-‘отоальбом

ѕосмотреть все фотографии серии ќбща€
ќбща€
00:34 11.06.2017
‘отографий: 1

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в —ытый_папа

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 25.02.2017
«аписей: 319
 омментариев: 28
Ќаписано: 506

–исовый рай

—реда, 26 јпрел€ 2017 г. 09:49 + в цитатник

 

ѕо секрету всему свету

—≈ –≈“џ ѕ–≈¬–јў≈Ќ»я

6190529_Risovii_rai1 (200x133, 12Kb)

ƒаже самый обычный рис сгодитс€ дл€ плова, если промыть его 10 раз холодной водой.  стати, индийцы всегда замачивают рис на 15-20 мин перед варкой. ¬питав воду, зерна получатс€ рассыпчатыми. »ли предварительно обжарьте сухой рис. Ћучше на топленом масле: оно придаст нежно-ореховый привкус.

‘ќ–ћј » —ќƒ≈–∆јЌ»≈

6190529_Risovii_rai2 (200x133, 16Kb)

ћежду формой риса и его свойствами есть четка€ св€зь. „ем короче или белее зерно, тем оно м€гче, тем больше рис берет воды, тем сильнее разбухает. „ем зерно длиннее. “ем оно тверже, прозрачнее, а приварке растет в длину. ƒлиннозерный рис при правильной варке получаетс€ рассыпчатым.

–≈÷≈ѕ“ Ќј ћ»ЋЋ»ќЌ

6190529_Risovii_rai3 (200x133, 17Kb)

Ќа 2 части риса возьмите 3 части воды. —ухой рис слегка обжарьте, залейте кип€тком, посолите, закройте крышкой. ¬арите в большой кастрюле 3 мин на сильном огне, 7 мин – на среднем, 2 – на слабом (всего 12 мин). ј затем еще 12 мин (или больше) держите кастрюлю укутанной в оде€ло.

ћќЋќ„Ќџ≈ –≈ ≈

6190529_Risovii_rai4 (200x133, 10Kb)

¬озьмите 1 стакан готового риса, добавьте 2,5 стакана кип€тка, измельчите все до однородного состо€ни€ и процедите через марлю – получитс€ "молоко". ћожно перемешать его с медом, коричневым сахаром или кленовым сиропом. »ли капнуть ванильного экстракта. Ёто вкусна€ замена коровьего молока.

6190529_Risovii_rai (530x354, 159Kb)

—егодн€шн€€ проблема "какой рис выбрать", "басмати" или "жасмин", вызывает у наших мам недоумение. —о времен ———– им знаком всего один сорт риса, из которого они готов€т кашу, гарнир и даже плов, бросив в последнем случае все силы на его промывку.

—ейчас мы знаем, что видов и сортов риса существует видимо-невидимо, и каждый из них подходит дл€ определенного блюда.

„тобы легче было разобратьс€ в этом многообразии, была введена классификаци€ риса: его различаютс€ по цвету, длине зерна и способу обработки. — формой и размерами риса все просто. ќн может быть крупным или мелким, а если говорить более правильно, то рис бывает длиннозерным (длина зернышка до 8 мм), среднезерным (до 6 мм) и круглозерным (до 5 мм)

ѕо способу предварительной обработки рис бывает шлифованным (белый рис), нешлифованным (коричневый) и пропаренным.

«ато сортов риса существует огромное количество, поэтому мы расскажем только о самых попул€рных.

ѕервый в этом списке, пожалуй, "басмати". «ерна этого сорта риса особенно хороши внешне – во врем€ варки басмати увеличиваетс€ в длину, а не в ширину. Ётот рис имеет нежный запах сандалового масла, он отлично подходит дл€ острых и пр€ных блюд.

"∆асмин" - это тайский рис, белый, с очень тонким ароматом, структура у него нежна€, поэтому он может слипатьс€ во врем€ варки. ’итрость в правильном приготовлении такого риса – минимум воды, чтобы рис скорее пропаривалс€, чем варилс€. »з него готов€т десерты, каши и гарниры.

"јрборио" - италь€нский сорт круглозерного риса, относ€щейс€ к короткозерновой разновидности. √отовитс€ он очень быстро. „тобы его не переварить, необходимо выключить газ, когда рис будет в полуготовом состо€нии: он сам дозреет на теплой плите.  стати, зерна риса "арборио" впитывают воды в 3-4 раза больше своего объема. Ётот рис при мытье лучше не держать в воде, так как вместе с водой вымываетс€ крахмал, придающий бархатистость блюдам. »з него готов€т в основном суши, каши и ризотто.

ƒикий рис имеет легкий ореховый аромат и при€тный сладковатый вкус. ƒобавл€ть дикий рис можно как в соленые, так и в сладкие блюда. «ерна у него длинные, гладкие и блест€щие, черного или темно-коричневого цвета. ¬ар€тс€ они 30-40 мин. Ќа гарнир дикий рис традиционно готов€т, смешива€ с длиннозерной белой крупой – шлифованной или пропаренной.

’ќ“»“≈ ѕЋќ¬ј?

–ис дл€ плова нужен правильный. ћожно, конечно, вз€ть пропаренный рис, который не слипнетс€ во врем€ варки. Ќо дл€ узбекского плова нужен розовый крупный рис "девзира" - у него неверо€тный аромат и вкус. ƒл€ сладких пловов (индийских, индонезийских) годитс€ длиннозерный восточный рис: он сухой, нежный и варитс€ быстро. ≈сли вы готовите плов с м€сом с одном из узбекских вариантов, правило закладки риса одно: в казане он должен лежать на м€се, луке и моркови, не каса€сь дна. » плов нельз€ перемешивать!

ѕјЁЋ№я »Ћ» –»«ќ““ќ

—лово "паэли€" с испанского переводитс€ как "сковорода". Ёто блюдо готовитс€ в специальной сковороде с двум€ ручками – паэльере. ¬ ней обжаренные креветки и курицу соедин€ют с обжаренным рисом и тушат. ƒл€ этого блюда лучше всего подходит рис "бай€", который отлично впитывает жидкость, но при этом не развариваетс€ и не слипаетс€.

–изотто – италь€нское блюдо, название которого переводитс€ как "маленький рис". –ис "арборио", из которого он готовитс€, круглый и небольшой.

 

 

—уп с гов€диной и грибами

Ќежный рисовый пудинг

“ыква на гриле

ќссобука по-милански и ризотто с шафраном

 

–убрики:  ѕитание и диеты
ћетки:  

ѕроцитировано 1 раз
ѕонравилось: 2 пользовател€м