочное масло
1 ч.л крахмал+2 ст.л вода
5 стаканов вода(1 литр 250 мл)
соль,чЄрный-розовый перец по вкусу

ѕриготовление :

* ќчистить овощи и нарезать,нарезать грибы.
* ¬скип€тить воду,добавить картофель.
* ќбжарить на сковороде на сливочном масле,лук,морковь,грибы.
* ƒобавить к картофелю.√отовить до готовности картофел€.
* Ќарезать плавленый сыр и добавить к супу,а так же тертый сыр чеддер. ак сыр расплавитс€,припавить солью,перцем,посыпать сельдереем и добавить лавровый лист .
* ѕосле нарезать на небольшие кусочки филе форели и добавить в суп,готовить 5 минут.
* ѕосле развести крахмал с водой и влить в суп,перемешать.
* ѕосыпать зеленью ,базиликом и готовить ещЄ 2 минуты.

¬от только € люблю готовить быстро и питательно)) ѕодскажите мне такие блюда,
поделитесь, не жмитесь;)))))))))) пожалуйста!!!



ѕри€тного вам аппетита!

ћетки:  

Ѕегом от диабета

¬оскресенье, 28 ќкт€бр€ 2012 г. 18:20 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ѕростоЅелка [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

–ацион: 30 лучших продуктов дл€ мозга

 

ћожет, тебе пора обновить содержимое холодильника?
Ќу и в библиотеку записатьс€ на вс€кий случай.


фото 1 –ацион: 30 лучших продуктов дл€ мозга фото 2 –ацион: 30 лучших продуктов дл€ мозга фото 3 –ацион: 30 лучших продуктов дл€ мозга
1  –ј—Ќјя  јѕ”—“ј
ќтличный источник полифенолов — антиоксидантов, способствующих профилактике болезни јльцгеймера. —делай себе мозговой салат, смешав сырые капусту, морковь и зеленый лук, залив соусом из бальзамического уксуса и оливкового масла.
2  ”–ј√ј
—ухофрукт богат железом и витамином —. ∆елезо стимулирует работу левого полушари€ мозга, ответственного за аналитическое мышление, а витамин — помогает железу лучше усваиватьс€. —ъедай три-четыре сушеных абрикоса в день.
3 „≈–Ќ» ј
Ёта €года снижает риск ухудшени€ работы мозга в св€зи со старением. ¬ меньшей степени данным свойством обладают ежевика и малина, зато все три упом€нутые €годы помогают отлично соображать и хорошо усваивать полученные знани€ в любом возрасте.
фото 4 –ацион: 30 лучших продуктов дл€ мозга фото 5 –ацион: 30 лучших продуктов дл€ мозга фото 6 –ацион: 30 лучших продуктов дл€ мозга
4 “–≈— ј
ƒиета, богата€ селеном, благотворно вли€ет на настроение, предупрежда€ депрессии, а стало быть, повыша€ работоспособность. Ёта северна€ рыба весьма богата вышеозначенным минералом. ќбвал€й треску в муке, обжарь с двух сторон и подавай, к примеру, с гречкой и вареными овощами. Ќе забывай про фосфор, которым богата люба€ рыба, — про то, как он полезен дл€ мозга, тебе еще в детстве говорили.
5 ј¬ќ јƒќ
”ченые ”ниверситета американского штата ћэн установили св€зь между повышенным артериальным давлением и ухудшением когнитивной функции мозга (его способности воспринимать и анализировать информацию). –егул€рное потребление авокадо нормализует давление. ћожешь добавить несколько ломтиков в салат из параграфа про красную капусту.
6 Ѕј Ћј∆јЌџ
 ожура баклажана содержит антоцианин — темный пигмент и одновременно антиоксидант. ќн способствует сохранению необходимого количества жира в мембранах клеток мозга, защища€ их таким образом от повреждени€.
фото 7 –ацион: 30 лучших продуктов дл€ мозга фото 8 –ацион: 30 лучших продуктов дл€ мозга фото 9 –ацион: 30 лучших продуктов дл€ мозга
7  ”–я“»Ќј
Ћюбители закусить куриной грудкой укрепл€ют не только мышцы, но и мозги.  уриное м€со богато витаминами ¬2, ¬6 и ¬12, которые укрепл€ют нервную систему, улучшают пам€ть, предотвращают депрессию и бессонницу.
8 —¬≈ Ћј
 орнеплод богат бетаином — веществом, способствующим улучшению настроени€, самочувстви€, реакции и способности концентрироватьс€. ∆елательно есть сырую свеклу, например, потереть ее в салат, сбрызнув маслом и уксусом.
9 Ћќ—ќ—№
ќдин из лучших источников возлюбленных нами омега-3 жирных кислот, которые улучшают коммуникацию между клетками мозга. „то благотворно вли€ет на все без исключени€ функции мозга — от управлени€ руками-ногами до решени€ интегральных уравнений.
фото 10 –ацион: 30 лучших продуктов дл€ мозга
10  ќ‘≈
 офеин стимулирует мозговую де€тельность, вли€€ на скорость прин€ти€ решений. “от же кофеин укрепл€ет гематоэнцефалитический барьер, защищающий нервную систему от токсинов, вредных микроорганизмов и холестерина, наход€щихс€ в кровеносной системе.
11  »¬»
¬сего один мохнатый шарик содержит дневную норму витамина —. Ётот мощнейший антиоксидант защищает мозг от свободных радикалов, которые ухудшают пам€ть и негативно вли€ют на способность принимать решени€.
12 «≈Ћ≈Ќџ… √ќ–ќЎ≈ 
Ќедостаток тиамина, известного также как витамин B1, чреват ухудшением внимани€, пам€ти и настроени€. »збежать этих ужасов поможет зеленый горошек: свежий, мороженый или консервированный — не столь важно. Ћюбой сгодитс€.
13 “≈Ћя„№я ѕ≈„≈Ќ№
ѕродукт, богатый витаминами группы ¬. ќб их пользе мы уже сказали, так что расскажем, как просто и вкусно приготовить печень. ѕотуши ее на слабом огне с фасолью, тимь€ном и базиликом. «апивай сухим красным вином.
14 ћ»ƒ»»…
…и прочие моллюски богаты витамином ¬12 и цинком. Ётот минерал способствует передаче нервных импульсов по всему телу, участвует в работе областей мозга, отвечающих за эмоции, пам€ть, инстинкты и сон.
15  –≈¬≈“ »
Ќехватка витамина D, которым богаты эти ракообразные, грозит в лучшем случае плохим настроением и нарушением когнитивной функции мозга, а в худшем — шизофренией и јльцгеймером.

 

16  –ј—Ќјя ‘ј—ќЋ№
ќтличный источник белков и углеводов, нормализует уровень сахара в крови, что важно дл€ нормальной работы мозга. —алат из овощей и отварной фасоли — неплохой перекус на полпути от обеда к ужину.
17 ¬»Ќќ√–јƒ
» в белом, и в черном содержитс€ эпикатехин — полифенол, усиливающий приток крови к мозгу и улучшающий пам€ть. ¬ черном есть еще и пигмент антоцианин, пам€тный нам по параграфу “Ѕаклажан”.
 
18 ћќ–— јя —ќЋ№
ѕро пользу йода читай в “ћорской капусте”. ј здесь подчеркнем, что йод — элемент весьма нестойкий. ќн быстро испар€етс€ из продуктов и даже в пачке соли держитс€ не больше трех мес€цев с момента ее открыти€.
 
19 ћќ–— јя  јѕ”—“ј
¬одоросль — одна из чемпионов по содержанию йода. Ќедостаток этого химического элемента расшатывает нервную систему и чреват бессонницей, раздражительностью, депрессией и расстройством пам€ти.
20 ‘»—“јЎ »…
…а также миндаль и грецкие орехи. —уществует легенда, что вавилонские жрецы запрещали простолюдинам есть орехи — чтобы те чересчур не умнели. ∆рецы бо€лись не зр€: орехи дл€ мозга — как устрицы сам знаешь дл€ чего. ¬се благодар€ большому содержанию жирных кислот, фосфора и железа.
 
21 ЎјЋ‘≈…
≈ще в 1597 году ботаник ƒжон ƒжерард написал про шалфей: “ќпределенно хорош дл€ головы, укрепл€ет нервы и пам€ть”. Ќе соврал — это подтверждают исследовани€ Ќьюкаслского университета. ƒобавл€й приправу в пасту, ризотто и блюда из рыбы.
22 ћќ– ќ¬№
Ѕета-каротин замедл€ет процессы старени€ в мозге и преп€тствует разрушению клеток, вызываемому действием свободных радикалов, утверждают ученые √арвардского университета.
23 ÷≈Ћ№Ќќ«≈–Ќќ¬ќ… ’Ћ≈Ѕ
ј также паста из муки грубого помола, мюсли и каши с отруб€ми и тому подобна€ злакова€ еда. Ѕольша€ часть витаминов (в том числе витаминов группы ¬) содержитс€ в оболочке и внешних сло€х зерна, которые безжалостно счищаютс€ при шлифовке дл€ приготовлени€ обычной муки.
24 …ќ√”–“
Ќаиболее полезный и легкоусво€емый источник кальци€ — минерала, необходимого дл€ нормальной работы нервной системы. ¬ йогурте содержитс€ и тирозин — аминокислота, участвующа€ в процессе выработки дофамина и норадреналина, также стимулирующих работу нервов.
25 “џ ¬≈ЌЌџ≈ —≈ћ≈„ »
“ут тебе и полный набор полезных жирных кислот — омега-3 и омега-6, и витамины ј и ≈, и цинк — все бесценные вещества, о которых мы не раз писали.
 
26 јЌ„ќ”—џ
ƒиметилэтаноламин — вот за что ты должен ценить этих маленьких рыбок. Ёто вещество улучшает способность мозга обучатьс€, улучшает концентрацию и преп€тствует умственной усталости, утверждают немецкие ученые.
27  Ћё ¬ј
Ћюбители морса, ликуйте — клюква чрезвычайно богата антиоксидантами, минимизирующими негативные последстви€ инсульта на мозг. Ќадеемс€, тебе такие ужасы не гроз€т, но подстраховатьс€ никогда не мешает.
29 √ќ–№ »… Ўќ ќЋјƒ
 акао-бобы содержат магний — микроэлемент, необходимый дл€ нормальной работы пам€ти. ѕодчеркиваем, речь идет исключительно о горьком черном шоколаде.  онфеты, торты и суфле содержат ничтожно мало какао и слишком много масла и сахара.
28 ќ¬—яЌ ј
ќвес считаетс€ одним из самых полезных злаков. ќн стимулирует кровообращение, в том числе и в мозге. Ќе забываем про витамины группы ¬, которых в овсе, как и во всех злаках, предостаточно.
30 яѕќЌ— »… «≈Ћ≈Ќџ… „ј…
ј точнее, напиток, называемый “матча” — смолотые в порошок и заваренные кип€тком чайные листь€ (так ты не только выпиваешь настой, но и съедаешь сам чай). ¬прочем, и обычный зеленый сгодитс€. „ай — сильный, но безвредный (если им не злоупотребл€ть) стимул€тор нервной системы, позвол€ющий твоему мозгу быстрее и эффективнее решать поставленные перед ним задачи.


–ецепты_от_Ѕелки

—ери€ сообщений "–ецепты красоты":

—ери€ сообщений "ƒиабет меню":
P.S. јх да, от диабета 2-ой степени спасают физические нагрузки при зан€ти€х фитнес)

ћетки:  

ѕриготовлени€ утки

ƒневник

¬оскресенье, 30 ƒекабр€ 2012 г. 00:53 + в цитатник
ѕтичку, однако, жалко... (с)
уткаааа (546x700, 249Kb)
рецепт приготовлени€ утки к новому году
¬1
ƒл€ приготовлени€ утки с €блоками возьмите среднего размера утку и тщательно ее вымойте, выпотрошите, если это необходимо. ќбмойте утку при помощи апельсинового сока и посолите.
Ёту утку нафаршируйте кислыми зелеными €блоками (заранее удалите из €блок сердцевину и разрежьте каждое на четыре части). ћожете добавить немного чернослива. “еперь еще раз облейте апельсиновым соком.
ƒайте немного посто€ть и пропитатьс€ в прохладном месте, часов шесть, не меньше. ћожете оставить на ночь в холодильнике или на балконе.
¬ыложите утку на противень и запекайте в духовке около часа, периодически полива€ жиром, который будет из утки течь. ”тку обложите €блоками (предварительно порезанных на половины) и снова около часа тушите.
 огда утка приготовитс€, нарежьте ее ломтиками, а на каждый ломтик положите по кусочку €блока. ћожете украсить сверху долькой апельсина.

”тка с €блоками хороша, прежде всего, тем, что у вас получаютс€ нежнейшее утиное м€со с хруст€щей корочкой и гарнир - печеные €блоки. ќтличное сочетание.
¬2
”тка фаршированна€ €блоками

¬ам потребуютс€:утка - 1 шт. (около 2 кг); горчица - 1-2 ст.л.; мед - 1 ст.л.; вино белое - 1.5 стакана; €блоки - 2-3 шт.; картофель дл€ гарнира

ѕодготовленную выпотрошенную утку вымыть, удалить излишек воды, смазать снаружи и изнутри горчицей и оставить на ночь, прикрыв тушку пергаментной бумагой, чтобы кожа не заветрилась. яблоки очистить, порезать на кусочки и нафаршировать ими утку. Ѕрюшко зашить нитками стежком через край. —мазать утку мЄдом, уложить на противень с бортиками, влить вино и поставить в духовку.

∆арить утку в духовке 1-1.5 часа. ¬о врем€ жарень€ тушку переворачивать, чтобы она зарум€нилась, и поливать еЄ образовавшимс€ жиром. ≈сли кожа на утке начинает пригорать, прикройте ееЄфольгой. «а 30 минут до готовности утки уложите в противень с уткой половинки очищенного картофел€ и запекайте их до м€гкости. √отовую птицу переложите с противн€ на тарелку, вытащите нитки, выньте из брюшка €блоки и разрежьте тушку на порции.

http://www.cooking-book.ru/recepts/sbs/f...

”тка с €блоками
¬3
ѕромыть утку, натереть еЄ солью, перцем и чесноком.  ак снаружи, так и внутри.
ѕорезать €блоки и потрошки от утки, посолить, поперчить. Ќаполнить утку начинкой, зашить. ¬звесить, чтобы вычислить сколько еЄ запекать (по 20 мин на каждые 500 г плюс 20 минут). «апекать можно в ут€тнице, фольге, рукаве или просто на противне.
ѕоложить утку грудкой вверх и запекать 3/4 необходимого времени.  артофель отварить до полуготовности и уложить вокруг утки. ѕроверить приготовилась ли утка, проткнув ее палочкой или вилкой (сок должен быть прозрачный). ¬ыложить красиво утку с картошкой на большое блюдо и на стол.

¬4

”тка, запеченна€ в соусе с сыром
ƒл€ рецепта вам потребуетс€:

утка жаренна€ (м€со) - 600г
масло сливочное - 2 ст. ложки
лук репчатый - 1 шт.
перец сладкий - 1 шт.
помидоры свежие - 4 шт.
килька (филе) - 4 шт.
соль - по вкусу

дл€ соуса:

мука - 1 ст. л.
бульон из птицы - 1 стакан
молоко - 1 стакан
€йцо - 1 шт.

дл€ запекани€ с сыром:

сыр - 100г
сметана - 2 ст. л.
€йцо (желток) - 1 шт.

Ќарезать лук и перец кольцами, помидоры дольками и тушить в 1 ст. ложке сливочного масла. «атем переложить на противень, сверху накрыть кусками утиного м€са и жарить в духовке в течение 10-15 минут.

ƒл€ соуса прогреть муку в 1 ст. ложке сливочного масла, затем проварить с бульоном или молоком до загустени€.  огда соус слегка остынет, к нему можно добавить €йцо. —ыр натереть и смешать со сметаной и €ичным желтком.  аждый кусок утки покрыть соусом или сыром, при желании сверху положить филе кильки. «апекать в духовке при температуре 225— до образовани€ рум€ной корочки. Ќа гарнир подать отварной рис, картофельное пюре или макароны и салат из сырых овощей.
http://www.gotovim.ru/recepts/meat/duck/... вот тут посмотри)
¬5
‘аршированна€ утка
»нгредиенты:
√речка - 150 г
”тка весом 1-1,5 кг
–епчатый лук - 2 шт.
—ливки 33% жирности - 2 ст. ложки
—ухое белое вино - 1 столова€ ложка
√орчица - 1 столова€ ложка
яблоки - 2-3 штуки
—оль, перец, приправы по вкусу
ќписание:
”тку вымыть, обсушить, если нужно, опалить.
∆ир срезать, порезать его на части, обжарить на сковороде с луком.
√речку отварить до готовности.
—мешать гречку, лук, добавить сливки, соль, перец, приправы. Ќачинить утку, зашить разрез.
—мешать горчицу с вином, обмазать этой смесью утку.
ѕоложить утку в форму, р€дом положить €блоки дольками, накрыть листом фольги.
‘орму поставить в духовку и запекать 1,5 часа при температуре 200 градусов. «а 30 минут до готовности убрать фольгу, тогда уточка подрум€нитс€.—сылка на пошаговый рецепт и дополнительные советы
¬6
утка фарширована€
соль и перец
майоран
300 г фарша (свиного или из индейки)
200 г печени куриной
1 средн€€ луковица
1 €йцо
1 пучок зелени петрушки
1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
”тку натереть солью, перцем и майораном (снаружи и изнутри). ѕоставить на ночь в холодильник. 2.‘арш смешать с мелко нарезанной печенью, луком, €йцом и нарезанной зеленью, добавить мускатный орех, перемешать. Ќафаршировать утку, полость зашить или сколоть зубочистками. 3.”тку уложить в жаровню или жаропрочную форму, добавить 1,5 стакана воды, накрыть фольгой. 4.ѕоставить утку в духовку, разогретую до 180 градусов и выпекать 2-3 часа (как правило, столько часов, сколько весит утка). √отова€ утка должна быть золотистого цвета.

¬ариант7
утка или гусь - 1 тушка (весом ~ 2 кг),
соль,
перец,
паприка,
чеснок
дл€ начинки
€блоко - 1 шт,
курага - 50 г,
чернослив - 50 г,
апельсин - 1 шт,
орехи (миндаль, кешью или грецкие) - 30-50 г
дл€ украшени€
€блоки,
апельсин,
зелень

ѕриготовление

”тку или гус€ хорошо промыть и обсушить.
¬нутри и снаружи посолить, поперчить и посыпать паприкой.
¬нутри натереть утку пропущенным через чесноковыжималку чесноком.
ƒл€ начинки:
яблоко вымыть, очистить и нарезать небольшими кусочками.
јпельсин очистить от кожуры и нарезать на небольшие кусочки.
„ернослив и курагу промыть и обсушить.
Ќарезанное €блоко смешать с черносливом, курагой, апельсином и орехами.

* при желании, утку можно нафаршировать только €блоками - очистите кожуру и нарежьте €блоки дольками (ломтиками). яблоки желательно брать сорта "јнтоновка"

Ќачинку положить внутрь тушки и заколоть отверстие зубочистками или зашить ниткой.

”тку смазать растительным маслом (чтобы кожа не была вареной) и уложить на застеленный фольгой противень или в глубокую форму дл€ запекани€ (можно готовить и в ут€тнице) на спинку.
–€дом с уткой выложить целые или разрезанные пополам €блоки.
ѕротивень плотно закрыть фольгой и поставить в духовку на средний огонь на 2-3 часа (врем€ приготовлени€ зависит от веса птицы - чем больше вес, тем больше врем€ приготовлени€).
 аждые 30 минут поливать утку выделившимс€ жиром.

* чтобы уточка получилась нежирной - во врем€ запекани€ проткните зубочисткой грудку и ножки птицы

«а 15-20 минут до готовности сн€ть фольгу, вылить скопившийс€ жир, полить утку соком апельсина и подрум€нить в духовке не накрыва€ фольгой или крышкой.
ѕодавать утку, выложив на большое блюдо, и украсив запеченными €блоками и кружочками апельсина.

»ндейка лучше всего получаетс€ в коричневом бумажном мешке, вот так;
http://nadia-usa.livejournal.com/8117.html#cutid1
ј дл€ гус€ у той же Ѕарбары  афки есть совершенно великолепный вариант:
http://www.cooking.ru/interceate_exchange/board41/message761877.html
ќценка: ;)

ћетки:  

¬идео-запись: ѕриготовление утки.

¬оскресенье, 30 ƒекабр€ 2012 г. 01:56 + в цитатник
ѕросмотреть видео
100 просмотров

 ухарка домашн€€ кухн€, видео, кулинари€, рецепты, советы, фото «апечена€ утка с хруст€щей корочкой.
¬идео вз€то с сайта кухарка.ру

ћетки:  

 ак приготовить вкусный холодец: 6 правил.

ƒневник

¬оскресенье, 07 —ент€бр€ 2014 г. 16:24 + в цитатник
¬куснейший прозрачный холодец из свинины, гов€дины или курицы, с хреном или горчичкой Ц от такого блюда вр€д ли откажутс€ даже те, кто считает каждую калорию в тарелке.
ќднако далеко не кажда€ хоз€йка сумеет сварить вкусный холодец. Ќекоторые бо€тс€, что он не застынет. ƒругие пробовали варить холодец, но вместо вкусного, аппетитного, прозрачного он получаетс€ невзрачным на вид и малосъедобным.
“ем не менее, существует р€д правил, зна€ и выполн€€ которые, вы без труда сумеете сварить вкуснейший домашний холодец. »так, приступим!
ѕравило первое. ¬ыбирайте правильное м€со
ќдин из главных ингредиентов холодца Ц свиные ножки, а конкретнее, сама€ нижн€€ их часть, та, котора€ заканчиваетс€ копытцами. »менно эти невзрачные свиные Ђзапчастиї служат гарантией того, что ваш холодец застынет, как следует.
ќстальное м€со добавл€йте по своему вкусу: это может быть курица, индейка, свинина (отличный вариант Ц рулька), гов€дина на косточке. Ћучше, чтобы м€со было с жилками и со шкуркой Ц это также поспособствует лучшему застыванию холодца. Ќо свиные ножки в любом случае нужны ќЅя«ј“≈Ћ№Ќќ!
ѕри этом необходимо соблюсти определенные пропорции. Ќа пару свиных ножек весом примерно 700 грамм возьмите не больше полутора килограмм других м€сных частей. —лишком много м€са, как ни странно, может навредить вашему холодцу Ц он просто-напросто не застынет.
ѕравило второе. ѕеред варкой м€со об€зательно замочите
Ёта процедура необходима дл€ того, чтобы удалить из м€са остатки свернувшейс€ крови.  роме того, предварительное замачивание м€са разм€гчает шкурку, которую затем можно будет легко очистить.
ƒл€ замачивани€ м€са возьмите кастрюлю, в которой будете варить свой вкусный холодец. «алейте м€со водой так, чтобы оно было полностью скрыто водой и оставьте отмокать минимум часа на три, а еще лучше на ночь.
ѕосле отмокани€ м€са тщательно поскоблите свиные ножки, удал€€ закопченные места. “аким же образом почистите шкурку (если она есть) и на остальных м€сных част€х. ”добнее всего дл€ этой цели использовать маленький Ђовощнойї нож.
ѕравило третье. —лейте первую воду после закипани€ холодца
Ќекоторые хоз€йки пренебрегают данной процедурой, полага€, что удалени€ накипи шумовкой вполне достаточно дл€ получени€ прозрачного бульона. ќднако слив первый бульон, вы не только обеспечите прозрачность холодца, но и уменьшите количество калорий в готовом блюде и избавитесь от специфического сального привкуса.
ѕосле того, как сольете первый бульон, промойте содержимое кастрюли под проточной водой Ц это удалит мелкие налипшие остатки свернувшегос€ белка.
—нова залейте промытое м€со водой. ѕри этом обратите внимание на ее количество Ц оно должно быть выше уровн€ м€са на два сантиметра. Ќальете больше Ц холодец не успеет выкипеть за врем€ варки, соответственно, может не застыть. Ќальете меньше Ц придетс€ подливать дополнительную воду в процессе варки, что, оп€ть же отрицательно скажетс€ на застывании холодца.
 стати, чтобы холодец был прозрачным, не допускайте интенсивного кипени€ содержимого кастрюли. ¬арить холодец нужно на тихом огне шесть часов, не меньше, только в этом случае он получитс€ вкусным и отлично застынет без добавлени€ желатина.
ѕравило четвертое. ƒобавл€йте приправы и специи правильно
ѕосле того, как ваш будущий вкусный холодец поваритс€ п€ть часов, добавьте в него целую очищенную морковь и луковицу. –аньше добавл€ть овощи нет смысла Ц весь их аромат улетучитс€ в процессе варки.  стати, луковицу не очищайте от наружной шелухи, а просто хорошенько промойте Ц это придаст готовому бульону при€тный золотистый цвет.

—олить холодец также нужно после четырех-п€ти часов варки, ни в коем случае не в начале. ¬ противном случае холодец можно запросто пересолить, поскольку в процессе варки бульон выкипает и становитс€ концентрированным.

Ћавровый лист и перец горошком добавьте в холодец за полчаса до окончани€ варки.

ѕравило п€тое. ѕравильно разделайте м€со

ѕосле того, как закончите варить свой вкусный холодец, выньте шумовкой м€со из бульона. —ам бульон процедите через дуршлаг. ¬ыкиньте луковицу, морковь.

ћ€со аккуратно отделите от костей руками, помога€ себе маленьким ножом. ѕорежьте м€со ножом (не используйте м€сорубку или комбайн) Ц так вы точно не пропустите маленькие косточки. ј вот чеснок лучше не резать, а пропустить через пресс. ¬ этом случае он распределитс€ в м€сной массе более равномерно.

Ќе выбрасывайте шкурки и хр€щи Ц они придадут крепость готовому холодцу, порежьте их мелко и смешайте с Ђхорошимї м€сом.

–азложив м€сную массу в лотки, залейте ее бульоном. ѕеремешайте очень аккуратно, дабы не замутить бульон.

ѕравило шестое. ќбеспечьте правильную температуру

ƒл€ того чтобы холодец застыл хорошо, ему необходима Ђправильна€ї температура. ¬ кухне, даже на прохладном подоконнике возле окна холодец не застынет. Ќа балкон/лоджию в зимнее врем€ выносить его тоже нельз€ Ц замороженный холодец бесповоротно тер€ет свою нежную консистенцию, как говор€т Ђосекаетс€ї (исключение Ц застекленна€ утепленна€ лоджи€).

— учетом вышесказанного лучшее место дл€ застывани€ холодца Ц средн€€ полка холодильника. Ћотки с холодцом дл€ экономии места можно поставить друг на друга, разумеетс€, предварительно остудив их при комнатной температуре и накрыв каждый лоток разделочной доской. ≈сли вы все сделали правильно, холодец застынет за четыре-п€ть часов.

 стати, если вы накрываете холодец крышкой, дождитесь, пока он начнет Ђсхватыватьс€ї, иначе крышка прилипнет к застывшему холодцу и сн€ть ее, не нарушив целостность готового блюда, будет невозможно.

» еще. — поверхности готового холодца не удал€йте сразу все топленое сало Ц оно предохранит холодец от Ђзаветривани€ї.

¬ принципе, это все основные правила, следу€ которым вы сумеете сварить вкусный холодец.  ак видите, их немного и все они достаточно просты. ”дачи вам в освоении этого вкуснейшего блюда.
http://www.povarenok.ru/recipes/dishes/first/?searchid=61

ћетки:  

 —траницы: [1]