-–убрики

 -ѕодписка по e-mail

 

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в ћатат

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 14.09.2016
«аписей: 6403
 омментариев: 52
Ќаписано: 6527

–ецепты мастики дл€ тортов

ѕонедельник, 13 ћарта 2017 г. 14:21 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ »рина_«елЄна€ [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

–ецепты мастики дл€ тортов

¬ этом обзоре €  расскажу вам об основных способах приготовлени€ мастики дл€ украшени€ торта. ƒл€ вас простые рецепты с доступными ингредиентами.  —уществует три основных вида мастики: молочна€, €блочна€ и мастика из маршмеллоу.  акой бы вариант вы ни выбрали, приготовить его достаточно просто.

 

источник

„итать далее...
–убрики:  ‘игурки из мастики/ћастика дл€ торта в домашних услови€х

»нвертный сироп в домашних услови€х

„етверг, 26 январ€ 2017 г. 14:38 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ alexsajan [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

»нвертный сироп в домашних услови€х

»нвертный сироп в домашних услови€х

„то же такое инвертный сироп? Ёто сахарный сироп в котором, при нагревании и взаимодействии с кислотой, сахароза расщепл€етс€ на фруктозу и глюкозу. —ахарный раствор необходим дл€ приготовлени€ некоторых видов кондитерских изделий с большим содержанием сахара. ќн обладает антикристализационными, влагосв€зывающими свойствами, и продлевает срок хранени€ изделий без изменени€ вкусовых качеств. ¬ состав некоторых видов кремов, сладких помадок, маршмеллоу, глазури и т.д. об€зательно входит инвертный сироп. Ётот сироп, конечно, можно заменить на более дорогие и похожие по своим свойствам сиропы – кукурузный или кленовый. Ќо инвертный готовитьс€ намного проще и обходитс€ дешевле. ¬ его состав входит сахар, вода и лимонна€ кислота.

 

Ќеобходимые ингредиенты:

 

- 300 г. сахара – песка;

- 130 мл. гор€чей воды;

- 1 г. лимонной кислоты (около 1/3 ч. ложки). 

 



„итать далее...
–убрики:  ----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../“ќ–“џ » ѕ»–ќ∆Ќџ≈
‘игурки из мастики/ћастика дл€ торта в домашних услови€х

ћаршмэллоу своими руками

„етверг, 26 январ€ 2017 г. 14:37 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ alexsajan [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ћаршмэллоу своими руками

ћаршмэллоу своими руками

—ладкий десерт маршмеллоу (marshmallow) приготовленный по – домашнему. ¬ам, наверное, уже встречались маленькие жевательные зефиринки – маршмеллоу, они имеют различную расцветку и форму, и очень нрав€тс€ дет€м. ј вы знаете, что готовитс€ этот зефир очень легко и просто, да и состоит из самых простых продуктов. ѕриготовленный в домашних услови€х маршмеллоу получаетс€ такой же вкусный и сохран€ет свои жевательные свойства.  онечно же, легче купить готовый €ркий десерт с насыщенным ароматом, но маршмеллоу приготовленный своими руками не будет содержать никаких красителей, искусственных ароматизаторов и других добавок.

ћаршмеллоу сейчас становитс€ очень попул€рным продуктом среди кондитеров и кулинаров. Ётот десерт обладает такими интересными свойствами как т€гучесть и легкость, маршмеллоу воздушный и очень легко плавитс€. ќн становитс€ незаменимым в приготовлении некоторых видов пирожных, тортов, конфет и других десертов. Ќе забудьте добавить несколько кусочков маршмеллоу в гор€чий кофе или какао – вы получите восхитительную и воздушную пенку.

—уществует большое количество рецептов маршмеллоу, в этот рецепт вход€т €ичные белки, желатин и инвертный сироп.

 

Ќеобходимые ингредиенты:

 

- 100 г. сахарной пудры + 2 ст. ложки картофельного крахмала;

- 40 г. желатина;

- 160 г. холодной воды;

- 1 стакан сахара;

- 70 г. инвертного сиропа (кукурузного);

- 1/2 ч. ложки соли;

- 2 белка. 

 



„итать далее...
–убрики:  ----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../–ецепты десертов: печенье, пр€ники
ѕ_≈_–_≈_Ѕ_–_ј_“_№/Ќужно срочно брать на заметку!
“ќ–“џ » ѕ»–ќ∆Ќџ≈/‘игурки из мастики
‘игурки из мастики/ћастика дл€ торта в домашних услови€х
’ќ«я… ≈ Ќј «јћ≈“ ”
ƒќћјЎЌяя ЁЌ÷» Ћќѕ≈ƒ»я

 ак приготовить мастику дома ? Ќесколько рецептов на любой вкус

„етверг, 05 январ€ 2017 г. 10:49 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ vkusnayaedazdes [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 ак приготовить мастику дома ? Ќесколько рецептов на любой вкус

Screenshot-2232 (700x463, 137Kb)

*** —ј’ј–Ќјя ћј—“» ј.

20 г желатина
9 ст. л. холодной воды
сок 0,5 лимона
сахарна€ пудра (сколько возьмет дл€ получени€ эластичной массы)
∆елатин промойте и замочите в холодной воде на 2-3 часа (он должен набухнуть). «атем нагрейте его до 55 градусов, чтобы он растопилс€. √ор€чий растопленный желатин процедите, затем остудите до 25-30 градусов и соедините с просе€нной сахарной пудрой, посто€нно помешива€, до получени€ однородной массы. ќна должна быть эластичной, не липнуть к рукам и не крошитьс€. ѕосле этого добавьте лимонный сок.

*** «≈‘»–Ќјя ћј—“» ј.

на 1000 г:
470 г сахарного песка, 12,5 г желатина, 2 €ичных белка, 1 г лимонной кислоты, 150 г воды, 500 г сахарной пудры.
«амочите желатин в холодной воде. яичные белки взбейте до увеличени€ объема в 5 раз. »з сахара и воды сварите сироп. ¬ готовый сироп положите набухший желатин, лимонную кислоту и все перемешайте. ¬ылейте во взбитые белки. «атем всыпьте сахарную пудру и перемешайте.
Ёта мастика отличаетс€ нежной структурой, ее нужно хранить в емкости, накрытой влажной тр€пкой.

*** "—ј’ј–Ќќ-∆≈Ћј“»Ќќ¬јя ћј—“» ј "

1 кг. сахарной пудры
1,5 ст. л. желатина
0,25 стакана воды
∆елатин замачивают в воде (1:2) на 1 час, став€т на медленный огонь и нагревают при помешивании до полного растворени€ (€ разводила его так как указано на упаковке).. «атем смесь процеживают (если нужно?), добавл€ют сахарную пудру и перемешивают. эта мастика сохнет ќ„≈Ќ№ быстро. Ёто даже скорее не мастика, а пастилаж."

*** ћј—“» ј ƒЋя ѕќ –џ“»я.

сахарна€ пудра 500 гр
желатин 12гр
холодна€ вода 35гр
кукурузный сироп 80гр (или любой другой без цвета)
белок 1 шт
кокосовый жир немного (1-2 чайные ложки)
лимонный сок 1 чайную ложку
1. просе€ть сах пудру
2. в отдельную миску налить ’ќЋќƒЌ”ё ¬ќƒ”, высыпать желатин и смешать до пюреобразного состо€ни€
3. поставить чашку с желатином на паровую баню, добавить немного кокосового жира, посто€нно мешать, пока не растает желатин
4. добавить сироп и также посто€нно мешать, пока не "растает", сироп должен хорошо "смешатьс€" с желатином
5. в сах пудру добавить смесь с желатином, немного вымешать и добавить белок
6. вымесить до однородной массы (чтобы к рукам не липло, смазать хорошенько руки кокосовым жиром) выложить в тару или пакетик. оставить на сутки.
сахарную пудру не добавл€ть, даже если при замесе мастика покажетс€ м€гкой.

*** Ўќ ќЋјƒЌјя ћј—“» ј.

100 г тЄмного шоколада
90 г маршмеллоу (цвет роли не играет)
40 мл сливок (30
1/2-1 ст. ложки сливочного масла
90-120 гр сахарной пудры
1-2 ст. ложки конь€ка
—пособ приготовлени€
—начала сделаем мастику:
¬ кастрюльку выложить поломанный на кусочки шоколад и поставить на слабый огонь.
ѕолностью растопить.
Ќе убира€ кастрюльку с огн€, добавить к растопленному шоколаду маршмеллоу и посто€нно хорошо перемешивать массу ложкой.
 огда примерно половина маршмеллоу растает, влить сливки, добавить масло и конь€к.
ћешать не перестава€ до получени€ однородной густой жидкой массы.
—н€ть с огн€.
ѕосто€нно меша€ ложкой постепенно всыпать просе€нную сахарную пудру.
 огда масса получитс€ слишком густой и упругой и мешать ложкой уже будет не удобно - делать это руками.
—ахарную пудру сыпать до тех пор, пока масса не станет по ощущению как тЄплое, тугое, эластичное тесто.
ќно абсолютно не липнет к руками - даже наоборот - руки остаютс€ чистыми, но жирными.
—катать массу в шар и переложить бумагу дл€ выпечки.
Ќакрыть другим листом бумаги сверху.
» раскатывать до желаемой толщины.
—нимаем верхний лист бумаги.
ћастика готова.
ќна получаетс€ еле тЄплой, очень м€гкой и нежной.
’ранить еЄ можно в плотно закрытом виде в холодильнике, и перед следующим употреблением слегка разогреть в микро.

*** Ўќ ќЋјƒЌќ-ћј–Ўћ≈ЋЋќ¬јя ћј—“» ј

150 гр. сах. пудры
200 гр. горького шоколада
180 гр. маршмелоу (любого цвета)
1 ст. л. масла или маргарина или растительного жира
3 ст. л. сливок
1 ст. л. ликера или апельсинового сока (не об€зательно)
1. –астопить шоколад на бане.
2. ƒобавить маршмелоу, смешать с шоколадом и продолжить растапливать.
3. ƒобавить сливки и маргарин. ћешать.
4. ¬ миксер (насадка "гитара", то есть насадка дл€ теста), приготовить сах. пудру и добавить жидкую смесь.
5. ѕеремешивать до однородного теста.. мастика готова. ѕереложить в пакет и на сутки в хол-к. ѕосле достать, дать отогретьс€ и ещЄ разок вымесить. –аскатывать лучше на плЄнке.
6. ’ранить так же как и другие мастики.
— белым шоколадом: вместо сливок € брала молоко, и масла сливочного 1 ч. л. ѕотом еЄ можно смешивать хоть с марципаном, хоть с обычной мастикой, хоть с желатиновой.

**** —ј’ј–Ќјя ѕј—“ј.

»нгредиенты:
пудра сахарна€ 200 г
маргарин растительный 50 г
мЄд 1 ст. ложка
краска пищева€ не об€зательно по вкусу.
ѕросе€ть сахарную пудру и смешать ее с маргарином и медом. ƒобавить краситель (по желанию). —катать из приготовленной массы шар. ≈сли нужно, добавить еще сахарной пудры. »з такой пасты леп€т шарики, цветы и г. д. (при этом можно пользоватьс€ формочками). ≈сли не собираетесь использовать пасту сразу, положите ее в морозильную камеру и держите там до тех пор, пока не понадобитс€.

*** ∆≈Ћј“»Ќќ¬јя ћј—“» ј.

–ецепт очень простой из свободнно доступных продуктов, без вс€ких CMC и глицеринов:
∆елатин -12 гр.
вода - 50 мл
€ичный белок - 1 шт
лимонный сок - 1 чл
сах пудра - 1кг
карт крахмал - 100 гр.
 рахмал добавить в пудру, потом €ичный желток. ∆елатин размочить, добавить лимон сок, подогреть, чтоб растворилс€, вылить в пудру, воду и замесить эластичное тесто, дать отлежатьс€ в холодильнике.

–ецептик как сделать маршмелоу в домашних услови€х.

450г. сахара
15мл. глюкозы
8 капель ван. аромы
25г. желатиного порошка
2 белка
3-4ст. л. крахмала
3-4ст. л. сах. пудры
подс. масло дл€ формы
-—ахар, глюкозу и 200мл. воды разогреть и мешать пока сахар не растает. ¬арить с закрытой крышкой около 3 мин. ƒобавить ван. аромы.
-¬ металической посуде залить желатин 100мл. воды, на вод€ной бане растопить.
-Ѕелки взбить до пиков.
-—ироп влить тонкой струйкой в белки, при этом помешивать. “ак же желатин. ¬збивать 10 мин. пока масса не будет устойчивой.
- рахмал и пудру смешать в глубокой чашке (понадобитс€ в последствии)
- вадратную форму смазать маслом и присыпать смесью (крахмал+пудра)
-ћаршмелоу-крем вылить в форму, разровн€ть и поставить на 4 часа в холодильник.
-стол присыпать смесью, выложить маршмелоу на стол. ћожно выдавлить круглой формой или разрезать на квадраты 3 на 3см.
-¬ посуду со смесью положить выдавленные или вырезанные маршмелоу и всЄ хорошо перемешать что бы не прилипали к друг другу.
-ћожно растопить шоколад и окунуть на половину готовые маршмелоу в шоколад, остудить.

*** "–ецепт конфет-маршмеллоу"

500 гр. сахара
350 мл. воды
1 ц. ложечка глюкозы
30 гр. желатина
2 белка
сахарную пудра
крахмал.
наливаем 200мл. воды сахар и глюкоза доводим до кипени€.
желатин растворить в оставшейс€ воде.
и начинаем взбивать белки (переворачива€ миску не падают).
перемешать желатин с сиропом и мешать сильно и вливать взбива€ белки не останавлива€сь (масса станет густой).
форму застелить пергаментам или присыпать сахарной пудрой смешанной с крахмалом в равных част€х.
переложить все в шприц и выдавливать шарики или расстелить ровным слоем

**** —ј’ј–Ќјя ћј—“» ј на патоке.

ѕотребуетс€: желатин - 10 г, вода - 150 г, сахарна€ пудра - 930 г, патока - 50 г, фруктова€ эссенци€ - 0,5 г.
ƒолжно получитс€ около килограмма мастики. ∆елатин промывают, залива€ его холодной водой, затем воду сливают, а желатин вновь заливают водой (ее температура не должна превышать 20-25 град —). ƒают ему набухнуть (около 2-х часов), став€т на слабый огонь и нагревают до его полного растворени€. ѕросе€нную сахарную пудру насыпают горкой на дерев€нный или мраморный стол (от алюмини€ пудра темнеет), делают в ней углубление, в которое вливают патоку, растворенный желатин и фруктовую эссенцию. Ѕыстро перемешивают, чтобы получилась однородна€ бела€ или слегка серовата€ масса. »з этого безобрази€ и рекомендуют лепить цветы.

*** ћј—“» ј Ќј ∆≈Ћј“»Ќ≈

ѕотребуетс€: 2 ст. л. холодной воды, 1,5 ч. л. желатина, 1,5 ст. л. жидкой глюкозы, 2 ч. л. глицерина, 450 гр сахарной пудры.
«алить желатин водой и дать разбухнуть. «атем нагреть желатин на плите до его растворени€, но Ќ≈ кип€тить, добавить глюкозу и глицерин. –азмешать и добавл€€ постепенно просе€ную сахарную пудру, вымешивать мастику сначала в миске, затем на столе.
ћастика из конфет ”ѕтичье молоко”
–азрезать замершие кофеты ”ѕтичье молоко” на квадратики 2 на 2, обвал€ть их в сахарной пудре. –азогреть в микроволновке, добавить сахарной пудры и замесить тугую мастику. Ћепить лучше, если она полежит 2-3 часа. ’ранитс€ долго. ≈сли стала жестковатой разогреть в мирковолновке примерно 10 сек. и можно лепить дальше.

*** —ј’ј–Ќќ- –ј’ћјЋ№Ќјя ћј—“» ј.

800 гр сах. пудры, 200 гр кукурузного крахмала, кислота лимонна€ на кончике ч. л., 1 стакан воды.
¬ стакане воды раствор€ют щепотку лимонной кислоты и довод€т до кипени€. ¬ 4 ст. л. холодной воды раствор€ют крахмал и заваривают его в кип€щей воде с кислотой. Ќебольшими порци€ми всыпают сахарную пудру и помешивают до получени€ однородной пластилинообразной массы. ¬ конце добавл€ют краситель.
Ёластична€ сахарна€ мастика (на 1200 г готовой мастики)
¬ода 80 мл
∆елатин 7 г
√люкоза (продаетс€ в аптеках) – 2 ст. ложки
ћ€гкий маргарин – 1 ст. ложка
—ахарна€ пудра 1 кг
«алить желатин водой и оставить на 40 минут дл€ набухани€.
Ќагреть желатин на вод€ной бане, когда растворитс€, добавить к желатину маргарин и глюкозу.
¬се хорошо перемешать.
ѕерелить в другую емкость и оставить охлаждатьс€.
ƒобавить немного сахарной пудры в охлажденную массу, начать перемешивание, и продолжать добавл€ть понемногу сахарную пудру.
 огда масса станет достаточно густой, чтобы ее можно было вымешивать. ¬ыложить на разделочный стол.
ѕредварительно, на разделочном столе насыпать горку из сахарной пудры,
в центре горки сделать углубление, в которое и выложить мастику.
¬ымешивать мастику в сахарной пудре до тех пор, пока она не приобретет эластичную консистенцию.
ѕодготовить сахарную эластичную мастику можно заранее, она хорошо сохран€етс€ в герметически закрытых полиэтиленовых пакетах.

*** —ј’ј–Ќќ-«ј¬ј–Ќјя ћј—“» ј.

»нгредиенты:
патока 83 г
крахмал кукурузный 101 г
пудра сахарна€ 775 г
вода 202 г
ѕатоку и воду довод€т до кипени€ и, помешива€, засыпают крахмал, чтобы не было комков. «атем добавл€ют сахарную пудру и замешивают до однородной массы, напоминающей пластилин. «аварна€ сахарна€ мастика более пластична, украшени€ из этой мастики вначале подсушивают, а затем используют дл€ отделки.

*** –≈÷≈ѕ“ ћј—“» » »« ћј–Ўћ≈Ћќ”.

маршмеллоу - 100 г
-сливочное масло - 1 ст. л.
-сахарна€ пудра - 200-300 г
-пищевые красители
-ѕоложить маршмеллоу в форму, добавить масло
-ѕоставить в микроволновку на 15-20 секунд. ћасса должна увеличитьс€ в объеме. ѕоставить на стол, добавить краситель, перемешать. «атем добавить 100 г сахарной пудры, перемешать. ƒобавл€ть сахарную пудру до тех пор, пока не получитс€ масса, похожа€ по консистенции на пластилин.
¬ымешивать массу до состо€ни€ отлипани€ от рук.
ѕоложить готовую массу в холодидьник на пару часов. ƒостать из холодильника и еще раз разм€ть до комнатной температуры. –абота€ с мастикой посыпайте стол и руки крахмалом.

*** ћ≈ƒќ¬јя ћј—“» ј.

»нгредиенты дл€ медовой мастики

Ќа 500 грамм сахарной пудры
2 ст. ложки меда
10 грамм желатина
2 ст. ложки растительного маргарина или сливочного спреда
6 ст. ложек воды
ѕриготовление
 ак это прин€то при работе с желатином: замочить желатин в воде на 30-40 минут.
 огда желатин хорошо набухнет, нагреть его на вод€ной бане до растворени€ и охладить.

¬ чашке размешать мед, растопленный маргарин или спред и охлажденный растворенный желатин.

  смеси понемногу начать добавление сахарной пудры, аккуратно перемешива€ дерев€нной лопаткой или шпателем.  огда масса станет достаточно густой, и ее можно будет вымешивать, выложить ее на присыпанный сахарной пудрой стол и вымесить эластичной тесто.

ћедова€ мастика дл€ торта должна получитьс€ эластичной, такой, чтобы ее можно было легко раскатывать. ≈сли медова€ мастика получитс€ м€гкой, с ней невозможно будет работать, она будет сильно раст€гиватьс€ и рватьс€, при покрытии торта. ѕоэтому, если у вас вышла слишком м€гка€ мастика, подмесите сахарную пудру в мастику, чтобы мастика стала покруче.

≈ще больше вкусных рецептов можно найти на нашем сайте vkusnayaedazdes.ru

–убрики:  ‘игурки из мастики/ћастика дл€ торта в домашних услови€х

 ак украсить торт. „асть 3

„етверг, 05 январ€ 2017 г. 10:48 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Maja2012 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 ак украсить торт. „асть 3


ѕродолжа€ тему украшени€ тортов, не могу не упом€нуть кондитерскую мастику, цветы и фигурки из нее.
ћастика – это специальна€ пластична€ паста, котора€ может принимать нужную форму, предназначенна€ дл€ моделировани€, то есть дл€ украшени€ кондитерских изделий. ќна используетс€ во многих отрасл€х, но в кондитерской приобретает совершенно новую окраску. ќна используетс€ дл€ изготовлени€ всевозможных украшений дл€ кондитерских изделий.  ондитерские издели€ – это не только сладость и вкус, это еще и утонченность внешнего вида. ÷веты, рисунки, надписи, фигурки – все это становитс€ возможным благодар€ умению мастеров, в том числе использовани€ мастики.

Ёластична€ сахарна€ мастика дл€ украшени€ тортов, выполненна€ по этому рецепту, используетс€ дл€ покрыти€ основани€ тортов из бисквитов круглой или пр€моугольной формы, а также дл€ лепки различных фигурок, украшающих кондитерские издели€.

Ёта мастика ничем не хуже мастики из конфет маршмеллоу, но готовитс€ гораздо проще.
 

—ахарно-желатинова€ кондитерска€ мастика с маслом



»нгредиенты на 1200 г готовой мастики:



– вода – 80 мл

– желатин – 7 г

– глюкоза (продаетс€ в аптеках) или фруктоза – 2 ст. ложки

– разм€гченное сливочное масло – 1 ст. ложка

– сахарна€ пудра – 1 кг



1.«алить желатин водой и оставить на 40 минут дл€ набухани€.



2.Ќагреть желатин на вод€ной бане, когда растворитс€, добавить к нему сливочное масло и глюкозу(фруктозу). ¬се хорошо перемешать.



—ахарно-желатинова€ кондитерска€ мастика: рецепты , советы, идеи оформлени€          —ахарно-желатинова€ кондитерска€ мастика: рецепты , советы, идеи оформлени€



3.ѕерелить в другую емкость и оставить охлаждатьс€. Ќа этом этапе можно добавить желаемый краситель.



4.¬ охлажденную массу добавить немного сахарной пудры и начать перемешивание, продолжа€ добавл€ть небольшими порци€ми сахарную пудру.



—ахарно-желатинова€ кондитерска€ мастика: рецепты , советы, идеи оформлени€     —ахарно-желатинова€ кондитерска€ мастика: рецепты , советы, идеи оформлени€



5. огда масса станет слишком густой, чтобы можно было вымешивать ложкой, выложить ее на разделочный стол.

ѕредварительно, на разделочном столе насыпать горку из сахарной пудры, в центре горки сделать углубление в которое и выложить мастику.



5.¬ымешивать мастику в сахарной пудре до тех пор, пока она не приобретет эластичную консистенцию.





—ахарно-желатинова€ кондитерска€ мастика



¬ам потребуетс€:



- сахарна€ пудра (500 гр.)

- желатин (10 гр.)

- вода (50 гр.)

- лимонный сок (можно использовать лимонную кислоту)



«амочите желатин в холодной воде минут на 15.  ѕосле чего его нужно растопить (ни в коем случае не кип€тите, чтобы не потер€л свойства).



ѕросейте сахарную пудру и постепенно добавл€йте в желатин, хорошо вымешива€, пока не получите однородную массу белого цвета.



ћастика не должна прилипать к рукам. ≈сли она получилась липкой - то нужно добавить ещЄ некоторое количество пудры, а если будет крошитьс€ - то немного лимонного сока.



¬ообще, сразу лучше использовать 2/3 всего количества пудры, а остальную нужно добавл€ть постепенно. ≈сли вы еще не имели дело с мастикой, не стоит добавл€ть лимонный сок от которого мастика получаетс€ белее, но быстрее сохнет. 



—ахарно-желатинова€ кондитерска€ мастика: рецепты , советы, идеи оформлени€ƒл€ начала можете в мастику добавить некоторое количество сливочного масла или глицерина - не так быстро будет сохнуть.



ћастику необходимо вымешивать около 10-15-ти минут. ¬ итоге должна выйти довольна пластична€ масса, похожа€ на пластилин.



ƒл€ придани€ мастике желаемого цвета – используйте пищевые красители.



ѕодкрашивайте в конце замеса. ≈сли используйте сухой краситель, то разведите его с несколькими капл€ми воды.



ћастику необходимо хранить в пленке, так как она быстро обветриваетс€. “акже можно накрыть ее влажной салфеткой.



 ак покрывать бисквит сахарно-желатиновой мастикой:

 


—начала корж необходимо обмазать кремом, вареной сгущенкой или повидлом, чтобы выровн€ть все неровности бисквита.



Ќа подготовленную и загрунтованную таким образом поверхность бисквита сахарна€ мастика л€жет ровно и гладко, не будет никаких выступов и неровностей.



ѕосле того, как поверхность бисквитов подготовлена, нужно вымер€ть диаметр заготовки дл€ покрыти€ торта.

ƒиаметр должен быть никак не меньше диаметра бисквита, плюс двойна€ высота и еще 5 сантиметров на сгибы и неровности .



–аскатывать кондитерскую сахарную мастику удобно на смазанном маслом и присыпанном сахарной пудрой столе, а еще лучше - между двум€ листами полиэтиленовой пленки.

–аскатанную на полиэтиленовой пленке мастику очень легко перенести на бисквит, это можно делать пр€мо вместе с пленкой, которую потом просто отделить от мастики и продолжить разравнивание мастики на поверхности бисквита.



“олщина раскатанной сахарной мастики дл€ покрыти€ бисквита должна быть около 5 мм, после того, как вы ее наложите на торт и разровн€ете, она выт€нетс€ до необходимых 2-3 мм.

≈сли раскатать сахарную мастику сразу до толщины 2-3 мм, она может при работе с ней легко порватьс€.



ѕриготовить сахарно-желатиновую эластичную мастику можно заранее, так как она хорошо сохран€етс€ в плотно закрытых полиэтиленовых пакетах.


 



”крашение тортов сахарно-желатиновой мастикой



ѕросто удивительно, как нар€дно выгл€дит обычна€ бела€ сахарно-желатинова€ мастика.



 онечно, можно добавить немного красителей, но торты, украшенные просто белой мастикой, выгл€д€т изумительно.



—ахарно-желатинова€ кондитерска€ мастика: рецепты , советы, идеи оформлени€     —ахарно-желатинова€ кондитерска€ мастика: рецепты , советы, идеи оформлени€



—ахарно-желатинова€ кондитерска€ мастика: рецепты , советы, идеи оформлени€      —ахарно-желатинова€ кондитерска€ мастика: рецепты , советы, идеи оформлени€



—ахарно-желатинова€ кондитерска€ мастика: рецепты , советы, идеи оформлени€      —ахарно-желатинова€ кондитерска€ мастика: рецепты , советы, идеи оформлени€



ќсобенно хороши сделанные из сахарно-желатиновой мастики различные нежные цветы.



—ахарно-желатинова€ кондитерска€ мастика: рецепты , советы, идеи оформлени€Ќапример, тюльпаны:



ƒл€ их изготовлени€ подкрашенную мастику раскатываем в тоненький пласт, присыпа€ сахарной пудрой.



«атем, отрыва€ по небольшому кусочку, придаем мастике форму лепестка с помощью обычной чайной ложки (ложек понадобитс€ несколько).



ќблепив мастикой ложку с внутренней стороны, удал€ем лишнее. Ћепесток готов, – пусть подсохнет, а мы тем временем принимаемс€ за следующий.



”же на торте соедин€ем лепестки в бутоны, а листь€ вырезаем из той же мастики, подкрашива€ их в зеленый цвет.



—ахарно-желатинова€ кондитерска€ мастика: рецепты , советы, идеи оформлени€ќрхидеи из мастики:



ќрхидеи из мастики будто насто€щие. ≈сли не знать, что они сделаны из мастики, даже и не подумать, что это дело рук человеческих.



„тобы сделать такие чудо-цветы из мастики – орхидеи, нужны шаблоны. ƒл€ разных цветочков есть свои формочки, которыми вырезаютс€ лепестки и листь€.



≈сли у вас нет возможности купить такие формы, это не беда (если вы не занимаетесь изготовлением тортов из мастики профессионально).



ћожно не обзаводитьс€ всеми формочками дл€ изготовлени€ цветов из мастики, а вырезать ножом по шаблонам из плотной бумаги или картона.

—ахарна€ мастика хорошо режетс€ ножницами.



¬сегда можно подобрать из имеющихс€ формочек что-то более-менее подход€щее по форме, а потом уже придать заготовке из мастики форму лепестка орхидеи, руководству€сь фотографи€ми насто€щих живых орхидей.



Ќа фото показаны формы, которые используютс€ дл€ лепки орхидей из мастики.



—ахарно-желатинова€ кондитерска€ мастика: рецепты , советы, идеи оформлени€   —ахарно-желатинова€ кондитерска€ мастика: рецепты , советы, идеи оформлени€



 

ћолочна€ кондитерска€ мастика
 


ћолочна€ кондитерска€ мастикаћолочна€ кондитерска€ мастика



ћолочна€ мастика проще остальных в приготовлении и удобнее в работе.  роме того, она и сама€ вкусна€.

≈динственный недостаток молочной мастики – желтоватый цвет.

ѕоэтому, если надо сделать цветы снежно-белого цвета или нежно-розовые, или голубые, следует использовать сахарно-желатиновую мастику.



—ахарно-желатинова€ кондитерска€ мастика: рецепты , советы, идеи оформлени€


ѕриготовление молочной мастики



—мешиваем равное количество сухого молока и сахарной пудры, затем добавл€ем сладкое сгущенное молоко (1:1:1).



“олько не спешите смешивать все сразу - лучше сгущенное молоко добавл€ть по ложке и сразу перемешивать, чтобы масса оставалась очень тугой.



≈сли возникла проблема с сухим молоком, его можно заменить недорогой детской смесью, главное, чтобы вкус был при€тный, без добавок.



ћолочна€ кондитерска€ мастика      ћолочна€ кондитерска€ мастика



ћолочна€ кондитерска€ мастика     ћолочна€ кондитерска€ мастика



«амешиваем массу до консистенции м€гкого пластилина.



 огда массу ложкой мешать уже трудно, выкладываем ее на разделочную доску или силиконовый коврик и вымешиваем до нужной консистенции, подсыпа€ на доску сухое молоко и сахарную пудру.



¬ процессе возникает некоторое количество этаких мелких «сухих крошек.» Ћучше не пытатьс€ их вмешивать в мастику, сразу убирайте.



Ќикогда не вымешивайте мастику так, чтобы полностью исчезла липкость.



ћолочна€ кондитерска€ мастика     ћолочна€ кондитерска€ мастика



 огда мастика готова, но шар форму не держит, расплываетс€, - даем мастике «отдохнуть». “ак как она достаточно липка€, смазываем ее крахмалом и заворачиваем в пищевую пленку на 30-40 минут.



¬ холодильник массу класть не надо,- просто оставьте ее на кухне.



ѕо истечении времени, когда вы развернете пленку, увидите, что консистенци€ мастики изменилась- стала более твердой, не так липнет к рукам. —катайте шарик и посмотрите- форму он стал держать намного лучше.



“еперь можно еще раз хорошенько вымесить нашу массу, ничего не добавл€€, только слегка подпыл€€ стол и руки крахмалом.



ћолочна€ кондитерска€ мастика      ћолочна€ кондитерска€ мастика



«амешивайте мастику всегда чуть пожиже, если лепить сразу не будете- она очень быстро твердеет.

≈сли нужно лепить фигурки или детали, которые должны держать форму, а времени у вас мало- лучше этой мастики не найти.



ћожно вымешивать мастику слегка смоченными в воде с лимонной кислотой руками(добавьте на глаз), просто в воде- не пойдет, от воды мастика тает, а от воды с лимонкой- становитс€ пластичнее.

“ак же, если мастика получилась «дубовой», вымешивайте ее руками, смоченными сгущенкой.



ћастику можно немного подкрасить пищевыми красител€ми.



“еперь, вспомнив уроки труда в школе, лепим из нее цветочки, листочки, €годки, зайчиков, уточек и т.д.

¬ылепленные украшени€ нужно подсушить.



ћожно раскатать мастику в пласт, толщиной 1-2 мм или толще, и вырезать фигурки выемкой, или ножом.

–аскатывать лучше на пищевой пленке, а мастику присыпать сахарной пудрой.



ћолочна€ кондитерска€ мастика     ћолочна€ кондитерска€ мастика     ћолочна€ кондитерска€ мастика



ћолочна€ кондитерска€ мастика     ћолочна€ кондитерска€ мастика     ћолочна€ кондитерска€ мастика



»здели€ и покрыти€ из молочной мастики можно раскрасить сверху пищевыми красител€ми, шоколадом, белковой глазурью.



≈сли мастика во врем€ лепки прилипает к рукам, надо добавить сахарной пудры, если она посыхает – завернуть в пергамент или пленку.



Ћюба€ мастика – из маршмеллоу, сахарно-желатинова€ или молочна€ – прекрасно заменит марципан в домашних услови€х.



“олько надо учитывать, что не всегда желательно покрывать мастикой весь торт – покрыти€ мастикой хот€ и очень красивые, но достаточно жесткие.



ћолочна€ кондитерска€ мастика     ћолочна€ кондитерска€ мастика



































 







 



 















































 















 



 




 

–убрики:  ‘игурки из мастики/ћастика дл€ торта в домашних услови€х


 —траницы: [1]