Азбука вкуса нормандской кулинарии

УСТРИЦЫ

Эти моллюски – специалитет Нормандии, они бывают разного калибра (1, 2, 3,) и разных видов. Самые популярные – "фин де клер", "белон", "блэк нуар". Отведать их можно в любом ресторане или на рыбном рынке в Трувиле. Центр производства устриц – город Канкаль, где с конца XIXвека более 150 фермеров выращивают этот деликатес.

КАЛЬВАДОС

Так называется департамент в Нормандии и крепкий напиток (самогон) из яблок. Его сложный вкус зависит от комбинации сортов, которые применяют для изготовления, - сладких, кислых и нейтральных. Жизнь кальвадоса начинается с сидра – игристого напитка, который весной следующего года отправляют на перегонку.

УТКА ПО-РУАНСКИ

Старинный и сложный ресторанах Руана. Утку готовят лишь те, кто обучался в специальной школе и получил орден канарье – "утятника". Готовит ее в зале ресторана повар в цивильном костюме. Разделывает утку только инструментами, не прикасаясь к ней руками.

ЯБЛОКИ В ТЕСТЕ

Рецептов яблочных пирогов в Нормандии много, обычно они состоят из песочной основы, яблок и разных кремов. А в городе Эльбеф возродили старинный рецепт под названием дуйон: яблоко запекается в тесте целиком с ложкой меда или сахара, а потом в тесте делают отверстие и добавляют внутрь кальвадос или мороженое.

Северо-западный регион Франции привлекает не только морскими курортами. Сюда едут, чтобы отведать свежие морепродукты и знаменитые местные сыры, главный среди которых – камамбер, узнать, что такое сидр, и попробовать вкуснейшие яблочные пироги.

Эти места воспели художники-импрессионисты на своих полотнах, их любят снимать в кино. Летом местные курорты (самые известные – Довиль и Кабур) очень привлекательны для отдыха, до них из Парижа всего час езды на поезде. А осенью сюда едут серфингисты и гурманы, чтобы отведать лучшие блюда местной кухни. Существует как бы две Нормандии – прибрежная и глубинная, и до 2015 года было административное разделение края на Верхнюю и Нижнюю Нормандию. Теперь этого нет.

На морском побережье курорты чередуются с рыбацкими деревнями, жители которых ловят палтуса, камбалу, макрель (скумбрию), ската и сельдь, добывают моллюсков. Устриц здесь разводят на фермах. На пастбищах глубинной Нормандии пасутся коровы, которые дают молоко для производства местных сыров, таких как камамбер, пон-л’эвек и ливаро, и сливочного масла. Разводят здесь овец, свиней и домашнюю птицу, а фруктовые сады полны яблок, груш и слив, из плодов которых пекут чудесные пироги. Из свинины здесь готовят колбаски, ветчину и паштеты, широко используются утки (особенно породы дюклер), цыплята, индейки и гуси. Так что кухня Нормандии весьма разнообразная и сытная, способная удовлетворить любой вкус.

ОТ ДОВИЛЯ ДО РУАНА

Говорят, что первая французская кулинарная книга была написана нормандцем. Здесь впервые стали делать сливочное масло, которое стало важным ингредиентом всей французской кухни. В местные блюда его кладут щедро. Популярны и сливки, в которых тушат все, от моллюсков до мяса.

Каждый город региона славится своими блюдами. На побережье царят рыба и морепродукты, в Руане – жаркое из утки. Город Кан знаменит жареными колбасками из потрохов. Свинину, телятину и курицу местные повара готовят, поливая кальвадосом – водкой из яблок, затем фламбируют, то есть поджигают, и тушат с яблоками в сливочном соусе.

СЫРНЫЙ ПУТЬ

По легенде, впервые камамбер был изготовлен в 1791 году крестьянкой Мари Арель. А рецепт ей поведал монах из провинции Бри, которого она спасла во время Французской революции. Так что нормандский камамбер – младший брат старинного сыра бри. Это мягкий сыр из сырого коровьего молока, покрытый корочкой плесени. Его производят в виде кружка весом 250 г. С XIXвека камамбер продают в особой деревянной коробочке. Но по иронии судьбы лишь в 1983 году ему присвоили категорию АОС. На этикетке настоящего сыра написано "CamembertdeNormandie". В наши дни выпускается множество его подделок из пастеризованного молока.

КАК ПОДАВАТЬ

Камамбер приятно есть просто так или подавать в конце обеда. Его можно жарить и подавать с ягодным соусом или с зеленым салатом. Или запекать прямо в деревянной коробочке и макать в него ломтик хлеба. Он хорошо сочетается с фруктами, сидром, а вот красным винам он не товарищ.

ЯБЛОЧНЫЙ ПУТЬ

Нормандия – царство яблок. Из них готовят сидр – легкое игристое вино, крепкий кальвадос и поммо – крепленое вино для аперитива. Кроме сортов, идущих на производство алкоголя, здесь выращивают яблоки для еды, такие как "королева ранета", "боскоп" и "кольвиль". Из них делают конфеты и яблочный сахар, пекут пироги и торты. Нормандские десерты очень разнообразны.

Салат оливье с креветками, телячьим языком и лососем