Несмотря на всю свою влюбчивость и нередкие романы, Леонид Брежнев не ушел из семьи и за всю жизнь был женат один раз. Его верная спутница жизни, супруга Виктория Петровна всегда была хранительницей домашнего очага, великолепной хозяйкой и славилась своими уникальными рецептами. Часто готовила сама и угощала всех именитый гостей - членов ЦК. По ее рецептам готовили повара для встреч вип-персон. Все свои рецепты Виктория Петровна собирала и записывала в тетрадь, которая сохранилась у ее внучки Виктории.
Несколько праздничных блюд со стола Брежнева мы предлагаем нашим читателям к Новогоднему празднику.



«ОСЕТРИНА ПО-КРЕМЛЕВСКИ»
ИЗ СПЕЦБУФЕТА ВЦИК
(НА 4 ПОРЦИИ)

Филе осетра
(или любой другой рыбы)............600 г
Креветки очищенные....................300 г
Шампиньоны .................................250 г
Помидоры свежие.........................800 г
Масло растительное ..................2 ст. л.
Сыр «Российский...........................60 г
Для соуса:
Сливки (23 % жирности) ..............0,5 л
Лук репчатый ..........................1—2 шт.
Белое вино (любое) ...................1 ст. л.
Масло сливочное ............................80 г
Мука пшеничная ..................3—4 ст. л.
Грибы нарезать небольшими кусочками и слегка отварить. Нарезанное на порции филе рыбы обжаривать на растительном масле около 10 минут, уложить в форму для запекания. Сверху выложить грибы, креветки, нарезанные кружочками помидоры, залить все соусом и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке 15 минут при температуре 220 °С.
Для соуса: репчатый лук мелко нарезать и пассировать в растительном масле до золотистого цвета. В ту же сковороду налить вино и выпаривать, пока объем жидкости не уменьшится в три раза. Влить сливки и держать соус на небольшом огне еще 10 минут. Затем добавить обжаренную на сливочном масле муку, тщательно размешать, еще раз довести до кипения, посолить и процедить.


Мешочки
с творогом и ветчиной
На 4 порции; | Способ приготовления;
• 1 кочан савойской капусты! • 1 луковица
• 200 г вареной ветчины
• 200г творога
• 4 желтка
• 1пучок зеленого лука
* 100 мл бульона
• 50 мл белого вина
• 70 г томатного пюре
• 1чайн. ложка сахара
• соль
•перец
1 Отделить капустные листья, вымыть и бланшировать 3 мин. Лук очистить и порубить. Ветчину нарезать. Творог перемешать с желтками.
2 Добавить репчатый лук и ветчину. По 2 листа капусты сложить один на другой, сверху выложить начинку. Окунуть перья зеленого лука в кипяток.
3 Связать ими капустные мешочки. Бульон разогреть с вином, 30 мин тушить в нем мешочки, затем вынуть. Томатное пюре размешать в этом отваре.
4 Затем приправить сахаром, солью и перцем. Мешочки разложить по тарелкам, полить томатным соусом и по желанию украсить зеленым луком.
Приготовление: 40 мин

Мясо индейки со свежими абрикосами

• 500 г мяса индейки • 1 стакан абрикосов без косточек • 3 луковицы • 2 ст.л. сливочного масла • 1/2 ст.л.муки • 1/2 стакана томатного сока
• 1/2 стакана сухого вина • 1 ч.л. сахара • 4—5 зубчиков чеснока • 1/4 ч.л. красного молотого перца • 1/2 ч.л. корицы • 2 лавровых листа • 1 ч.л. яблочного уксуса • 1 ст.л. измельченной зелени укропа. Соль, перец по вкусу.
Мясо индейки порезать на кусочки (3x4 см). Обжарить на растительном масле, сложить в кастрюлю. Добавить нарезанный кольцами и обжаренный репчатый лук. Влить смешанный с сахаром, перцем и вином томатный сок и тушить все на слабом огне 30—40 минут. Затем положить абрикосы, добавить разведенную уксусом муку, лавровый лист, соль и тушить еще 15—20 минут. За 2 минуты до готовности положить измельченный чеснок и зелень.


Виноградные пирожные

2 стакана муки • 3/4 стакана сметаны
одно яйцо • 1/2 ч.л. соды (гашенной уксусом) 1 ст.л. сахара • 2 ст.л. сливочного масла
300 г винограда • 1 стакан взбитых сливок
1 ст.л. сахарной пудры • щепотка соли
Муку насыпать горкой, сделать в ней углубление и положить в него сметану, взбитое с сахаром и солью яйцо, соду и размягченное сливочное масло. Замесить тесто. Готовое тесто раскатать толщиной в 1 см и вырезать кружочки. Выложить их на противень, сделать вилкой проколы, согнуть кружочки пополам, подставив зубочистки, чтобы края не касались друг другу. Выпекать в разогретой духовке до готовности. Пирожные наполнить взбитыми сливками и виноградом без косточек. Готовые пирожные выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Суп из лука-порея с маслинами
150 г лука-порея
1/2 стакана растительного масла
1 ст.л. муки
1/4 ч.л. красного молотого перца
1 ст.л. томатной пасты
100 г маслин
1,5 стакана рассола квашеной капусты
1 пучок петрушки И соль, перец по вкусуу
Мелко нарезанный лук-порей пассировать на растительном масле, добавить муку, красный перец, томатную пасту и соль. Залить рассолом квашеной капусты, разбавленным 1 стаканом воды, положить в суп маслины и варить 20 минут. Готовый суп посыпать мелко нарезанной петрушкой, поперчить и подать горячим или холодным.

Тыквенный суп
На 8 порций:
• 1 тыква • 2 луковицы
• 1 зубчик чеснока
• кусочек имбирного корня • 4 стол, ложки растительного масла
• по 2 стол, ложки сахара и рубленой петрушки • по 500 мл сухого белого вина и бульона • 250 мл сливок 2 стебля лука-порея • соль • перец
• 1 стол, ложка сливочного масла
Приготовление:
1. Срезать "крышку" с тыквы. Удалить семена и мякоть, оставив ее вдоль верхнего края.
2. Мякоть и имбирь нарезать. Лук и чеснок измельчить. Жарить все в растительном масле 10 мин. Добавить сахар, бульон, вино и варить 30 мин. Сделать пюре. Влить сливки, довести до кипения и приправить специями.
3. Нарезать порей кольцами и пассировать в сливочном масле. Подавать суп в тыкве, добавив порей и петрушку.
Приготовление 50 мин


Салат по-сорокски.

Редис промывают и нарезают кружочками. Печень говяжью или свиную промывают, очищают, нарезают на куски, солят, посыпают перцем, панируют в муке и обжаривают на разогретой сковородке с маслом., затем доводят до готовности в жарочном шкафу. Охлажденную печенку пропускают через мясорубку, соединяют с нарезанным редисом, заправляют солью, сметаной.
Печень 300 г, мука 20 г, жир 40 г, редис 300 г, сметана 120 г, соль, перец.


Судак, фаршированный целиком.
Судака очистить от чешуи, вырезать спинные плавники и, перерезав реберные кости, удалить позвоночник, надломить его у головы и хвоста. Через образовавшееся отверстие удалить внутренности. Отрезать грудной и анальный плавники и хвост. Вынуть глаза, жабры. Рыбу промыть и срезать мякоть вместе с реберными костями, оставив на коже небольшой слой (0,5 см). Из мякоти приготовить фарш и равномерно, но не плотно заполнить им подготовленную кожу. Спинку тушки зашить и сделать несколько проколов на брюшке, чтобы кожа не лопнула при варке. Рыбу завернуть в марлю или целлофан, перевязать в нескольких местах. Положить в посуду (на решетку рыбницы), залить холодной водой, посолить, добавить произвольно нарезанную морковь, репчатый лук и сельдерей, закрыть крышкой, довести до кипения. Затем уменьшить нагрев, варить 35—40 мин, охладить в собственном отваре. Когда рыба остынет, вынуть ее из бульона, снять марлю.
На рыбное блюдо положить по форме рыбы овощной салат, на него в виде целой тушки разрезанную на куски рыбу, в глазницы вставить маслины или овощи, в каждом куске сделать надрез и вставить ломтик лимона. Бока рыбы оформить овощами, закрепленными при помощи желе. Рыбу слегка полить из столовой ложки желе, затем
закрепить подготовленные овощи (кружочки, половинки кружочков, листья петрушки, маслины и т. д.). На рыбу нанести сетку из полузастывшего желе из свернутого кулечком целлофана или пергамента. По бокам рыбы положить гарнир, букетами — яркоокрашенные овощи, рубленое желе или различные фигурки из него, вырезанные выемками. Можно рыбное желе подкрасить морковным, свекольным соком, или соком зелени петрушки, или залить желе в маленькие стаканчики с зеленым горошком, мелкими шариками из моркови, дать застыть и выложить вокруг рыбы, чередуя по цвету.
Для приготовления фарша мякоть рыбы, пассированный лук, чеснок, пшеничный хлеб, размоченный в молоке или воде, пропустить через мясорубку, добавить размягченный маргарин, яйцо, соль, молотый перец, все хорошо вымешать.
Можно таким образом фаршировать минтая, хека, ставриду, оставляя на коже слой мякоти 1 см.
Рыба 90 г, лук репчатый 20 г, хлеб пшеничный 20 г, молоко 20 г, маргарин сливочный 10 г, '/2 яйца, долька чеснока, соус хрен 75 г, гарнир 100 г.