Это блюдо может украсить и праздничный, и повседневный стол. Жаркое из баранины не требует особых затрат времени, сил и денег, а результат выглядит просто роскошно. Мягкое мясо, которое тает во рту, и восхитительный чуть островатый соус, в котором смешались ароматы базилика, чеснока, мяты, кориандра. Пропитанная им чечевица буквально преображается, в полной мере раскрывая свой вкус.
И еще немаловажный момент: жаркое из баранины в горшочках не требует постоянного контроля. Нужно потратить немного времени на подготовку продуктов, а потом оно готовится себе спокойно в духовке, не привлекая к себе внимания, поэтому рецепт идеален для праздничного меню, когда на кухне достаточно других хлопот.

• 500 г баранины (лопатка, окорок)


• 2 крупные луковицы


• 1 большая морковка


• свежая мята


• свежий базилик


• щепотка зиры


• 3-4 зубчика чеснока


• 1/2 ч.л. молотого кориандра


• 1/2 ч.л. молотого перца чили


• 2 лавровых листа


• свежемолотый черный перец


• соль по вкусу


• зерна граната


• растительное масло для жарки

• 1 чашка красной чечевицы


• 1 чашка бобов мунг (маш)


• соль


• сливочное масло

Сковороду с толстым дном разогреть, выложить баранину и быстро обжарить на сильном огне со всех сторон до появления корочки золотистого цвета. Это должно занять 2-3 минуты, не больше, чтобы мясо не пересушилось.

Разогреть сковороду, обжарить на ней зиру, постоянно помешивая. Это усилит ее аромат. Пересыпать ее в ступку и потолочь. В сковороду добавить масло, обжарить лук с морковкой до золотистого цвета. Следить, чтобы лук не подгорел!

Добавить в сковороду с мясом обжаренный лук и морковку, измельченную зелень с чесноком, зиру и остальные пряности. Перемешать.

Переложить содержимое сковороды в один большой или 2-3 порционных горшочка. В сковороду, где жарилось мясо влить воду, чтобы она смешалась с оставшимся мясным соком и пряностями, перелить ее в горшочки.

Количество воды – «на глаз», но она должна заполнить не менее половины горшочка. Но не

слишком много, мясо не должно в ней плавать.

Накрыть горшочки крышками, отправить их в духовку на 60-80 минут. Примерно через 40 минут после начала приготовления жаркое из баранины в горшочках нужно перемешать.

Осторожно! При открывании крышки будет много горячего пара!
Точное время приготовления жаркого из баранины в духовке зависит от качества мяса и крупности кусочков. Готовое мясо должно легко разрезаться столовым ножом.

Пока мясо томится в духовке, пора готовить гарнир. Так как я готовила праздничный вариант блюда, то взяла два вида бобовых: красную чечевицу и зеленые бобы мунг (маш).

Воды нужно взять по объему в 2,5 раза больше, чем чечевицы и маша. Зеленые бобы мунг варятся примерно 40 минут (если замоченные – 20 минут). Их засыпают в кипяток, солить воду нужно за 10 минут до готовности.

Красная чечевица готовится быстро (около 3 минут), поэтому замачивать ее не нужно. Она очень легко разваривается, поэтому за ней нужен глаз да глаз.

Я-таки переварила ее немного, потому что отвлеклась буквально на пару минут. Зато ее проще было уложить в кольцо, когда я решила повыпендриваться с подачей гарнира.

С готовой чечевицы и маша слить воду, добавить немного сливочного масла, накрыть крышкой и потрусить, чтобы масло растаяло и хорошо перемешалось.

В моем праздничном варианте я решила немножко поизвращаться: поставила на тарелку два кулинарных кольца разного диаметра: в меньшее выложила чечевицу, вокруг нее – маш. Затем аккуратно убрала оба кольца.

Чечевицу можно просто выложить на тарелку рядом с мясом, полив мясным соусом из горшочков, где готовилось жаркое.

Жаркое из баранины выкладывать на тарелку нужно в последний момент и подавать очень горячим, посыпав свежими зернами граната и щедро полив ароматной соусом.

Остывшая баранина радикально меняет свой вкус, блюдо полностью теряет весь свой шарм.

• Каре ягненка с розмарином в гранатовом соусе


• Как приготовить вкусный и мягкий шашлык из баранины


• Шашлык из баранины (маринад с чесноком и мятой)


• Патиссоны, фаршированные мясом и овощами


• Свиной окорок, запеченный в яблочно-медовом соусе с клюквой и…