-Цитатник

Paul Jones. Акварельные рисунки цветов - (1)

Paul Jones. Акварельные рисунки цветов  Пол Джонс - талантливый австралийский художник....

Linda Thompson - Тюльпаны - (0)

Linda Thompson - Тюльпаны ...

Винтажно-Декупажное ассорти | Lisa Audit (часть 3.) - (0)

Винтажно-Декупажное ассорти | Lisa Audit (часть 3.) Декупажное ассорти - художница Lisa Audit ...

Следуйте советам Хромченко и все будет ОК! - (0)

Следуйте советам Хромченко и все будет ОК! Эвелина Хромченко – человек, знающий о моде в...

Простой способ сделать старую кофточку нарядной - (0)

Простой способ сделать старую кофточку нарядной Любую старую надоевшую и скучную кофточку в Ва...

 -Метки

gucci look афоризм винтаж выкройки выпечка вязание дача декор декор для дома декупаж десерты диета дизайн для декупаж для мужчин дома дома дачи дэкупаж жакет жилет журнал здоровье игрушки идеи для дачи идеи для дома идеи для интерьера идеи для сада идеи для творчества иллюстратор интернет интерьер искусство кардиган картинки компьютер косметика красота куклы купурез кухня кухонный текстиль ландшафтный дизайн макияж мастер-класс математика мебель мебель своими руками мода моделирование одежды мыло одежда одежда для собак одежда по фигуре пальто перенос изображения на ткань плетение подушки полезное полезные советы похудение предметы иинтерьера психология пуловер пэчворк рецепты рисунки рукоделие ручная работа сад сад огород своими руками сделайсам секреты шитья советы по стилю справочник справочник садовода ссылка стиль сумка сумки текстиль для дома тесты узоры украшения уроки фото фотограф художник художники хэндмэйд цвета цвета в одежде цветотип цветы циферблат шапка шитьё шитье японские сладости

 -Видео

The Piano-Amazing Short
Смотрели: 20 (0)
ПРИКОЛ В ДЖАКУЗИ.
Смотрели: 136 (1)
MADONNA
Смотрели: 4 (0)
Madonna La Isla Bonita
Смотрели: 6 (0)
Adriano Celentano - Confessa
Смотрели: 4 (0)

 -Фотоальбом

Посмотреть все фотографии серии Я и моя семья.
Я и моя семья.
03:00 01.01.1970
Фотографий: 0

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в alenka3333

 -Подписка по e-mail

 

 -Сообщества

Читатель сообществ (Всего в списке: 6) Мой_цитатник Pinacoteca Fashion_VIP_Ledy New_Photoshopinka Photoshopinka WiseAdvice

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 08.06.2009
Записей: 2244
Комментариев: 34
Написано: 2395

Слоеная самса (настоящая, узбекская)

Дневник

Четверг, 19 Ноября 2015 г. 00:53 + в цитатник
 

Даже не верится, что я ее, наконец таки, сделала!!! Уж сколько откладывала, откладывала... То баранины не было (а хотелось именно с баранины, настоящей самсы), то желания...

Потом взяла, вытащила баранину из морозилки, чтобы  утром уже никуда не деться и, хочешь не хочешь, приготовить ее. Боялась, что утром встану, а у меня желания снова не будет с ней возиться. Но, как ни странно, желание не пропало и я активненько так принялась за дело...

Но не все так гладко пошло, как хотелось бы... Тесто получилось слишком мягким, его нарезать было не возможно, этакая непонятная субстанция, со всех сторон капающая маслом...

Я поняла свои ошибки.

В рецепте говорилось "замесить мягкое тесто" - я замесила. Но оказалось, что из мягкого теста у меня не получается туго свернуть рулет. Мало того, я еще с маслом "переборщила". Намазала пласты от души...

В общем, после первой неудачи я задумалась, замесить еще раз тесто или просто пожарить это мясо и забыть все это, как страшный сон...

Ну нет, подумала я, когда у меня еще в следующий раз появится баранина?!

В общем, не хотела упускать такую возможность и все-таки решила сделать второй замес, но у же потуже тесто замесить... И, естественно, поменьше масла...

Ну.... кажется, все получилось...

Вот как я готовила...

Я руководствовалась двумя источниками:  http://makush-bekajon.blogspot.ru/2011/01/somsa-samosa-sambusa.html

и этим:  http://forum.say7.info/topic55485.html




И стала постепенно подсыпать муку, одновременно размешивая


Когда тесто стало густое, я его выложила на стол и вымесила плотноватое тесто


Разделила его на три части


Каждую часть скатала в колобок


И оставила на столе, накрыв салфеткой (по рецепту на 20-30 мин). А сама занялась начинкой...


Начинка:

  • Баранина
  • Бараний жир
  • Лук
  • соль, перец
  • зелень: петрушка, укроп (не было)
  • можно любые специи

Мясо и немного жирка я мелко порезала


Добавила порезанный лук и все остальное. И перемешала


Формирование слоеной самсы:

Взяла один колобок и подмесила немного.  Посыпала стол крахмалом. 
Секретик! Раскатывать тесто нужно на крахмале! (не знаю почему... Зато тесто получается такое гладкое и нежное!)



Раскатала тонко ( а по рецепту надо было 2-3 мм). Это руки дочки (8 лет)


Растопила сливочное масло (жира не нашлось), немного дала ему остыть


И смазала тонко (!) пласт теста. Оставила его подсыхать и пошла на другой стол раскатывать второй пласт теста, желательно такого же диаметра


Раскатала, намотала на скалку и перенесла на первый пласт теста
. Так же смазала его тонко маслом


Раскатала третий пласт, перенесла (если диаметр верхнего пласта меньше, чем нижний, можно руками чуть подтянуть тесто) и смазала маслом.


Секретик! Прежде чем укладывать сверху пласт теста, даем маслу с нижнего пласта застыть!

Как масло застыло, начинаем скручивать рулетик



Начинайте с середины и плотно-плотно по всей длине скручивайте рулет


Концы все равно плотные не получились из-за круглой формы пласта. Прямоугольный пласт закрутился бы лучше (но это так... мысли вслух...)


Начинаем резать с середины острым ножом кусочки, толщиной 1,5 см.


Затем находим край теста, немного отматываем


и укладываем на срез (он будет слеплять слои между собой, чтобы они не расползлись)


Теперь сверху скалкой аккуратно начинаем раскатывать лепешечку

Секретик! До раскатки, кусочки можно убрать в морозилку на 10-15 минут. Кусочки станут твердыми (за счет масла) и их будет очень удобно раскатывать без муки или крахмала. И если раскатать с обратной стороны, то на краях тоже будут слои (дополнение автора)


Секретик! Серединку сильно не раскатывайте, так... слегка, больше уделяйте внимания краям - они должны быть тоньше, чем серединка.


Вот с обратной стороны. В середине видны слои, а на краях нет.


Выкладываем начинку на ту сторону, которую мы раскатывали (1 ст.л.)


Защипываем треугольником



Фото
Вот с обратной стороны


Выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки швом вниз. Яйцом (или чем-то другим) смазывать не надо! Иначе яйцо зальет слои и они уже не будут такие четкие


Выпекала я при 200-220 С 40 минут . Но примерно минут за 15-20 до конца выпекания я все-таки не выдержала и чуть-чуть смазала их желтком, разведенный водой. Так как самсушки уже надулись, покрылись корочкой, и я рискнула их смазать, чтобы цвет был поаппетитнее, румянее..

Готовые самсу выложить на блюдо, можно прикрыть салфеткой

/cur.cursors-4u.net/cursors/cur-2/cur125.cur" target="_blank">http://cur.cursors-4u.net/cursors/cur-2/cur125.cur), progress; text-decoration: none; color: rgb(212, 54, 132); clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;" target="_blank">

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Если их есть сразу, то они очень уж хрустящие бывают... А вот если чуток полежат, становятся мягче. Но сверху все равно хрустит, а внутри мягко от сока ...



Самса нам всем понравилась! Это очень вкусно!
Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК: http://kulinariya123.blogspot.ru/2012/05/sloenaja-samsa.html

Читать далее...

Метки:  

 Страницы: [1]